előnyei és lehetséges kárai. –

A méz előnyeit és ártalmait tápértéke, kémiai összetétele, glikémiás indexe és kalóriatartalma határozza meg.

Ez a méhészeti termék jól emészthető az emberi szervezet számára, de túlzott fogyasztása bizonyos egészségügyi kockázatot jelenthet.

A cikk tartalma

• 1 A fogyasztó meghatározása és jellemzői
• 2 kémiai összetétel
• 3 Élelmiszer érték
  • 3.1 Kalóriatartalom 100 grammban és egy kanálban.
  • 3.2 Glikémiás index
• 4 Gyógyászati ​​tulajdonságok
  • 4.1 Kinek ajánlott a termék?
  • 4.2 Egyes fajták előnyei
  • 4.3 Milyen fajtákat érdemes elkerülni?
• 5 Hogyan kell helyesen használni
  • 5.1 Mikor és mit kell enni
  • 5.2 Miért nem lehet felmelegíteni?
• 6 Mikor veszélyes a használata?

A fogyasztó meghatározása és jellemzői

JW White, Jr., az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Keleti Kutatási Főosztálya Gyógynövénytermékek Laboratóriumának mézkutatási részlegének vezetője ezt a méhészeti terméket „olyan viszkózus folyadéknak nevezte, amelyet a méhek különféle tárolt növények virágaiból nyert nektárból állítanak elő. ételként’.

A nemzeti referenciakönyvekben a definíció némileg eltér, de jelentése szinte nem tér el az előzőtől. Például a mézet „a méhek által megfordított (vagy átalakított) cukros anyagok keverékének nevezik, amelyet ezek a rovarok főként virágok nektárjából, vagy úgynevezett nádcukor vizes oldatából állítanak elő.”

Természetesen a fogyasztók számára a termék alapvető tulajdonságai fontosabbak, mint a tudományos meghatározása.

El

• teljesen természetes;
• nagyon finom – teljesen helyettesít minden desszertet;
• hasznos tápanyagok széles skáláját tartalmazza;
• az orvostudomány által elismert gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

Ezek az érett méhészeti termékek jellemzői, amelyek minden egészségügyi és higiéniai követelménynek megfelelnek. A méz minőségét általában megfelelő laboratóriumi eredmények igazolják.

kémiai összetétel

Ennek a méhészeti terméknek a kémiai elemei igen változatosak, ami meghatározza értékes gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonságait.

A természetes méz kémiai összetételét az alábbiakban mutatjuk be részletesen (453,59 gramm alapján):

• 17,2% – természetes páratartalom (víz);
• 79,59% – különféle cukrok: levulóz, dextróz, közönséges asztali cukor vagy szacharóz, malátacukor, redukáló diszacharidok, magasabb cukrok;
• 1% – savak (ecetsav, vajsav, tejsav, aminosavak, hangyasav, borostyánkősav, citromsav, almasav, glükonsav), fehérjék és hamu (nátrium, kálium, magnézium, kloridok, szulfátok, foszfátok, szilícium-dioxid és egyéb anyagok);
• 2,21% – kisebb elemek: vitaminok (piridoxin, biotin, folsav, nikotinsav, riboflavin, tiamin, K-vitamin), antibakteriális komponens (inhibin), enzimek (foszfatáz, kataláz, diasztáz, invertáz), acetilkolin, tanninok, alkoholok (dulcit) és mannit) aromás és ízesítő szennyeződések (észterek, aldehidek, terpének), pigmentek (karotin, xantofil, klorofill és származékaik).

A termék nedvességtartalma érettségét jelzi. A fésűből idő előtt kivont éretlen méz gyorsan erjed és savanyodik. Hosszú távú tárolásra nem alkalmas! És általában a megjelenése, íze, illata sok kívánnivalót hagy maga után. Mindezek a paraméterek a tárolás első napjaitól kezdve romlanak, különösen szobahőmérsékleten.

Szahara – a méhészeti termék kémiai összetételének alapja. Szilárdanyagai a cukor összetevőinek 95-99%-át teszik ki. Összesen 15 cukrot izoláltak. A molekulák szerkezetének mérete és összetettsége szerint fel vannak osztva:

• az egyszerűek, amelyek összetettebb vegyületek részét képezik, a főbbek a fruktóz és a glükóz (a köztük lévő kapcsolat felelős a termék kristályosodási sebességéért);
• és komplex vagy magasabb, például laktóz, szacharóz, maltóz.

Egyes cukorvegyületek már tárolás vagy érés során, enzimek és savak hatására keletkeznek.

sav – csak 16 elem – különleges mézízt alkotnak, ami bonyolítja a méhészeti termék illatát, ugyanakkor elfedi annak édességét.

