כמה ובאילו תנאים מאוחסן דבש

חיי המדף של הדבש הטבעי תלויים במידה רבה במידת הבשלות שלו, כמו גם בתנאי האחסון. בנוסף, הדרישות של GOST שונות במקצת מהשימור של מוצר דבורים זה בפועל בצורה די מתאימה לצריכה. אנחנו לא מדברים על דוגמאות מסחריות, כמובן, אלא על הדבש שמדבירים כוורנים לעצמם ולמשפחותיהם וקרוביהם.

תוכן הכתבה

• 1 איך דבורים מכינות דבש לאחסון
• 2 מתי ניתן להתחיל לשאוב מחלת הדבש
  • 2.1 סימנים ותוצאות של בגרות
• 3 דרישות שטח אחסון
• 4 דרישות אריזה
• 5 דרישות תאורה
• 6 על תאריכי תפוגה
• 7 אחסון קר
• 8 פתק

איך דבורים מכינות דבש לאחסון

הטבע מספק כי הדבורים פועלות לא רק לאיסוף ולמסירת צוף, אלא גם לעיבודו בכוורות. אחריות זו מתחלקת בין החברים השונים במושבת הדבורים.

הקולטים מוצצים צוף פרחים עם החוטם לתוך זפק מיוחד. לאחר ההגעה לכוורת, כל מה שנאסף (בערך 30-40 מ”ג) מועבר לפקידי הקבלה. אלה, מצידם, מכניסים צוף לחדר הדבש, שם שומרים את השוחד זמן מה. ואז צוף מופקד טיפה אחר טיפה בתאי שעווה שהוכנו על ידי טיפול בפרופוליס.

התנועה בין התאים מתבצעת על ידי דבורי פועלים אחרות עד שהדבש נעשה סמיך יותר. לאוורור נוסף של צוף ההבשלה ולאידוי עודף הלחות ממנו, חרקים משתמשים בכנפיים בכדי לספק זרימת אוויר מוגברת.

מלאי ההזנה המוכן לאחסון נמזג לחלת הדבש למעלה ומודפס בכובעי שעווה. זהו סוג של איתות עבור הכוורן, המעיד על אפשרות לשאוב את מוצר הדבורים המוגמר (הבוגר).

לפיכך, “פס הייצור” העיקרי הוא הדבורים עצמן, או ליתר דיוק זפק הדבש שלהן. התאים של איבר זה סופגים מים באופן חלקי, מעשירים את הצוף בחלבונים, חומצות אורגניות ואנזימים. והרוק המופרש במהלך ספיגה באמצעות חוטם או בתצהיר צוף משפיע על סוכרוז – הוא מחולק לפירות וסוכר ענבים (נוצר סוכר הפוך).

מתי ניתן להתחיל לשאוב מחלת הדבש

באופן אידיאלי, דבש מתבגר במסרקות, אטום לחלוטין – 100%. אך בפועל, לעתים רחוקות חולצים מסגרות כאלה לצורך שאיבה, במיוחד עם שוחד חזק. במהלך תקופות אלה, נדרשת התקנה בזמן של תאים ריקים. אחרת, למושבות הדבורים לא יהיה איפה לאחסן את הצוף והאבקה שזה עתה הובאו.

אם 50 עד 70% מהתאים אטומים, הדבש נחשב לבשל מספיק – ניתן לשאוב אותו ולאחסן במיכל נקי.

סימנים ותוצאות של בגרות

האם דבש טבעי יכול לתסוס? כן אולי. אם הוא:

• א) הונח במקור באחסון בוגר;
• ב) ניתן לאחסן זמן רב בלחות גבוהה (יותר מ 60%) ובטמפרטורות מעל +10 מעלות.

המוצר המופק מתאים לא אטומים מכיל הרבה מים (יותר מ -21%) וסוכרוז לא מפוצל – איכותו נמוכה באופן ניכר. הוא אינו מתאים לאחסון ארוך טווח, מכיוון שהוא נחשף במהירות לפטריות שמרים – הוא מתחיל לתסוס ולהחמיר. יתר על כן, התסיסה מתחילה בטמפרטורת הסביבה מעל +11 מעלות.

התכולה הגבוהה של פחמימות בדבש שהבשיל לחלוטין מונעת ריבוי מיקרואורגניזמים, מה שלא כולל את התסיסה שלה במהלך האחסון.

