Setiap peternak yang memiliki babi harus mengetahui semua ciri-ciri pemotongan bangkai babi. Terlepas dari apakah ternak dipelihara untuk penjualan eceran daging babi atau untuk menyediakan daging untuk keluarga sendiri, pemotongan bangkai babi merupakan tahap penting dalam peternakan. Juga, skema pemotongan babi yang benar adalah bisnis yang menguntungkan.
Potong bangkai babi
Untuk Pemula Langkah menyembelih ternak bisa memakan waktu hingga beberapa jam. Spesialis berpengalaman dapat mengatasinya dalam 10-15 menit. Hal utama adalah melakukan semuanya secara bertahap, dan pengalaman akan datang seiring waktu.
Karakteristik Potongan Karkas
Daging babi hutan empuk, sehingga tidak memerlukan pematangan tambahan dalam keadaan tersuspensi, tidak seperti daging sapi. Ini adalah babi dari jenis apa pun, dari perut Vietnam hingga Belarusia dan bahkan hewan manhalitsky.Tetapi agar proses pemotongan bangkai babi berlangsung lebih cepat, jangan abaikan kenyamanan. Untuk tujuan inilah pengisap digantung pada kait. Skema pemotongan bangkai babi tergantung pada tujuan operasi. Jika penyembelihan untuk dijual, Anda harus menggunakan skema pemotongan babi Amerika atau Jerman. Pilihan ini memiliki banyak keuntungan. Sebagian, mereka populer karena fakta bahwa mereka hampir tidak memiliki limbah. Metode yang menguntungkan ditandai dengan pemisahan bagian-bagian tubuh dalam daging tingkat tertinggi, pertama dan kedua.
Jika bangkai babi dipotong dalam lemak babi, perlu untuk mengetahui karakteristik pemisahannya dari masing-masing potongan bangkai. Opsi pemrosesan termudah adalah metode bahasa Inggris. Petani, yang memutuskan untuk membunuh babi di rumah, dapat menggunakan metode apa pun yang nyaman baginya. Hal utama adalah mengetahui di bagian mana tubuh hewan itu tersusun dan daging apa yang cocok untuk hidangan tertentu.
Karakteristik teknologi pemotongan karkas babi sedikit berbeda dengan operasi yang dilakukan dengan jenis ternak lainnya. Setiap peternak mencoba mengikuti aturan sederhana: tingkat varietas produk lebih tinggi dan lebih baik dari kepala dan lebih dekat ke tulang belakang. Pembantaian babi, tidak seperti ternak lainnya, menyimpang dari norma yang diterima. Daging yang paling enak dan empuk, terutama yang berharga untuk diperdagangkan, adalah tulang belakang leher.
Waktu yang cukup untuk menyembelih
Sebelum menyembelih babi, setiap peternak harus mengetahui beberapa karakteristik yang akan memudahkan proses itu sendiri. Faktanya adalah bahwa organisme babi selama periode pertumbuhan dan pematangan mengalami beberapa fase fisiologis yang mempengaruhi kualitas karkas. Untuk memotong babi, sebagian besar siklus ini memadai, kecuali satu hal: ketika organisme hewan dalam keadaan berburu. Anda juga tidak boleh menggunakan manipulasi jika jantan dikebiri. Pria yang dimandulkan mengandung hormon androsteron, yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Skema pemotongan bangkai babi juga tergantung pada kondisi fisik ternak, karena orang yang berbeda termasuk dalam salah satu dari 4 jenis produk daging. Spesialis membedakan:
- babi berlemak,
- daging babi asap,
- Daging babi,
- anak babi.
Petani berpengalaman tahu cara merawat babi dengan benar untuk kondisi fisik tertentu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui karakteristik pakan dan ternak. Selain itu, di bawah kondisi penahanan rumah, tidaklah sulit untuk memenuhi persyaratan yang diperlukan dengan benar. Hal utama adalah memantau perkembangannya dan merawat kematian hewan secara tepat waktu.
Pilihan waktu hari juga merupakan nuansa yang sama pentingnya, terutama di musim panas. Mereka memotong babi dalam cuaca kering dan tenang sehingga debu dan puing-puing tidak jatuh pada bagian bangkai yang dipotong. Suhu udara juga penting – semakin dingin di luar, semakin baik untuk daging. Selain itu, pada jam-jam pertama akumulasi serangga minimal diamati. Tetapi semua nuansa ini dapat dihindari jika Anda berdedikasi untuk memotong dan melepaskan bangkai babi di dalam ruangan. Di musim dingin, tidak ada persyaratan. Mereka menggunakan manipulasi kapan saja.
