쓰라린 가지를 제거하는 방법

가지는 밤색 계열에 속합니다. 이 야채는 종종 다양한 요리를 준비하는 데 사용되지만 요리하기 전에 가지의 쓴 맛을 제거해야합니다. 가지 쓴맛을 예방하는 방법에는 여러 가지가 있습니다

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쓴맛에서 가지 배달

야채의 유용한 특성

전문가들은 가지를 균형 잡힌 식단에 첨가해야하는 유용한 제품 중 하나로 구별합니다. 나이트 셰이드 패밀리에는 많은 양의 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 비타민 C, B, PP가 들어 있습니다.

• 마그네슘,
• pectin,
• 칼륨,
• 인,
• 철,
• 나트륨,
• 섬유

유용한 문화 특성은 흡연 중독에 대처하는 데 도움이된다는 사실을 포함합니다.비타민 PP 또는 니코틴산 덕분에 담배가 없으면 쉽게 견딜 수 있습니다. 야채는 식물의 펙틴 덕분에 혈중 콜레스테롤을 낮추고 소화를 자극합니다.

혈압을 조절하는 칼륨 덕분에 야채는 간 질환 및 죽상 동맥 경화증에 사용하는 것이 좋습니다. 클로로겐산은 가장 강력한 항산화 제 중 하나입니다. 따라서 식단에 가지를 추가 할 때 면역력이 강화됩니다.

영양사는 칼로리가 적기 때문에 사용하는 것이 좋습니다. 높은 섬유질 함량과 최소 탄수화물은 체중 감량에 효과적입니다. 식물성 영양소 인 나 수닌 덕분에 암이나 심장병의 가능성이 줄어 듭니다

유해한 특성

2 가지 경우에만 유해한 가지 :

• 오래된 과일,
• 요로 결석 또는 담석 질환의 경우

식물에는 신진 대사 질환을 가진 사람들에게는 금기 인 옥살산의 에스테르 및 염이 포함되어 있습니다

솔라닌은 독성이 있기 때문에 많은 사람에게 해로운 알콜 로이드입니다. 오래된 가지에서만 축적됩니다. 이 물질은 중독을 일으켜 메스꺼움, 구토, 피로 및 발열의 형태로 나타납니다. 솔라닌을 중화시키기 위해 우유 나 달걀 흰자를 사용합니다.

가지 쓴맛의 원인

온도 변화로 인해 쓴 맛이 발생할 수 있습니다.

많은 정원사들이 왜 가지가 쓴지 궁금합니다. 쓴 맛의 원인 :

1. 긴 숙성. 기간이 길수록 야채가 더 쓰러 질 것입니다. 이것은 식물에 함유 된 독성 물질 솔라닌 때문입니다. 따라서 성숙도를 모니터링 할 가치가 있습니다. 기술적으로 익었을 때 35-40 일 후에 과일을 수확하십시오.
2. 잘못된 품종. 재배용 종자를 구입할 때는 종의 특성을 고려하십시오.
3. 경작 중 급격한 온도 변화. 토양 온도는 18 ~ 25 ° C입니다.
4. 토양에 수분이 부족합니다. 적절한 물을주는 정권은 맛과 즐거운 맛을 제공합니다. 더운 날씨에는 저녁 식사 전에 이틀마다 식물에 물을주십시오. 그들은 약 24 ° C에서 따뜻한 물을 사용합니다.

자라는 규칙에 따라 정원에서 제거 된 야채가 여전히 쓰라린 경우 낙담하지 마십시오-가지가 쓴맛을 완화시키는 방법은 여러 가지가 있습니다

쓴 맛을 없애는 방법

이 야채는 다양한 요리에 첨가됩니다. 또한 겨울 동안 종종 수확됩니다. 따라서 요리하는 동안 요리사 또는 주부들은 쓴 가지를 제거하는 방법을 알아야합니다.

