Kış mevsimi için hasat, mutfak alanında belirli bilgi ve becerileri gerektiren sorumlu bir meslektir. Bazen sebze tuzlama talimatlarını izleyerek bile, sarımsak modifikasyonu ile ilgili bazı sorunlar ortaya çıkabilir. İnsanları rahatsız eden en yaygın soru sarımsak neden maviye dönüyor?
Sarımsak maviye döner
Geçen yüzyılın 50’li yıllarında halkın ilgisini çeken sebzelerin pigmentasyonu ile ilgili sorunlar. Çok sayıda çalışmadan sonra, böyle bir fenomenin insan sağlığı için bir tehdit oluşturmadığı ortaya çıktı.
Olgunun açıklaması
Eski zamanlardan beri, devasa sebze koleksiyonuyla başlamak gelenekseldir tuzlama.Bu yöntem, ürünleri orijinal lezzetlerini vererek uzun süre saklamanızı sağlar. Yetenekli ev hanımları, ürünlerin şeklinin en uyumlu tadını ve korunmasını sağlamak için salatalık, domates, biber ve diğer sebzeler ile sürekli deneyler yapıyorlar. Sarımsak gibi bir ürün maviye dönüşebilir. Sarımsağın neden maviye dönüştüğü sorusuna cevap bulmak çeşitli bilgilere yol açar. Agronomların yanı sıra biyologların da kendi bakış açıları vardır. Bazı varsayımlar aşçı tarafından ifade edilir. Ama kime inanmalı? Bir sarımsak korunmada neden maviye dönüyor ve diğeri dönmüyor mu? temel teoriler, her biri bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Gerçek şu ki, ürünün renk değişimini tahmin etmek imkansızdır, çünkü sarımsak bu nedenlerle maviye dönüşür:
- ürünün bileşiminde yüksek bakır konsantrasyonu,
- sebzede bulunan enzimlerin ayrışması,
- sebze yetiştirme koşulları,
- ürünün depolanmasında ve muhafaza edilmesinde hatalar.
Çok sayıda çalışmaya göre, bilim adamları sarımsakın bağımsız olarak maviye döndüğünü buldular notunuzdan. Ürün, özelliğini sadece koruma zamanında, yani asidik bir ortama girdiğinde gösterir.
Yüksek bakır konsantrasyonu
Sarımsak turşuda maviye dönerse, bunun nedeni üründe bakır bulunması olabilir. Bu element alkali metallere aittir, bu yüzden asidik bir ortama girdiğinde çürür.
Bir salatalık veya diğer sebzeler kavanozunda karanfil üzerinde mavi pigmentler görüyoruz metalin ürünün dokularında çözünmesi. Ama endişelenme. Reaksiyonun en aktif olarak salgılanması sadece insan sağlığı için tehdit oluşturmayan oksijendir.
Enzimlerin bozulması
Bazen, sarımsakları marine ederken ve konserve ederken maviye döner. Böyle bir fenomen nadir değildir ve hatta bilimsel bir açıklaması vardır. Geçen yüzyılın ortalarında, bazı işletmeler işlenmesi için mavi ürünlerin yazılması nedeniyle zarar gördü. Daha sonra, ürünün bileşimi üzerine yapılan bir araştırma, bunun nedeninin sebzede bulunan enzimler olduğunu göstermiştir.
Sirke ile etkileşime girdiğinde, dokulardan enzimler ve uçucu yağlar açığa çıkar. Asidik bir ortamda olduğunda, bu bileşenler onunla reaksiyona girer. Sonuç:
- yağların sülfatlara ve sülfidlere parçalanması,
- tiyol, amonyak ve piruvik asit salınımı.
bitkisel dokuların pigmentasyonu,
Böylece bilim adamları, sarımsak konserve edildiğinde neden maviye dönüştüler. Daha sıklıkla bu fenomen, ürünün dokusuna verilen hasar nedeniyle gözlenir.
Depolama hataları mavimsi bir
Büyüme koşulları
Turşularda ve büyüyen bölgede ürünün mavi dokusunun tezahürünü etkiler. Ilıman ve güney enlemlerinde yetiştirilen sebzenin bileşiminde renginden sorumlu büyük miktarda enzime sahip olduğuna inanılmaktadır. Allinin olarak da bilinen alil sülfit, kuzeyde yetişen bir sebzenin karanfilinde de bulunur. Ancak böyle bir üründeki bu enzim birkaç kat daha azdır.
Yani, Çin sarımsak maviye dönerse, korunur veya turşu yapılırsa, bu büyüyen bölge tarafından da açıklanır. Görünüşünü değiştirmeye başlarsa, bu yüksek konsantrasyonda allil sülfürleri gösterir – allinin. Bu fenomen, Çin’in bölgesel konumu nedeniyle ortaya çıkıyor. Ülkemizin güneyinde yer alır.
Koruma ve depolama sırasındaki hatalar
Sarımsak turşuda görünüşünü değiştirmiş, maviye veya yeşile dönmüşse, bu bazı mutfak hatalarını gösterebilir. Çoğu zaman, bu tür problemler mantarların korunması sırasında ortaya çıkar. Gerçek şu ki, bu ürünler uzun süreli depolama sırasında birbirleriyle uyumlu değildir. Diş pigmentasyonunu önlemek için, servis yapmadan önce onları turşu mantarlara eklemek daha iyidir.