לעיתים, במקום תסיסה, מוצר הדבורים מתפצל לשני מרכיבים: מסה מגובשת המתמקמת בתחתית הכלי, וסירופ מרוכז בחלקו העליון של המיכל.

סימן זה מציין גם חוסר בשלות – תכולת לחות מוגברת. אינך יכול לאחסן מוצר כזה. וטעמו, כמו גם הצגתו, יהיו נמוכים.

דרישות שטח אחסון

בעת האחסון, חשוב לקחת בחשבון שגם יובש מוגזם של המזווה או חדר אחר שנבחר להצבת המיכל וגם לחות גבוהה מזיקים לדבש. אתה צריך גם לא לכלול הקפאה – לטמפרטורות נמוכות יש השפעה רעה על המאפיינים הרפואיים של מוצר הדבורה. והקפאה אינה הגיונית.

הלחות האופטימלית בחדר היא כ 60%. זה מאפשר לך ליצור איזון בין דבש בשל (המכיל 14-18% לחות) לבין הסביבה.

עם לחות אוויר גוברת השכבות העליונות של הדבש המאוחסן מתחילות לספוג מים – מתרחשת נזילות. תנאים כאלה מעוררים התפתחות של פטריות שמרים ומיקרופלורה אחרת. מתחיל החמצה.

הפחתת לחות האוויר מייבש דבש – הוא מאבד לחות ומתעבה הרבה. כמובן שמצב כזה, בניגוד לעודף לחות, אינו מסוכן. אך הוצאת המוצר מהמיכל תהיה בעייתית.

דרישות אריזה

כלל מספר אחד – שטפו אותו נקי!

סרט עשוי דבש מיושן נשאר על המכולות ששימשו בעונה שעברה. אי שטיפה ואז ייבוש ביסודיות לפני שמזג מוצר טרי מגביר את הסיכון לתסיסה.

אך גם אם השמרים לא יתרבו בעוצמה, טעם וריח הדבש יעברו שינויים לא נעימים עבור הצרכן.

כלל מספר שתיים – הבחירה הנכונה של חומר המיכל.

מיכלים אינם מתאימים לאחסון:

• עשוי מנחושת;
• ממתכת ברזלית;
• עשוי מברזל מגולוון.

מתכת מקדמת חמצון עם היווצרות חומרים רעילים לבני אדם! אם משתמשים במיכל מתכת, יש לכסות אותו מבפנים באמייל ללא נזק ולצ’יפס קל ביותר על פני שכבת המגן.

אפשרויות האחסון הטובות ביותר הן:

• זכוכית;
• טיט;
• עץ טבעי (טיליה, אספן, מחטי אורן);
• פלסטיק כיתה מזון.

העץ שימש את שומרי הדבורים שלנו עוד מימי קדם. יוצרו ממנו חביות וקופסאות מיוחדות.

הגזעים הטובים ביותר הם חלולים מגולפים. מה שמכונה “ליפובקה” היו עשויים מהם. קיבולת מיכל זה תלויה בקוטר ובגודל תא המטען שנקצר. ליפובקה קטנה יכולה להכיל 20 עד 40, וגדולה – עד 100 קילוגרם דבש. במיכל גדול, מוצר הדבורה יכול להבשיל במזווה. זה נשמר בו.

תמונה של באטמן

גרסה מעשית של מיכל לינדנים בנפח של 0,3 עד 7 ק”ג – באטמן. מבפנים מטפלים בשעווה, מבחוץ בלכה. ישנם חביות עגולות ורבות פנים, דליים, אמבטיות, צ’יליאקים בשווקים. הם מתאימים גם למוצרים בתפזורת, קוויאר, שמן. האמנות לייצר את כל המכולות הנ”ל הגיעה אלינו גם מרוסיה העתיקה.

חביות וקופסאות עשויות עץ אלון, אספן ועצי מחט דורשים שטיפה מקדימה בתמיסת סודה חמה. לאחר הייבוש מוזגים לתוכם דבש.

נכון, במהלך אחסון ארוך טווח של מוצר הדבורה, האלון משפיע לרעה על צבעו – כהה מורגש. לכן, לעתים רחוקות משתמשים בחביות עץ אלון בתקופתנו.

המכולות המודרניות ביותר עשויות פלסטיק (קובו-מיינרים ידועים לשמצה, צלוחיות).

כלל מספר שלוש – אטימות מיכל!

דבש סופג ריחות זרים, מה שמשנה את הארומה הטבעית שלו. קל להגן על עצמך מפני צרה זו. זה מספיק כדי לאטום את המיכל היטב.

