Bienenhonig ist eine einzigartige Mischung aus Zuckerstoffen, die von fleißigen Bienen umgewandelt (invertiert) werden. Eine solche Mischung wird normalerweise aus Nektar hergestellt – einer wässrigen Lösung des sogenannten Rohrzuckers, die von fliegenden Insekten aus den Blüten verschiedener Pflanzen gesammelt wird.
Inhalt des Artikels
- 1 Welcher Honig ist auf dem Markt
- 2 Herstellungsverfahren
- 3 So sieht ein Bienenprodukt aus – Farbe und Aroma
- 4 Über Sorten und Klassifizierung nach Zusammensetzung
- 4.1 Monoflorale Sorten
- 4.2 Polyflorale Sorten
- 5 Kosten
Welcher Honig ist auf dem Markt
Dieses Imkereiprodukt wird in drei Formen verkauft:
- Kann sein extrudiert oder selbst produziertin der Sonne geschmolzen. Diese Methode ist in der modernen Imkerei äußerst selten.
- Zelle, d. h. direkt auf dem Markt in zugeschnittenen oder speziellen Profilwabenrahmen verkauft. Diese Art von Produkt wird auch selten in Imkereien hergestellt.
- Zentrifugal – Dies ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Methode zur Gewinnung von Honig. Diese Art von Bienenprodukt wird beim Abpumpen in Honigschleudern gewonnen.
In all diesen Fällen werden hohe Noten erhalten. Eine Ausnahme ist das Produkt, das beim Schmelzen von Wabenrahmen in Brand entsteht.
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Herstellungsverfahren
Der Nektar verschiedener Pflanzen unterscheidet sich im Zuckergehalt. Sie wird beeinflusst durch die Luftfeuchtigkeit und den Boden, die Umgebungstemperatur. Bei +10 stoppt die Nektarproduktion ganz. Temperaturwerte von +20 bis +30 Grad sind optimal, um Bienen anzulocken.
Auf einer Blume sitzend probiert die Biene mit ihrem Rüssel den Nektar. Wenn die Zuckerkonzentration mehr als 50% beträgt, beginnt die Massenernte. Liegt der Zuckergehalt unter 10-5%, werden die Blüten ignoriert.
Zu beachten ist, dass Nektar nicht nur Zucker enthält, sondern auch viele andere Stoffe wie:
- Aminosäuren;
- Enzyme;
- Mineralsalze;
- Pigmente;
- Vitaminverunreinigungen;
- organische Säuren;
- aromatische Substanzen;
- ein kleiner Teil von Phosphor- und Stickstoffverbindungen.
Die entscheidende Rolle bei der Honigsammlung für Bienen spielt jedoch der Zuckergehalt.
Nachdem sie den Nektar gekostet hat, zieht die Biene ihn mit ihrem Rüssel in ein spezielles Lager – den Kropf. Dieses Organ ist mit Invertase angereichert – einem Enzym (Enzym), das hilft, Nektar in vollwertigen Honig umzuwandeln.
Künftig wird der Nektar an die Sammelbienen in den Bienenstöcken übergeben, die damit beschäftigt sind, ihn aufzubewahren und zur Verfügung zu stellen.
Gießen Sie frischen Honig in die Zellen der Wabenbienen, warten Sie, bis er reift – lösen Sie überschüssige Feuchtigkeit (Inversion von Zucker) und versiegeln Sie das fertige Produkt dann mit Wachskappen. Sie werden Kappen genannt.
In geschnittener Form wird die Perle zu medizinischen Zwecken verwendet oder nach dem Abfließen der Honigreste aufgeschmolzen.
Die Zellen in den Waben sind völlig steril – Insekten behandeln sie mit Propolis, das ausgeprägte antimikrobielle Eigenschaften hat. Es ist Propolis, das verhindert, dass Honig seine flüssige Konsistenz (Zucker) verliert.
In Bienenstöcken wird solche süße Nahrung verwendet, um Larven und Erwachsene zu füttern. Bedeutende Reserven davon sammeln sich in Waben an. Einige von ihnen gehen in den Winter, der Rest wird von Imkern zum Verkauf abgepumpt.
So sieht ein Bienenprodukt aus – Farbe und Aroma
Natürlicher Honig hat je nach Sorte Geschmack, Farbe und Geruch. In der Konsistenz ist es eine dicke, fast transparente, viskose Flüssigkeit.
Die am häufigsten vorkommende Farbe ist eine Vielzahl von Gelbtönen, von blassen Tönen bis hin zu konzentrierteren Farbtönen. Es gibt spezielle Sorten, die zum Beispiel eine dunkelbraune Farbe haben, so sieht Honig aus Nadelbäumen aus.
Es gibt drei Sortengruppen, die sich durch die Farbe des Bienenprodukts unterscheiden:
- Licht;
- mäßig gefärbt;
- dunkel.
Das Aroma und die Farbe sind auf die Eigenschaften der Pflanze zurückzuführen, aus der der Nektar gewonnen wurde. Wenn kein Nektar vorhanden ist (vom Imker wurde stattdessen Zuckersirup verwendet), riecht das Produkt überhaupt nicht!
Das Verhältnis der aromatischen Verbindungen in den Nektaren verschiedener Pflanzen ist nicht gleich. Daher hat jede Sorte von Bienenprodukten ihr eigenes einzigartiges Aroma. Im Laufe der Zeit wird es während der Lagerung leicht schwächer, da die aromatischen Komponenten flüchtige Substanzen sind.
Auch das Pumpen und Erhitzen während des Füllvorgangs, mit dem die gebildeten Kristalle aufgelöst werden, trägt zu einem teilweisen Geruchsverlust bei.
