Das ist ein Kopfsalat, der der Familie gehört Chicoree.
In seiner „Naturgeschichte“ schrieb Plinius der Ältere über diese Pflanze:
als Mittel, das das Blut reinigen und leidenden Menschen helfen kann
von Schlaflosigkeit.
Auch Marco Polo hat über Radicchio geschrieben. Er behauptete, ein Favorit zu sein
ein Produkt der Bewohner der Region Veneta (heute Venedig). Und heute Radicchio
– einer der beliebtesten Salate der Italiener.
Technik für den Anbau von Radicchio mit hellvioletten Blättern
wurde vom belgischen Agronomen Francesco van den Borre erfunden. Es
kam auf die Idee, Jungpflanzen aus dem Boden zu holen und in den Keller zu schicken,
wo aufgrund des Fehlens der Sonne die Blätter blass werden und mit dem Einsetzen
kaltes Wetter (Radicchio liebt niedrige Temperaturen) bekommen sie eine schöne
lila Färbung. Gleichzeitig zeigt sich im Geschmack der Blätter eine leichte Bitterkeit.
Heute ist der anerkannte Marktführer im Anbau von Radicchio
Italienische Provinz Treviso. Es war hier für mehrere
Jahrhunderte haben jährliche Jahrmärkte und Folklorefestivals veranstaltet, die dem gewidmet sind
dieses Produkt.
Inzwischen werden mehrere Sorten des beliebten Radicchio-Salats angebaut:
- Radikkio di Castelfranco – bunte Pflanze
von Castelfranco. Diese Sorte hat helle obere Blätter mit Purpur
durchsetzt. Er reift im November-Dezember. - Radicchio von Treviso – frühreifende rote Sorte
aus Treviso. Dieser Salat mit langen lila Blättern sieht aus wie
auf Chicorée-Salat. - Späte rote Chicorée – späte rote Sorte
aus Treviso. Diese Sorte reift frühestens im Dezember und hat mehr
bitterer Geschmack als frühreifender Radicchio. Blätter im Kopf davon
Sorten liegen lockerer. - Radicchio von Chioggia – wächst das ganze Jahr
Klasse. Diese Pflanze hat einen dichten Kohlkopf mit violetten Blättern.
So wählen Sie
Um einen köstlichen Radicchio zu wählen, müssen Sie nach einem dichten Kopf suchen
Pflanzen mit leuchtenden Blüten, knackigen und glänzenden Blättern. Wenn ein
Sie werden auf dem Salat Anzeichen einer Verdunkelung bemerken, dies kann darauf hindeuten
dass der Radicchio zu lange aufbewahrt wurde. Es ist besser, ein solches Produkt abzulehnen.
Wie zu speichern
Radicchio sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wählen Sie gleichzeitig
der kälteste Ort, zum Beispiel ein spezielles Fach für Gemüse
und Früchte.
Es wird nicht empfohlen, ihn zu waschen, bevor Sie den Salat in den Kühlschrank stellen.
In dieser Form sollte die Haltbarkeit der Pflanze 2-3 Tage nicht überschreiten.
Wenn Sie es etwas länger aufbewahren müssen, bis zu einer Woche, können Sie es gekühlt aufbewahren put
Radicchio in einer fest verschlossenen Plastiktüte. Außerdem ist das Obermaterial
zerknitterte oder beschädigte Blätter sollten entfernt und nicht gegessen werden.
Beim Kochen
Der würzige Geschmack von Radicchio macht ihn zu einer großartigen Ergänzung für jeden
verschiedenes Gemüse, vor allem eines, das Sorten enthält
Gemüse mit neutralem Geschmack.
In Italien, in dessen Küche es eine große Vielfalt an Gemüsegerichten gibt,
sie lieben es, Radicchio in Rotwein oder Olivenöl zu schmoren. Gedünstet
Radicchio wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Es läuft gut
mit Knoblauch,
Thymian und Zwiebel, Sie können andere Gewürze probieren; auf jeden
wenn Sie ein original mediterranes Gericht mit . haben
würziger Geschmack.
Frischer Radicchio kann eine ausgezeichnete Zutat für sein
Salate mit Käse, gewürzt mit Oliven
Öl, das mit Balsamico-Essig vorgemischt ist.
Eine der köstlichsten und traditionellsten Kombinationen ist Radicchio,
mit Risotto serviert.
