Asali ya asili ya nyuki, kama bidhaa nyingine yoyote ya chakula, inahitaji hali maalum za kuhifadhi. Wanazingatiwa ili kuzuia kuharibika na kupoteza thamani ya lishe. Swali la kuvutia sana ni ikiwa inawezekana kuhifadhi asali kwenye jokofu na ikiwa ina maana kwa njia hii.
Yaliyomo kwenye kifungu
- 1 Joto mojawapo
- 2 Kwa nini unahitaji jokofu?
- 3 Kuhusu kufungia
Joto mojawapo
Kwa bidhaa ya asali, joto bora la kuhifadhi ni +5 hadi +10 digrii.… Katika hali kama hizi, haipoteza mali zake za kemikali, ladha, harufu kwa mwaka au zaidi.
Kwa ongezeko la joto zaidi ya +10, kuna hatari ya asidi, hasa kwa unyevu wa juu katika chumba na uhifadhi wa muda mrefu.
Kwa joto la juu, mchakato wa crystallization hufanyika hatua kwa hatua. Katika karibu mwezi na nusu hadi mbili, bidhaa ya asali:
- huongezeka na kuwa mawingu kidogo;
- ndani yake, kulingana na aina, fuwele ndogo au kubwa huundwa;
- mabadiliko ya kuonekana: rangi, msimamo (inakuwa nafaka au greasi).
Ikiwa mipako ya sukari hutokea haraka, aina mbalimbali zina glucose nyingi. Na ikiwa bidhaa ya asali inabaki kioevu kwa muda mrefu, ina ziada ya fructose. Majimbo yote mawili ni ya kawaida kabisa.
Kwa nini unahitaji jokofu?
Je, inaleta maana kuweka vyombo vya asali kwenye friji?
Kwanza, kundi kubwa la bidhaa kwa njia hii haliwezi kuhifadhiwa nyumbani.
Pili, hifadhi hiyo ina maana ikiwa hakuna maeneo ya kufaa zaidi ndani ya nyumba (kwa mfano, chumba cha kuhifadhi kavu cha baridi, glacier). Lakini kiasi cha bidhaa kitakuwa kidogo.
Joto la chumba huathiri vibaya ubora wa asali. Bila shaka, haina kuharibika haraka ikiwa imeiva (haina unyevu zaidi ya 20%). Lakini hatari ya fermentation bado huongezeka.
Bidhaa ya asali kawaida huwekwa kwenye chumba kwa muda mfupi ili kuyeyusha. Kwa joto la juu, fuwele hupasuka hatua kwa hatua: bidhaa hupata msimamo wake wa awali. Inaweza kumwagika kutoka kwa chombo kimoja hadi kingine bila kutumia umwagaji wa mvuke.
Je, inawezekana kuhifadhi asali kwenye jokofu Maoni ya wataalam:
Katika toleo la Kijerumani la DBJ la nambari 9/08 Helmut Horn inasema kuwa hifadhi ya baridi ni njia nzuri ya kuhifadhi asali kwa miongo kadhaa bila kubadilisha muundo wake wa kemikali. Mbali na jokofu, unaweza kutumia glacier.
Nini kiini cha njia hii? Kuna viwango vya ubora au GOST. Wanapima vigezo viwili muhimu:
- kiwango cha oxymethylfurfural (huko Ujerumani sawa, hii ni kiashiria cha miligramu 15 hadi 40 kwa kilo ya bidhaa ya asali);
- kiwango cha diastase na invertase, enzyme yenye uwezo wa kuharibu polysaccharides.
Vigezo vyote viwili husaidia kuamua asili ya asili ya bidhaa ya asali na upya wake, ubora..
Kwa uhifadhi wa muda mrefu na joto la juu, shughuli ya enzyme imepunguzwa sana (polysaccharides huvunja haraka). Kutoka ambayo tunaweza kuhitimisha kuwa joto la chini huzuia fermentation na hii inafanya bidhaa ya ubora wa juu.
Pia, wakati wa kuhifadhi muda mrefu na joto la juu la hewa (au inapokanzwa vibaya kwa bidhaa ya asali), oxymethylfurfural huundwa. Asali mpya iliyotolewa haina sehemu hii ya kemikali. Inaonekana tu katika mchakato wa kuhifadhi muda mrefu na usiofaa, inapokanzwa vibaya. Hiyo ni, kuhifadhi kwa joto la chini hupunguza kasi ya mmenyuko wa kemikali: kiwango kilichopendekezwa cha POM kitafikiwa katika miaka michache. Bidhaa itahifadhi ubora wake kwa muda mrefu.
