Es ist schwer, eine Küche zu finden, in der keine Zwiebeln verwendet werden. Es verleiht den Gerichten ein köstliches Aroma und einen besonderen Geschmack. Es kommt aber auch vor, dass eine kleine Zwiebel mit Bitterkeit alles ruinieren kann, sodass jede Hausfrau wissen muss, wie man die Bitterkeit von Zwiebeln entfernt oder welche ihrer Sorten die süßeste ist.
So entfernen Sie Bitterkeit von einem Bogen
Ka Bitterkeit loswerden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bitterkeit von Zwiebeln oder Grün zu entfernen. Wenn man sich für eine davon entscheidet, sollte man überlegen, zu welchem Zweck die Zwiebel verwendet werden soll, da sie nach dieser oder jener Behandlung Säure finden und den Geschmack der Marinade absorbieren kann. Vielleicht ist es notwendig, nur seinen Geschmack ohne Fremde zu bewahren?
Wahrung der Neutralität
Wie man die Bitterkeit von Zwiebeln für Salat entfernt, um nur Zwiebeleigenschaften zu hinterlassen und das Gericht nicht zu verderben ?Ja, sehr einfach, wählen Sie eine Methode:
- mit kaltem Wasser,
- mit heißem,
- in der Mikrowelle.
Vorgereinigte „Rübe“ wird nach Rezept geschnitten oder gehackt, dann reicht es aus, sie mit kochendem Wasser zu gießen (Hauptsache Vorsicht) und dann unter kaltem Wasser zu ersetzen. Sie können sie auch einige Minuten in heißem Wasser stehen lassen.
Nun die Zwiebel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser waschen. Schnell, bequem, kostengünstig und infolgedessen wird niemand solche Lebensmittel ablehnen, selbst bösartige Gegner von Zwiebeln.
Sie können die Methode immer noch mit kaltem Wasser anwenden: Fügen Sie der Zwiebel 1 EL gehackte Zwiebel hinzu. l Salz (mit einer Folie, wenn es viele Zwiebeln gibt), kaltes Wasser hinzufügen (um es vollständig zu bedecken). Waschen Sie die Salzzwiebel nach 15 Minuten und verwenden Sie sie gemäß Rezept weiter.
Sie können die Mikrowellenmethode ausprobieren: Erhitzen Sie die gehackte Zwiebel 10 Sekunden lang (durchschnittliche Leistung).
Marinaden
Normalerweise geben Zwiebeln in einer sauren Umgebung einen Teil ihrer Schärfe auf und erhalten einen milden Geschmack. Sie bieten ein paar einfache Marinaden an, mit denen die Bitterkeit der Zwiebeln leicht beseitigt werden kann.
Nachdem die Zwiebel gehackt wurde, legen Sie sie in einen tiefen Behälter und fügen Sie ein paar Prisen Zucker, eine Prise Salz und Zitronensäure hinzu (im wahrsten Sinne des Wortes Messerspitze) oder 1 EL. l Zitronensaft, eine kleine Menge Wasser bei Raumtemperatur gießen und mischen. Die Beizzeit beträgt 15 Minuten.
Danach die Zwiebeln mit gekochtem kaltem Wasser waschen. Es stellt sich als zart und leicht süß heraus.
Wenn das Rezept dies zulässt, können der Marinade Gewürze, Pfeffer (schwarz oder rot) hinzugefügt werden.
Sie können es noch einfacher machen: Wasser mischen (kein kochendes Wasser) und Essig 9% in gleichen Mengen, die gehackte Zwiebel 10-15 Minuten in der Essigmarinade einweichen und mit Wasser abspülen.
Umgang mit Frühlingszwiebeln
So entfernen Sie Bitterkeit Wir haben die Zwiebeln herausgefunden, aber was tun, wenn das Grün bitter ist?
Die grünen Federn sollten zerbröckelt und dann leicht geknetet werden. Ein Drücker für Kartoffelpüree oder Gewürze ist dafür nützlich, aber Sie können auch Ihre Hände benutzen, wonach die Zwiebel mit geschmolzener Butter (sehr wenig) gegossen werden muss. Wenn Sie vorhaben, das Gemüse in eine Suppe oder Kartoffeln zu geben, können Sie es bereits verwenden, aber es ist besser, es für den Salat abzuspülen.
