عند شراء خروف حي ، يجب على المربي أن يتذكر أنه عاجلاً أم آجلاً سيتعين عليه التعامل مع مشكلة الذبح. عند الاحتفاظ بحيوان في المنزل ، يجب أن تكون على دراية بخصائص كيفية قطع الأغنام ، وجلدها بشكل صحيح ، وقطع الجثة إلى أجزاء منفصلة ، لماذا تلتزم بهذه القواعد.
كيفية القص ram
الحصول على لحم الضأن عالي الجودة ليس بالمهمة السهلة. تحتاج إلى اتباع التعليمات خطوة بخطوة للحفاظ على جودة المنتجات والأعضاء ، ولكن أيضًا جلود الحيوان المقتول. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تطبيق بعض الطرق لتحسين طعم الذبائح قبل عدة أيام من القطع. الأعمال.يتعلم الرجال الشرقيون كيفية قطع الخراف من سن مبكرة ، ومراقبة عمل أيدي آبائهم وأجدادهم. المسلمون مستعدون جزئياً لذبح الكباش لأسباب دينية (القرابين في عطلة قربان بيرم). أتباع الإسلام أثناء الإجراء يقرؤون صلاة ، يقطعون ، ينزفون الحيوان ويقطعونه. يقولون: ‘سنذبح كبشًا أو جملًا ، والله سيدعم’.
يجب أن يكون الشخص الذي يقطع الخروف حرفيًا ماهرًا ، لأن جودة القطع لن تحدد فقط جودة اللحم ، ولكن أيضًا الأعضاء الداخلية: الكبد والقلب ، إلخ. لذلك يعتبر المسلمون أفضل الجزارين.
تقطيع لحم الخروف لقضاء عطلة دينية هو تقليد قديم. الأول هو أعضاء على الطاولة ، والثاني هو حساء من الرأس والساقين ، والثالث كباب لحم الضأن ، بيلاف ، رف وأطباق اللحوم الأخرى. على عكس الأرثوذكسية ، حيث يصوم الناس ، ويحدون أنفسهم من الطعام ، فإن سكان الشرق لا يعتبرون ذلك ضروريًا. حتى في فترة أورازا ، لا يقتصر المسلمون على استخدام اللحوم ، ولكن في وقت الوجبة نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، في الأعياد الإسلامية ، غالبًا ما يتم توزيع اللحوم النيئة على الفقراء الذين يحتاجون إلى الغذاء. يلعب الموقف من ذبح الكبش وتقطيعه دورًا رئيسيًا في جودة منتجات اللحوم النهائية ، لذلك لن يقول أحد أفضل من المسلم كيفية ذبح الكبش بشكل صحيح.
الاختلافات الرئيسية بين ذبح الأغنام وتقطيعها في الظروف الصناعية والمحلية
قطع الخراف في المنزل وفي المسالخ الصناعية لها بعض الاختلافات. إنها تتعلق غالبًا:
- استخدام الأدوات (يمكن استخدام المعدات الكهربائية) ؛
- أماكن الذبح والقطع ؛
- الامتثال للمعايير الصحية ؛
- سرعة جميع العمليات التكنولوجية.
حيثما يوجد مكان خاص لإجراء العمليات التكنولوجية للحصول على منتجات اللحوم ، يتم أخذ المعايير الصحية في الاعتبار بشكل أكبر. الذبح ، الذي يتم في ساحة المزرعة ، يرى الخبراء أنه خطأ. ويرتبط هذا جزئياً بخطر تلوث اللحوم ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالعدوى الضارة ، لذلك يوصى حتى أن يزرع المزارعون العاديون ماشيتهم في ورش عمل متخصصة.
إذا تم تنفيذ ذبح الأغنام أو الكباش بشكل مستقل ، يجب أن يعرف المزارع تلبية جميع متطلبات العملية. الأول يجب أن يتم العمليات التحضيرية ، وبعد ذلك الشلل والذبح وقطع الحيوان. يتم قطع الأغنام فقط بعد اكتمال جميع العمليات التحضيرية.
