A természetes méhméz, mint minden más élelmiszertermék, különleges tárolási feltételeket igényel. Megfigyelésük szerint megakadályozzák a romlást és a tápérték elvesztését. Különösen érdekes kérdés, hogy lehet-e mézet hűtőszekrényben tárolni, és van-e értelme így.
A cikk tartalma
- 1 Optimális hőmérséklet
- 2 Miért van szükséged hűtőre?
- 3 A fagyásról
- 3.1 Pontok ellen és ellen
Optimális hőmérséklet
Méztermék esetén az optimális tárolási hőmérséklet +5 és +10 fok között van.… Ilyen körülmények között egy évig vagy tovább nem veszíti el kémiai tulajdonságait, ízét, aromáját.
+10 feletti hőmérséklet-emelkedés esetén fennáll a savasodás veszélye, különösen a helyiség magas páratartalma és hosszú távú tárolás esetén.
Az optimális hőmérsékleten a kristályosodási folyamat fokozatosan megy végbe. Körülbelül másfél-két hónap múlva a méztermék:
- besűrűsödik és kissé zavarossá válik;
- benne típustól függően kis vagy nagy kristályok képződnek;
- megjelenése megváltozik: színe, állaga (szemcséssé vagy zsírossá válik).
Ha a cukorbevonat gyorsan fellép, a fajta sok glükózt tartalmaz. És ha a méztermék hosszú ideig folyékony marad, akkor felesleges fruktózt tartalmaz. Mindkét állapot abszolút norma.
Miért van szükséged hűtőre?
Van értelme mézes edényeket betenni a hűtőbe?
Első, nagy adag termék ilyen módon nem tárolható otthon.
A második helyen, akkor van értelme az ilyen tárolásnak, ha nincs több megfelelő hely a házban (például hűvös, száraz tárolóhelyiség, gleccser). De a termék mennyisége kicsi lesz.
A szobahőmérséklet negatívan befolyásolja a méz minőségét. Természetesen nem romlik gyorsan, ha érett (20%-nál nem tartalmaz több nedvességet). De az erjedés kockázata továbbra is nő.
Általában a mézes terméket rövid ideig a helyiségben tartják a cseppfolyósodás elérése érdekében. Magas hőmérsékleten a kristályok fokozatosan feloldódnak: a termék elnyeri eredeti állagát. Egyik edényből a másikba önthető gőzfürdő használata nélkül.
Lehetséges-e a mézet hűtőszekrényben tárolni Szakértői vélemény:
A DBJ német nyelvű kiadásában, 9/08 Helmut Horn kijelenti, hogy a hűtőtárolás nagyszerű módja a méz évtizedekig történő tárolásának anélkül, hogy a kémiai összetétele megváltozna. A hűtőszekrény mellett gleccseret is használhat.
Mi ennek a módszernek a lényege? Vannak minőségi szabványok vagy GOST. Két fontos paramétert mérnek:
- az oximetilfurfurol szintje (ugyanabban Németországban ez 15-40 milligramm/kg méztermék mutatója);
- a diasztáz és az invertáz szintje, a poliszacharidok lebontására képes enzim.
Mindkét paraméter segít meghatározni a méztermék természetes eredetét és frissességét, minőségét..
Hosszabb tárolás és magas hőmérséklet esetén az enzim aktivitása jelentősen csökken (a poliszacharidok gyorsabban bomlanak le). Ebből arra következtethetünk, hogy az alacsonyabb hőmérséklet megakadályozza az erjedést, és ez teszi a terméket jobb minőségűvé.
A hosszú távú tárolás és a megemelkedett levegőhőmérséklet (vagy a méztermék nem megfelelő melegítése) során oximetil-furfurol képződik. A frissen kivont méz nem tartalmazza ezt a kémiai komponenst. Csak hosszan tartó és nem megfelelő tárolás, nem megfelelő fűtés során jelenik meg. Vagyis az alacsony hőmérsékleten történő tárolás lelassítja a kémiai reakciót: a POM ajánlott szintjét néhány éven belül elérik. A termék hosszú ideig megőrzi minőségét.