Opsi pemotongan bangkai populer
Jika seorang petani pemula prihatin tentang cara menyembelih bangkai babi dengan benar, ia harus mempelajari semua nuansa pembantaian tersebut, seperti:
- Bahasa Inggris,
- Amerika,
- Jerman,
- Moskow
Setiap skema pemotongan karkas babi memiliki kelebihan dan kekurangan. Sebagian, mereka bergantung pada pembagian bangkai menjadi beberapa bagian tubuh. Jadi versi bahasa Inggris adalah divisi 4 bagian. Potong kepala, lalu bagian depan, tengah, dan belakang. Cara ini sederhana dan jarang menimbulkan masalah. Setiap seperempat dari bangkai dapat digunakan untuk memasak bersama atau menyerah pada pemotongan tambahan. Anda dapat mempelajari fitur skema pemotongan bangkai ini dari banyak instruksi video yang tersedia di Internet.
Di beberapa negara, penggunaan bangkai babi cincang di salah satu skema berbeda dari spesifikasi yang diterima. Dan paling sering, ciri-ciri seperti itu terkait dengan pemotongan kepala babi yang tidak menjadi 2 bagian. Dalam kondisi domestik, pekerjaan ini juga dilakukan dengan memisahkan telinga, pipi, nikel, dan otak hewan.
Anda juga dapat mempelajari cara memotong pengisap dari berbagai sumber informasi. Tetapi skema Amerika Serikat, Jerman dan Moskow lebih kompleks dan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Sebagian, skema pemotongan saluran seperti itu sulit karena banyaknya pemotongan dan pemotongan, yang harus dilakukan secara bertahap. Sebelum melakukan metode yang dipilih untuk operasi ini, peternak harus memperhatikan pendarahan babi.
Bagaimana pendarahan dilakukan
Untuk menjalani seluruh proses teknologi untuk mendapatkan produk daging, mulai dari pemotongan babi hingga analisis terpisah, penting untuk menjaga pendarahannya tepat waktu. Tujuan dari operasi ini adalah untuk menjaga kualitas daging dan memperbaiki penampilannya. Bagian dari proses ini tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk menyembelih atau menyembelih babi:
- Saat memotong tenggorokan babi hutan yang masih hidup, Anda harus meletakkannya di samping dan menunggu darah mengalir melalui sayatan di leher.
- Jika Anda membunuh binatang dengan pukulan ke jantung, Anda harus mengambil darah dari tulang dada secara manual.
- Untuk mempermudah dan mempercepat pendarahan, babi harus digantung terbalik.
Tidak selalu ada perdarahan. Jika direncanakan untuk disiapkan segera setelah pemotongan bangkai babi, operasi dapat diabaikan. Daging tidak punya waktu untuk memburuk dan tidak kehilangan penampilannya, dan sebagian besar darah akan hilang selama pemotongan.
Selain itu, operasi persiapan yang penting adalah menghilangkan kulit dengan bulu. Metode yang paling nyaman adalah nyanyian mayat yang ditangguhkan. Hanya setelah menyelesaikan operasi ini, Anda perlu memutuskan cara memotong bangkai babi.
Metode Amerika dan Jerman
Memotong bangkai babi menurut skema Amerika memiliki karakteristiknya sendiri. Perbedaan utama antara metode ini adalah potongan memanjang dari 2 setengah bangkai. Untuk masing-masing dari mereka ada 6 bagian daging yang sudah jadi. Juga, hiasan individu dibagi menjadi lemak babi dan daging. Tetapi bangkai dipotong menjadi bagian-bagian berikut:
- tulang belikat (bahu depan),
- kembali dengan daging,
- ham kembali,
- samping,
- ham depan,
- kepala.
Skema pemotongan bangkai babi Jerman mirip dengan skema Amerika, tetapi terdiri dari 8 bagian terpisah. Perbedaan utamanya adalah pemotongan bagian tulang belakang. Ada 3 dari mereka dalam skema ini. Penyembelihan babi hutan dan pemotongannya dilakukan dengan metode yang sama menggunakan pisau tajam pada bilahnya.
