La miel en nuestro país se conoce tradicionalmente como medicamentos. Solo se esperan resultados positivos de su uso: mejora la salud, elimina la deficiencia de vitaminas, los problemas estomacales e intestinales y el sistema cardiovascular.
¿Se puede envenenar la miel si resulta ser de mala calidad? Desafortunadamente, existe esa posibilidad.
Contenido del artículo
- 1 Cual es el peligro
- 1.1 Falsificación (falsificación)
- 1.2 Violación de las condiciones de bombeo y almacenamiento.
- 1.3 Áreas ambientalmente peligrosas
- 1.4 Plantas venenosas
- 2 Medidas de seguridad
- 3 fermentación
- 4 Capas
- 5 Caramelos
- 6 Sobre la vejez
- 7 Oscurecimiento
Cual es el peligro
El producto médico de baja calidad en la mayoría de los casos es consecuencia de las relaciones de mercado. Un fabricante o revendedor persigue ganancias financieras, no desdeña la falsificación y otras violaciones de las condiciones para recolectar néctar, su almacenamiento y transporte.
Falsificación (falsificación)
La miel falsificada no puede considerarse un producto útil. En el mejor de los casos, es azúcar procesada. En el peor de los casos, una mezcla incomprensible con la adición de varias impurezas como almidón e incluso aserrín.
La falsificación se puede determinar en casa comprando una pequeña porción de miel. Es importante consultar con el vendedor el documento emitido por el laboratorio y confirmando la calidad del producto.
Leer:
Cómo determinar el origen natural de la miel en casa.
¿Qué es la miel falsa (falsa o artificial)?
Violación de las condiciones de bombeo y almacenamiento.
La segunda razón de la mala calidad son los defectos de los apicultores. Debido a los grandes volúmenes, los propietarios de colmenar tienen prisa por extraer el néctar del panal antes de que madure (sin sellar, cuando el producto contiene demasiada humedad). Además, tal prisa puede deberse no solo a un descuido, sino también al deseo de vender los productos a un precio de ganga.
Otro error común de los fabricantes y vendedores es el almacenamiento y transporte inadecuados de productos médicos. Los defectos más comunes:
- incumplimiento del régimen de temperatura durante el almacenamiento;
- incumplimiento de las temperaturas durante el calentamiento forzado de un producto azucarado, por ejemplo, al envasarlo;
- el uso de recipientes peligrosos o de baja calidad hechos de metal sin esmaltar, galvanizado, cobre (durante una reacción química, el producto de miel se impregna con sales venenosas).
Leer:
Cuánto y en qué condiciones se almacena la miel.
Cristalización (azúcar) de miel de abeja natural
Sobre el calentamiento (derretimiento) adecuado de la miel confitada
Áreas ambientalmente peligrosas
La tercera razón por la que la miel puede dañar el cuerpo humano es el uso de una base de miel de baja calidad.
En zonas con alto contenido de elementos tóxicos, su acumulación (concentración) se produce en el néctar recolectado por las abejas.
¡Estas sustancias peligrosas no siempre se detectan mediante análisis de laboratorio de rutina! Después de todo, no es realista comprobar todo en un laboratorio: hay demasiadas sustancias peligrosas en el entorno moderno.
Las impurezas más dañinas incluyen:
- dirigir;
- pesticidas
- sustancias radioactivas.
Solo puede protegerse comprando productos apícolas de colmenares ubicados en áreas prósperas, en la distancia:
- de polígonos;
- de áreas cercanas a la industria química;
- de CHP;
- desde grandes aeródromos;
- de carreteras muy transitadas (las plantas cercanas a las carreteras también contienen sustancias peligrosas).
Los campos no son seguros durante el tratamiento con pesticidas y otros productos agrícolas. Además, las abejas pueden traer néctar contaminado sin el conocimiento del propietario del colmenar. Algunos insectos mueren al mismo tiempo.
Plantas venenosas
En algunas áreas, las colonias de abejas trabajan en plantas que liberan néctar mezclado con sustancias tóxicas. A menudo, dicha miel no es peligrosa para los propios trabajadores de la miel.
Pero en una persona, causa todos los signos de envenenamiento:
- náusea
- vomitar
- diarrea
- problemas respiratorios;
- mareo;
- dolor de cabeza
- aumento de la sudoración;
- dolor muscular y articular.
