Lợn là động vật trang trại có năng suất cao. Từ một cá thể, bạn có thể có tới 100 kg thịt nguyên chất và lớp bã nhờn chất lượng cao. Một con vật dành cho việc giết mổ, được vỗ béo đầy đủ, phát triển nhanh chóng và chế độ ăn uống khiêm tốn, cho phép các nhà chăn nuôi trả tiền nhiều lần cho hàm lượng của Arodactyl. Tuy nhiên, phương pháp giết mổ lợn đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng của thịt. Giá của sản phẩm cuối cùng khác nhau, tùy thuộc vào sự hiện diện của máu trong mô cơ và cách cắt phù hợp của thân thịt. Trước khi giết lợn hoặc lợn sữa, bạn cũng nên tiến hành một số biện pháp chuẩn bị để làm sạch dạ dày của con vật.
Làm thế nào để giết một con lợn
Chuẩn bị Arodactyl để giết mổ
Phương pháp giết mổ tại nhà và việc sơ chế động vật phụ thuộc chủ yếu vào mục đích của thịt.
Nếu sản phẩm được đưa ra bán, thì trước khi cắt thịt, bạn cần phải kiểm tra. Kết quả phải được bác sĩ thú y xác nhận và cấp giấy chứng nhận thịt đạt tiêu chuẩn của vật chủ. Việc không có tài liệu nói trên có thể làm phát sinh các biện pháp trừng phạt.
Việc giết mổ lợn tại nhà được thực hiện bằng các dụng cụ đặc biệt. Họ nên chuẩn bị trước:
- Một con dao dài sắc bén với một lưỡi sắc.
- Đèn khò hoặc đèn khò để mài da.
- Nơi cắt công trình: pallet sắt hoặc một bệ đá rộng.
- Dây
- Khay sắt để lấy máu.
- Vải và khăn ăn.
Bạn cũng nên chuẩn bị Arodactyls để giết mổ, tùy thuộc vào trọng lượng của chúng. Một con lợn để giết mổ phải có trọng lượng từ 100 kg trở lên. Lợn thường đạt đến mốc này trong vòng 8 tháng sau khi sinh. Ở độ tuổi này, thịt động vật có nhiều nạc, do lớp bã nhờn chưa đạt tỷ lệ cao. Để đạt trọng lượng tối đa, trong vài ngày trước khi giết mổ, những con lợn tạo ra được cho ăn thức ăn tinh nguyên chất, nếu lợn được nuôi để giết mổ béo thì chúng được giết mổ trong vòng 1.5 năm tuổi. Chất béo chất lượng cao thu được từ những con lợn ăn ít nhất một kg thức ăn tinh mỗi ngày và ít di chuyển.
Bạn có thể giết mổ lợn sữa từ 2 đến 4 tháng tuổi. Trong giai đoạn này, bê đã có đủ lượng thịt, do có sữa mẹ trong khẩu phần ăn nên có tính ngon miệng cao. Cắt thịt lợn con sớm hơn không được coi là có lãi, vì thịt bê sẽ có giá trị dinh dưỡng thấp do lượng thịt nhỏ.
Trước khi giết mổ lợn tại nhà, họ không cho ăn và nuôi trong nước sạch. Một quy trình tương tự được thực hiện 12 giờ trước khi giết mổ. Đường tiêu hóa của động vật được làm sạch tự nhiên và không làm ô nhiễm thịt trong quá trình cắt.
Thông thường, một bãi được sử dụng để giết mổ, vì vậy việc bỏ đói cũng sẽ giúp thu hút các nghệ nhân ra đường. Trong một số trường hợp, để loại bỏ một con lợn rừng lớn, hãy sử dụng một thùng rỗng – xô hoặc thùng chứa. Mặt lợn được bao phủ bởi nó, sau đó, Arodactyl bắt đầu rút đi. Vì vậy, con lợn được đưa vào sân. Những hành động này là cần thiết để con vật không sợ hãi. Thịt lợn ít bị căng thẳng trước khi giết mổ có độ ngon cao hơn.