Ásványi komponensekKis százaléka ellenére a méz rendszeres használatával nő az emberi szervezet sók bevitele. A foszfor és a kalcium áll az első helyen, ezt követi a kén, klór, magnézium, nátrium és kálium.

Enzimek részt vesz a kémiai összetétel kialakításában. A méhek termelik a nektár feldolgozásakor. Az invertáznak (úgynevezett szacharóznak) köszönhetően a virágnektárt felosztják vagy fruktózba és glükózba fektetik.

А a méhészeti termékben lévő diasztáz szintje határozza meg annak minőségét… A minimális érték nem kevesebb, mint 7 Gothe egység (a nemzeti állami szabvány szerint). A melegítésről ismert, hogy elpusztítja ezt az enzimet. Emellett szintje természetes módon csökken a kamrákban történő tartós tárolás során, +24-ről +27-re. A tárolás optimális hőmérsékleti mutatói + 8… + 10 Celsius fok.

hogyan vitaminforrás A méznek nincs rekordja: rendszeres használata nem fedezi az emberi szervezet napi szükségleteit. A termékben található fő vitaminforrás a virágpor, amely természetes szennyeződés. Gondos szűréssel a mézben lévő vitaminok százalékos aránya is csökken.

Jobb kéz felőli oldal ezek elsősorban a laboratóriumi elemzések szempontjából fontosak. Szerintük alkohol segítségével határozzák meg a cukorszirup szennyezettségét. A mézharmatmézben is mindig több dextrin található.

A méz kémiai összetétele a táblázatokban:

Biológiai aktivitás

A biológiai aktivitás (az élő szervezet sejtjeiben válasz kiváltásának képessége) a következők jelenlétének köszönhető:

• ásványi anyagok;
• vitaminok könnyű keveréke pollen formájában;
• antibakteriális komponens inhibin formájában (hatásában a hidrogén-peroxidhoz hasonlítható).

Tengerimalacokkal végzett laboratóriumi kísérletek kimutatták, hogy a méhek terméke:

• erősíti a haj (haj) gyökereit és aktiválja növekedését;
• erősíti az ízületeket;
• növeli a női nemi hormon, az ösztrogén szekrécióját;
• javítja az étvágyat;
• elpusztítja a patogén baktériumokat;
• növeli a kolecisztin aktivitását.

Élelmiszer érték

A természetes méz tápértéke a kiváló emészthetőségének köszönhető: minden összetevő 100%-ban megoszlik az emberi szervezetben. Ehhez képest a kenyeret 96, a tejet 91, a húst 95, a diót 80-85 százalékban asszimilálják.

Jellemzői szerint nem csak energikus szénhidrát termék, hanem biogén stimulánsokat is tartalmazó terápiás és profilaktikus szer.

A méz fő „fogyasztói” a vázizmok és az idegrendszer. Ők azok, amelyek felszívják a glükózt. A fruktóz jótékony hatással van a szívizomra, biztosítja annak teljesítőképességét és gyors felépülését. Az ásványi anyagok és szerves savak serkentik a szervezet védekezőképességét, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, így a méhészeti termék helyreállító és fiatalító hatása.

A természetes méz energia- és tápértékét biztosító összetételét az alábbi táblázat mutatja (100 gramm termékre vonatkoztatva):

Kalóriatartalom 100 grammban és egy kanálban.

Amikor egy méhészeti terméket étrend-kiegészítőként használunk, fontos a kalóriák számolása, mivel a szervezet többet kap belőlük, mint a napi étrendből ismert termékek, például kenyér (250), tej (60), savanyú használata esetén. krémet. (206), borjúhús (218 kcal).

A természetes méz kalóriatartalma nagymértékben függ a fajtájától. Az átlagos értékek 300 és 350 kilokalória között mozognak száz grammonként.

Általában világos színűek és sokáig folyékony állapotban tárolják, magas fruktóztartalmuk miatt a fajták kalóriaszegényebbek:

• A gyümölcsfák virágzása során nyert „könnyebb” akác- és virágfajták körülbelül 300 kilokalóriát tesznek ki.
• A hajdina sötét színe ellenére (pigmenthatás és magas nyomelemtartalom) átlagosan 305 kilokalóriával járul hozzá a szervezethez.
• A népszerű lipet és napraforgóméz átlagosan 320-330 kcal-t adnak. Ugyanannyi minden méhsejtben.
• A „legveszélyesebb az alakra” fajta repcéből származik: 329-335 kcal-t tartalmaz.

