קממבר וברי מיוצרים מחלב פרה
בנורמנדי, צרפת. קממבר וברי הם מהכי גדולים
גבינות צרפתיות עתיקות.
על פי האגדה, במהלך המהפכה הצרפתית, הנורמן
מארי הצילה ממוות מסתור מרדיפה
נזיר, שבתודה, גילה בפניה את הידוע
רק בשבילו את סוד הפיכתם של יוצאי הדופן ביותר מ
כל הגבינות – גבינת קממבר.
ברי נחשב לאבותיו של קממבר המפורסם. אף אחד לא כל כך קם
הסוף ולא גילה מתי התחיל סיפורו. זה רק ידוע
שזו הייתה אחת הגבינות הפופולריות ביותר בימי הביניים, ו
האזכור הכתוב הראשון של גבינה זו מתוארך לשנת 744,
כשקרל הגדול אמר: “פשוט ניסיתי אחד מ
המנות המעולות ביותר ”. למעשה, ברי הוכר כמלך הגבינות
בשנת 1815 במהלך משא ומתן על גורלה של צרפת לאחר התבוסה
כוחות נפוליאון בווטרלו.
קלוריות קממבר וברי
גבינת קממבר עשירה בחלבון ובשומן
ומכיל 291 קק”ל ל 100 גרם. 100 גרם גבינת ברי מכיל גם 291 קק”ל. להשתמש
מזונות כאלה בכמויות גדולות עלולים לגרום להשמנה.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, קק”ל 21 23 – 0,5 55 291
היתרונות של קממבר וברי
מעגל קממבר מסורתי אחד עשוי בערך
שני ליטר חלב פרה, שנמזג בדרך המיושנת
מעצבים בעזרת מצקת ומוסיפים מלח. קממבר מבשיל מ
קצוות לכיוון המרכז. בתהליך ההבשלה מכסים את הגבינה
קרום עובש לבן קטיפתי למאכל. כפי ש
קממבר אמיתית אינה כפופה לאחסון לטווח ארוך
לעתים קרובות הוא נמכר מעט בוסר. הגבינה הזו
מעט פטריות וטעם עדין. הוא רך למגע ולא אמור להתפורר
כשפורסים. קממבר נצרך בדרך כלל עם אדום
יינות טארט צעירים.
ברי היא גבינה רכה העשויה מפרה גולמית
חלב. בצורתו, זו עוגה שטוחה בקוטר
30-60 ס”מ ועובי 3-5 ס”מ. ברי טוב עובש
צבע קטיפה לבנה. מתחת לקרום תמצאו את העדין ביותר
מסה נוזלית של צבע שמנת, שממנה נובע אור
הארומה של אגוזי לוז. כשאתה חותך ברי טרי זה נראה
שעכשיו זה יתפשט לנגד עינינו, אבל זה לא קורה.
ברי מבשיל לפחות חודש (בהתחלה הוא מבשיל
בחוץ, ורק אז – מבפנים) ויש לו קצוות לבנים,
עם עקבות בהירים של צהוב ואדום. ההבשלה עוברת
מהיר מספיק. מסיבה זו, השתמש בזה
הגבינה צריכה להיעשות במהירות לפני שהיא תשתבש. זה נעשה
בצורות עגולות – “עוגות” בקוטר 20-30
סנטימטרים, גובהם 3-4 ס”מ ומשקלו כחצי ק”ג.
לטעמי ברי צעיר עדין ועדין ככל שהוא מתבגר
העיסה הופכת חריפה. ככל שהעוגה דקה יותר, כך
גבינה חדה יותר. מעניין שההבשלה נעצרת
ברגע שהקטע הראשון נחתך מהמעגל. תוצרת ברי
בכל עת של השנה, ולכן הוא אחד הטובים ביותר
גבינות צרפתיות אוניברסליות. מכינים גבינת ברי
באופן ידני, כדי לייצר אותו באופן תעשייתי
כמעט בלתי אפשרי, יש לו תבנית דקה
קרום עם פסים לבנים ואדמדמים; בגבינה הזו
מכיל 46% לחות, 30% שומנים ו- 21% חלבונים.
גבינה איכותית היא בריאה מאוד. הוא לגמרי
לעיכול, מכיל שמונה חומצות אמינו חיוניות
והרבה ויטמינים ואף מסוגל לעמוד בפני עששת. ועובש (באופן טבעי,
“כחול”) מגביר עוד יותר את סגולות הריפוי שלו.
הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות וחיידקים ש
לשפר את תפקוד המעי, לקדם את הסינתזה של ויטמינים
קבוצה ב ‘.
יתר על כן, מדענים טורקים חוקרים את השפעת השמש
אמבטיות על גוף האדם, מצאו כי חומרים מיוחדים,
אשר עובש אצילי עשיר בו הם הטובים ביותר
הגנה מפני כוויות שמש. מצטבר
מתחת לעור, חומרים אלה תורמים לייצור מלנין.
תכונות מסוכנות של קממבר וברי
גבינות קממבר וברי אינן מומלצות לשימוש במקרה של יתר לחץ דם, השמנת יתר
ורמות כולסטרול גבוהות בדם, מכיוון שיש להם גדול
תכולת שומן.
בנוסף, הם מנוגדים לסובלים מאלרגיה.
ואלה שאינם יכולים לסבול פניצילין, כמו גם אלה הסובלים מ
מחלות פטרייתיות עקב העובש הכלול בהרכבם.
השימוש במוצרים אלה אינו מותאם לילדים ונשים בהריון.
בגלל הסיכון להתפתחות ליסטריוזיס.
הסרטון יספר לכם עובדות מעניינות על נורמן קממבר וכיצד להכין אותו.
