Le miel d’abeille naturel, comme tout autre produit alimentaire, nécessite des conditions de stockage particulières. Ils sont observés pour éviter la détérioration et la perte de valeur nutritionnelle. Une question particulièrement intéressante est de savoir s’il est possible de conserver le miel au réfrigérateur et si cela a du sens de cette manière.
Contenu de l’article
- 1 Température optimale
- 2 Pourquoi avez-vous besoin d’un réfrigérateur
- 2.1 effets
- 3 À propos de la congélation
- 3.1 Points pour et contre
Température optimale
Pour un produit à base de miel, la température de stockage optimale est de +5 à +10 degrés.… Dans de telles conditions, il ne perd pas ses propriétés chimiques, son goût, son arôme pendant un an ou plus.
Avec une augmentation de la température supérieure à +10, il existe un risque d’acidification, en particulier avec une humidité élevée dans la pièce et un stockage à long terme.
A la température optimale, le processus de cristallisation se déroule progressivement. En environ un mois et demi ou deux mois, le produit du miel :
- s’épaissit et devient un peu trouble;
- dans celui-ci, selon le type, se forment de petits ou de gros cristaux;
- l’apparence change – couleur, consistance (elle devient granuleuse ou ressemble à de la graisse).
Si l’enrobage se produit rapidement, la variété contient beaucoup de glucose. Et si le miel produit reste longtemps liquide, il contient un excès de fructose. Les deux états sont la norme absolue.
Pourquoi avez-vous besoin d’un réfrigérateur
Est-il judicieux de placer des contenants de miel au réfrigérateur ?
D’abord, un grand lot de produit de cette manière ne peut pas être stocké à la maison.
deuxièmement, un tel stockage a du sens s’il n’y a plus d’endroits appropriés dans la maison (par exemple, un local de stockage sec et frais, un glacier). Mais le volume du produit sera petit.
La température ambiante affecte négativement la qualité du miel. Bien sûr, il ne se détériore pas rapidement s’il est mûr (ne contient pas plus de 20% d’humidité). Mais le risque de fermentation augmente encore.
Habituellement, le produit à base de miel est amené dans la pièce pendant une courte période afin de réaliser sa liquéfaction. À des températures élevées, les cristaux se dissolvent progressivement – le produit acquiert sa consistance d’origine. Il peut être versé d’un récipient à l’autre sans recourir à un bain de vapeur.
Est-il possible de conserver le miel au réfrigérateur – avis d’expert :
Dans l’édition allemande de DBJ du n° 9/08 Helmut Horn déclare que la chambre froide est un excellent moyen de conserver le miel pendant des décennies sans modifier sa composition chimique. En plus du réfrigérateur, vous pouvez utiliser un glacier.
Quelle est l’essence de cette méthode ? Il existe des normes de qualité ou GOST. Ils mesurent deux paramètres importants :
- le niveau d’oxyméthylfurfural (dans la même Allemagne, il s’agit d’un indicateur de 15 à 40 milligrammes par kilogramme d’un produit à base de miel);
- le niveau de diastase et d’invertase – une enzyme capable de dégrader les polysaccharides.
Ces deux paramètres permettent de déterminer l’origine naturelle du miel produit et sa fraîcheur, sa qualité.
Avec un stockage prolongé et des températures élevées, l’activité de l’enzyme est sensiblement réduite (les polysaccharides se décomposent plus rapidement). D’où nous pouvons conclure que des températures plus basses empêchent la fermentation et cela rend le produit de meilleure qualité.
En outre, lors d’un stockage à long terme et d’une température de l’air élevée (ou d’un chauffage inapproprié du produit à base de miel), de l’oxyméthylfurfural se forme. Le miel fraîchement pompé ne contient pas ce composant chimique. Il n’apparaît que lors d’un stockage long et inapproprié, d’un chauffage inapproprié. C’est-à-dire que le stockage à basse température ralentit la réaction chimique – le niveau recommandé de POM sera atteint en quelques années. Le produit conservera sa qualité pendant longtemps.
effets
Veuillez noter que le miel doit être au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement ferméà:
- a) l’odeur n’a pas changé ;
- b) la saleté et l’humidité ne sont pas entrées.
En conséquence, nous obtenons le produit :
- contenant la quantité normative d’oxyméthylfurfural;
- contenant des enzymes à l’état actif;
- reste épais, malgré la teneur en humidité accrue qu’il contient (important pour conserver le miel légèrement non mûr);
- ne cristallise pas (le processus ralentit ou s’arrête complètement);
- conservant la qualité et la composition chimique d’origine pendant de nombreux mois.
À propos de la congélation
Une autre question intéressante qui inquiète autant les consommateurs que les producteurs est de savoir si le miel peut être congelé ?
Il est connu que les processus chimiques se produisant dans le miel produit ralentissent par temps froid (ce qui n’entraîne pas de perte de qualité !). Ceci est particulièrement visible à des températures inférieures à zéro degré. C’est-à-dire que nous ne parlons pas d’un réfrigérateur, mais d’un congélateur ou d’un stockage sur un balcon, loggia en cas de fortes gelées.
Surgelé :
- le volume est réduit de 10 % ;
- la cristallisation (cage) ralentit.
De la pratique… À 16% d’humidité des herbes fraîchement pompées, la congélation se produit à 18 degrés (au congélateur). Le produit ressemble à du verre. Après décongélation, il cristallise en une semaine environ.
Points pour et contre
Pour évaluer l’innocuité de la congélation, revenons à quelques faits.
Le comportement des abeilles elles-mêmes dans les ruches ou les creux, les ponts est intéressant. Ils ne chauffent pas les cadres de poupe ou les languettes à l’extérieur du club, malgré les hivers glacials. La même alimentation va plus tard pour le développement des familles. Autrement dit, en théorie, le miel ne perd pas ses caractéristiques.
Il est également à noter qu’autrefois, dans les villages, les cadres étaient stockés dans des couloirs froids en hiver à des températures supérieures à -40 degrés. Même maintenant, un tel stockage est utilisé dans les régions du nord. Selon les critiques, le miel, après décongélation, conserve son arôme, le même goût et même un état liquide.
Mais dans les anciens GOST de l’époque de l’Union soviétique, la limite inférieure de stockage est indiquée – moins 5 degrés Celsius… Soit dit en passant, en termes de conditions de stockage de température, la nouvelle édition du GOST ukrainien correspond à l’édition soviétique. Une conclusion logique en découle : des températures plus basses entraînent une perte ou un changement des caractéristiques chimiques au niveau moléculaire. Un tel produit n’a pas été recommandé et n’est pas recommandé pour la consommation humaine.
Si nous établissons une analogie avec les fruits et légumes surgelés instantanément (ce qu’on appelle la congélation de choc), nous obtenons un autre fait intéressant. On pense qu’ils gardent la plupart des vitamines intactes.
Mais avec le miel, la même technique à la maison est difficile à produire. Au congélateur, il ne gèlera pas instantanément, même à très basse température. Et le concept de « conservation partielle des vitamines » est très préoccupant, car le miel n’est pas seulement un mets délicat, mais aussi un remède.
On ne sait pas avec certitude quelle sera la qualité du produit apicole après un stockage aussi peu conventionnel, car personne n’a effectué les recherches correspondantes.
Lire sur le sujet: Combien et dans quelles conditions le miel est-il stocké
Les conclusions sont les suivantes. Le stockage réfrigéré est très bien. Mais la congélation à des températures inférieures à -4 … -5 degrés Celsius n’est pas souhaitable (il n’y a aucune preuve scientifiquement étayée en faveur d’un tel stockage).