De mivel ezt a méhészeti terméket hagyományosan nem fogyasztják nagy mennyiségben, koncentrálhat arra a mennyiségre, amely egy kanálra fér. És nem számít a méz állaga, folyékony vagy kandírozott. A lényeg, hogy ne emelje túl a szélén (nincs „csúszás”).

Így:

• teaszoba – 26 (ugyanolyan mennyiségű cukorban 16 kilokalória van, de kevesebb haszna van a szervezetnek);
• desszert – 34;
• étkező – 56 kilokalória.

Átlagos figurák! A fajtától függően előfordulhatnak ingadozások a kalóriatartalom növekedésének irányában.

Glikémiás index

A cukorbetegek kerülik a méz használatát, mert félnek a beteg szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásaitól. Vannak kivételek e szabály alól?

Igen, 8-as típusú cukorbetegség, amíg a vércukorszintet szabályozzák. Emlékeztetünk arra, hogy az ilyen típusú betegségeket a vércukorszint emelkedése kíséri akár. egységek. Ezzel bármilyen mézet felhasználhat terápiás és diétás célokra. Egy-két lapos teáskanál még az időseknek sem árt.

A természetes méz növeli a vércukorszintet? Biztos! Bármely terméknek ugyanaz a hatása. Az emberi test így működik: étkezés után hiperglikémia jelenik meg. Ezután a hasnyálmirigy szerepel a munkában.

Az inzulin megfelelő mennyiségben történő felszabadulásával hozzájárul a szervezet különböző szöveteiben nyert cukor eloszlásához, rövid távú ellátásra, azonnali szükségletekre vagy hosszú távú tárolásra (az általa annyira gyűlölt zsírlerakódások formájában). táplálkozási szakértők). Ugyanez a hormon megakadályozza a hosszú távú tartalékok pazarlását azáltal, hogy azokat glükózzá, az első osztályú üzemanyaggá alakítja. Alacsony vércukorszint: éhség jelentkezik, majd új étkezés következik.

Az étkezés után fellépő hiperglikémia szintjének meghatározásához speciális indexet használnak. A standard ebben az esetben a glükóz, amelynek GI-je 100 egység.

A szénhidrátok különösen aktívak ebben a tekintetben. Fél órával az éhgyomorra történő elfogyasztásuk után megfigyelhető a véráram maximális glükóztartalma. Ugyanez történik a mézzel: növeli a cukor koncentrációját.

De van egy fontos szempont, amit szem előtt kell tartani. A természetes méz glikémiás indexe meglehetősen alacsony! Vannak nagy százalékban fruktózt tartalmazó fajták, amelyek nyugodtan ajánlhatók a II-es típusú betegségben szenvedő cukorbetegeknek. A fruktóz GI-je mindössze 19 egység. A méz GI-je pedig általában 50 és 70 egység között van, fajtától függően.

A cukorbetegek számára kevésbé veszélyes fajták (átlagos GI 49-55) minimális glükózt tartalmaznak, a teljes tömeg legfeljebb 24 százalékát:

Összehasonlításképpen a burgonya és a rizs GI-je 70, a kenyér – 50, a zsemle – 95.

Bővebben: Diabetes mellitus és mézfogyasztás

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A méz fogyasztása számos táplálkozási hiányt pótolhat. Ez egyben lehetőség számos gyakori betegség megelőzésére is.

De a gyógyító hatás csak a méhészeti termék rendszeres, mértékkel történő használatával lesz észrevehető!

A méz előnyei:

• romboló hatás a kórokozó mikroflórára, például a paratífusz kórokozói, a vérhas elpusztul, az E. coli elpusztul;
• nő a vastartalom, és ennek következtében a hemoglobin a vérben;
• az anyagcsere folyamatok és az endokrin mirigyek összes munkája normalizálódik;
• növeli a fertőzésekkel és a káros környezeti hatásokkal szembeni ellenállást; az immunitás erősödik;
• a méreganyagok, a nehézfémek jobban eltávolíthatók, a vizeletürítés javul;
• jótékony hatással van a keringési rendszerre: megerősödik a szívizom, kitágulnak a koszorúerek, csökken a káros koleszterin szintje, normalizálódik a nyomás;
• a gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatai megszűnnek, a máj és a gyomor működése normalizálódik, az étvágy nő;
• az idegrendszer normalizálódik – az alvás javul, nyugtató hatású;
• megfázás esetén a baktériumok és vírusok elpusztulnak, a súlyos köhögés rohamai enyhülnek: a köpet a hörgőkből és a tüdőből jobban eltávolítható, a mandulák gyulladása elmúlik.

