Nhiều năm. Vigna radiata
Đó là những hạt đậu xanh hình bầu dục nhỏ, sờ vào thấy mềm.
với bóng rực rỡ, cây thuộc họ đậu.
Loại thảo mộc lâu năm này được người da đỏ trồng từ thời cổ đại.
cư dân của tiểu bang này gọi nó là “mung“.
Quê hương lịch sử của cây là Pakistan, Ấn Độ và Bangladesh,
nhưng ở quy mô công nghiệp, nó cũng được trồng ở Indonesia, Myanmar,
Trung Quốc, Thái Lan, Philippines và trong suốt vành đai cận nhiệt đới.
Trồng đậu cũng được thực hành trong điều kiện khô hạn của một số
các bang của Mỹ và các khu vực phía nam của Châu Âu, nơi chúng được thu hoạch thành hai
giai đoạn: vào tháng XNUMX và tháng XNUMX, điều này là do sự trưởng thành của hạt chậm.
Cách chọn
Bạn phải chọn bao bì trong suốt để có thể kiểm chứng
tính đồng nhất của sản phẩm (hình dáng, tông màu). Nên cảnh giác với các nếp nhăn
trên đậu hoặc sự hiện diện của các đốm, vết đen. Điều quan trọng là phải trả
chú ý đến ngày hết hạn.
Nó có ý nghĩa để chọn nhà sản xuất “đúng”. Vì vậy chất lượng cao nhất
đậu xanh: loại được đóng gói ở Tajikistan, Ấn Độ, Úc và Uzbekistan.
Tốt hơn là từ chối mua đậu xanh của Trung Quốc và Peru.
Người ta tin rằng nó đã được trồng ở đó bằng cách sử dụng các công nghệ tích cực.
Làm thế nào để lưu trữ
Ở nhiệt độ phòng, đậu xanh có thể bảo quản trên một năm, nhưng làm thế nào để bạn
‘cũ hơn’, quá trình nấu ăn càng lâu, bao gồm
ngâm bắt buộc. Do đó, dựa trên ngày hết hạn của gói,
cố gắng sử dụng sản phẩm trước thời gian này. Đủ chặt chẽ
Túi hoặc hộp đựng không thay đổi chất lượng sau 2 năm kể từ thời điểm hiện tại
chế tạo. Bảo quản đậu xanh ở nơi tối, khô, thoáng.
lalsa
Trong bếp
Mash được sử dụng tích cực trong ẩm thực Trung Quốc, các món ăn Tajik,
Turkmenistan, Uzbekistan, Hàn Quốc,
Nhật Bản, Ấn Độ và Đông Nam Á. Đậu xanh thường được ăn cả hạt, nảy mầm
hoặc không có vỏ. Tinh bột đậu xanh được sử dụng để tạo gel và sản xuất.
một trong những loại mì Trung Quốc.
Trong ẩm thực Trung Quốc, đậu xanh nguyên hạt được dùng làm món tráng miệng hoặc ‘thơm
nước“, Nóng hay lạnh. Đậu phổ biến ở Indonesia
dùng để tráng miệng, cháo ngọt nấu với nước cốt dừa,
đường và gừng. Mung được sử dụng tích cực ở Ấn Độ để nấu ăn.
các món đầu tiên (ví dụ, súp gia vị), cũng như luộc và phục vụ
với cơm
Trong ẩm thực Tajik và Uzbekistan, món ăn mash-shavlya, hoặc mash-kichiri, được biết đến.
cháo đậu xanh không vỏ với rau
bơ và thịt thêm tùy chọn (thịt bò, thịt cừu), chưa chín
quả mơ
tùy theo mùa, postdumba. Ngoài ra, người Uzbek và Tajiks chuẩn bị một món súp đặc.
với những hạt đậu này.
Mung lột vỏ (sau khi gọt vỏ) có màu xanh lục nhạt
và ở Ấn Độ
nhà bếp được gọi là dal. Một món ăn truyền thống được chế biến từ nó,
được gọi là dhal, làm một loại bột nhão để làm nhân, món tráng miệng và món chính
Món ăn Ayurvedic – “Nhỏ”.