Allinin aktif olarak asidik bir ortamda ve yüksek sıcaklıklarda salınır.
Bu nedenle, kış için hazırlanan müstahzarların görünümünü bozmamak için en uygun tarifi seçmek önemlidir. Ayrıca, genç sarımsak dikiş için daha iyidir. İçinde allinin, eski ürüne göre birçok kez daha azdır.
Önleme
Marine edilmiş sarımsakın neden maviye dönüştüğü sorusunun yanıtları alınır. Sadece bunun bir şekilde önlenip önlenemeyeceğini anlamak için kalır. Uzmanlar, kış için hasatta daha az mavi sebze olacağından emin olurlar:
- Koruma doğrudur. Bir kavanozda yuvarlanan sarımsak, eğer haddelenmiş sebzeler serin bir yerde saklanırsa maviye dönüşmez.
- Hasat soğuk bir şekilde yapılacaktır. Bu nedenle, ürünlerin görünümü doğal kalacaktır.
- Temizlerken hata yapmaktan kaçının. Bıçak ne kadar çok zarar verirse, iş parçalarında sorun olma olasılığı o kadar yüksektir.
Ayrıca korunmak için sadece genç bir ürün seçmek de önemlidir. Sarımsak maviye dönerse, bu uzun bir süre saklandığını ve bazı niteliklerini kaybettiğini gösterebilir. Ayrıca, doğru bir şekilde saklanmalıdır. Marine pişirirken, ürün oda sıcaklığında – 18-22 ° C saklanırsa sorun olmaz. Gerçek şu ki, buzdolabında saklamak allinin birikmesine yol açar.
Sarımsak
Klasik turşusu tarifi
Doğru koruma yöntemini kullanarak ürünün maviye dönmesini önleyebilirsiniz. Domates, salatalık ve diğer sebzeler için kullanılabilir. Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 10 sarımsak başı,
- 3-4 bakla acı biber,
- 2-3 defne yaprağı,
- karabiber bezelye, 2 yemek kaşığı sirke, 30 gr. şeker ve tuz. (tatmak için). Önemli olan doğru işlem sırasını bilmek:
- Sebze soyulur, dişlere kesilir.
- Biberler yıkanır ve ince kesilir.
- Soyulmuş ürün 2 l ile yıkanır. İçinde 2 yemek kaşığı tuzun eritildiği sıcak su. Bir turşu hazırlanır. 700 ml’de. su ilave edilmelidir: 5-10 bezelye biber, 2 defne yaprağı, 30 g tuz, 30 g şeker ve baharat. Turşuyu kaynatın ve ılık bir duruma getirin.
- Kavanozlarda düzenlenmiş sebzeler turşuyla dökülmeli ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
Pişirdikten sonra kavanozları baş aşağı çevirin. tamamen soğumazlar. Onları serin ve karanlık bir yerde saklayın. İş parçasını 14 gün sonra açabilirsiniz. Bu süre zarfında sebzelerin salamura zamanı vardır.Her şey doğru yapılırsa, sebzenin rengini değiştirmeme şansı daha fazla olacaktır. Sebzelerin korunması sırasında tuzlu suyun düşük sıcaklığı alininin bozunma hızını azaltacaktır ve ürünün kendisi doğal görünümünü kaybetmeyecektir. Sıradan bir ev hanımı hoş olmayan bir kokudan korkabilir. Salatalık veya domatesle dolu bir kavanoz bırakmayın. Hiçbir şey atmayın. Hoş olmayan koku ve renk, insan sağlığına tehdit oluşturmaz. Sebze de salamurarak lezzetini kaybetmez.
Mavi sarımsakla ilgili eşit derecede popüler olan soru, neden hoş olmayan bir kokuya sahiptir, ayrıca bir açıklaması vardır. Bilim adamları, bir sebzenin sahip olabileceği keskin hoş olmayan kokunun, amonyak ve tiyol salınımı ile ilişkili olduğunu doğrulamaktadır. Ancak, dozları insanlar için tamamen güvenlidir. Doğal olmayan bir renk de tahmin edilemeyen bir olgudur.
Sonuç
Sebze hazır ayarlı kavanozlarda sarımsak mavisinin dönmesi yaygın bir olgudur. Gerçek şu ki, bu ürünün bileşimi, asidik bir ortamda ve görünür değişikliklere yol açan allinin enzimini içerir. Ancak, bilim adamlarına göre, sebzenin mavisinin dönmesinin tek nedeni bu değil. Renk, içindeki yüksek bakır içeriğinin yanı sıra iş parçalarının saklanması ve hazırlanmasındaki hatalar nedeniyle de değişebilir.
Bilim adamları, mavimsi sebzenin yenebileceğini bulmuşlardır.İnsan sağlığına zarar vermez. Bu tür hisse senetlerinin sahibini rahatsız edebilecek tek şey ürünün görünümüdür.