التحضير للذبح
قبل قطع الكبش ، يجب إجراء العديد من العمليات التحضيرية. يتم إعطاء مكان منفصل لتغذية الحيوانات وسقيها. قبل 12 ساعة من الذبح المخطط ، يتم الاحتفاظ بالأغنام أو الأغنام بدون طعام.ترتبط الأسباب الرئيسية لهذا التحضير بالحاجة إلى تفريغ أمعاء الحيوان ، مما سيؤدي إلى:
- تسهيل عملية الذبح والقطع ؛
- تقليل خطر تلوث الضأن بالبراز ؛
- الامتثال للمعايير الصحية.
إذا لم تتمكن من إطعام الحيوانات قبل الذبح ، فلا يجب أن ترفض شربها. يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من المياه التي تشربها الماشية إلى تحسين عملية فصل الجلد عن الجثة. إذا قمت بذبح حيوان أثناء عدم شربه ، فقد يتلف الجلد. لهذا السبب ، قبل قطع الكبش ، غالبًا ما يتم شربه بالقوة.
كما أن وقت آخر قصة شعر مهم أيضًا. للحصول على صوف عالي الجودة ، يتم قص الأغنام أو الأغنام قبل شهر ونصف من الذبح المخطط له. بحلول وقت القطع ، تمكنت من النمو إلى الطول المطلوب.
يجب ألا ننسى الفحص البيطري. يجب على الأخصائي فحص الحيوان لعدم وجود أمراض خطرة على الإنسان. إذا تم تأكيد الصحة الطبيعية ، يجب على الطبيب البيطري إصدار شهادة للمزارع تؤكد أن الحيوان جاهز للذبح.
كيفية شل الخراف
يمكنك ذبح وذبح الخراف بشكل صحيح ، فقط تجميده في السابق. تحتاج إلى تطبيق الطريقة الأكثر شيوعًا للإجراء – مذهلة. في الورش الصناعية ، غالباً ما يستخدم التيار الكهربائي أو الغاز. الغرض من هذا الإجراء هو تسهيل عملية الذبح. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الحيوان ، عند قتله ، في حالة منفصلة ، كما هو الحال في الحلم.تسمح الإجراءات السريعة للشخص بتجنب الموت المؤلم للكبش ، وهذا يتفق تمامًا مع الإنسانية البشرية.
قبل تحديث كبش صغير ، عليك أن تقرر الطريقة الدقيقة لتحييده. في المنزل ، استخدام ثاني أكسيد الكربون ليس شائعًا ، لأنه يتطلب غرفة محكمة الإغلاق. هناك مشاكل أقل في التفريغ الكهربائي:
- يتم إحضار إحدى نقاط توصيل الأسلاك المتصلة بالأرضية المعدنية إلى صندوق خاص.
- يتم دفع الحيوان إلى الصندوق.
- ثانيًا المس رأس الكبش بجهة اتصال.
فعالية هذه الطريقة عالية. يؤدي إفراز التيار الكهربائي إلى شل عضلات الأغنام وتعطيل نشاط نظامها العصبي.
مخطط استخدام ثاني أكسيد الكربون أبسط. يمكن العثور على مثال على إزالة الأغنام على الإنترنت. هناك العديد من مقاطع الفيديو التي تحتوي على تعليمات تفصيلية لمثل هذه العملية.
قبل عقود قليلة ، قبل نحت جثة الضأن ، فاجأ الناس الحيوان بضربة مطرقة على الرأس. ليست هناك حاجة للحديث عن فعالية هذه الطريقة. غالبًا ما يسمح لك بقتل الخراف أو الخراف مسبقًا بسرعة وكفاءة ، مما ينقذ الشخص من مفهوم الشلل نفسه. لكن هذه الطريقة لها عيوب عديدة. الشيء الرئيسي هو الحاجة إلى استخدام مساعد يحمل الحمل.
جميع طرق الشلل فعالة بنفس القدر ، الشيء الرئيسي هو العمل وفقًا للتعليمات. من المهم جدًا ألا تخيف الخروف قبل الأوان ، لأنه في هذه الحالة لن يكون من السهل قتله: سيقاوم ويمكن أن يسبب إصابات للشخص.
