La congélation du brocoli vous permet d’utiliser le produit avec ses propriétés utiles et d’obtenir l’ensemble des vitamines à tout moment de l’année. Sous cette forme, le chou est pratique à stocker, à manger.
Congélation de brocoli
Vous bore végétal pour la congélation
Le brocoli est récolté en juin et juillet. Cette période est idéale pour congeler le brocoli pour l’hiver, car il est frais et rempli de tout un complexe de vitamines. Choisir le brocoli à congeler pour l’hiver à la maison se fait de manière responsable, vous devez trouver des têtes de chou mûries. Les inflorescences doivent être denses, sans pourriture, bosses et teintes jaunes.
Vous devez pouvoir congeler le brocoli le jour de la coupe ou de l’achat afin que le chou ne commence pas à se détériorer.
Préparation du brocoli pour la congélation
Vous pouvez congeler le brocoli à la maison, mais vous devez le préparer. Le légume est pelé de feuilles vertes, les inflorescences sont séparées de la tête, les parties dures sont coupées au couteau.
Puis le chou est lavé. Pour éliminer les insectes qui pourraient s’installer au sommet des inflorescences, le chou est trempé dans une solution saline. Pour sa préparation, 40 g de chlorure de sodium sont dissous dans 1 litre d’eau froide. Pour congeler correctement le brocoli pour l’hiver, il est conservé dans l’eau salée pendant environ 30 minutes. À la fin du trempage, le chou est lavé.
Méthodes de congélation à la maison
Pour congeler correctement le brocoli pour l’hiver à la maison, choisissez l’une des méthodes de congélation suivantes:
- avec blanchiment à l’eau ou à la vapeur,
- sans blanchiment.
Blanchiment du chou sur l’eau
Avec cette méthode de congélation, une casserole est préparée avec de l’eau froide, la seconde est portée à ébullition. Pour conserver la couleur vive du chou, 5 g d’acide citrique pour 1 litre d’eau sont ajoutés dans la deuxième casserole.
Les inflorescences sont placées dans une passoire en petits morceaux dans une passoire pour blanchir pendant 1-2 minutes. Pour congeler le brocoli à la maison, après le blanchiment, il est refroidi à l’eau froide.
Chou blanchissant pour un couple
La congélation se déroule en 2 étapes
L’ébullition est remplacée par le blanchiment pour un couple. Les inflorescences sont placées dans une passoire, placez-la sur de l’eau bouillante. Couvrir les légumes et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. La passoire ne doit pas toucher l’eau. Ensuite, le chou est refroidi – le brocoli est prêt à être congelé.
Dans cette méthode, le légume conserve sa couleur, ses propriétés croquantes et ses nutriments.
Le chou est séché avec du papier absorbant. Pour congeler correctement le brocoli pour l’hiver, le légume est complètement refroidi, empilé par lots dans des sacs et rangé pour le stockage.
Pour éviter que les inflorescences ne collent les unes aux autres, le brocoli est congelé en 2 étapes:
- Pré-congeler. Les inflorescences sont disposées sur un plateau recouvert de parchemin ou de film, afin qu’elles ne se touchent pas, elles sont cachées dans le congélateur.
- Congélation finale. Il est produit une fois que les inflorescences sont devenues solides du gel, elles sont mises dans des emballages dans les portions requises et cachées pour le stockage.
Congélation du chou sans blanchiment
Les légumes d’hiver sont congelés et sans blanchiment. Le chou est bien lavé à l’eau froide, séché, puis distribué en portions, emballé dans des sacs et congelé.Si vous congelez le chou avec cette méthode, il conserve sa couleur, mais perd sa dureté et son élasticité. Cette méthode de congélation est idéale pour la purée de pommes de terre.
La durée de conservation du brocoli congelé, comme le chou-fleur, est de 9 à 12 mois. Sur les contenants, la date de congélation du chou est marquée lors de la pose dans le congélateur. , il ressemble aux règles de congélation du chou-fleur.
Si votre enfant est allergique, le brocoli est conservé dans de l’eau froide et propre pendant environ 2 heures, puis 30 minutes dans une solution saline.
Pour les enfants, le légume est congelé à la fois dans des inflorescences et sous forme de purée de pommes de terre. Pour la variante de congélation sous forme de purée de pommes de terre, le chou est bouilli pendant 10-15 minutes sous un couvercle fermé.
Pour congeler le brocoli, le mélange préparé à partir de celui-ci est disposé dans des conteneurs stériles. Les gobelets en plastique conviennent à cela. Les récipients sont hermétiquement recouverts de film alimentaire et envoyés au congélateur.
Conclusion
Pour congeler correctement le brocoli, vous devez suivre toutes les règles de congélation et de stockage. Alors le légume vert vous ravira jusqu’à la prochaine saison.