Matokeo
Tunatoa mawazo yako kwa ukweli kwamba Asali inapaswa kuwa kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa sana.a:
- a) harufu haijabadilika;
- b) uchafu na unyevu haukuingia.
Kama matokeo, tunapata bidhaa:
- iliyo na kiasi cha kawaida cha oxymethylfurfural;
- zenye enzymes katika hali ya kazi;
- inabaki nene, licha ya unyevu mwingi (muhimu kwa kuhifadhi asali ambayo haijakomaa kidogo);
- haina fuwele (mchakato unapungua au kuacha kabisa);
- kuhifadhi ubora wa asili na muundo wa kemikali kwa miezi mingi.
Kuhusu kufungia
Swali lingine la kuvutia, ambalo lina wasiwasi watumiaji na wazalishaji, inawezekana kufungia asali?
Michakato ya kemikali ambayo hutokea katika bidhaa ya asali inajulikana kupunguza kasi ya baridi (ambayo haina kusababisha hasara ya ubora!). Hii inaonekana hasa kwa joto chini ya nyuzi sifuri. Hiyo ni, hatuzungumzii juu ya jokofu, lakini juu ya friji au kuhifadhi kwenye balcony, loggia katika baridi kali.
Iliyogandishwa:
- kiasi ni kupunguzwa kwa 10%;
- crystallization (ngome) hupungua.
Kutoka kwa mazoezi… Kwa unyevu wa 16% wa mimea mpya iliyotolewa, kuganda hutokea kwa nyuzi 18 (kwenye friji). Bidhaa hiyo inaonekana kama glasi. Baada ya kufutwa, huangaza ndani ya wiki moja.
Pointi kwa na dhidi
Wakati wa kutathmini usalama wa kufungia, hebu tuangalie ukweli fulani.
Tabia ya nyuki wenyewe katika mizinga au mashimo, yaliyofunikwa, ni ya kuvutia. Hawachochezi fremu kali au ndimi nje ya kilabu, licha ya msimu wa baridi kali. Chakula sawa hutumiwa baadaye kwa maendeleo ya familia. Hiyo ni, kwa nadharia, asali haina kupoteza sifa zake.
Pia ni vyema kutambua kwamba katika siku za zamani katika vijiji muafaka walikuwa kuhifadhiwa katika kanda baridi katika majira ya baridi katika joto nje ya -40 digrii. Hata sasa, hifadhi hiyo hutumiwa katika mikoa ya kaskazini. Kwa mujibu wa kitaalam, asali, baada ya kufuta, huhifadhi harufu yake, ladha sawa na hata hali ya kioevu.
Ikiwa sivyo katika GOST za zamani kutoka wakati wa Umoja wa Kisovyeti, kikomo cha chini cha uhifadhi kinaonyeshwa – minus 5 digrii Celsius.… Kwa njia, kwa hali ya uhifadhi wa joto, toleo jipya la GOST ya Kiukreni inalingana na toleo la Soviet. Hitimisho la kimantiki linafuata kutoka kwa hili: joto la chini husababisha hasara au mabadiliko ya sifa za kemikali katika ngazi ya Masi. Bidhaa hii haijapendekezwa na haipendekezi kwa matumizi ya binadamu.
Ikiwa tunafanya mlinganisho na matunda na mboga zilizogandishwa mara moja (kinachojulikana kama kufungia kwa mshtuko), tunapata ukweli mwingine wa kuvutia. Wanaaminika kuweka vitamini nyingi sawa.
Lakini kwa asali, mbinu sawa nyumbani ni vigumu kuzalisha. Katika friji, haitaganda mara moja, hata kwa joto la chini sana. Na dhana ya “uhifadhi wa sehemu ya vitamini” ni ya wasiwasi mkubwa, kwani asali sio tu ya kupendeza, bali pia ni dawa.
Haijulikani kwa hakika ni ubora gani bidhaa ya nyuki itageuka baada ya uhifadhi huo usio wa kawaida, kwani hakuna mtu aliyefanya utafiti unaofanana.
Soma juu ya mada: Ni kiasi gani na chini ya hali gani huhifadhiwa asali.
Hitimisho ni kama ifuatavyo. Hifadhi ya friji ni sawa. Lakini kuganda kwa viwango vya joto chini ya -4… -5 digrii Selsiasi hakupendezi (hakuna ushahidi wa kisayansi unaounga mkono uhifadhi huo).