Ngay trước khi giết mổ, thân thịt phải được làm sạch và rửa sạch: điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc xử lý thân thịt trong quá trình cắt.
Các quy trình tương tự cũng được thực hiện trước khi mổ lợn con. Nếu chó con được bú sữa ngoài thì nên hạn chế cho chúng bú bình thường. Tuy nhiên, sữa mẹ có thể được sử dụng cho đến khi giết mổ.
Thời gian tối ưu để giết mổ
Thời điểm tốt nhất để giết mổ được coi là mùa lạnh. Rất thường, một con lợn được giết mổ vào mùa thu hoặc mùa xuân, vì những mùa này có ít côn trùng nhất. Artiodactyls cũng có thể bị giết vào mùa đông, tuy nhiên quá trình chảy máu thân thịt có thể bị trì hoãn do cơ thể được làm lạnh nhanh chóng.
Nhiều người mới tham gia chăn nuôi thắc mắc không biết giết lợn vào mùa hè có được không? Các nhà lai tạo có kinh nghiệm cho rằng có thể xảy ra tình trạng này, tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn nên đâm những con vật tạo tác vào buổi sáng sớm. Vào thời điểm này trong ngày có không khí trong lành và ít ruồi gây hại.
Quá trình giết mổ và cắt thịt trung bình mất khoảng 2-3 giờ nếu tất cả các thao tác được thực hiện bởi một người. Sự hiện diện của một trang web bên trong cho phép giết mổ lợn trong mưa.
Chất lượng của thịt cũng phụ thuộc vào nền tảng nội tiết tố của các mô thịt. Không nên cắt lông trong khi săn, vì các hormone trong máu làm giảm chất lượng thân thịt một cách đáng kể. Việc giết mổ lợn được coi là tối ưu sau 2 tuần kể từ ngày săn cuối cùng. Trong giai đoạn này của chu kỳ sinh sản, động vật có ít hormone nhất trong máu.
Công nghệ nhân tạo Artiodactyla
Có một số cách giết mổ lợn trang trại, chúng khác nhau ở quy trình giết mổ và công cụ giết mổ. Không có sự đồng thuận giữa các nông dân về cách giết mổ lợn, vì mỗi công nghệ đều có ưu và nhược điểm. Trong số các phương pháp giết mổ lợn nội, có thể phân biệt các phương pháp sau:
- Hy sinh không đổ máu. Nó được thực hiện bằng cách mổ xẻ tĩnh mạch thừng tinh và động mạch cảnh.
- Thảm sát khép lại. Đó là sự giết chết của những mảnh nghệ thuật đâm vào tim.
- Thảm sát bằng súng gây choáng. Một con lợn chết dưới tác động của dòng điện trong cơ thể.
Tất cả các phương pháp giết mổ được thực hiện, sau khi cố định Arodactyl trên mặt của nó hoặc treo nó. Một con lợn không thể bị cắt khi đang đứng, vì con vật này hành xử rất hung dữ trước khi chết.
Trong quá trình áp dụng bất kỳ công nghệ nào, thường xảy ra trường hợp người nông dân không giết được con vật trong một lần sà xuống. Trong trường hợp này, Arodactyl có thể thoát ra khỏi bị bắt sống và gây thiệt hại cho nông dân hoặc tài sản. Điều này thường xảy ra nếu một con lợn rừng lớn bị giết thịt. Không phải lần đầu tiên nó có thể chạm tới tim hoặc động mạch cảnh của động vật, vì vậy, trước khi chém lợn, người ta dùng vồ, rìu hoặc vũ khí đặc biệt. Phương pháp như vậy được coi là nhân đạo, vì não bị tổn thương sẽ làm tê liệt hệ thống thần kinh Artiodactyl, và con lợn không cảm thấy đau đớn. Ngoài ra, nó làm bất động con vật, tạo điều kiện cho quá trình chảy máu.
