가지는 다른 문화와 유사하게 수행 될 때 냉동 후 구조와 맛이 변하는 경향이 있습니다. 가지를 얼리는 방법을 알고 있다면 건강한 물질을 보존 할 수 있습니다
가지
기본 규칙
먼저 신선한 밤 그늘에서 적절한 가지를 선택하십시오 : 깨끗하고 부드럽고 탄력있는 빛나는 피부, Yaten. 작은 크기를 선택하면 줄기가 마르지 않고 녹색이어야합니다.
과일의 적합성을 다음과 같이 결정하십시오 : 손가락 끝으로 과일을 누르십시오. 나타나는 찌그러짐이 2-3 초 안에 사라지면 태아가 완전히 익습니다.
집에서 가지를 냉동하려면 다음을 준비하십시오 :
- 날카로운 칼,
- 필러,
- 야채 브러시,
- 큰 냄비,
- 큰 그릇 또는 분지,
- 플라스틱 랩,
- 베이킹 시트,
- 호일,
- 포크,
- 솥 홀더,
- 종이 타월
보관 수명 -12 °의 최적 보관 온도 6 개월 가지를 완전히 얼리려면 4 ~ 4.5 시간이 걸립니다
알아야 할 사항
Solanaceae는 자체 냄새가 없지만 외부 냄새를 흡수 할 수 있습니다. 냉동실에서 가지를 얼기 전에 공간은 멜론, 마늘, 후추, 고기, 생선으로 청소됩니다. 냉장고의 별도 구획에서 냉동하는 것이 좋습니다.
폴리에틸렌으로 만든 일반적인 얇은 일회용 봉투는 적합하지 않습니다. 냉동 된 가지를 보관하기 위해 밀봉 된 봉지 또는 용기가 준비됩니다. 유리 제품이 적합하지 않습니다. 가지 패키지는 처리 날짜 및 방법을 나타냅니다
패키지는 진공 상태로 만들어집니다 : 튜브로 공기를 빼낸 후 즉시 닫습니다
처리
어떤 방법 으로든 가지를 얼기 전에 씻고 줄기를 제거하고 손상된 부분을 잘라냅니다. 정원에서 자라면 야채 브러시로 철저히 씻습니다
필요한 경우 잘립니다. 신선한 청색을 자르는 방법은 궁극적 인 사용 목적에 달려 있습니다.일부 요리의 경우 냉동이 전체적으로 수행됩니다. 조각이 작을수록 제품이 더 빨리 얼고 더 많은 영양분이 유지됩니다. Solanaceae는 입방체, 줄무늬, 원, 입방체로 잘립니다.
- 파란색의 상단과 하단에서 0.5 cm를 잘라내십시오.
- 파란색을 따라 필러를 벗기십시오.
- 나이프로 원하는 모양을 조각으로 자릅니다.
가지를 제대로 얼리면 밤 그늘을 적시는 데 도움이됩니다. 용기에 채워진 다진 또는 전체 밤 그늘은 시원한 바닷물을 부어 넣습니다. 2-3 시간 동안 기다립니다.이 절차는 야간 그늘에서 특징적인 괴로움을 제거하는 데 도움이되며, 냉동시 강화됩니다. 날것은 얼려서는 안됩니다.
진화
어린 채소 껍질을 제거 할 수 없음
채소는 2×2 cm 크기의 큐브로 자릅니다.
오븐이 190-200으로 가열되었습니다. 해바라기 또는 올리브 오일로 기름칠 한 형태, 팬, 베이킹 시트. 컷을 펼치십시오. 10-15 분 동안 끓입니다. 오븐을 여러 번여십시오. 그런 다음 파란색이 나오면 시원합니다. 담금질 된 파란 입방체는 용기에 쌓여 가지를 냉동시킵니다
희게
이 방법은 가장 빠르고 편리한 방법 중 하나로 간주됩니다.희게하는 것은 썩은 가지에 기여하는 효소를 파괴합니다. 큰 막대로 자르기
절차를 위해 소쿠리와 큰 냄비를 사용하는 것이 2/3의 물로 채우는 것이 좋습니다. 소금물에 담근 후 가지를 끓는 물에 담그고 1 리터의 물에 30ml의 레몬 주스로 양념하십시오. Blanch는 3 분 밖에 걸리지 않습니다. 레몬 주스는 펄프가 어두워지지 않습니다. 얼음 물을 큰 분지에 붓고 5 분 동안 야채를 낮추십시오. 그것은 열 처리를 중지하여 야채의 영양, 맛 속성을 저장할 수 있습니다. 냄비와 대야의 물을 사용하여 5 배의 야채를 블랭킹합니다.
야채를 소쿠리에서 꺼내 건조합니다. 그런 다음 그들은 가지를 얼기 위해 가방에 넣습니다
튀김
전체
가지는 다음과 같이 얼려 야합니다. 부드러워 질 때까지 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 오일은 사용되지 않습니다. 냉동실에 넣기 전에 식히고 껍질을 벗기십시오. 각 야채는 별도의 봉투에 달라 붙는 필름으로 단단히 싸여 있습니다.
다진
다진 다진 바닷물에 담그고 밤 그늘을 0.5-1cm의 원이나 띠로 자릅니다.
튀김은 붙지 않는 팬을 사용합니다. 황금 갈색이 될 때까지 양면에서 튀기고 종이 타월에 펴서 기름을 흡수하십시오.
야채가 식었을 때 도마를 여러 번 클링 필름으로 감싸고 서로 닿지 않도록 원을 한 층에 놓으십시오
냉동실에 1 ~ 1.5 시간 동안 보관하십시오 -18 ° 이하의 온도에서. 시간이 지나면 강화 된 차양이 꺼내 져 가지의 장기 동결을 위해 백에 씌워집니다.
적용
일반적으로 차후에 가지 캐비어를 준비하기 위해 동결됩니다. 푸른 것들은 해동되고, 잘게 자르고, 생 양파가 첨가되고, 토마토는 잘게 자르고, 식물성 기름으로 맛을냅니다. 요리의 맛과 냄새는 연기로 얻을 수 있습니다.
볶은 가지, 냉동, 호박과 토마토를 곁들인 구운 요리에 적합합니다.
다음으로 채워진 나이트 셰이드 롤에서 겨울 밤을 준비하는 데 스트라이핑이 필요합니다.
- 채소와 다진 고기,
- 토마토와 모짜렐라,
- 코티지 치즈, 채소, 계란
작은 파란색 것들 해동 후 즉시 튀기고 식히고 충전물을 감싼다.
스튜의 후속 준비에는 조림이 필요합니다 사람) 블루, 달콤한 고추, 감자 중. 양파, 소금, 후추를 넣으십시오. 저온에서 뚜껑 아래 식물성 기름에 프라이팬을 끓인다.
구운 로스트를 더 준비하기 위해 블랑 블루.
결론
집에서 가지를 냉동시키는 방법 중 가장 좋은 방법은 열을 기본으로하는 것입니다. 올바른 절차는 신체에서 담즙을 제거하고 섬유질로 인한 장 운동성을 개선하며 순환계를 구리로 자극하는 것과 같은 야채의 유용한 특성을 보존 할 수 있습니다. 단점은 야채가 부패하기 쉽고 솔라닌이 포함되어 있다는 것입니다.
