Le miel dans notre pays est traditionnellement appelé médicament. Seuls des résultats positifs sont attendus de son utilisation – amélioration de la santé, élimination des carences en vitamines, problèmes d’estomac et d’intestins et du système cardiovasculaire.
Le miel peut-il être empoisonné s’il s’avère de mauvaise qualité ? Malheureusement, une telle possibilité existe.
Contenu de l’article
- 1 Quel est le danger?
- 1.1 Contrefaçon (contrefaçon)
- 1.2 Violation des conditions de pompage et de stockage
- 1.3 Zones dangereuses pour l’environnement
- 1.4 Plantes vénéneuses
- 2 Mesures de sécurité
- 3 fermentation
- 4 Superposition
- 5 Confiser
- 6 A propos de la vieillesse
- 7 Assombrissement
Quel est le danger?
Les produits médicaux de mauvaise qualité sont dans la plupart des cas une conséquence des relations de marché. Un fabricant ou un revendeur recherche le gain financier, ne dédaignant pas la falsification et autres violations des conditions de collecte du nectar, de son stockage, de son transport.
Contrefaçon (contrefaçon)
Le miel de contrefaçon ne peut pas être considéré comme un produit utile. Au mieux, c’est du sucre transformé. Au pire – un mélange incompréhensible avec l’ajout de diverses impuretés telles que l’amidon et même la sciure de bois.
La contrefaçon peut être déterminée à la maison en achetant une petite portion de miel. Il est important de vérifier auprès du vendeur un document délivré par le laboratoire et confirmant la qualité du produit.
Lire:
Comment déterminer l’origine naturelle du miel à la maison
Qu’est-ce qu’un faux miel (faux ou artificiel)
Violation des conditions de pompage et de stockage
La deuxième raison de la mauvaise qualité est les défauts des apiculteurs. En raison des volumes importants, les propriétaires de ruchers sont pressés de pomper le nectar du nid d’abeilles avant qu’il ne mûrisse (non scellé, lorsque le produit contient trop d’humidité). En outre, une telle précipitation peut être causée non seulement par un oubli, mais également par le désir de vendre le produit à un prix avantageux.
Une autre erreur courante des fabricants et des vendeurs est le stockage et le transport inappropriés des produits médicaux. Les défauts les plus courants :
- non-respect du régime de température pendant le stockage;
- non-respect des températures lors du chauffage forcé d’un produit sucré, par exemple lors de son emballage ;
- l’utilisation de récipients dangereux ou de mauvaise qualité en métal non émaillé, galvanisé, en cuivre (lors d’une réaction chimique, le produit à base de miel est imprégné de sels toxiques).
Lire:
Combien et dans quelles conditions le miel est-il stocké
Cristallisation (sucrage) du miel d’abeille naturel
A propos du bon chauffage (fonte) du miel confit
Zones dangereuses pour l’environnement
La troisième raison pour laquelle le miel peut nuire au corps humain est l’utilisation d’une base de miel de mauvaise qualité.
Dans les zones à forte teneur en éléments toxiques, leur accumulation (concentration) se produit dans le nectar récolté par les abeilles.
Ces substances dangereuses ne sont pas toujours détectées par des analyses de laboratoire de routine ! Après tout, il est irréaliste de tout vérifier dans un laboratoire – il y a trop de substances dangereuses dans l’environnement moderne.
Les impuretés les plus nocives comprennent :
- conduire;
- les pesticides;
- substances radioactives.
Vous ne pouvez vous protéger qu’en achetant un produit apicole dans des ruchers situés dans des zones sûres – au loin :
- à partir de polygones ;
- des zones proches de l’industrie chimique;
- de la cogénération ;
- des grands aérodromes ;
- des autoroutes très fréquentées (les plantes situées à proximité des routes contiennent également des substances dangereuses).
Les champs sont dangereux pendant le traitement avec des pesticides et d’autres produits agricoles. De plus, les abeilles peuvent apporter du nectar contaminé à l’insu du propriétaire du rucher. Certains insectes meurent en même temps.
Plantes vénéneuses
Dans certaines régions, les colonies d’abeilles travaillent sur des plantes qui libèrent du nectar mélangé à des substances toxiques. Souvent, ce miel n’est pas dangereux pour les travailleurs du miel eux-mêmes.
Mais chez une personne, il provoque tous les signes d’empoisonnement :
- nausée
- vomissements;
- la diarrhée;
- problèmes de respiration;
- des étourdissements;
- mal de tête;
- transpiration accrue;
- douleurs musculaires et articulaires.