Phương pháp hiến tế không đổ máu
Công nghệ giết mổ lợn không có máu cho phép bạn tối đa hóa thân thịt không có máu trước khi cắt. Loại thịt này được đánh giá cao trên thị trường, vì vậy nhiều nông dân sử dụng phương pháp này để giết chết các vi khuẩn. Nhược điểm của phương pháp này là tính vô nhân đạo của nó. Quá trình chảy máu có thể mất đến nửa giờ, trong đó con vật sẽ chết từ từ.
Quy trình giết mổ lợn tại trang trại có các chuỗi hành động sau:
- Nên phân lợn bằng thức ăn và buộc dây ở hai chân sau, nếu có lợn rừng lớn đến mổ thì nên đưa thêm người đến giúp.
- Các dây thừng phải được ném qua một chùm mạnh và kéo để Arodactyl treo ở độ cao thuận tiện.
- Nếu lợn rừng nặng hơn 100 kg, tốt hơn hết bạn nên cho lợn nằm nghiêng và cố định bằng dây thừng.
- Chờ khoảng 15 phút để Arodactyl lắng xuống, sau đó dùng dao sắc cắt động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh theo một chuyển động. Không nhất thiết phải cắt cổ họng hoàn toàn.
- Dưới vết thương hở, đặt một khay để lấy dịch. Máu lợn cũng có thể được sử dụng để nấu ăn hoặc làm thuốc.
Để xác định vị trí của vết rạch, bạn cần phải nghiên cứu trước về giải phẫu của các mô tạo hình. Đối với những người mới bắt đầu mổ lợn, bạn có thể xem video hoặc trò chuyện với các bác sĩ chuyên khoa.
Phương pháp giết mổ khép kín
Nhiều người mới tham gia chăn nuôi thắc mắc làm thế nào để giết một con lợn nhanh chóng. Đối với điều này, phương pháp giết mổ khép kín Artiodactyls được sử dụng. Đó là một sự vi phạm tính toàn vẹn của cơ tim bằng một con dao đâm. Trong trường hợp này, con vật chết nhanh hơn nhiều, nhưng nhược điểm là chảy máu ít ở ngực, giảm giá thành thịt một chút.
Bạn cần lưu ý rằng khi sử dụng công nghệ này sau khi vồ bằng vồ, heo rừng có thể phản xạ để đứng dậy, vì vậy dây buộc phải được làm bằng vật liệu bền. Cũng không phải lúc nào bạn cũng có thể tiêu diệt được Arodactyl trong một lần đánh.
Quy trình sửa chữa con vật giống như với phương pháp không lấy máu. Đề án giết mổ lợn trang trại trông như thế này:
- Đặt ống hút ở phía bên phải.
- Đập mạnh vào đuôi của Arodactyl giữa xương sườn thứ ba và thứ tư.
- Một thời dao để giữ vết thương.
Xác con vật bị chảy máu theo cùng một cách: họ cắt cổ con vật. Để loại bỏ máu đã rời khỏi trái tim bị tổn thương, xương ức được mở ra và chất lỏng được thu thập. Thức ăn thừa được lau sạch bằng khăn hoặc khăn ăn.
Trước khi đâm vào tim một con lợn nông trại, bạn có thể xem các video hoặc hội thảo đào tạo. Nếu không, nhà lai tạo có thể không có đủ kinh nghiệm để giết Arodactyl trong một lần đánh.
Thảm sát bằng súng gây choáng
Những người mới bắt đầu thường sử dụng công nghệ này để giết một con lợn rừng lớn. Những người chăn nuôi có kinh nghiệm không chấp nhận phương pháp này, vì sự co cơ nhanh chóng có thể ảnh hưởng đến mùi vị của thịt và sản phẩm như vậy ít có trên thị trường. Hơn nữa, phương pháp giết người bất ngờ gây ra đau khổ không thể chịu đựng được cho một con vật và được coi là tàn ác nhất.
