In kulinarischer und haushaltsüblicher Hinsicht wird Zucker als Saccharose bezeichnet.
– ein gewöhnlicher Süßstoff, der bei der Verarbeitung anfällt
Zuckerrohr oder Zuckerrübe. Zuckerproduktion in unserem
Land basiert wie in Europa fast ausschließlich auf der Nutzung
Zuckerrübe.
Die Europäer wussten schon früher um den Zucker in wild wachsenden Zuckerrüben
16. Jahrhundert, aber Saccharosekristalle bekamen sie erst 1747
Jahr dank der Forschung des deutschen Chemikers Marggraf. Danach,
wie weitere Experimente in Achards Labor bestätigten
Wirtschaftlichkeit der Rübenverarbeitung, in Schlesien gab es
Fabriken zur Zuckerherstellung. Dann wurde die Technologie von den Franzosen übernommen
und die Amerikaner.
Die weiße Farbe des Zuckers wird während des Raffinationsprozesses erreicht, aber wenn
einige seiner Kristalle bleiben jedoch farblos. Viele Sorten
Zucker enthalten unterschiedliche Mengen an Gemüsesaft – Melasse,
was den Kristallen unterschiedliche Weißtöne verleiht.
Zuckerherstellungstechnologie
Der Prozess der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben umfasst mehrere
technologische Stufen: Extraktion, Reinigung, Eindampfung und Kristallisation.
Rüben werden gewaschen, in Späne geschnitten, die in einen Diffusor für . gelegt werden
Zuckerextraktion mit heißem Wasser. Rübenabfälle
gehen, um Vieh zu füttern.
Dann der resultierende Diffusionssaft, der enthält
ca. 15% Saccharose, gemischt mit Kalkmilch zur Reinigung
von schweren Verunreinigungen und durch eine Lösung von Kohlendioxid geleitet,
die zuckerfreie Stoffe bindet. Nach der Filtration
der Ausgang ist bereits gereinigter Saft – ein Bleichvorgang wartet auf ihn
Schwefeldioxid und Filtration durch Aktivkohle. Nach dem
Verdunstung überschüssiger Feuchtigkeit, es bleibt eine Flüssigkeit mit Zuckeranteil zurück
bereits in 50-65%.
Das Kristallisationsverfahren zielt darauf ab, das nächste Zwischenprodukt zu erhalten
verarbeitetes Produkt – Füllmasse (Mischung aus Saccharose- und Melassekristallen).
Außerdem wird eine Zentrifuge verwendet, um die Saccharose abzutrennen. Empfangen
In diesem Stadium muss der Zucker getrocknet werden. Es kann schon konsumiert werden
für Lebensmittel (im Gegensatz zu Zuckerrohr – ein Herstellungsverfahren, das
ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgeschlossen).
Zuckerverwendung
Zucker ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Getränke, Gerichte,
Süß- und Backwaren. Er ist eine gewohnheitsmäßige Beigabe zum Kaffee
Kakao und Tee; Süßwarencremes, Eiscreme kann nicht darauf verzichten,
Glasur und Süßigkeiten. Als gutes Konservierungsmittel wird Weißzucker verwendet
bei der Herstellung von Marmelade, Gelee und anderen Produkten aus Früchten
und Beeren. Heute ist Weißzucker fast überall zu finden, sogar
wo er nicht erwartet wird. Es kann sich zum Beispiel herausstellen, dass
in fettarmem Diätjoghurt oder Würstchen. Und auch Zucker
Verwendung in der Tabakproduktion, in der Lederindustrie
oder bei der Herstellung von Fleischkonserven.
Formen der Zuckerfreisetzung und Merkmale seiner Lagerung
Weißer Zucker wird in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker angeboten
in Stücken. Kristallzucker wird in Säcke und Säcke mit unterschiedlichem Fassungsvermögen verpackt,
normalerweise von einem bis fünfzig Kilogramm. Die Tüten sind dicht angelegt
Polyethylen, in dem die Folie zusätzlich ausgebreitet wird,
um den Inhalt vor Feuchtigkeit und Verschütten von Kristallen zu schützen. Raffinierter Zucker
in Kartons verpackt.
Die hohe Hygroskopizität von Weißzucker bestimmt bestimmte
Lagerungssansprüche. Der Raum, in dem sich das Produkt befindet, muss
trocken und vor extremen Temperaturen geschützt sein. Aufbewahren bei
hohe Luftfeuchtigkeit führt zur Klumpenbildung. Zucker hat
die Fähigkeit, Fremdgerüche aufzunehmen, daher sollte es nicht aufbewahrt werden
es neben Lebensmitteln mit starken Aromen.
Kalorienwert
Weißer Zucker ist sehr kalorienreich – hundert Gramm des Produkts machen aus
fast 400 kcal, und seine Zusammensetzung besteht ausschließlich aus
Kohlenhydrate. Daher wird empfohlen, bei einer Diät die Verwendung von zu begrenzen
dieses Produkts wie es ist (zum Süßen von Kaffee oder Tee)
und in Form von verschiedenen zuckerhaltigen Getränken, Kuchen, Keksen,
usw.