Kinek ajánlott a termék?

A méz energiaértéke miatt szükségszerűen jelen van az űrhajósok, búvárok, sportolók étrendjében. Extrém körülmények között a kapott és tárolt energia izomerővé alakul.

Erős fizikai és mentális stressz után ez a méhészeti termék hasznos lesz bárki számára, aki nem szenved allergiától.

Idős emberek és kisgyermekek vizelettartási zavarát mézzel kezelik. A termék, mivel higroszkópos, megtartja a nedvességet a szervezetben, és megakadályozza a vizelet áramlását az éjszaka folyamán.

Használata vitaminhiány, a szervezet védekezőképességének gyengülése, idegrendszeri zavarok, szív-, erek, emésztési zavarok esetén is javasolt. És ez csak egy kis lista a test betegségeiről és kóros állapotairól!

Egyes fajták előnyei

A polivirágos vagy többkomponensű fajták sokoldalúan hatnak a szervezetre, a specifikus monoflorális pedig:

• Például a hajdina mézet a vér alacsony hemoglobinszintjének (vérszegénység) kezelésére használják, és műtét vagy szülés során bekövetkező vérveszteség után használják.
• A lipid- és málnafajták nélkülözhetetlenek a megfázás és a fertőző betegségek kezelésében. Mindkét fajta izzasztó hatású. A málnaméz pedig az általános fáradtságot és az idegfeszültséget is oldja.
• Az almafajta a magas karotintartalma miatt gyengénlátó és szembetegségek esetén ajánlott.
• A szív- és érrendszeri betegségeket és a belső elválasztású mirigyek működési zavarait pollennel telített mézzel kezelik. Ezek a fajták közé tartozik a repce, az édes lóhere, a napraforgó.
• A pajzsmirigyet pedig virágzó gesztenyéből nyert méhészeti termékkel gyógyítják. Sok jódot tartalmaz.
• A zsálya és a kakukkfű fajták fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatással bírnak a szervezetre. A népi gyógyászatban orrgarat- és torokgyulladásra használják; a kórokozó mikroorganizmusok elpusztulása következik be.

Milyen fajtákat érdemes elkerülni?

Bizonyos mézfajták kevésbé hasznosak az ember számára. Ezek alapvetően alacsony minőségűnek minősülő, méhek telelésére nem alkalmas fajták. Rossz kémiai összetételükben különböznek egymástól: nem tartalmaznak sok létfontosságú elemet.

Ezek a nyert nektárfajták:

• a fűzek nemzetségébe tartozó cserjékből (delírium, hosszú fülű fűz és mások);
• mocsári növényekből;
• számos keresztesvirágú faj (pl. mezei káposzta, waida, sverbich, repce, camelina).

Néha a repcemézet is e fajták közé sorolják. Európában azonban nagy tekintélynek örvend, mint olyan termék, amely méregteleníti a szervezetet a méreganyagoktól és a sugárzástól. Ezért ez a hozzáállás nem ésszerű.

Olvassa el: A repce, mint méznövény

Hogyan kell helyesen használni

A természetes méz mennyiségéről és felhasználási módjáról egyéni döntés születik. Lehetőleg orvossal folytatott konzultációt követően.

Ami az általános ajánlásokat illeti, azokat az alábbiakban közöljük.

A gyermekek életkora nem ellenjavallat, de a szülőknek figyelembe kell venniük két fontos tényt:

1. Ha túl sokat eszik ebből a termékből, adjon belőle sokat gyermekének, ez tartós ellenszenvet eredményezhet.
2. Az egy évnél fiatalabb életkor nem közvetlen ellenjavallat, hanem ok az óvatosságra. Annak érdekében, hogy ne kockáztassunk újra, ebben a korban jobb, ha nem adunk mézet.

Több mint egy éve csak egyél egy-két teáskanálnyit naponta. ez több legfeljebb hat évig Jobb, ha mézet keverünk meleg (nem forró!) Italban – teában, tejben. Vagy adja hozzá a napi adagot gabonafélékhez, savanyú gyümölcspürékhez.

Взрослые Forralt meleg vízzel hígíthatjuk. És egyetlen adag egy-két evőkanál nekik.

Meghatározták a méhészeti termékek napi maximális mennyiségét, amelyet nem kívánatos túllépni. Felnőttek számára 100-150, tizennégy év alatti gyermekek számára pedig 30-50 gramm.

Mikor és mit kell enni

A jobb asszimiláció érdekében 1,5-2 órát kell elviselni a főétkezés előtt vagy után.… Az a tény, hogy a méz lebomlása a szervezetben szó szerint fél óra alatt megy végbe. És sok termék egyszerűen nem kompatibilis vele.