Lire : Plantes mellifères vénéneuses
La seule façon d’être en sécurité est de faire un test pour animaux de compagnie. Par exemple, donner une cuillère à café de miel à un chat ou un chien.
Des précautions doivent être observées dans les zones de croissance massive du goji, du romarin sauvage, du rhododendron, de l’hellébore, de l’aconit.
Mesures de sécurité
Vous trouverez ci-dessous de petites règles, à la suite desquelles vous pouvez réduire la probabilité de consommer des produits apicoles de mauvaise qualité. Mais rappelez-vous que, hélas, même un laboratoire ne donnera pas une garantie de sécurité à .%.
Règle un. Vérification des documents.
Ceci (pour la Russie):
- passeport de rucher;
- certificat vétérinaire (formulaire deux);
- certificat vétérinaire (formulaire quatre);
- la conclusion du laboratoire obtenue lors de l’examen vétérinaire et sanitaire sur le marché.
Tous ces documents aident à déterminer le moment et le lieu de la collecte du miel, ainsi que la sécurité du produit final.
La deuxième règle. Achat de gros lots de produits médicaux… Pour de tels lots, des analyses coûteuses sont effectuées sur le marché pour déterminer les caractéristiques chimiques, physiques et biochimiques du produit. Malheureusement, cette fonctionnalité n’est pas disponible pour les détaillants et les grossistes à petite échelle.
fermentation
La perte d’apparence du produit à base de miel indique sa détérioration ou sa perte de goût. Ces signes incluent :
- sa stratification (le fructose apparaît dans les couches supérieures sous forme liquide) ;
- l’apparition de signes de fermentation – odeur aigre, bulles à la surface.
Lorsqu’on lui demande s’il est possible de manger du miel fermenté, la réponse est sans équivoque – c’est impossible. Il est insipide et dangereux, car la levure se reproduit activement dans le produit.
Pourquoi le miel fermenté et s’il est possible de le manger est assez simple à déterminer. Un excès d’humidité entraîne des difficultés lors du stockage. Même lorsque la température dépasse 11 degrés Celsius, les champignons de la levure sont activés. Il n’y a qu’une seule raison – le nectar a été pompé hors du nid d’abeilles dans un état immature.
Le produit de miel de la plus haute qualité est obtenu s’il est stocké dans des ruches jusqu’à la fin de la saison estivale. Les cadres dans ce cas sont 100% scellés. Un saut est également autorisé lorsque le nid d’abeilles est partiellement scellé par les abeilles à 50-70%. Cela signifie que sous l’influence des enzymes sécrétées par les glandes des abeilles, le nectar a mûri – sa teneur en eau est inférieure à 21%.
La deuxième raison de la fermentation est les contenants impurs ou de mauvaise qualité, le stockage dans des pièces humides. Mais la raison principale est la même – c’est un excès d’humidité. C’est l’eau qui démarre le processus de fermentation.
Si le goût, l’odeur, l’apparence ont changé, vous ne devez pas utiliser de miel!
Superposition
La stratification d’un produit à base de miel n’est pas toujours dangereuse… Cela peut aussi arriver pour des raisons tout à fait naturelles :
- le rapport du fructose au saccharose est approximativement égal;
- les types de nectar apportés par les abeilles (de différentes plantes) sont mal combinés dans le produit final – c’est ce qu’on appelle le « misgrading ».
En outre, la raison peut être un stockage inapproprié, un chauffage à des températures supérieures à 40 degrés, un pompage précoce hors du nid d’abeilles (lors du scellement de moins de 50 à 70 pour cent des cellules).
Un stockage incorrect signifie le non-respect de la température et du taux d’humidité dans la pièce. Des températures supérieures à 18 degrés et une humidité élevée conduisent simplement à l’apparition de couches.
Le nectar non mûr est également mal conservé. Après la stratification, la fermentation peut commencer, ou les deux processus se produiront simultanément.
La raison la plus dangereuse du délaminage est la falsification d’un produit naturel.… Il doit être exclu par des moyens de laboratoire ou par un contrôle qualité à domicile (le lien vers les méthodes de test est donné ci-dessus). Un tel produit ne doit pas être mangé !
Il n’est pas souhaitable d’utiliser même avec un chauffage prolongé au-dessus de 40 degrés… Le produit apicole perd la plupart de ses propriétés médicinales, la teneur en oxyméthylfurfural y augmente. Cette substance est capable d’inhiber le système nerveux humain, et à fortes doses, elle peut provoquer une paralysie.