Nährwert in hundert Gramm (weißer Kristallzucker):
Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Asche, g Wasser, g Kalorienwert, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Raffinierter Zucker wird durch einen höheren Reinigungsgrad in seiner
Asche Zusammensetzung.
Die wohltuenden Eigenschaften von Weißzucker
Zusammensetzung und Anwesenheit von Nährstoffen
Raffinierter Zucker enthält keine zusätzlichen Mikronährstoffe, das ist das Ergebnis
die eigentliche Raffinationstechnologie, um das reinste zu erhalten
von eventuellen Verunreinigungen des Produkts. Weißer Kristallzucker enthält vernachlässigbar
die Menge an Kalzium, Kalium, Natrium und Eisen.
Nützliche Eigenschaften
Das Hauptmerkmal von Weißzucker ist seine schnelle Aufnahme durch den Körper.
Person. Bei der Einnahme wird Saccharose in Fructose zerlegt
und Glukose,
die in den Blutkreislauf gelangen und den größten Teil der Energie ersetzen
Verluste. Die Energie der Glukose sorgt für Stoffwechselprozesse wie
Mensch und Tier. In der Leber unter Beteiligung von Glukose,
spezielle Säuren – Glucuronsäure und gepaarte graue Säuren, die
Neutralisation von Giftstoffen durch den Körper, daher bei Vergiftungen
oder Lebererkrankungen, Zucker aufgenommen oder Glukose in den Blutkreislauf injiziert wird.
Auch die Funktion unseres Gehirns ist vollständig vom Stoffwechsel abhängig.
Glucose. Wenn die Nahrung, die du isst, deinem Körper nicht die richtige Menge gibt
Kohlenhydrate, er ist gezwungen, sie zu erhalten, indem er Protein zu ihrer Synthese verwendet
menschliche Muskeln oder Proteine anderer Organe.
Bei einem Mangel an Zucker (Glukose) wird der Tonus des zentralen Nervensystems
verschlechtert sich, Konzentrationsfähigkeit lässt nach, verschlechtert sich
Beständigkeit gegen niedrige Temperaturen. Weißer Zucker, da er sehr rein ist
Produkt, beeinflusst nicht die Mikroflora des Magens und des Darms, nicht
negative Auswirkungen auf den Stoffwechsel. Bei mäßigem Gebrauch
wird keine Fettleibigkeit verursachen,
Daher ist es noch sicherer als Fructose oder künstliche Süßstoffe.
Zucker belastet die Bauchspeicheldrüse weniger als Reis
Brei, Weizenbrot, Bier, Kartoffelpüree. Zucker ist gut
Konservierungsmittel und Füllstoff; Ohne Milch geht es nicht
Dessert, Kuchen, Eis, Brotaufstrich, Marmelade, Gelee und Konfitüren. Weiß
Zucker bildet beim Erhitzen Karamell, das beim Brauen verwendet wird,
Soßen, Soda.
Das Produkt hat antidepressive Eigenschaften – ein Stück gegessen
Kuchen oder einfach nur ein Stück raffinierter Zucker kann Reizungen, Stress,
depressiver Zustand. Wenn Zucker aufgenommen wird, wird die Bauchspeicheldrüse
produziert Insulin und stimuliert das Auftreten des Glückshormons –
Serotonin. Weißzucker ist nicht nur ein fertiges Produkt, sondern auch eine Basis
für eine Reihe von süßen Speisen – aromatisierter Zucker, braun,
Instant- und Weichzucker, Sirupe, flüssig und Fondant
Zucker.
Gefährliche Eigenschaften von Weißzucker
Bei übermäßigem Verzehr von Zucker in seiner reinen Form, auch in der Zusammensetzung
Süßigkeiten und Limonade kann der Körper die komplette Verarbeitung nicht bewältigen
und wird gezwungen, es an die Zellen zu verteilen, was sich in Form von Fett bemerkbar macht.
Gleichzeitig sinkt nach der „Verteilung“ der Zuckerspiegel natürlich ab,
der Körper sendet wieder ein Signal, dass er hungrig ist.
Übergewicht ist ein häufiges Problem für Liebhaber süßer Speisen in großen
Mengen. Regelmäßig hoher Blutzucker kann verursachen
zur Entstehung von Zucker
Diabetes, da die Bauchspeicheldrüse aufhört zu produzieren
die richtige Insulinmenge. Wenn der Diabetiker aufhört, strenge
Diät, wird unkontrolliert Süßigkeiten konsumieren, die Folgen können
tödlich sein.
Bei der Aufnahme von raffiniertem Zucker verbraucht der Körper aktiv
Kalzium. Der schnelle Abbau von Zucker beginnt im Mund einer Person, die
provoziert das Auftreten von Karies. Moderne Limonade ist besonders gefährlich
wo die Zuckermenge riesig ist. Um Konsum zu vermeiden
Zucker in übermäßigen Mengen, ist es ratsam, die Produktetiketten zu studieren
in Geschäften, zuckerhaltiges Soda ablehnen und zum Tee hinzufügen
oder Kaffee mit großen Portionen weißem Kristallzucker oder raffiniertem Zucker.
Ein kurzes Video über die Herstellung von Weißzucker.