Giá đỗ được coi là một nguyên liệu đặc trưng trong ẩm thực châu Á. Hỗn hợp
nảy mầm dễ dàng trong ngày (trong điều kiện thích hợp).
Món mì được làm từ tinh bột masha trong ẩm thực Trung Quốc «thì là“.
Nó được bán khô, thường được ngụy trang thành bún.
hoặc mì. Được sử dụng trong súp, món chiên, salad.
Hàm lượng calo trong đậu xanh
Hàm lượng calo trong đậu xanh là 347 calo, nhưng bất chấp điều này
một tỷ lệ khá cao, đậu xanh được coi là một sản phẩm ăn kiêng,
vì chúng chứa ít chất béo. Đậu xanh nảy mầm được bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn
những người ăn chay và những người yêu thích thực phẩm thô, như một nguồn protein thực vật, khoáng chất
chất và vitamin.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 gram:
Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Tro, g Nước, g Hàm lượng calo, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Đặc tính hữu ích của đậu xanh
Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Đậu xanh là một sản phẩm ăn kiêng có lượng calo vừa phải chứa đủ
nhiều chất xơ
vitamin và protein, bạn có thể thay thế thành công thịt.
Các đặc tính hữu ích và y học
Loại đậu này có tác dụng chống độc
đặc tính và có thể đẩy nhanh quá trình chữa lành các nhiệt khác nhau
tiêu bỏng, loại bỏ các chất độc hại ra khỏi đường ruột, cung cấp các chất hạ lipid máu.
và tác dụng lợi tiểu. Cháo Masha cũng được coi là một phương thuốc tốt.
với mụn trứng cá, viêm da và vết thương nhỏ.
Đậu xanh được đánh giá cao vì đặc tính khử trùng và lợi tiểu. Lâu lắm rồi kể từ khi người Trung Quốc
mung dùng để giải độc. Đậu và thực phẩm làm từ chúng giúp giảm
mức cholesterol.
Vì đậu chứa nhiều chất xơ nên chúng được khuyến khích
sử dụng cho táo bón.
Các đặc tính có lợi của đậu xanh có thể ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, trong
bao gồm các tuyến vú, cũng như điều chỉnh mức độ hormone
trong thời kỳ mãn kinh.
Mung có chỉ số đường huyết thấp, giúp duy trì
mức đường bình thường, tránh tăng nhanh sau khi tiêu thụ
bữa ăn.
Cũng trong y học cổ truyền Trung Quốc, mung được khuyên dùng để tiêu độc,
ví dụ, nấm độc hoặc thực vật, cũng như thuốc trừ sâu
và các kim loại nặng.
Và mầm mung thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn. Chúng rất giàu vitamin
A, C, B và E. Ngoài ra, hạt nảy mầm rất giàu sắt, ascorbic
axit và canxi, có ảnh hưởng tích cực đến quá trình khác nhau
các bệnh truyền nhiễm và viêm nhiễm: viêm khí quản, viêm phế quản,
viêm thanh quản, viêm mũi và viêm xoang.
Sử dụng trong thẩm mỹ
Nhờ thành phần có lợi của nó, mầm mung đã trở nên phổ biến.
trong thẩm mỹ. Vì vậy, cháo hạt giúp thoát khỏi mụn trứng cá,
mụn trứng cá
phát ban, vết thương và trầy xước.
Đậu đã được khoa học chứng minh là có tác dụng trẻ hóa cơ thể với thường xuyên
ứng dụng và chống lão hóa da.
Bột đậu khô có công dụng se khít lỗ chân lông, làm sạch và mềm da.
và dinh dưỡng cho da. Và mặt nạ làm từ loại đậu này góp phần làm trẻ hóa,
làm căng các đường nét trên khuôn mặt, làm mờ các nếp nhăn, mang lại vẻ ngoài khỏe mạnh
đều màu, giúp da mềm mại và mượt mà. Mash kích thích tất cả các gian bào
quá trình bảo vệ chống lại các gốc tự do và loại bỏ da xỉn màu.