Utóhatás
Felhívjuk a figyelmet arra, hogy A méznek a hűtőszekrényben kell lennie, szorosan lezárt tartályban.a:
- a) a szag nem változott;
- b) szennyeződés és nedvesség nem jutott be.
Ennek eredményeként a következő terméket kapjuk:
- a normatív mennyiségű oximetilfurfurált tartalmazó;
- enzimeket tartalmaz aktív állapotban;
- vastag marad, a magasabb nedvességtartalom ellenére (fontos a kissé éretlen méz tárolásánál);
- nem kristályosodik (a folyamat lelassul vagy teljesen leáll);
- megőrzi az eredeti minőséget és kémiai összetételt több hónapig.
A fagyásról
Egy másik érdekes kérdés, ami a fogyasztókat és a termelőket egyaránt aggasztja, hogy lehet-e fagyasztani a mézet?
A méztermékekben előforduló kémiai folyamatok köztudottan lelassulnak a hidegben (ami nem vezet minőségromláshoz!). Ez főleg nulla fok alatti hőmérsékleten figyelhető meg. Vagyis nem hűtőszekrényről beszélünk, hanem fagyasztóról vagy tárolóról az erkélyen, loggiáról súlyos fagyok esetén.
Fagyott:
- a térfogat 10%-kal csökken;
- a kristályosodás (ketrec) lelassul.
A gyakorlatból… A frissen kivont fűszernövények 16%-os páratartalma esetén a fagyás 18 fokon történik (a fagyasztóban). A termék üvegnek tűnik. Kiolvasztás után körülbelül egy hét alatt kikristályosodik.
Pontok ellen és ellen
A fagyasztás biztonságának értékelésekor nézzünk meg néhány tényt.
Érdekes maguknak a méheknek a viselkedése a kaptárokban vagy lyukakban, lefedve. A fagyos tél ellenére sem melegítik a szigorú kereteket vagy a nyelveket a klubon kívül. Ugyanezt a takarmányt később a családok fejlesztésére használják fel. Azaz elméletileg a méz nem veszíti el tulajdonságait.
Figyelemre méltó az is, hogy régen a falvakban a kereteket télen -40 fokon kívüli hőmérsékleten hideg folyosókon tárolták. Az északi régiókban még most is használnak ilyen tárolást. A vélemények szerint a méz kiolvasztás után megőrzi aromáját, ugyanazt az ízét és még folyékony állapotát is.
Ha nem a Szovjetunió idejéből származó régi GOST-okban a tárolás alsó határa van feltüntetve – mínusz 5 Celsius fok… Egyébként a hőmérséklet tárolási körülményeit tekintve az ukrán GOST új kiadása megfelel a szovjet kiadásnak. Ebből logikus következtetés következik: az alacsonyabb hőmérséklet a kémiai jellemzők elvesztéséhez vagy megváltozásához vezet molekuláris szinten. Ez a termék nem ajánlott és nem ajánlott emberi fogyasztásra.
Ha analógiát végzünk az azonnali fagyasztott gyümölcsökkel és zöldségekkel (az ún. sokkfagyasztással), egy másik érdekességre jutunk. Úgy tartják, hogy a legtöbb vitamint érintetlenül tartják.
De mézzel ugyanazt a technikát nehéz otthon előállítani. A fagyasztóban nem fagy meg azonnal, még nagyon alacsony hőmérsékleten sem. A „vitaminok részleges tartósítása” fogalma pedig nagy aggodalomra ad okot, hiszen a méz nemcsak csemege, hanem gyógymód is.
Nem tudható biztosan, hogy a méhészeti termék milyen minőségű lesz ilyen nem szokványos tárolás után, mivel senki sem végezte el a megfelelő kutatást.
Olvassa el a témát: Mennyit és milyen körülmények között tárolják a mézet.
A következtetések a következők. A hűtött tárolás megfelelő. De a fagyás -4… -5 Celsius fok alatti hőmérsékleten nem kívánatos (nincs tudományosan alátámasztott bizonyíték az ilyen tárolás mellett).