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Der Geruch von Nektar entsteht durch verschiedene Substanzen. Insgesamt gibt es etwa 120 Artikel, unter denen die Leader sind:
- Carboxylverbindungen;
- Alkohole;
- Ketone;
- Aldehyde;
- Ester.
Bienen bewahren das einzigartige Aroma am besten – in verschlossenen Waben behält Honig alle seine Geschmackseigenschaften.
Über Sorten und Klassifizierung nach Zusammensetzung
Natürlicher Blütenhonig zeichnet sich dadurch aus, aus wie vielen Pflanzen er gewonnen wird:
- Gesammelt hauptsächlich von einer starken Honigpflanze, die Farbe und Aroma bestimmt, genannt monofloral (monofloral), also einkomponentig.
- Und von mehreren Pflanzen gleichzeitig gesammelt – polyfloral (polyfloral) oder mehrkomponentig.
Diese Aufteilung ist willkürlich, da ein Einkomponentenprodukt geringfügige Verunreinigungen von Nektar und Pollen anderer Pflanzen enthalten kann.
Monoflorale Sorten
Es gibt nur wenige monoflorale Sorten auf dem Markt. Das:
- Kalk;
- Akazie;
- Buchweizen;
- Sonnenblume;
- Raps;
- Weidenröschen (mit Iwan-Tee);
- Himbeere und andere.
Einige monoflorale Sorten sind höchst fragwürdig. Schneeglöckchenhonig zum Beispiel gibt es definitiv nicht. Und dies ist nicht das einzige Beispiel für Verkäufer, die Wunschdenken ausgeben!
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Monoflorale Sorten erfreuen das Auge mit einer Vielzahl von Farben, die während der Kristallisation erhalten bleiben. Hier einige Beispiele für Farben:
- Senf – in flüssiger Form dunkelbraun, kandiert hellbraun;
- vergewaltigung – gelb;
- Esparsette – gelbe Flüssigkeit, Bernstein während der Kristallisation;
- süßer Klee – Bernstein;
- Klee, Kornblumen – weißgrau während der Kristallisation;
- Zahnstein, Phacelia – Perlmutt während der Kristallisation;
- Weidenröschen – während der Kristallisation weißlich (Linde sieht gleich aus!), grünlich-bernsteinfarben in flüssiger Form;
- Koriander – weiß bei Kristallisation;
- Baumwolle, weiße Akazie – fast farblos, leicht und transparent;
- Heidekraut – dunkelgelb;
- gelbe Akazie – dunkelbraun.
Monoflorale Sorten werden nach den Pflanzen benannt, aus denen sie gewonnen werden (Salbei, Blaubeere, Minze usw.).
Polyflorale Sorten
Natürlicher polyfloraler Honig ist der häufigste Gast von Jahrmärkten und Märkten. Es ist einfacher, es in einer Imkerei zu bekommen, da die Honigernte während der massiven Blüte der Pflanzen (meistens sind es Forbs) erfolgt. Seine Farbpalette reicht bereits – von hellen bis dunklen Gelbtönen. Aber in Bezug auf die Menge an Mineralien und Vitaminen ist es reicher als monofloral.
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Polyflorale Sorten unterscheiden sich nach dem Zeitpunkt der Sammlung oder dem Gebiet, in dem Honigpflanzen gewachsen sind (Mai, Wald, Feld).
Eine eigenständige Sorte – Bienenhonig, das teuerste Bienenprodukt auf dem Markt. Es wird nach alter Technik abgebaut, indem Bienen in Baumstämmen oder Baumhöhlen gehalten werden.
Honigtauhonig wird auch als natürlich eingestuft, obwohl Bienen ihn auf unkonventionelle Weise herstellen, indem sie Honigtau an verschiedenen Pflanzenteilen oder Insekten (zum Beispiel Blattläusen) lecken.
Es gibt auch Sorten, die mit großer Sorgfalt konsumiert werden müssen, da es Kontraindikationen gibt und sogar gesundheitliche Schäden festgestellt wurden. Ein solches Produkt kann eine akute Vergiftung oder eine allergische Reaktion verursachen.
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Kosten
Wie viel Naturhonig für 1 kg kostet, hängt von seiner Sorte sowie dem Ertrag für Nektar ab – in für die Honigernte ungünstigen Jahren steigt der Preis merklich. Auch die Region, in der dieses Bienenprodukt gesammelt wird, ist wichtig. Unter schwierigen Bedingungen für den Imker wird die Honigproduktion mehr kosten.
Es sollte auch berücksichtigt werden, dass jede Sorte, die in einer Großstadt verkauft wird, mehr kostet als in einer Provinz. Der durchschnittliche Moskauer Preis liegt zwischen 500 und 700 Rubel pro Kilogramm.
Die teuerste Sorte ist das sogenannte Beeboard (oder Wildbienenhonig)ohne die traditionellen Bienenstock- und Fundamentrahmen erhalten. Zum Beispiel verkauft die Firma Tentorium es für 38-40 US-Dollar pro 0,4-kg-Paket.
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Elite monoflorale Sorten kostet 600 bis 800 Rubel pro Kilogramm (Akazie, Steinklee, Kastanie).
Linden- und Buchweizensortentrotz seines ausgezeichneten Geschmacks wird es niedriger bewertet – 200-300 Rubel.
Polyflorale Sorten kann für durchschnittlich 400 Rubel gekauft werden. Dazu gehören Wald-, Berg- und Wiesensorten auf der Basis von Esparsette oder Klee-Nektar.
Bitte beachten Sie, dass Volumen und Gewicht variieren können! Ein Liter entspricht 1,4-1,5 Kilogramm. Daher kann ein 3-Liter 4,5 kg fassen; 2 Liter – 3 kg. Und ein halber Liter wiegt nur 0,75 Kilogramm.
