Σχεδόν όλοι τρώνε κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά), αλλά λίγοι γνωρίζουν πώς φτάνει αυτό το προϊόν στο τραπέζι. Η σφαγή ταύρων ή αγελάδων είναι η καθημερινή δουλειά των κρεοπωλών, των βοσκών και των αγροτών. Αυτή είναι μια δύσκολη δουλειά σε σωματικό και ψυχολογικό επίπεδο. Είναι απαραίτητο να έχεις δυνατό χαρακτήρα, να μπορείς να αντισταθείς στα συναισθήματα. Συνήθως ισχυροί άντρες ασχολούνται με κάτι τέτοιο, γιατί το να σκοτώσει έναν ταύρο 200 κιλών και άνω είναι αδύνατο έργο για μια γυναίκα.
Σφαγή μόσχου
Προετοιμασία για μάχη
Πριν ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία, πρέπει να προετοιμαστείτε σωστά. Πρώτα απ ‘όλα, πρέπει να φέρεις έναν κτηνίατρο που θα κάνει μια εξέταση και θα σου δώσει άδεια να σκοτώσεις. Δεν μπορείτε να σκοτώσετε ένα άρρωστο ζώο για την επακόλουθη πώληση κρέατος. Εάν η ζωική παραγωγή προορίζεται για μεταγενέστερη σφαγή, τότε πρέπει να παρακολουθείτε την καθαριότητα του χώρου όπου ζουν τα ζώα, τη διατροφή τους Η μόλυνση μπορεί να συμβεί λόγω ανθυγιεινών συνθηκών όπου κοιμούνται οι αγελάδες, καθώς και σανό ή χόρτο άγνωστης προέλευσης.
Εάν το μοσχάρι έχει καρκίνο, λύσσα, τέτανο, καταρροϊκό πυρετό, τέτανο, πανώλη ή άνθρακα, τότε η σφαγή πρέπει να ακυρωθεί. Εάν εντοπιστούν αυτές οι ασθένειες, το ζώο υποβληθεί σε θεραπεία (αν το στάδιο της νόσου είναι τόσο υψηλό που η θεραπεία είναι άχρηστη) το σκοτώνουν και το εξαλείφουν.
- Την ημέρα πριν από αυτή τη διαδικασία, καλό είναι να μην ταΐσετε την αγελάδα. Εάν δεν το φροντίσετε και η αγελάδα θα φάει φαγητό μέχρι την ίδια τη σφαγή, τότε θα επηρεάσει το κόψιμο της – τα γεμάτα έντερα δεν θα σας επιτρέψουν να σκοτώσετε την αγελάδα και να την κόψετε σωστά. Δεν μπορείτε να περιορίσετε την κατανάλωσή σας.
- Για να αποτρέψετε την είσοδο βρωμιάς και μικροβίων στο κρέας, πλύνετε καλά τον ταύρο και το μέρος όπου θα γίνει πριν τον σκοτώσετε.
- Δεν μπορείτε να τρομάξετε το ζώο – η ποιότητα του κρέατος από αυτό θα υποφέρει. Κατά τη διάρκεια του στρες, παράγεται λιγότερο γαλακτικό οξύ, και ως αποτέλεσμα, η γεύση του κρέατος μειώνεται και δεν φαίνεται ελκυστικό.
Στάδια θυσίας
Υπάρχουν ορισμένα στάδια, με τα οποία οι επαγγελματίες συνιστούν να ακολουθήσετε. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα παρακάτω.
Ζάλισμα
Όταν αποφασίσετε να αναισθητοποιήσετε ένα μοσχάρι, να θυμάστε ότι το εργαλείο πρέπει να είναι αμβλύ και η διάμετρος να είναι τουλάχιστον 10 cm. Το σφυρί πρέπει να είναι μη μεταλλικό, χωρίς αιχμηρές γωνίες (έτσι μπορείτε να σπάσετε ένα κρανίο). Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε καθαρά το μετωπιαίο οστό ανάμεσα στα μάτια. Με το σωστό χτύπημα, οι σημαντικοί υποδοχείς σβήνουν και η γάμπα λιποθυμά. Εάν το σοκ είναι πολύ δυνατό στους πνεύμονες και την καρδιά, συσσωρεύεται αίμα, με αδύναμο το ζώο δεν θα σβήσει και θα αισθανθεί έντονο πόνο.
