האם צריך לסוכר דבש טבעי? מישהו אומר שלא. הדבוראים עצמם טוענים שללא קשר למגוון הוא מתגבש. בואו ננסה להפיג מיתוסים על תהליך ה”סוכר “.
למה דבש מסוכרים
אז למה מסוכרים דבש כזה או אחר? לאורך זמן, לא משנה מה המגוון ותנאי האחסון, הוא מתחיל להתגבש. בחלק מהמקרים זה מהיר יותר, במקרים אחרים הוא איטי יותר. כך, למשל, חומר מחמניות מתחיל לסוכר במהירות, ושיטה – לאט. למה זה קורה?
הרכב הדבש מכיל:
- 80% סוכרוז;
- 18% מים;
- אוליגוסכרידים;
- פרוקטוז;
- גלוקוז;
- ויטמינים;
- חלבונים;
- מינרלים.
כלומר, זהו פתרון על-רווי המייצר משקעים לאורך זמן. תהליך ההתגבשות מתחיל בגלוקוז, שהוא פחמימה פחות מסיסה.
גם סוכר ענבים מזרז – אפשר לראות אותו בתחתית המיכל. ואז ההתגבשות מתרחשת בהדרגה. ככל שיותר גלוקוז, כך ההתקשות מתרחשת מהר יותר, ללא קשר לתנאי האחסון.
הגורמים העיקריים
כוורנים רשלניים יכולים לדלל עם סוכר. באופן טבעי, במקרה זה, המוצר יהיה מצופה סוכר במהירות. אבל לא כולם עושים זאת.
גם תנאי האחסון חשובים. אם תשפוך זן אחד לצנצנות ותכניס אותן למרתף ועל השולחן במטבח, תראה שהוא מתחיל להיות סוכר במרתף. בטמפרטורת החדר, דבש נשאר נוזלי. למה זה קורה? אם הסביבה קרה יותר, מתחילה התגבשות.
השפעת המגוון
דבש מכיל 2 סוכרים פשוטים. אנחנו מדברים על פרוקטוז, גלוקוז. ככל שהאחרון יותר, כך הדבש מתחיל להתייצב מהר יותר.
היחס בין פרוקטוז לגלוקוז תלוי במגוון, כמו גם בתנאים שנצפו בזמן הקציר.
דבש טבעי מחולק ל:
- פרח;
- טל דבש (מהנוזל המתוק שמופרש על ידי חרקים וטל שבולט על העלים והמחטים של העצים עקב שינוי חד בטמפרטורה);
- תערובת טבעית של פרחים ו padevogo.
סוגים מסוימים של מוצר גידול דבורים, לאחר השאיבה, הופכים לגרגירים מהר יותר מאחרים, ללא קשר לאחסון:
- חמניות, המכילות 48% גלוקוז, לאחר אחסון של שבועיים;
- אונס – בעוד חודש;
- כוסמת – לאחר 1-2 חודשים של אחסון;
- לינדן ותלתן מתוק – לאחר 3 חודשים.
- לבנדר, ערמון, שיטה – נשארים נוזליים עד מרץ.
זנים מתגבשים באטיות עם שיטה, דובדבן, מרווה. מוצר טבעי בשל מסוכר באופן שווה. בניגוד לבוסר: הוא מתעבה בחלקו התחתון, והחלק העליון נשאר נוזלי, גם אם האחסון היה נכון.
תהליך ההתגבשות מושפע בעיקר מהרכב, מהיחס בין כמות הפחמימות והמים. פרוקטוז מעכב סוכר, ואילו גלוקוז עושה את ההפך. זו הסיבה שמינים שונים מתעבים בדרכים שונות.
השפעת תנאי האחסון
מהירות ההגדרה תלויה בטמפרטורה. זה קורה הכי מהר בטמפרטורה של 8-14 מעלות. אם תשמר את הפינוק בחדר, קצב ירידת הסוכר יהיה איטי.
חובבי מוצר נוזלי לא צריכים לשלוח אותו למקרר לאחסון. נקודה חשובה נוספת! ככל שהכלוב מתבצע מהר יותר, כך מבנה החומר הקאקי קטן יותר. זה מתחיל להידמות לחמאה רגילה בעקביות.
האם דבש צריך להיות מסוכרים
דבש הוא תוצאה של עיבוד של צוף או דבש על ידי דבורים. מיד לאחר השאיבה מדובר במסה נוזלית וצמיגה אשר זורמת מטה מהכף לאורך זמן ובצורה חלקה. עם זאת, עם הזמן משקעים מופיעים בתחתית הצנצנת עם פינוק שקוף. למה זה קורה? תהליך הסוכר מתחיל. כוורנים משתמשים במונח “כלוב”. מוצר גידול דבורים טבעי מצופה תמיד בסוכר.
