Skärningsschema för griskroppar –

Varje bonde som innehåller grisar måste känna till alla funktioner för att skära griskroppar. Oavsett om nötkreatur hålls för detaljförsäljning av fläsk eller för att tillhandahålla kött till den egna familjen, är styckning av fläskkroppar ett viktigt steg i boskapsuppfödningen. Rätt styckningsschema för fläsk är också en lönsam verksamhet.

Skär slaktkroppen av grisen

För nybörjare Steg för att slakta boskap kan ta upp till flera timmar. En erfaren specialist kan klara sig på 10-15 minuter. Huvudsaken är att göra allt i etapper, och upplevelsen kommer med tiden.

Kroppens snittegenskaper

Vildsvinskött är mört, så det kräver inte ytterligare mognad i suspenderat tillstånd, till skillnad från nötkött. Dessa är grisar av vilken ras som helst, från vietnamesiska magar till vitryssar och till och med manhalitsky-djur. Men för att processen att skära fläskkroppen ska kunna ske snabbare, försumma inte bekvämligheten. Det är för dessa ändamål som suget hängs på krokar. Schemat för att skära slaktkroppen av en gris beror på syftet med operationen. Om slakten är till salu måste du använda det amerikanska eller tyska styckningsschemat för fläsk. Dessa alternativ har många fördelar. Dels är de populära på grund av att de nästan inte har något avfall. En fördelaktig metod kännetecknas av separationen av kroppsdelarna i de högsta, första och andra sorterna av kött.

Om slaktkroppen av fläsk skärs i ister, krävs det att man känner till egenskaperna för dess separation från de enskilda delarna av slaktkroppen. Det enklaste bearbetningsalternativet är den engelska metoden. Bonden, som bestämde sig för att döda grisen hemma, kan använda vilken metod som helst för honom. Det viktigaste är att veta i vilka delar djurets kropp är sammansatt och vilket kött som är lämpligt för vissa rätter.

Egenskaperna för tekniken för att skära griskroppen skiljer sig något från de operationer som utförs med andra typer av boskap. Varje uppfödare försöker följa en enkel regel: produktens sortnivå är högre och bättre bort från huvudet och närmare ryggraden. Blodbadet av en gris, till skillnad från andra nötkreatur, avviker från den accepterade normen. Det mest utsökta och möra köttet, särskilt värdefullt för handel, är halsryggen.

Lämplig tid för slakt

Innan du slaktar en gris bör varje uppfödare känna till några egenskaper som kommer att underlätta själva processen. Faktum är att grisens organism under tillväxt- och mognadsperioden genomgår flera fysiologiska faser som påverkar slaktkroppens kvalitet. För att klippa en gris är de flesta av dessa cykler tillräckliga, förutom en sak: när djurorganismen är i jakttillstånd. Du bör inte heller ta till manipulation om hanen är kastrerad. Spayerade hanar innehåller hormonet androsteron, som är skadligt för människors hälsa.

Styckningsschemat för slaktkroppar av fläsk beror också på nötkreaturens fysiska tillstånd, eftersom olika personer tillhör en av de 4 typerna av köttprodukter. Specialister skiljer:

• feta grisar,
• bacon,
• Fläskkött,
• smågrisar.

Erfarna bönder vet hur man sköter en gris ordentligt för ett visst fysiskt tillstånd. För att göra detta måste du känna till egenskaperna hos foder och boskap. Vidare, under villkoren för hemförvar, är det inte svårt att korrekt uppfylla de nödvändiga kraven. Det viktigaste är att övervaka dess utveckling och ta hand om djurets död i tid.

Valet av tid på dygnet är också en lika viktig nyans, särskilt på sommaren. De skär grisen i torrt och lugnt väder så att damm och skräp inte faller på de hackade delarna av slaktkroppen. Lufttemperaturen är också viktig – ju svalare det är ute, desto bättre för köttet. Dessutom är det under de första timmarna som en minimal ackumulering av insekter observeras. Men alla dessa nyanser kan undvikas om du är hängiven att skära och urbena griskroppar inomhus. På vintern finns inga krav. De tillgriper manipulationer när som helst.