כמובן שחדר האחסון חייב להיות גם נקי וללא ריח!

דרישות תאורה

קרניים אולטרה סגולות של אור שמש ישיר משפיעות לרעה על ההרכב הכימי של מוצר הדבורה – חלק מתכונות הריפוי שלו הולכות לאיבוד.

כמו כן, תאורה בהירה (לא אור שמש ישיר) מדרדרת את איכויות הצבע של המוצר – הוא מחשיך.

המזווה צריך להיות כהה לחלוטין, במיוחד כאשר הוא מאוחסן בכלי זכוכית!

על תאריכי תפוגה

על פי GOSTs ישנים, חיי המדף של הדבש הטבעי בטמפרטורת החדר לאחר פתיחת מיכל אטום היטב הם כ 8-12 חודשים. בהמשך הוגדלה תקופה זו לשנתיים. כדי לקבוע את חיי המדף המדויקים, עליכם לבדוק את התווית שעל המיכל.

בקנייה במכוורת לא יהיה תווית כזו, אך עליכם להתמקד באותם חודשים (ובכנות הדבוראי שמכר את המוצר).

משטר הטמפרטורה האופטימלי הוא המחוון במזווה מ +5 ל +10 מעלות. בתנאים כאלה, דבש לא יאבד את טעמו או את איכויותיו הרפואיות תוך 2-3 שנים.

כמובן שתקופה זו ארוכה מהמצוין ב- GOST. אך, כפי שמראה בפועל, דבש איכותי אכן שומר באופן מושלם על כל מאפייניו לאורך זמן כה רב, בתנאי שממלאים את כל הדרישות – טמפרטורה, לחות, תאורה, ניקיון ואיכות המיכל, וסתימתו הנכונה.

חפירות ארכיאולוגיות מעידות על אחסון במשך מאות שנים ואף אלפי שנים. נכון, דבש קדום נאטם בכלי חרס אטומים או היה ישירות בחלות דבש אטומות, שם נמצא פרופוליס, חומר חיטוי טבעי. כלומר, חיי המדף של הדבש הטבעי הם כמעט בלתי מוגבלים בזמן!

כמובן, אנו לא ממליצים לאכול “חפצים מאובנים”. רוב הכוורנים מייעצים לקנות דבש מדי שנה, אך בכמויות קטנות. במקרה זה, המוצרים העונתיים הטריים ביותר יהיו תמיד על השולחן – מרפאים ושימושיים מאוד לגוף האדם.

אחסון קר

מבחינה טכנית הטמפרטורה של תא קירור רגיל תואמת את הנורמה של + 5 … + 10 מעלות בתנאים אלה, מוצר הדבורה יהיה מסוכר בזמן ויאוחסן עד 2-3 שנים.

אך יחד עם זאת, כמעט בלתי אפשרי להגן על עצמך מפני לחות עודפת במקרר. עיבוי מזיק למאכלים רבים. דבש אינו יוצא מן הכלל.

אם המיכל אטום לחלוטין, בעיות עם עודף לחות יפתרו. עם זאת, הם לא יאחסנו במקרר, למשל, צנצנת זכוכית אטומה במכסה מתכת לשימור. כל העניין של שימוש במקרר הוא שהמוצר יהיה תמיד בהישג יד. באופן בלתי נמנע, משתמשים במכסה פלסטיק שאינו מתאים כל כך חזק לצנצנת.

כתוצאה מכך, הסיכון לקלקול דבש במקרר קיים, אם כי ממוזער בגלל הטמפרטורות הנמוכות. בכל מקרה, אין להחזיק אותו יותר מ-8-12 חודשים.

פתק

במהלך האחסון כל דבש עובר תהליכי התגבשות.

אם הטמפרטורה במזווה יורדת ל + 5 … + 10, מוצר הדבורה יהיה מסוכר תוך 1,5-2 חודשים. זוהי “עבודת הגלוקוז” המצויה בדבש. ראשית, הוא מתעבה ונעשה מעונן, ואז מופיע מבנה גבישי – נוצרים גרגרי סוכר או נוצר מסה דמוית שומן או שמנוני, תלוי במגוון.

קרא עוד: התגבשות (Sugaring) של דבש דבורים טבעי

אל תחמם את המסה המעובה על אש פתוחה! מותר להניח מיכלים באמבט אדים המחומם ל- 48-50 מעלות. במקרה זה, כל האנזימים, הויטמינים ותרכובות החלבון ישמרו.