Thủ tục giết mổ diễn ra nhanh chóng: con vật bị bắn choáng bằng súng bắn điện, sau đó cổ hoặc xương ức bị cắt bỏ. Về mặt kỹ thuật, việc đánh bất ngờ chính xác ở đâu không quan trọng, nhưng người nông dân thích sử dụng công cụ trên đầu của họ hơn.
Phương pháp này nhanh chóng về mặt công nghệ và giảm thiểu nguy cơ gây hại mà một người đàn ông nặng nề có thể làm. Tại các trang trại lớn, phương thức giết mổ hiện nay rất phổ biến. Người chăn nuôi sử dụng đường dây điện để giết mổ lợn.
Giết mổ lợn con
Trước khi hiến tế heo con, phải cân con vật. Đàn con lớn bị tử vong bằng các phương pháp tương tự như khi trưởng thành. Nếu lợn nặng dưới 60 kg, lợn được giết mổ bằng thiết bị đặc biệt làm từ phân.
Đàn con bị tử vong do tiêm vào cổ, sau đó con lợn nhanh chóng chết. Những người mới bắt đầu được khuyến khích xem video về cách cắt thịt lợn con tại nhà để không mắc lỗi và không làm hỏng thịt mềm.
Chế biến thịt sau khi giết mổ
Sau khi giết mổ và chảy máu, thân thịt phải được nghiền bằng lò đốt. Sau đó, lông bàn chải được cạo sạch bằng dao cùng với lớp da thô trên cùng. Bạn phải cẩn thận đốt phần bụng của móng guốc vì da ở đó rất mỏng.
Bạn không chỉ có thể sử dụng đèn đốt mà còn có thể sử dụng đèn hàn hoặc ống hút. Người ta thường xay thịt lợn bằng rơm để thịt có hương vị đặc biệt. Một số chủ trang trại nuôi lợn sử dụng các loại thảo mộc đặc biệt để tăng hương vị cho sản phẩm.
Bồ hóng nên được rửa sạch bằng nước và lau sạch bằng vải. Nếu da bị loại bỏ, không cần thiết phải xử lý thân thịt.
Cắt vỏ
Các công việc cắt giảm có quy trình rõ ràng. Nếu các quy tắc cắt không được tuân thủ, thịt có thể bị mất giá trị dinh dưỡng. Sơ lược của thủ tục này như sau:
- Đầu bị cắt bỏ.
- Một chiếc tạp dề được cắt vào dạ dày của Arodactyl.
- Ngực được khoét ở giữa.
- Thực quản được thắt sau cùng và được đưa ra ngoài cơ thể.
- Tim và phổi bị loại bỏ.
- Ruột và dạ dày phải được loại bỏ cẩn thận để không làm rách màng.
- Trước khi cắt bỏ gan bạn cần cắt bỏ túi mật. Điều quan trọng là phải cẩn thận trong các thao tác, nếu không mật sẽ thấm vào thân thịt và thịt sẽ bị đắng.
- Từ các mặt của thịt lợn, họ cắt mỡ và loại bỏ lớp mỡ dưới da.
- Cắt bỏ bàng quang và thận, khi cắt bàng quang bạn cũng cần phải cẩn thận.
Sau khi cắt, thân thịt được làm sạch bằng giẻ khô. Không nên rửa bên trong cơ thể vì điều này sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Do đó, có nhiều cách để giết mổ lợn tại nhà đúng cách. Đối với nhà riêng, sử dụng phương pháp giết người kín hoặc không đổ máu. Các công ty lớn thích sử dụng dây chuyền giết mổ bằng điện. Được đề xuất cho những người mới bắt đầu chưa biết cách đâm lợn, hãy xem video đào tạo. Bạn cũng có thể tham khảo ý kiến của những người nông dân có kinh nghiệm và yêu cầu họ chứng minh cách giết mổ lợn một cách rõ ràng. Tiếp nối bài viết …
