Τα μαύρα καρότα είναι ένα είδος ποώδους φυτού της οικογένειας Kozelets που καλλιεργείται σε ορισμένες χώρες ως καλλιέργεια λαχανικών.
Μαύρο καρότο
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Πολυετές Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae. Στα πρώτα χρόνια της ζωής, το φυτό είναι εφηβικό, αργότερα, γυμνό. Αναπτύσσεται 0.25-0.75 μ., ο βλαστός είναι όρθιος, διακλαδισμένος. Το φύλλωμα είναι παχύ. Τα φύλλα στο κάτω επίπεδο είναι λογχοειδή, ωοειδή, επιμήκη, μυτερά στις άκρες, με πολλές φλέβες. Τα φύλλα του μεσαίου επιπέδου είναι επιμήκη-λογχοειδή, με πάνω μέρος σε σχήμα σουβλί.
Το καρότο που είναι γνωστό με το όνομά του έχει και άλλες επιστημονικές ονομασίες: scorzona, μαύρη ρίζα και γλυκό.
Οι ταξιανθίες των εκπροσώπων της ποικιλίας σχηματίζονται από πέταλα φωτεινού κίτρινου χρώματος, συχνά ατομικά, έχουν κυλινδρικό σχήμα, μεγάλο, με φάκελο μήκους 20-30 mm. Οι καρποί των ταξιανθιών: το αχένιο.
Οι σπόροι μαύρου καρότου σε μήκος φτάνουν τα 1.5-1.6 cm. Η περίοδος ανθοφορίας είναι ο Μάιος. Η καλλιέργεια της ρίζας είναι κυλινδρική, παχιά, σαρκώδης. Έχει συγκεκριμένο σκούρο χρώμα. Η εσωτερική σάρκα είναι λευκή. Το μέσο μήκος των ριζικών καλλιεργειών είναι 15 cm, διάμετρος – 5 cm, βάρος – 150-200 g.
Σε αντίθεση με το κλασικό πορτοκάλι, που έχει γλυκιά γεύση, τα μαύρα καρότα είναι πικρά σε νότες και γεύση σαν ραπανάκι και ραπανάκι.
Τοποθεσίες
Το είδος είναι εγγενές στο νότιο τμήμα της ευρωπαϊκής επικράτειας και στη νοτιοδυτική Ασία. Σήμερα, το φυτό καλλιεργείται και διανέμεται σε διάφορα μέρη του κόσμου: πρακτικά σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων περιοχών από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου έως την Ανατολική Ασία. Βρίσκεται σε φυτεμένες περιοχές της Γεωργίας και της Αρμενίας, το λαχανικό καλλιεργείται σε Ιταλία, Γαλλία, Αίγυπτο, Τουρκία, Πακιστάν, Ολλανδία, Βέλγιο.
Το Scorzonera είναι τυπικός εκπρόσωπος της βλάστησης της στέπας.
Στη Ρωσία, τα μαύρα καρότα καλλιεργούνται στη Δημοκρατία του Νταγκεστάν, στους πρόποδες του Καυκάσου, στους πρόποδες των Ουραλίων Βουνών, μέχρι τα σύνορα με το Καζακστάν, στη δυτική Σιβηρία.
Τα λαχανικά προτιμούν τις άνυδρες περιοχές. Στη φύση αναπτύσσεται κυρίως σε ασβεστολιθικά εδάφη, σε στέπες και σε βραχώδεις πλαγιές.
Σε τεχνητές συνθήκες καλλιέργειας σπόρων για την καλλιέργεια λαχανικών, τα θερμοκήπια είναι κατάλληλα. Είναι δύσκολο να αναπτυχθεί ένας σκόρδος που αγαπά ένα ζεστό κλίμα με σπόρους και σπορόφυτα σε ανοιχτό έδαφος.
Μεταξύ των ποικιλιών που έχουν ριζώσει με επιτυχία σε ιδιωτικούς κήπους, αναφέρουμε το Spanish, το Black Knight, το Purple Dragon.
Σύνθεση και πεδίο εφαρμογής
Ασυνήθιστα καρότα
Οι καλλιέργειες ρίζας μαύρου καρότου περιέχουν σημαντική ποσότητα υγιεινών ουσιών, όπως:
- ινουλίνη από την ομάδα των πολυσακχαριτών,
- ασπαραγίνη, που ανήκει στην ομάδα των αμινοξέων,
- λεβουλίνα.
Σε αντίθεση με τα κλασικά καρότα, τα μαύρα λαχανικά έχουν λιγότερη βήτα-καροτίνη στη χημική τους σύνθεση, η οποία αντισταθμίζεται από υψηλότερες ποσότητες άλφα-καροτνίας, ανθοκυανινών, μεγάλη δόση αντιοξειδωτικών και λουτεΐνης.
Μαγείρεμα
Τα μαύρα καρότα, μαζί με τα λευκά και τα πορτοκαλί καρότα, χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο και ως πρόσθετο για αναψυκτικά και επιδόρπια. Ταυτόχρονα, οι ανθοκυανίνες, που αποτελούν μέρος των μαύρων καρότων, παρέχουν χρωστικές ιδιότητες στο λαχανικό.
Ιατρική
Λόγω των ποιοτικών χαρακτηριστικών του, τα μαύρα καρότα είναι χρήσιμα στη διαιτητική διατροφή. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την ηλικιωμένη γενιά. Τα εκχυλίσματα με αυτό συνιστώνται σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα και ηπατικές παθήσεις.
Συμπέρασμα
Η ποικιλία των μαύρων καρότων είναι ένα είδος πολυετών φυτών που ανήκει στην οικογένεια Kozelets. Το λαχανικό έχει πικρή γεύση, σκούρο δέρμα και λευκό πολτό. Καλλιεργείται, και από τον XNUMXο αιώνα καλλιεργείται από διάφορες χώρες για γεωργικούς σκοπούς.
Οι ριζικές καλλιέργειες έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική, η χρήση τους έχει αξιολογηθεί από την παραδοσιακή ιατρική.