Leer: Plantas melíferas venenosas
La única forma de estar seguro es hacer una prueba de mascotas. Por ejemplo, darle una cucharadita de miel a un gato o un perro..
Se debe tener precaución en áreas de crecimiento masivo de wolfberry, romero silvestre, rododendro, eléboro, acónito.
Medidas de seguridad
A continuación se enumeran pequeñas reglas, siguiendo las cuales puede reducir la probabilidad de consumir productos apícolas de baja calidad. Pero recuerde que, por desgracia, ni siquiera un laboratorio ofrecerá una garantía de seguridad del .%.
Regla uno. Verificación de documentos.
Esto (para Rusia):
- pasaporte apiario;
- certificado veterinario (formulario dos);
- certificado veterinario (formulario cuatro);
- la conclusión del laboratorio, obtenida durante el examen veterinario y sanitario en el mercado.
Todos estos documentos ayudan a determinar el momento y el lugar de recolección de la miel, así como la seguridad del producto final.
La segunda regla. Compra de grandes lotes de productos médicos… Para dichos lotes, se llevan a cabo análisis costosos en el mercado para determinar las características químicas, físicas y bioquímicas del producto. Desafortunadamente, esta función no está disponible para minoristas y mayoristas a pequeña escala.
fermentación
La pérdida de apariencia del producto de miel indica su deterioro o pérdida de sabor. Estos signos incluyen:
- su estratificación (la fructosa aparece en las capas superiores en forma líquida);
- la aparición de signos de fermentación: olor agrio, burbujas en la superficie.
Cuando se le pregunta si es posible comer miel fermentada, la respuesta es inequívoca: es imposible. Es insípido e inseguro, porque la levadura se reproduce activamente en el producto.
Por qué la miel fermenta y si es posible comerla es bastante simple de determinar. Un exceso de humedad conduce a dificultades durante el almacenamiento. Ya cuando la temperatura sube por encima de los 11 grados centígrados, los hongos de levadura se activan. La razón es una: el néctar se extrajo del panal en un estado inmaduro.
Se obtiene un producto de miel de máxima calidad si se almacena en colmenas hasta el final de la temporada de verano. Los marcos en este caso están sellados al 100%. También se permite un salto cuando el panal está parcialmente sellado por las abejas en un 50-70%. Esto significa que, bajo la influencia de las enzimas secretadas por las glándulas de las abejas, el néctar ha madurado, su contenido de agua es inferior al 21%.
La segunda razón de la fermentación son recipientes sucios o de mala calidad, almacenamiento en habitaciones húmedas. Pero la razón principal es la misma: es un exceso de humedad. Es el agua la que inicia el proceso de fermentación.
Si el sabor, el olor, la apariencia ha cambiado, no debes usar miel.!
Capas
La estratificación de un producto de miel no siempre es peligrosa… También puede suceder por razones bastante naturales:
- la proporción de fructosa a sacarosa es aproximadamente igual;
- los tipos de néctar traídos por las abejas (de diferentes plantas) no combinan bien en el producto final – esto es lo que se llama «re-clasificación».
Además, la razón puede ser un almacenamiento inadecuado, calentamiento a temperaturas superiores a 40 grados, bombeo temprano del panal (cuando se sellan menos del 50-70 por ciento de las celdas).
Un almacenamiento incorrecto significa el incumplimiento de la temperatura y el nivel de humedad en la habitación. Las temperaturas superiores a los 18 grados y la alta humedad solo conducen a la aparición de capas.
El néctar verde también se almacena mal. Después de la estratificación, puede comenzar la fermentación o ambos procesos ocurrirán simultáneamente.
La razón más peligrosa de la delaminación es la falsificación de un producto natural.… Debe ser excluido por medios de laboratorio o por control de calidad en casa (el enlace a los métodos de prueba se da arriba). ¡Este producto no debe comerse!
No es deseable usarlo incluso con un calentamiento prolongado por encima de los 40 grados… El producto de la abeja pierde la mayoría de sus propiedades medicinales, el contenido de oximetilfurfural aumenta en él. Esta sustancia es capaz de inhibir el sistema nervioso humano y, en dosis elevadas, puede provocar parálisis.