Dans d’autres cas (immaturité, causes naturelles de stratification), le produit du miel peut être consommé. Bien sûr, tout le monde n’aimera pas son goût. Mais avec des causes naturelles de stratification et un stockage approprié, il ne se détériore pas longtemps, conservant ses propriétés médicinales.
Important! Le miel fermenté ou stratifié convient parfaitement à la pâtisserie et à d’autres fins culinaires, à condition qu’il soit cuit. Avec une stratification sans signes de fermentation, le miel peut également être consommé frais.
Confiser
La cristallisation ou le sucrage est un processus naturel que subit un produit à base de miel pendant son stockage. Parfois, le sucre se produit directement dans les rayons. Ceci est typique lors de l’obtention de nectar de cultures de crucifères, de colza, de tournesol.
Un tel miel ne convient pas à l’hivernage des abeilles, mais vous pouvez le manger.
La cristallisation indique une teneur élevée en glucose. Les variétés contenant une grande quantité de fructose cristallisent plus lentement et s’épaississent à peine.
Par conséquent, lorsqu’on lui demande s’il est possible de manger du miel confit, la réponse est oui. Ce produit est savoureux et sain. Et pour exclure un faux, il faut vérifier son origine naturelle.
A propos de la vieillesse
Les produits apicoles naturels dans les rayons peuvent être conservés pendant des siècles et même des millénaires en raison de la présence de composants biologiquement actifs spéciaux qui suppriment la reproduction des micro-organismes et des bactéries.
Lorsqu’il est pompé puis correctement stocké, il conserve également ses propriétés curatives pendant des années. Les vieux-croyants traitent spécialement leurs invités avec du miel vieilli. Il est apprécié pour son goût et son arôme particuliers.
Vous pouvez manger du vieux miel sans crainte s’il ne montre pas de signes de fermentation. C’est le même produit apicole que le nid d’abeilles récemment pompé.
Vous pouvez vous empoisonner avec du vieux miel si :
- c’est un faux ;
- c’est une variété obtenue à partir du nectar de plantes vénéneuses ;
- il s’agit d’un produit collecté dans une région écologiquement défavorable ;
- des erreurs ont été commises lors du stockage, par exemple, des conteneurs métalliques ont été utilisés.
La plupart des apiculteurs sont solidaires d’avis qu’un produit de miel se conserve bien pendant un an (jusqu’à la nouvelle saison), s’il est téléchargé sous une forme mûre..
Le terme « expiré » n’est pertinent que pour les produits vendus en magasin. Ici, des étiquettes sont apposées sur des pots de miel, sur lesquels la durée de conservation est obligatoirement indiquée. Selon GOST, il s’agit d’un an pour les conteneurs scellés et de huit mois pour les conteneurs non scellés.
Peut-on manger du miel périmé ? Oui, si c’est un produit vraiment naturel.
Assombrissement
Le stockage à long terme peut entraîner une perte de présentation – l’apparition d’une mousse blanche lâche à la surface ou un assombrissement. Un tel produit n’est pas autorisé à la vente, car il semble imprésentable.
Vous pouvez améliorer la couleur en passant le produit apicole noirci sous forme liquide à travers des filtres d’argile décolorante. Mais si nous parlons de la qualité et des avantages de l’utilisation, il est impossible de répondre à la question de savoir s’il est possible de manger du vieux miel noirci.
Habituellement, ce changement de couleur est dû à un stockage inapproprié.… Il y a plusieurs raisons pour assombrir :
- séjour prolongé dans une pièce à une température supérieure à 23 degrés (il y a une perte d’activité diastatique – dans vingt mois, il ne restera que 50% de l’indicateur d’origine);
- stockage dans un récipient en aluminium (le produit est oxydé);
- chauffage prolongé à des températures supérieures à 60 degrés.
Tous ces facteurs ne font qu’aggraver les caractéristiques chimiques, physiques, commerciales et gustatives. Mais il convient de noter que souvent sur les forums apicoles, un tel miel n’est pas considéré comme nocif. Bien sûr, s’il ne s’agit pas de chauffer ou de stocker dans un contenant inadapté.
En conclusion, je tiens à souligner que le miel peut être nocif non seulement par sa toxicité et sa détérioration. Si une personne a une intolérance alimentaire à ce produit apicole, il existe des contre-indications (par exemple, inflammation aiguë du tractus gastro-intestinal, grossesse, allaitement, enfance, diabète sucré), il est préférable de refuser complètement de l’utiliser. Entrer dans le régime ou utiliser pour le traitement uniquement après avoir consulté un médecin.