Es gibt auch eine Möglichkeit, Federn mit kochendem Wasser zu gießen, aber dies entzieht dem Produkt Aroma und den größten Teil des Vitamin C.
Warum Zwiebeln bitter sind
Nun wollen wir sehen, warum Zwiebeln bitter sind und welche Sorte süßer ist.
Dies ist übrigens untrennbar mit seiner Nützlichkeit verbunden Eigenschaften. Tatsache ist, dass die Pflanze Phytozide enthält, flüchtige Substanzen, die beim Reinigen und Schneiden von Zwiebeln zu „aktivieren“ beginnen.
Darüber hinaus enthalten Zwiebelphytozide auch ätherische Öle mit einem hohen Gehalt an Sulfiden – Metallverbindungen und Schwefel.Hier ist der Schwefel und ist verantwortlich für die Bitterkeit und für unsere Tränen beim Schneiden von Rüben.
Diese Eigenschaften von Zwiebeln, leichte Bitterkeit, Schärfe und Aroma machten es jedoch beim Kochen so unverzichtbar, und aufgrund von Phytoziden ist es so nützlich, da sie schädliche Mikroorganismen (einschließlich Kochs Bazillus, Diphtheriebazillus usw.) zerstören sollen.
Die Erntezeit beeinflusst auch die Bitterkeit. Im Herbst erreichen ätherische Öle in Gemüse ihre maximale Konzentration und werden weniger süß als im Sommer.
Was die Bitterkeit beeinflusst
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass dies nicht der Fall ist liegt immer in der Vielfalt. Aus demselben Samen, der unter verschiedenen Bedingungen gezüchtet wird, werden mehr oder weniger bittere Zwiebeln.
Was bestimmt den Geschmack von Zwiebeln?
Die folgenden Faktoren beeinflussen den Zwiebelgeschmack:
- Düngemittel,
- Gießen,
- Sortieren.
Wenn bei letzterem alles klar ist, müssen Sie die Eigenschaften der Zwiebelsorte (scharf, Halbinsel, süß), dann sollten die ersten beiden Faktoren genauer betrachtet werden.
Eine Verringerung der Schärfe des Strahls kann erreicht werden, wenn Phosphordünger auf das Bett aufgetragen wird. Sie müssen die empfohlene Superphosphatdosis nur etwa das Eineinhalbfache erhöhen. Durch die Einführung von Spurenelementen wird der Geschmack ausgewogener.
Der zweite Faktor ist das Gießen. Wenn der Boden nicht genügend Feuchtigkeit enthält, sammelt sich mehr Trockenmasse in der Zwiebelrübe an. Wenn es also zu einer Dürre kommt, müssen Sie diese mindestens alle 6-7 Tage selbst gießen.
Süße Sorten
Erinnern Sie sich abschließend kurz daran, welche Zwiebelsorten süß sind und in welcher nicht viel Schärfe. Vielleicht müssen Sie dann nicht nach Tipps suchen, wie Sie Bitterkeit von Zwiebeln entfernen können.
Je mehr Zucker in Zwiebeln enthalten ist, desto besser ist es für Salate, da es nicht so scharf und bitter ist. Zwiebeln mit länglicher Form oder größerer Größe haben auch einen weniger scharfen Geschmack, im Gegenteil, sie haben eine Bitterkeit.
Zarter Schnittlauch ist ausschließlich für den frischen Verzehr geeignet: Sie werden dem Salat zugesetzt und mit anderen Gerichten dekoriert.
Die süßesten Sorten sind Globo (Ellipsoid, Gelb), Exibishen (ein Favorit für alle Salatliebhaber) und alle roten Zwiebeln. Dies ist der Crimson Ball, und Campillo, Braunschweig, Retro, Schwarzer Prinz, Yukont, Jalta usw.
Rote Zwiebeln sind nicht immer süß, manchmal haben sie eine angenehme Bitterkeit, die überhaupt nicht stört.