القتل والنزيف
قص و وفقًا لبعض قواعد GOST (قطع لحم الضأن ولحم الماعز إلى قطع) من الضروري قطع الكبش ، وفقًا للخبراء. هناك العديد من مقاطع الفيديو التعليمية حول أداء النزيف والإجراءات التي تحدث بعده. ذبح خروف أو كبش له مثل هذه الميزات:
- العمر المناسب للذبح هو 7-14 شهرًا (عدد الأشهر المتبقية للحيوان قبل أن يعتمد الذبح على معدل زيادة الوزن). الكبش ينمو بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف بعض السلالات على أنها سريعة النمو. لذا ، فإن خروف غوركي يبلغ من العمر 8 أشهر يزن أكثر من الماشية الأخرى في حالته النمائية المتوسطة.
- يتم ذبح الحيوان في مكان مجهز خصيصًا بخطافات لتعليق الجثث أو استنزاف خاص للدم.
- بالنسبة للنزيف ، تحتاج إلى عمل شق بسكين في منطقة أوعية عنق الرحم. بعد وضعه على أرضية نظيفة أو تعليقه في مكان محدد. الإجراء الصحيح للنزيف هو مفتاح جودة قطع الأغنام.
إذا لم يكن لدى الأسرة غرفة مخصصة ، يمكنك قطع الأغنام ، كما يقول الخبراء ، في الشارع.ولكن لهذا ، يجب توخي الحذر لتصميم إطار خاص مع خطافات يمكن إجراء جميع العمليات عليها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم حفر دعامات هذا التصميم في الأرض ومخرمة ، فسيكون قطع أجزاء الكبش مناسبًا.
يجب ألا ننسى الأداة التي سيتم استخدامها لقطع جثة الحمل يجدر اختيار عدة سكاكين حادة كبيرة ، تُستخدم في قطع الذبيحة إلى أجزاء ، ومن أجل السلخ. إذا لم يتم قطع هذا السكين ، يمكنك أيضًا استخدام مطرقة. تحتاج أيضًا إلى إعداد حاويات لتصريف الدم والأعضاء والأجزاء الفردية من منتجات اللحوم. سيجعلهم ذلك نظيفين وغير معرضين للعدوى بالبكتيريا الضارة. بعد التحضير ، يتم قطع الحيوان. كل ما تبقى هو البدء في القطع.
كيفية نحت جثة لحم الخروف بشكل صحيح؟
يمكنك معرفة كيفية نحت جثة لحم الخروف بشكل صحيح بعد النزف إلى أجزاء منفصلة في وثائق تنظيمية خاصة (GOST). تتكون إجابة السؤال عن كيفية خلع الكبش لاحتياجات الطهي بشكل صحيح من عدة نقاط:
- يتم وضع خروف بلا دم أو كبش على سطح أفقي (أرضية مغطاة بقطعة قماش أو طاولة).
- سكين ويفصل رأس الحيوان.
- تتكسر أرجل الكبش الأمامية على مستوى الحوافر وتقطع الجلد إلى المنطقة الأربية بشق طولي. بعد ذلك ، يتم فصل الجلد بحيث يبقى فقط على الظهر.
- يتم تعليق الذبيحة من خلال أرجلها الخلفية ، وبعد ذلك من الضروري تمزق تجويف البطن وقطع المعدة والأمعاء. التالي في الصف هي الكبد والرئتين والكلى ، وما إلى ذلك.
بعد العمليات ، يقوم كل منها بقطع الجزء الذي يحتاجه من الذبيحة. في معظم الأحيان ، يتم فصل العنق وأجزاء الخاصرة وكتف الكتف والساقين عند الكبش.
في متاجر الإنتاج ، غالبًا ما يتم تقسيم الجثث إلى جزأين بواسطة قسم طولي. من السهل تفكيك نصف الجثة إلى أجزاء منفصلة. ولكن هناك عيب: يتم تخزين أجزاء كبيرة من المنتجات لفترة أطول.