Sử dụng trong nhà bếp
Puree được sử dụng rộng rãi như một chất trang trí, nó cũng được thêm vào nước sốt,
súp và mì ống. Nó thể hiện tốt những phẩm chất của mình trong quá trình tuyệt chủng.
với thịt lợn, thịt cừu và rau, cũng phổ biến như một món ăn độc lập
món: mung xào.
Đối với trang trí, đậu được hầm với gia vị và gia vị sau khi ngâm,
thêm hành tây chiên. Munga được sử dụng để làm nhân thịt viên,
bánh kếp, bánh ngọt, được sử dụng để chế biến thạch, món tráng miệng và kem.
Món ăn thịnh soạn và thơm ngon có được bằng cách hầm đậu với thịt.
và thịt gà, cũng như kết hợp với động vật có vỏ và đậu phộng.
Đậu đường cọ để lại một dư vị tinh tế, với
gừng và
tỏi trang trí cho món ăn dậy mùi thơm, kết hợp với rau, đậu phộng,
nước sốt, hải sản, thịt gà và thịt bò mung get
Món salad thịnh soạn.
Có hai cách nấu chè đậu xanh phổ biến nhất.:
- Phương pháp 1. Nấu… Nó phải được ngâm trước đó
đậu trong vài giờ.
Thời gian ngâm phụ thuộc vào mong đợi của bạn; nó càng khó
muốn đậu thấy thì thời gian ngâm càng ít.
ướp 30-45 phút. tùy thuộc vào loại, độ cứng của nước và sử dụng
Đồ dùng.
Bạn có thể cho hành tây xào và cà rốt, rau xanh, vỏ vào xào cùng.
gạo, nấm và nêm gia vị nóng (ví dụ: bột ớt,
asafoetida, rau mùi, garam masala và cà ri) – đây sẽ là món ăn
khỏe mạnh và ngon hơn nhiều. - Phương pháp 2. Nảy mầm… Cây trồng nảy mầm
nó được coi là một nguồn năng lượng mạnh mẽ. Trong quá trình nảy mầm
đậu, giá trị dinh dưỡng của chúng tăng lên đáng kể. Cũng được đưa ra
quá trình này cho phép giảm hàm lượng phytat trong đậu, ngăn chặn
đồng hóa nhiều loại chất hữu ích.
Giá đỗ xanh nảy mầm có thể ăn một mình,
tươi, trong món salad hoặc chiên trong dầu gia vị và thêm
trên đĩa.
Quá trình nảy mầm của hạt đậu mất 3-5 ngày, trong đó cần
Thêm nước mát vào chúng khi nó bay hơi, làm ẩm băng gạc.
Trước khi nảy mầm me cần phân loại, rửa sạch và vứt bỏ
mảnh vụn và hạt vỡ. Đậu cô ve ngâm nước phòng.
nhiệt độ suốt đêm. Sau đó, chúng được rửa sạch bằng nước ngọt, chuyển.
cho vào lọ, dùng gạc đậy lại và dùng dây thun buộc chặt lại. Sau
hộp đậu được lật lại và đặt trong một
tưới một góc 45 độ để chúng được bão hòa hơi ẩm.
Sau đó, đậu được lấy ra để ở một nơi tối và rửa sạch trong khi phơi khô.
theo cùng một cách.
Tốt hơn nên sử dụng đậu xanh ngay sau khi nảy mầm khi kích thước
Hạt đậu đạt khoảng 1 cm. Bằng cách này, “tiềm năng” của họ được bộc lộ
hoàn toàn, chúng không cần nảy mầm quá nhiều – hạt đậu sẽ chuyển sang màu nâu
và không ngon lắm. Về nguyên tắc, trong gạc, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh.
tối đa 2 ngày, nhưng tốt nhất nên dùng ngay.
Đặc tính nguy hiểm của đậu xanh
Đậu xanh có thể gây ra phản ứng không dung nạp cá nhân.
Và với việc sử dụng quá nhiều đối với những người bị rối loạn tiêu hóa
– đầy hơi
và chứng khó tiêu.
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nảy mầm đậu xanh đúng cách.