Salat mit Radicchio, Thunfisch im eigenen Saft und Rucola
– eine der Spezialitäten der venezianischen Restaurants. Im Allgemeinen Rucola und Radicchio
oft gemischt. Beide Produkte sind spitz, wenn auch leicht
unterschiedliche Geschmacksnuancen, weshalb sie sich perfekt ergänzen
Freund und in warmen Speisen und Salaten. Gilt auch als interessant
Radicchio mit Honig kombinieren
und Äpfel.
Kulinarische Experten empfehlen, Radicchio-Blätter vor der Verwendung zu platzieren.
in einem Behälter mit Eis und Wasser für einige Minuten. So werden die Blätter
knackiger und heller. Außerdem wird das Einweichen reduziert
Bitterkeit. Sie können die Blätter auch in kochendes Wasser tauchen, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Der für rote Sorten charakteristische bittere Nachgeschmack des Salats erzeugt
einzigartige Kombination mit Weichkäse wie Taledžio
oder Gorgonzola… Aber eine junge Pflanzensorte ist leichter
schmeckt und wird viel häufiger in frischen Salaten verwendet.
Nützliche Eigenschaften von Radicchio
Zusammensetzung und Anwesenheit von Nährstoffen
Roher Radicchio enthält (pro 100 g):
Kalorien 23 Kcal
Das Radicchio-Blattgemüse ist saftig, wie Rote Bete oder
reife Granatapfelfarbe. Dies verdankt er einer sehr nützlichen Substanz. Anthocyan.
Außerdem enthält diese Pflanze einzigartige Verbindungen Zeaxanthin, Intibin,
Vitamin C, Folsäure, Mineralstoffe und Antioxidantien.
Nützliche und medizinische Eigenschaften
Das in Radicchio enthaltene Vitamin B9 ist als Coenzym beteiligt
im Stoffwechsel von Amino- und Nukleinsäuren. Folatmangel führt zu
zur Störung der Protein- und Nukleinsäuresynthese, was zu
ist die Hemmung der Zellteilung und des Zellwachstums, insbesondere bei schnellen
proliferierende Gewebe: Darmepithel, Knochenmark usw.
Folataufnahme während der Schwangerschaft gilt als einer der Gründe
Hypotrophie, Frühgeburt, angeborene kindliche Entwicklung und Missbildungen
Verstöße. Es gibt auch einen starken Zusammenhang zwischen dem Homocysteinspiegel,
Folsäure und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Vitamin
E, das auch in Radicchio vorkommt, hat Antioxidans
Eigenschaften, die für das reibungslose Funktionieren des Herzmuskels erforderlich sind,
Gonaden, ist ein Stabilisator der Zellmembranen. Mit einem Mangel
Vitamin E, neurologische Störungen, Hämolyse von Erythrozyten werden beobachtet.
Vitamin
To in raddikio reguliert die Blutgerinnung. Sein Mangel führt
zu einer Verlängerung der Gerinnungszeit, einem verringerten Gehalt an Prothrombin.
Kalium
– das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wassers beteiligt ist,
Elektrolyt- und Säurehaushalt, bei der Druckregulierung,
Nervenimpulse.
Kupfer ist in der Zusammensetzung von Enzymen enthalten, die ein Redox haben
aktiv und am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimulierend
Aufnahme von Kohlenhydraten und Proteinen. Dieses Element nimmt an den Prozessen teil
Versorgung des Gewebes mit Sauerstoff. Kupfermangel äußert sich in Problemen
mit der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts das Risiko der Entwicklung
Dysplasien
Bindegewebe.
Und das Zeaxanthin und Lutein der Pflanze sind sehr nützlich für
Augen, da sie sie vor den schädlichen Auswirkungen von ultraviolettem Licht schützen
Strahlen.
Gefährliche Eigenschaften von Radicchio
Da Radicchio viel Vitamin K enthält, das für die Gerinnung sorgt
Blut, dieses Blattgemüse wird nicht für Menschen empfohlen, die
nehmen Antikoagulanzien (Blutverdünner) ein, sonst
der Wirkungsgrad wird stark reduziert.
In dem vorgeschlagenen Video wird Julia Vysotskaya erzählen und zeigen, wie man einen ungewöhnlichen Salat mit Radicchio, Chicorée, Paprika und Lachs zubereitet.