En otros casos (inmadurez, causas naturales de estratificación), el producto de miel se puede comer. Por supuesto, no a todo el mundo le gustará su sabor. Pero con causas naturales de estratificación y almacenamiento adecuado, no se deteriora durante mucho tiempo, conservando sus propiedades medicinales.
¡Importante! El producto de miel fermentada o estratificada es muy adecuado para hornear y otros fines culinarios, siempre que esté cocido. Con estratificación sin signos de fermentación, la miel también se puede consumir fresca.
Caramelos
La cristalización o el azúcar es un proceso natural al que se somete un producto de miel durante su almacenamiento. A veces, el azúcar se produce directamente en los panales. Esto es típico cuando se obtiene néctar de cultivos crucíferos, colza, girasol.
Dicha miel no es adecuada para la invernada de las abejas, pero puedes comerla.
La cristalización indica un alto contenido de glucosa. Las variedades que contienen una gran cantidad de fructosa cristalizan más lentamente y apenas se espesan.
Por lo tanto, cuando se le pregunta si es posible comer miel confitada, la respuesta es sí. Este producto es sabroso y saludable. Y para excluir una falsificación, es necesario verificar su origen natural.
Sobre la vejez
Los productos de abejas naturales en panales se pueden almacenar durante siglos e incluso milenios debido a la presencia de componentes biológicamente activos especiales que inhiben la reproducción de microorganismos y bacterias.
Cuando se bombea y luego se almacena correctamente, también conserva sus propiedades curativas durante años. Los Viejos Creyentes tratan especialmente a sus invitados con miel añejada. Es apreciado por su sabor y aroma especiales.
Puedes comer miel vieja sin miedo si no muestra signos de fermentación. Este es el mismo producto de apicultura que el panal recién extraído.
Puedes envenenarte con miel vieja si:
- es una falsificación;
- es una variedad obtenida del néctar de plantas venenosas;
- es un producto recolectado en una región ambientalmente desfavorable;
- Se cometieron errores durante el almacenamiento, por ejemplo, se utilizaron contenedores de metal.
La mayoría de los apicultores son solidarios en la opinión de que un producto de miel se almacena bien durante un año (hasta la nueva temporada) si se descarga en una forma madura..
El término «caducado» es relevante solo para los productos vendidos en las tiendas. Aquí, las etiquetas se adhieren a los frascos de miel, en los que se indica necesariamente la vida útil. Según GOST, este es un año para contenedores sellados y para contenedores no sellados, ocho meses.
¿Se puede comer miel caducada? Sí, si es un producto verdaderamente natural.
Oscurecimiento
El almacenamiento a largo plazo puede provocar una pérdida de presentación: la aparición de una espuma blanca suelta en la superficie u oscurecimiento. No se permite la venta de un producto de este tipo, ya que parece imprimible.
Puede mejorar el color pasando el producto de abeja oscurecido en forma líquida a través de filtros de arcilla blanqueadora. Pero si hablamos de la calidad y los beneficios del uso, es imposible responder a la pregunta de si es posible comer miel vieja y oscurecida.
Por lo general, este cambio de color es el resultado de un almacenamiento inadecuado.… Hay varias razones para el oscurecimiento:
- estancia prolongada en una habitación a una temperatura superior a 23 grados (hay una pérdida de actividad diastásica; en veinte meses seguirá siendo solo el 50% del indicador original);
- almacenamiento en un recipiente de aluminio (el producto se oxida);
- Calentamiento prolongado a temperaturas superiores a 60 grados.
Todos estos factores solo empeoran las características químicas, físicas, comerciales y gustativas. Pero debe tenerse en cuenta que a menudo en los foros de apicultura, dicha miel no se considera dañina. Eso sí, si no estamos hablando de calentar o almacenar en un recipiente inadecuado.
En conclusión, me gustaría enfatizar que la miel puede ser dañina no solo por su toxicidad y deterioro. Si una persona tiene intolerancia alimentaria a este producto apícola, existen contraindicaciones (por ejemplo, inflamación aguda del tracto gastrointestinal, embarazo, lactancia, infancia, diabetes mellitus), es mejor negarse a usarlo por completo. Ingrese a la dieta o utilícelo para el tratamiento solo después de consultar a un médico.