Petani pemula sering bertanya-tanya apakah babi dapat dipotong dan bagaimana proses ini berbeda dari bekerja dengan hewan dewasa. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, seringkali tidak terpaksa memotong pengisap. Sangat sering, potongan kuliner minimal dibuat dari bangkai babi. Di lebih dari 80 persen kasus, semua manipulasi untuk memotong babi hutan dilakukan segera di dapur, operasi langkah demi langkah diminimalkan. Perut dirobek menjadi bangkai, dari sana organ dalam keluar. Jika Anda berencana untuk memanggang daging dalam oven, buatlah lekukan di area panggul dan bahu. Ini adalah langkah yang diperlukan untuk pemanggangan daging babi yang seragam.
Karakteristik metode Moskow
Anda dapat mempelajari cara memotong bangkai babi dengan benar dari instruksi setengah abad yang ditetapkan dalam GOST 7597 Soviet. 55) Dokumen peraturan ini menunjukkan semua fitur skema Moskow (nama populer). GOST ini berlaku sekarang. Dikatakan bahwa produk daging dibagi menjadi 2 kelas: pertama dan kedua. Yang pertama mencakup semua produk kecuali as roda depan dan belakang serta stik drum, yang dianggap kelas dua.
Disebutkan dalam dokumen dan kuliner milik produk tertentu sesuai dengan skema Moskow:
- Sekop. Cocok untuk menggoreng, merebus dan daging cincang. Hal ini juga cocok untuk mempersiapkan kursus pertama.
- Pinggang. Cocok untuk produk daging: schnitzels, daging, barbekyu, dll.
- Pinggang. Cocok untuk barbekyu, escalope, kebab, sup dan gulai.
- Ham kembali (kaki). Ini digunakan untuk memasak daging panggang, sup dan bakso.
- Tulang dada. Kursus pertama dan kentang goreng.
- Sisi leher. Kursus pertama.
Batang dan paha kelas dua (bagian kaki) paling cocok untuk kaldu dan topping pulp. Kepala juga pergi ke ritel dan digunakan untuk kursus pertama.
Jika seorang petani pemula tertarik dengan pertanyaan tentang cara menyembelih babi dengan benar, ia harus dipandu oleh metode Soviet. Menurut penelitian dan pengamatan bertahun-tahun, skema inilah yang paling sesuai dengan kekhasan kuliner dapur domestik dan Eropa.
Masalah teknologi dan teknis
Upaya pertama para penggembala untuk memasak bangkai babi sering kali tersendat selama beberapa jam. Masalah yang berbeda muncul, sulit bagi beberapa petani untuk memisahkan kepala, leher atau kaki, sementara yang lain perlu mengalirkan darah dengan benar. Peternak sapi yang berpengalaman menyarankan untuk mengeluarkan darah hewan dengan memotong arteri karotis dan menusuknya di jantung. Juga, lebih baik untuk menggantung babi di palang horizontal atau mengaitkannya terbalik. Jumlah waktu yang dibutuhkan tergantung pada karakteristik fisiologis hewan itu sendiri. Setelah berdarah, bulu bangkai juga harus hangus.
Pemotongan kuliner dan deboning bangkai babi akan menjadi yang tercepat jika beberapa karakteristik teknis dan teknologi dari pekerjaan diperhitungkan. Ini sebagian benar untuk alat ini. Semua operasi akan membutuhkan pisau tajam untuk memotong babi di rumah, serta gergaji besi, yang digunakan untuk memotong tulang. Juga, 2 pisau dibutuhkan di tempat kerja. Satu harus panjang (18 sentimeter dan lebih), digunakan untuk memisahkan kaki, tulang dada dan bagian lunak lainnya. Pisau lain digunakan untuk memotong tulang.
Selain itu, karakteristik teknis dan teknologi dari prosedur ini tergantung pada tempat utama di mana perlu untuk memotong bangkai babi dan di mana darah dikeringkan. Tidak setiap petani di pertanian memiliki tempat untuk manipulasi seperti itu. Tukang daging berpengalaman menyarankan untuk menggunakan palet apa pun dengan sisi tinggi jika tidak ada kait atau palang. Tetapi babi yang disembelih harus ditempatkan hanya pada sisinya. Jadi pendarahannya lebih cepat. Pemisahan itu sendiri dimulai dengan kepala. Itu dipotong menjadi 2 bagian dan dikeluarkan dari mata dan gigi. Target selanjutnya adalah tulang dada. Setelah pengangkatan, organ dalam dikeluarkan dan bangkai dibagi menjadi beberapa bagian: leher, kaki (bahu dan lemak babi), ham, dll.