Ez a szabály főként érvényes diófélékre, szárított gyümölcsökre, bogyókra, csíráztatott búzára, korpára, amelyeket gyakran használnak gyógyászati ​​vagy diétás célokra.

De a méz kompatibilis a zöldségekkel, gyümölcslevekkel, gyógynövények főzeteivel és más méhészeti termékekkel: propolisz, méhpempő, virágpor (pollen).

Miért nem lehet felmelegíteni?

50-60 fok fölé hevítve az enzimek tönkremennek, és oximetilfurfuror keletkezik (ez akkor is megjelenik, ha egy cukorméhtermék a meleg helyiségben történő tartós tárolás során lebomlik).

Ezért értelmetlen a nagymama tanácsa, hogy megfázás esetén igyon forró teát vagy tejet mézzel! Az ilyen használat a legértékesebb diétás terméket gyakorlatilag mérgező és haszontalan élelmiszer-adalékanyaggá változtatja.

Ha „jól fel akarja melegíteni a torkot”, egyetlen adagot (egy evőkanálnyit vagy teáskanálnyit) fel kell oldania a szájában, mint egy nyalókát – a nyálkahártya antibakteriális kezelése következik be. És 15-20 perc múlva igyon forró teát, lehetőleg gyógynövényből.

Amikor a mézet különféle orális adagolásra szánt gyógykeverékekbe vagy külső kenőcsökbe, házi kozmetikai krémekbe, maszkokba helyezik, vízfürdőben cseppfolyósítják. Ebben az esetben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37-40 fokot. Hiszen a fő cél a méhészeti termék egyedi kémiai összetételének és biológiai aktivitásának megőrzése.

Mikor veszélyes a használata?

XNUMX emberből körülbelül három-öt embernek van valamilyen mézérzékenysége. Az allergiás reakciók különböző súlyosságúak. Bőrviszketést okozhat, a kiütések az intolerancia enyhébb formája. Vagy fejfájás, csalánkiütés, hányás, hasmenés, bonyolult allergiás reakció. Gyakran közvetlenül a bevétel után jellegzetes égő érzés jelenik meg az ajkakon.

Meg kell jegyezni, hogy a méhészeti termékkel szembeni intolerancia két típusa létezik:

• teljes veleszületett intolerancia vagy túlérzékenység;
• vagy szerzett érzékenység (rossz minőségű termék, antibiotikumok keverékével, betegségek és kártevők kezelésére használt mezőgazdasági készítmények, valamint mérgező, mérgező vagy „részeg” fogyasztása után jelentkezik).

A szerzett érzékenység leküzdhető mikro adag mézzel. Ugyanígy az emberek érzéketlenséget értek el a különféle mérgekkel szemben. De természetesen ebben az esetben vannak bizonyos kockázatok: nem ismert, hogyan reagál a szervezet az ilyen kísérletekre.

A természetes méz ellenjavallatai a következők:

• allergia és intolerancia anamnézisében;
• bőrbetegségek – diathesis, dermatosis (az állapot rosszabbodik, mivel a szénhidrátok megmaradnak a bőrben);
• posztoperatív időszak 3-4 hónapon belül az epehólyag reszekció, epekő eltávolítása, gyomor- és nyombélfekély eltávolítása után;
• az emésztőrendszer krónikus patológiái: hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz, enterocolitis;
• idős korban, valamint akut ízületi reuma, érelmeszesedés esetén (vacsorára csak egy teáskanál mézet ehet egy pohár teában vagy meleg vízzel hígítva!);
• belélegzés formájában a termék tilos tuberkulózis, bronchiális asztma, szívelégtelenség az izmok és a szívbillentyűk szerves károsodásával, tüdőszklerózis, emfizéma esetén;
• diabetes mellitusban (óvatosan és csak a betegség második típusában alkalmazzák);
• súlyos elhízással (a magas kalóriatartalom miatt túlevés történik);
• bármilyen akut gyulladásos folyamat, amely az emésztőrendszert érinti: peptikus fekély súlyosbodása, epehólyag, vesekő, gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás.

A természetes méz tulajdonságai miatt nagyon hasznos gyógyító termék az asztalunkon. A szokatlan állapotok és érzések megjelenése minden adag után azonban riasztónak kell lennie, még akkor is, ha nincs közvetlen ellenjavallat! Talán a test ilyen reakciója a méh termékével szembeni érzékenység megszerzését jelzi, amely tele van annak teljes intoleranciájával az anafilaxiás sokkig. Vigyázzon magára, és ne felejtse el konzultálni orvosával.