αιμορραγία
Η αγελάδα απενεργοποιείται για 2-3 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα μεγάλο, καλά ακονισμένο μαχαίρι, να κόψετε το δέρμα στο λαιμό και να κόψετε την καρωτίδα και τις φλέβες δίπλα του. Στη συνέχεια κρεμάστε το ζώο ανάποδα με ένα βαρούλκο. Αντικαταστήστε το δοχείο έτσι ώστε το αίμα να ρέει σε αυτό. Το αίμα παροχετεύεται για περίπου 10 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της αγελάδας.
Φρεσκάδα
Αφού το αίμα είναι γυαλί, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες για την κοπή ενός μοσχαριού. Πρώτα, κόψτε το κεφάλι και στη συνέχεια δέστε τον οισοφάγο. Το ζώο τοποθετείται μπρούμυτα σε μια ειδικά προετοιμασμένη ξύλινη κατασκευή σε μορφή δαπέδου και 2 ράβδους, ανάμεσα στις οποίες τοποθετείται μια αγελάδα. Με ένα μαχαίρι έκοβαν το δέρμα από το λαιμό μέχρι τον πρωκτό, κάνοντας τομές πάνω από κάθε οπλή. Στην εσωτερική πλευρά των άκρων, το δέρμα κόβεται από την κοιλιά μέχρι τις οπλές και στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα από τα πρόσθια άκρα, τον κορμό και τα πίσω άκρα. Στο τελευταίο στάδιο αφαιρούν το δέρμα από τα πλαϊνά της σπονδυλικής στήλης.
Εάν τα κάνετε όλα προσεκτικά, η ψύξη δεν θα προκαλέσει προβλήματα. Όταν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ζητήσετε τη βοήθεια ενός ειδικού που πιθανώς ξέρει πώς να σκοτώσει ένα μοσχάρι ή έναν ταύρο.
Πώς να το κόψετε σωστά
Σημαντικό στάδιο είναι και το μακελειό.Κάσαψε το πτώμα αμέσως μετά το φόνο. Ο κύριος κανόνας κοπής είναι η καθαριότητα, ακολουθώντας τη σειρά των σταδίων. Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε τον μαστό ή τα γεννητικά όργανα (σε ταύρους). Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην βλάψει τα έντερα. Κόψτε το στέρνο, διαχωρίστε την τραχεία και τον οισοφάγο. Κόψτε το κοιλιακό τοίχωμα κατά μήκος (δεν μπορεί να κοπεί), κόψτε την ηβική σύντηξη.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το στρώμα λίπους από το στομάχι, να πάρετε τα έντερα, μετά τη σπλήνα και το στομάχι, να κόψετε το συκώτι, την καρδιά, τους πνεύμονες και μετά να πάρετε την τραχεία και το διάφραγμα. Κόψτε τους μύες κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Με ένα τσεκούρι, κόψτε το σφάγιο στη μέση, αφαιρέστε το σφάγιο από τις ίνες, αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος, θρόμβους αίματος, ξεπλύνετε το κρέας με νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Εάν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, η διαδικασία θα είναι σωστή και χωρίς συνέπειες.
Τύποι σφαγής ταύρου
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να σκοτώσεις μια αγελάδα, έναν ταύρο:
- αναισθητοποιήστε με σφυρί, σφυρί και μετά σκοτώστε,
- χρήση πυροβόλων όπλων,
- χρήση ηλεκτροπληξίας,
- χρησιμοποιώντας αέριο (αυτή είναι μια σπάνια χρησιμοποιούμενη μέθοδος).