Populära alternativ för att skära slaktkroppar

Om en nybörjare är bekymrad över hur man slaktar en griskropp korrekt, bör han studera alla nyanser av ett sådant blodbad, till exempel:

• engelska
• Amerikansk,
• Tysk,
• Moskva.

Varje styckningsschema för fläskkroppar har sina fördelar och nackdelar. Delvis är de beroende av slaktkroppens indelning i ett antal kroppsdelar. Så den engelska versionen är en 4-delad uppdelning. Skär av huvudet, sedan de främre, mitten och bakre fjärdedelarna. Denna metod är enkel och orsakar sällan problem. Varje fjärdedel av slaktkroppen kan användas för att laga mat tillsammans eller ge efter för ytterligare slakt. Du kan lära dig mer om funktionerna i detta styckningsschema från de många videoinstruktioner som finns tillgängliga på Internet.

I vissa länder skiljer sig användningen av malda fläskkroppar i ett av systemen från de accepterade specifikationerna. Och oftast är sådana funktioner relaterade till att skära huvudet på en gris som inte är i 2 delar.I hushållsförhållanden görs detta arbete också genom att separera djurets öron, kinder, nickel och hjärna.

Du kan också lära dig hur man klipper ett sug från olika informationskällor. Men planerna i USA, Tyskland och Moskva är mer komplexa och kräver mer tid och ansträngning. Delvis är sådana kanalskärningsscheman svåra på grund av det stora antalet skärningar och skärningar, som måste utföras i etapper. Innan den metod som valts för denna operation utförs, måste bonden ta hand om grisens blödning.

Hur blödningen går till

För att gå igenom hela den tekniska processen för att få köttprodukter, från att skära grisen till dess separata analys, är det viktigt att ta hand om dess blödning i tid. Syftet med operationen är att bevara köttets kvalitet och förbättra dess utseende. En del av denna process beror på hur du planerar att slakta eller slakta grisen:

1. När du skär halsen av ett vildsvin som fortfarande lever, bör du lägga det på sidan och vänta på att blodet rinner ut genom snittet i nacken.
2. Om du dödar ett djur med ett slag mot hjärtat, måste du manuellt ta blod från bröstbenet.
3. För att förenkla och påskynda blödningen ska grisen hängas upp och ner.

Det finns ingen blödning alltid. Om det planeras att förberedas omedelbart efter styckning av slaktkroppen av en gris, kan operationen utelämnas. Kött har inte tid att försämras och förlorar inte sitt utseende, och det mesta av blodet kommer att försvinna under skärningen.

Dessutom är en viktig förberedande operation att ta bort huden med borsten. Den mest bekväma metoden är sången om ett upphängt lik. Först efter att ha slutfört denna operation måste du bestämma hur du ska skära slaktkroppen av grisen.

amerikanska och tyska metoder

Att skära slaktkroppen av grisen enligt det amerikanska systemet har sina egna egenskaper. Den största skillnaden mellan denna metod är en längsgående snitt av 2 halva slaktkroppar. För var och en av dem finns det 6 färdiga sortersdelar av kött. Individuella beslag är också uppdelade i ister och kött. Men slaktkroppen skärs i följande delar:

• skulderblad (främre axeln),
• tillbaka med kött,
• skinka tillbaka,
• sida,
• främre skinka,
• huvud.

Det tyska styckningsschemat för griskroppar liknar det amerikanska, men består av 8 separata delar. Dess huvudsakliga skillnad är nedskärningarna av kotsektionen. Det finns 3 av dem i detta schema. Slakten av ett vildsvin och dess styckning utförs med samma metoder med vassa knivar i bladet.

