天然蜂蜜を砂糖漬けにするかどうかは、この蜂製品の潜在的な消費者にとって重要な問題です。 結局のところ、砂糖についての基本的な特徴をよく知らないバイヤーの間には誤解があります。 この記事でこれを払拭しようとします。
記事の内容
- 1 あなたが知る必要があるもの
- 2 結晶形成速度に影響を与えるもの
- 3 液体の状態は何を示していますか？
- 3.1 ハニーコーム
- 4 結晶化タイプ
- 5 結晶化率
- 5.1 上部または下部
- 6 耐熱性
- 6.1 適切に加熱する方法
あなたが知る必要があるもの
集められた花の蜜は、受け入れ蜂によってハイブフレームのセルに配置されます。 個々のハニカムは、抗菌特性を持つ物質であるプロポリスで前処理されています。 これにより、結晶化が長期間発生しなくなります。
ヘザーやツバメ（開花ヤナギから収集）の蜂蜜などの特定の品種を除いて、製品は液体シロップの状態で長い間櫛の中にとどまります。
抽出するとき-それをハニカムからポンプで排出すると、糖化の自然なプロセスが始まります（科学的には、結晶化が起こります）。
結晶形成速度に影響を与えるもの
結晶が現れる速度は、.つの要因に直接依存します。
- 周囲温度;
- そして、製品の化学組成、またはむしろ、その中のブドウ糖と果糖のパーセンテージ。
フルクトース ゆっくりと砂糖を加えます。 含有量を増やすと、搾りたてのミツバチ製品は長期間液体状態のままになります。 つまり、天然の蜂蜜は、フルクトースが豊富に含まれているだけでは結晶化せず、それでも保管期間全体では結晶化しません。 時間が経つにつれて、大きな結晶が確実にその中に現れるでしょう。
ブドウ糖の割合の増加 プロセスを大幅に加速します-結晶はすぐに現れます（菜種の場合のように、1〜2週間以内の場合もあります）。 きめの細かい塊が形成されます。
比較的低い保管温度は、構造の変化に寄与します-ミツバチ製品は著しく厚くなります。 デキストロース（ブドウ糖）が結晶を形成するため、すでに+13度で糖化が起こります。 しかし同時に、製品の味と香りの両方が向上するだけです。
液体の状態は何を示していますか？
もう.つの重要な質問-蜂蜜が砂糖漬けでない場合、それは自然ですか？あなたは肯定的に答えることができます。 はい、液体状態はこの製品の品質が悪いことをまったく示していません！
ただし、ここでは、重要な要素の.つである市場での実装時期を考慮する必要があります。 揚水後（シーズン終了）.ヶ月以上経過している場合は、ミツバチ製品が加熱されているかどうか疑わしい。 発酵しているか、偽物である可能性があります。
読む：偽の（偽または人工の）蜂蜜とは
ごくまれに、蜂蜜の品種が.か月以上液体のままであることがあります。 たとえば、アカシアの栽培品種は、冬のほとんどの間、粘性のあるシロップ構造を維持することができます。
砂糖漬けの（結晶化した）蜂蜜を購入するとき、あなたはその自然の起源を完全に確信することができます。 そして、液体の蜂蜜だけが自然であるという妄想には論理的な正当化がありません。
結晶の存在は、製品が人工的に砂糖シロップに由来することを示すものではありません！ ミツバチが花の蜜を含まないシロップから蜂蜜を生産する場合、それは単に特徴的な臭いを持たないでしょう。
コロイド、デキストリン、フルーツシュガーを多く含む、いわゆる ハニーフロー -この状態を長期間保つ液体ハチミツ。 栄養特性の面では、それは結晶化された製品に決して劣っていません。 養蜂家は、越冬するミツバチのコロニーにそれを使用します。
市場では、糖蜜はバイヤーの間であまり関心を呼び起こしません。 色は、蜜を集めた植物に応じて、さまざまな色合いにすることができます。
ハニーコーム
ハニカムハニーに関しては、液体の形で市場でより高く評価されています。
したがって、断面ハニカム：
- じんましんに入れる前に、それらを水で完全に洗浄して、ポンピング後に細胞内の蜂蜜の残留物から形成される胚芽結晶を除去します。
- それらは、+ 20〜 + 32度の温度でハイブから取り出された後、突然の変化なしに保管されます。
結晶化タイプ