הסיבות לכך שהסוג לא קורה
לא משנה איזה ציון יש לך, כל עוד הוא לא מסוכר, יש לכך מספר סיבות. יכול להיות שזה לא חומר טבעי? דבש בריא אמיתי מתגבש במוקדם או במאוחר. רק שחלק מהזנים עושים את זה קודם, בעוד שאחרים עושים זאת אחר כך. אם התהליך לא עבר, יש לך מוצר לא תקני או מלאכותי.
מדוע זני דבש נותרים נוזליים
שוב נחזור על כך – כל המינים מתחילים להיות מסוכרים. הם שימושיים וכוללים סוכרוז, פרוקטוז, מים, גלוקוז וכדומה. כלומר, כ- 80% מהן פחמימות ולכן זה קורה. אם דבש הוא טבעי, ההצטברות מגיעה מצוף. וגופו כולל חלקיקי אבקה. השקפה זו שימושית מאוד.
יסוד הגלוקוז חשוב מאוד. זה תלוי בו תוך כמה זמן הדבש מתקשה. התגבשות מתרחשת בדיוק בגלל גלוקוז, ואם זה לא נצפה, יש לכך מספר סיבות:
אין מספיק אבקה. החלקיקים שלו הם שפועלים כמרכז שאוסף גבישים סביב עצמו. מאשר פחות במוצר אבקה, כך הוא יתגבש לאט יותר;
אוסף מבעוד מועד. קורה שדבש עדיין לא הבשיל, אבל הוא כבר נקצר. לכן לא ממהר להתעבות. יתר על כן, הוא עלול להתחיל לחמץ;
תנאי אחסון לא נוחים. טמפרטורות גבוהות או נמוכות מדי מונעות את התהוותם של גבישים. זו הסיבה שהם משפיעים לרעה על המוצר, ומונעים ממנו את התועלת שלו.
זו הסיבה שדבש לא מתחיל להתעבות. גם אם האחסון היה נכון.
דברים שכדאי להימנע מהם
דילול של דבש, כמו גם התחממות יתר, משפיעים קשות על איכות המוצר. הוא מאבד מכוח הריפוי שלו. אתה לא צריך לרכוש מוצר באיכות נמוכה. אם יש ספק, עדיף לסרב לרכוש.
כשמאוחסנים כהלכה, התגבשות היא הוכחה עקיפה לאיכות: טבעי, שלא כמו מלאכותי, תמיד מסוכר.
אם אתה זקוק למוצר נוזלי, אתה יכול:
- שים את המיכל במקום חמים עם טמפרטורה קבועה, ב t 40C המעדן נמס בהדרגה, בזמן שהמיכל הופך מעת לעת;
- לחמם את החומר באמבט מים על 45 מעלות צלזיוס למשך כ- 7 דקות, תוך ערבוב;
- מכניסים את הצנצנת למים שחוממים מראש לטמפרטורה הרצויה ומערבבים עד לריכוך מוחלט;
- מכניסים את המיכל למיקרוגל מספר פעמים (מצב הפשרה) למשך 40 שניות, כשהוא הופך לחום באופן שווה;
- לקנות מכשיר חשמלי מיוחד – מגביל מחדש, הוא מחמם את המיכל לטמפרטורה שנקבעה.
דבש מסוכרים הוא בעל ערך רב כמו נוזל. התגבשות היא אחד המצבים הטבעיים שלה עקב אחסון לטווח ארוך.
באביב הצוף משתחרר חלש, כלומר ניתן לאסוף חומר קטן. לאחר החורף, דבורה אינה מצליחה למצוא את כמות המזון הנדרשת. מזג האוויר גם לא מתאים – צמחי דבש מופיעים, אך ייתכן שמגיע קרירה, ולכן הם אינם מספקים מוצר יקר.
כלומר, אם מישהו מציע לך מאי מותק, מוטב שתזהרי. למה? זה כמעט לא קיים. מומלץ לקחת זני יולי מוכחים.
אז, המוצר הטבעי עדיין יהיה מסוכר. זה נורמלי לחלוטין. בחלק מהזנים התהליך מתרחש מוקדם יותר. בכל מקרה, זה בלתי נמנע. אם התגבשות אינה מתרחשת, הדבר אמור להזהיר אותך.