Πώς να σφυρηλατήσετε έναν ταύρο όσο πιο ανθρώπινο γίνεται; Η εκπληκτική μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής και λιγότερο επώδυνη για το ζώο, αλλά δεν χρησιμοποιούν όλοι αυτή τη μέθοδο. Μερικοί μεταφέρουν τα βοοειδή σε έναν ειδικό θάλαμο αερίων και τα ζώα απλώς ασφυκτιούν.
Με ένα όπλο, μπορείς να σκοτώσεις μια αγελάδα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν άλλες αγελάδες ή ταύροι κοντά, κάτι που μπορεί να είναι τρομακτικό και να παρεμβαίνει στη διαδικασία. Είναι σημαντικό να σκοτώσετε αμέσως, πρέπει να στοχεύσετε με ακρίβεια ανάμεσα στα μάτια. Αν χάσετε το γκολ, η αγελάδα δεν θα πεθάνει αμέσως, το αίμα θα πήξει και αυτό θα καταστρέψει το κρέας. Μια άλλη πρόσφατα δημοφιλής μέθοδος είναι το χτύπημα με ηλεκτροπληξία, από το οποίο η αγελάδα λιποθυμά. Επίσης, η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια με την αναισθητοποίηση.
Ο τελευταίος τρόπος να σκοτώσεις είναι απλά να σκοτώσεις τον ταύρο. Αρκετοί άνθρωποι γυρίζουν τον ταύρο στο πλάι, δένοντας τα κέρατα και το λαιμό σε κάτι σταθερό που το ζώο δεν μπορεί να σηκώσει και μετά κόβουν το λαιμό με ένα μεγάλο κυνηγετικό μαχαίρι.
Βιομηχανική σφαγή
Η σφαγή μιας αγελάδας σε ένα σφαγείο πραγματοποιείται κάπως διαφορετικά από ό,τι στο σπίτι. Πριν από τη σφαγή, τα βοοειδή στέλνονται σε ειδικά δοχεία. Τα ζώα υποβάλλονται σε ευθανασία με σφυρί ή ηλεκτροσόκ και κόβεται η καρωτίδα. Η αγελάδα κρεμιέται στον μεταφορέα, αφαιρείται το κεφάλι, αφαιρείται το δέρμα, το ζώο θανατώνεται, το κρέας που κόβεται κατά τη σφαγή τοποθετείται σε ψυκτικούς θαλάμους. Όλα αυτά συμβαίνουν με τη βοήθεια ειδικών τεχνολογιών.
Πολλά βίντεο δείχνουν την τεχνική θανάτωσης ταύρου και κοπής του στα σφαγεία.
Αποχρώσεις της σφαγής βοοειδών
Όταν κόβεται μια αγελάδα Είναι απαραίτητο να επιθεωρηθούν τα όργανα. Παρά την άδεια του κτηνιάτρου, δεν φαίνονται όλες οι ασθένειες στην εξέταση. Εάν υπάρχουν έλκη στα εσωτερικά όργανα, το συκώτι είναι διευρυμένο, το αίμα είναι μαύρο, οι όγκοι είναι αφορμή για να καλέσετε έναν ειδικό. Πριν την άφιξή σας, καλό είναι να τα αφήσετε όλα όπως είναι. Εάν το αποτέλεσμα είναι αρνητικό, το κομμένο κρέας κατά τη σφαγή πρέπει να απορριφθεί.
Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε τη σφαγή των ταύρων στο βίντεο, όπου μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να σφυρώνετε σωστά το μοσχάρι ή τον ταύρο στο σπίτι και να χρησιμοποιήσετε το βίντεο ως οδηγό. Η θυσία των μοσχαριών είναι υπεύθυνη υπόθεση και για να μην βασανίζεται το ζώο, είναι σημαντικό να κάνουμε τα πάντα όσο το δυνατόν γρηγορότερα και σωστά.