砂糖漬けの（結晶化した）蜂蜜は「収縮」とも呼ばれます。 シュラウドなし（液体）以上の定格です。 上記のように、結晶構造は天然蜂製品の味の特徴を改善します。
すでに砂糖漬けにされた蜂蜜と、汲み出されたばかりの液体蜂蜜を混ぜる習慣があります。 成熟した液体蜂蜜では、すでに収縮した細粒製品の4〜10％が追加されます。 次に、塊を穏やかに混合し、低温の場所に置いて、砂糖漬けプロセスをスピードアップします。
構造の観点から、乾燥蜂蜜は次のようになります。
- 均一な構造の油性;
- 非常に小さな結晶を伴う脂肪のようなもので、目には区別できません。
- サイズは非常に小さいですが、結晶が肉眼で見える場合はきめが細かくなります。
- サイズが0,5センチメートルを超える特徴的な結晶の連晶を伴う粗粒。
結晶化率
液体と結晶化した蜂製品を混合すると、プロセスが加速されます。 この場合、天然の蜂蜜はどれくらい早く砂糖漬けになりますか？ 特に気温が低い場合は、数日しかかかりません。
結晶化（糖化）プロセスは、保管温度を操作することにより、正確に加速または減速することができます。
- + 14、+ 13度の領域では、結晶がすぐに現れます。
- +13未満の温度では、砂糖漬けは遅くなりますが、粘度は上がります。
- +14を超える値では、結晶化も非常にゆっくりと発生します。
- + 30 … + 40までの自然な加温で、すでに現れたすべての結晶は自然に溶解します。
粒度が蜂製品に美しいプレゼンテーションを与えます。 治癒特性には影響しません。 しかし、味と香りは明るくなります。
上部または下部
初心者は、天然の蜂蜜が上からまたは下からどのように砂糖漬けにされているのか疑問に思いますか？
砂糖漬けの特徴と速度は、とりわけ品種に依存します。 温度に関係なく、わずか.週間で結晶化する品種があります。
読む：
単花（一成分）蜂蜜品種
多花（多成分）蜂蜜
そのため、菜種蜂蜜は暑い夏でもすぐに座ります。 その不純物が存在する場合、たとえばアカシアでは、特徴的な砂糖の塊が容器内に形成されますが、液体のアカシアの品種は菜種の上部を覆っているようです。
製品が定期的に混合されていない場合、増粘と砂糖の結晶の出現は、容器（貯蔵容器）の上部から始まります。 しかし、結晶は、その重量が大きいために表面に形成されると、液体の塊に沈み、底に沈むため、通常、最初の構造の変化は下からより顕著になります。
耐熱性
暖房などの重要なポイントに触れたいと思います。 便宜のために、蜂蜜は時々熱で処理されなければなりません。
これは次の.つの場合に行われます。
- 加速クレンジング用。
- 液体状態を維持し、結晶構造を溶解するため。
- 発酵の開始時に微生物と戦うため。
加熱するとミツバチ製品の品質が低下することに注意してください！ 熱への暴露が長く、より強いほど、化学組成、臭い、色が悪化します。
長時間の加熱により、次の結果が得られます。
- タンパク質の分解に-不快な臭いのある物質が現れます;
- 茶色に暗くなる;
- 酵素活性の低下（+60以上）;
- 殺菌特性の喪失（+50以上）;
- 植物抗生物質の破壊へ-フィトンチッド（+40以上）;
- ビタミンの破壊（+65から+70）;
- フルクトースの破壊（+80から+95）;
- 結晶構造が完全に破壊されるまで、製品は厚くなりません（約+90）。
適切に加熱する方法
ミツバチ製品のすべての有用な特性を可能な限り維持するために、それは正しく加熱されます-短時間、特定の温度で：
低温殺菌用 特別な機器を使用してください！ それがなければ、製品の損傷は避けられません。 このため、+ 70 … + 73度で、25〜.分間の短期加熱が実行されます。 次に、+ .まで急冷します。
家で結晶を取り除く 容器を暖かい場所に12〜24時間保管することで可能です。 温度は48-50度を超えてはいけません！ 砂糖漬けの蜂蜜が入った瓶やその他の容器を50度に加熱した水に浸すと、スチームバスが使用されることがあります。 解凍後、木のスプーンで自由に注いだり、ずらしたりできます。
天然または本物の蜂蜜は砂糖漬けでなければならないことを理解する必要があります。 保管容器に問題がないように、すぐに適量の容器に詰めます。 また、不必要に加熱することなく、通常の状態で保管されます。
