Questa è un’insalata di testa che appartiene alla famiglia cicoria.
Plinio il Vecchio nella sua “Storia naturale” scrisse di questa pianta,
come mezzo che può purificare il sangue e aiutare le persone che soffrono
dall’insonnia.
Anche Marco Polo ha scritto del radicchio. Ha affermato di essere il preferito
un prodotto degli abitanti della regione del Veneta (l’odierna Venezia). E oggi radicchio
– una delle insalate più amate dagli italiani.
Tecnica per coltivare il radicchio con foglie viola acceso
è stato inventato dall’agronomo belga Francesco van den Borre. è
ha avuto l’idea di prendere le giovani piante da terra e mandarle nel seminterrato,
dove, per mancanza di sole, le foglie impallidiscono, e con l’insorgere
quando fa freddo (il radicchio ama le basse temperature) acquistano un bel
colorazione viola. Allo stesso tempo, nel gusto delle foglie appare una leggera amarezza.
Oggi il leader riconosciuto nella coltivazione del radicchio è
provincia italiana di Treviso. È stato qui per diversi
secoli hanno tenuto fiere annuali e festival folcloristici dedicati a
questo prodotto.
Oggi vengono coltivati diversi tipi della popolare insalata di radicchio:
- Radicchio di Castelfranco – pianta variegata
di Castelfranco. Questa varietà ha foglie superiori chiare con viola
intervallati. Matura in novembre-dicembre. - Radicchio di Treviso – varietà rossa a maturazione precoce
di Treviso. Questa insalata, che ha lunghe foglie viola, sembra
su insalata di cicoria. - Radicchio rosso tardivo – varietà rossa tardiva
di Treviso. Questa varietà matura non prima di dicembre e ne ha di più
sapore amaro rispetto al radicchio a maturazione precoce. Foglie in testa
le varietà si trovano più liberamente. - Radicchio di Chioggia – cresce tutto l’anno
grado. Questa pianta ha una densa testa di cavolo con foglie viola.
Come scegliere
Per scegliere un radicchio buonissimo bisogna cercare una testa densa
piante dai fiori luminosi, foglie croccanti e lucenti. Se un
noterai segni di scurimento sull’insalata, quindi questo potrebbe indicare
che il radicchio si è conservato troppo a lungo. È meglio rifiutare un prodotto del genere.
Come conservare
Il radicchio va conservato solo in frigorifero. Allo stesso tempo, scegli
il luogo più freddo, ad esempio uno scomparto speciale per le verdure
e frutti.
Non è consigliabile lavarlo prima di mettere l’insalata in frigorifero.
In questa forma, la durata di conservazione della pianta non deve superare i 2-3 giorni.
Se hai bisogno di conservarlo un po’ di più, fino a una settimana, puoi metterlo freddo
radicchio in un sacchetto di plastica ben chiuso. Inoltre, la parte superiore
le foglie accartocciate o danneggiate vanno rimosse e non mangiate.
In cucina
Il sapore piccante del radicchio lo rende un’ottima aggiunta a qualsiasi
verdure assortite, in particolare quella che contiene varietà
verdure dal gusto neutro.
In Italia, nella cui cucina c’è una grande varietà di piatti a base di verdure,
amano stufare il radicchio nel vino rosso o nell’olio d’oliva. In umido
il radicchio viene spesso servito come contorno per piatti di carne. Va bene
con aglio
timo e cipolla, puoi provare altri condimenti; in qualsiasi
se hai un piatto mediterraneo originale con
sapore piccante.
Il radicchio fresco può essere un ottimo ingrediente per
insalate con formaggio, condite con olive
olio, premiscelato con aceto balsamico.
Uno degli abbinamenti più golosi e tradizionali è il radicchio,
servito con risotto.
Insalata con radicchio, tonno nel suo sugo e rucola
– una delle specialità dei ristoranti veneziani. In genere, rucola e radicchio
spesso misto. Entrambi questi prodotti sono appuntiti, anche se leggermente
diverse sfumature di gusto, motivo per cui si completano perfettamente a vicenda
amico e in piatti caldi e insalate. Considerato anche interessante
abbinando il radicchio al miele
e mele.
Gli esperti di cucina consigliano di mettere le foglie di radicchio prima dell’uso.
in un recipiente con ghiaccio e acqua per qualche minuto. Così le foglie diventeranno
più nitido e luminoso. Inoltre, l’ammollo ridurrà
amarezza. Puoi anche immergere le foglie in acqua bollente per ridurre l’amarezza.
Il retrogusto amaro dell’insalata caratteristico delle varietà rosse crea
abbinamento unico con formaggi a pasta molle come taledzio
o gorgonzola… Ma una varietà di piante giovani è più leggera
ha un sapore ed è usato molto più spesso nelle insalate fresche.
Proprietà utili del radicchio
Composizione e presenza di nutrienti
Il radicchio crudo contiene (per 100 g):
Калории 23 Kcal
La verdura a foglia di radicchio è succosa, come le barbabietole rosse o
colore del melograno maturo. Lo deve a una sostanza molto utile. antociani.
Inoltre, questa pianta contiene composti unici zeaxantina, intibina,
vitamina C, folati, minerali e antiossidanti.
Proprietà utili e medicinali
La vitamina B9 contenuta nel radicchio partecipa come coenzima
nel metabolismo degli aminoacidi e degli acidi nucleici. La carenza di folati provoca
all’interruzione della sintesi di proteine e acidi nucleici, con conseguente
è l’inibizione della divisione cellulare e della crescita, specialmente in rapida
tessuti proliferanti: epitelio intestinale, midollo osseo, ecc.
l’assunzione di folati durante la gravidanza è considerata uno dei motivi
ipotrofia, prematurità, sviluppo del bambino congenito e deformità
violazioni. Esiste anche un forte legame tra il livello di omocisteina,
folati e il rischio di malattie cardiovascolari.
vitamina
E, che si trova anche nel radicchio, ha proprietà antiossidanti
proprietà, necessarie per il corretto funzionamento del muscolo cardiaco,
gonadi, è uno stabilizzatore delle membrane cellulari. Con una carenza
si osservano vitamina E, disturbi neurologici, emolisi degli eritrociti.
vitamina
K in Radikio regola la coagulazione del sangue. La sua carenza porta
ad un aumento del tempo di coagulazione, ad un ridotto contenuto di protrombina.
potassio
– il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell’acqua,
equilibrio elettrolitico e acido, nella regolazione della pressione,
impulsi nervosi.
Il rame è nella composizione di enzimi che hanno un effetto redox
attività e coinvolto nel metabolismo del ferro, stimolante
assimilazione di carboidrati e proteine. Questo elemento partecipa ai processi
fornendo ai tessuti ossigeno. La carenza di rame si manifesta in problemi
con la formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, il rischio di sviluppo
displasie
tessuto connettivo.
E la zeaxantina e la luteina della pianta sono molto utili per
gli occhi, poiché li proteggono dagli effetti nocivi dell’ultravioletto
raggi.
Proprietà pericolose del radicchio
Poiché il radicchio contiene molta vitamina K, che fornisce coagulazione
sangue, questo ortaggio a foglia non è raccomandato per le persone che
stanno assumendo anticoagulanti (farmaci per fluidificare il sangue), altrimenti
l’efficienza sarà notevolmente ridotta.
Nel video proposto, Julia Vysotskaya racconterà e mostrerà come preparare un’insalata insolita con radicchio, cicoria, peperone e salmone.