Nybörjarbönder undrar ofta om grisar kan skäras och hur denna process skiljer sig från att arbeta med vuxna djur. Som praxis visar, tillgrips det ofta inte att skära ett sug. Mycket ofta är en minimal kulinarisk snitt gjord av fläskkroppar. I mer än 80 procent av fallen utförs alla manipulationer för att skära ett vildsvin omedelbart i köket, steg-för-steg-operationer minimeras. Buken slits in i slaktkroppen, därifrån kommer de inre organen ut. Om du planerar att baka kött i ugnen, hacka nocken i bäcken- och axelpartierna. Detta är ett nödvändigt steg för enhetlig stekning av fläsk.

Kännetecken för Moskvametoden

Du kan lära dig hur man skär en slaktkropp av fläsk på rätt sätt från instruktionerna från ett halvt sekel som anges i den sovjetiska GOST 7597. 55) Detta regleringsdokument visar alla funktioner i Moskva-schemat (populärt namn). Denna GOST gäller nu. Det står att köttprodukter är indelade i 2 kvaliteter: första och andra. Den förstnämnda omfattar alla produkter utom fram- och bakaxlar och trumpinnar, som anses vara andra klassens.

Nämnd i dokumentet och den kulinariska tillhörigheten av vissa produkter enligt Moskva-schemat:

1. Skyffel. Passar till stekning, stuvning och köttfärs. Den är också lämplig för att förbereda första kurser.
2. Fransyska. Lämplig för köttprodukter: schnitzlar, kotletter, grill, etc.
3. Fransyska. Passar till grill, escalope, kebab, soppor och gulasch.
4. Skinka tillbaka (ben). Den används för att laga stekar, soppor och köttbullar.
5. Bröstben. Förrätter och pommes frites.
6. Sidor av halsen. Första kurserna.

Andra klassens stjälk och lår (bendelar) lämpar sig bäst för buljonger och fruktköttstoppar. Huvudet går också till detaljhandeln och används för första kurser.

Om en nybörjare är intresserad av frågan om hur man slaktar en gris korrekt, bör han vägledas av den sovjetiska metoden. Enligt många års studier och observationer är detta just det schema som bäst passar de kulinariska särdragen hos inhemska och europeiska kök.

Tekniska och tekniska problem

Herdars första försök att tillaga fläskkroppar drog ofta ut på tiden i flera timmar. Olika problem uppstår, det är svårt för vissa bönder att separera huvud, nacke eller ben, medan andra behöver tömma blodet ordentligt. Erfarna boskapsuppfödare rekommenderar att man blöder djuret genom att skära av halspulsådern och sticka den i hjärtat. Det är också bättre att hänga grisen på en horisontell stång eller haka den upp och ner. Mängden tid som krävs beror på djurets fysiologiska egenskaper. Efter blödning ska även slaktkroppens borst vara svedda.

Kulinarisk skärning och urbening av slaktkroppar av fläsk kommer att vara snabbast om vissa tekniska och tekniska egenskaper hos arbetet beaktas. Detta gäller delvis för verktyget. Alla operationer kommer att kräva vassa knivar för att skära grisar hemma, samt en bågfil, som används för att skära ben. Dessutom behövs 2 knivar på jobbet. En måste vara lång (18 och mer centimeter), den används för att separera benet, bröstbenet och andra mjukdelar. En annan kniv används för att skära ben.

Dessutom beror de tekniska och tekniska egenskaperna hos förfarandet på huvudplatsen där det är nödvändigt att skära slaktkroppar av grisar och där blodet dräneras. Inte varje bonde på gården har en plats för sådana manipulationer. Erfarna slaktare rekommenderar att du använder alla pallar med höga sidor om det inte finns några krokar eller tvärstänger. Men den slaktade grisen ska bara läggas på sidan. Så blödningen går snabbare. Själva separationen börjar med huvudet. Den skärs i 2 delar och tas bort från ögon och tänder. Nästa mål är bröstbenet. Efter avlägsnande tas de inre organen bort och slaktkroppen delas upp i delar: nacke, ben (axelblad och ister), skinka etc.