많은 요리 전문가들은 가지에서 쓴 맛을 제거하는 방법을 알고 있습니다. 이것은 용액에 소금, 냉동, 세척 또는 담그기를 사용하여 수행됩니다. 그들은 어떤 요리를 준비 할 것인지에 중점을 두어 방법을 개별적으로 선택합니다. 청소를 사용하는 경우 완전한 스키닝이 필요하며 일부 레시피에는 필요합니다. 쓴 야채가 잡히면 종종 요리사가 소금을 사용하여 중화합니다. 용액 또는 건식 방법의 두 가지 형태로 사용됩니다

식염수에 담그기

가장 인기있는 방법 중 하나입니다. 전체 과일을 빨리 담그고 싶을 때 적합합니다. 이렇게하려면 그릇이나 대용량이 필요합니다. 이렇게하면 채소가 표면에 닿지 않고 용액에 완전히 담 그게됩니다

담 그려면 일련의 동작을 따르십시오 :

1. 용기에 찬물을 붓습니다. 1 리터 소금 40g을 넣는다.
2. 과일은 그릇에 담근다. 시술 시간을 단축하기 위해 채소를 조각으로 자릅니다.
3. 가지가 용액에 완전히 담기려면 압제가 형성됩니다. 이를 위해 과일을 평평한 용기로 덮고 5 리터 병 또는 캔에 무거운 물건을 올려 놓습니다.
4. 30-45 분 동안 소금물에 문화를 담그십시오. 과일의 수에 따라 용어가 다릅니다. 큰 과일은 약 2 시간 동안 담가 두어야합니다.
5. 가공 된 가지를 흐르는 물로 씻어냅니다. 여분의 액체가 사라지도록 접시를 착용하십시오.

소금 뿌리기

몸을 담그기 전에 가지를 조각으로 자른다.

굵은 소금을 사용하는 간단한 방법. 이렇게하려면

• iodized,
• 바다,
• 테이블,
• 근거 <이 처리에서, 펄프의 구조는 다공성이기 때문에 굵은 염이 미세보다 바람직하다. 절차를 올바르게 수행하기 위해 과일을 얇게 썰어 조각, 원, 큐브로 자릅니다. 이 방법으로 가지의 쓴 맛을 제거하기 전에 과일을 말려야합니다

  깊은 접시를 가지고 야채를 넣고 소금을 뿌립니다. 그런 다음 혼합되어 레이어로 배치됩니다. 20-30 분 동안 보관하십시오. 태아 표면에 액체가 나타나면 절차가 끝난 것입니다-야채를 씻고 냅킨이나 수건으로 닦아냅니다

  다른 방법

  가지의 쓴맛을 제거하는 데 도움이되는 대체 방법 :

  1. 동결. 자르거나 전체 과일은 4-5 시간 동안 냉동실에 넣습니다. 아이스크림 야채를 꺼내서 과량의 액체를 짜냅니다.
  2. 우유를 사용하십시오. 소금에 절인 가지는 우유로 뿌려진 냅킨으로 덮여 있습니다. 수건을 약간 누르고 10 분 후에 수건을 제거하십시오. 조각을 닦은 후 건조하십시오.
  3. 약 80-90 ° C의 소금에 절인 뜨거운 물로 배양 물을 붓습니다.액체가 배출되고 파란색이 건조됩니다
  4. 잘린 채소를 끓는 물에 담그고 약 2 분 동안 불에 유지하십시오. 물에서 제거하고 과도한 수분을 제거하십시오.
  5. 나이프 나 야채 절단기로 야채 껍질을 제거하십시오. 이것은 솔라닌에서 그를 구할 것입니다. 가지 쓴맛을 피하기 위해해야 ​​할 일에 대한 질문에서 가장 간단한 해결책입니다.

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  올바른 야채를 선택하는 방법

  올바른 선택에서 문화의 종류는 전체 접시의 맛에 달려 있습니다. 껍질과 씨앗은 가지의 쓴 맛에 영향을 미칩니다. 구매시 꼬리가 탄력 있고 줄기가 썩지 않았 음을주의하십시오. 좋은 제품의 경우 표면이 약간 삐걱 거리고 짙은 자주색 음영이 나타납니다.

  쓴 맛이없는 고전적인 품종 또는 잡종은 다음과 같습니다.> 다이아몬드,

• 버섯 맛,
• Cha 스키 초기,
• 로리타,
• 녹색,
• 펠리칸,
• 탁구,
• Rosita.

결론

가지 요리를 맛있게하려면 야채가 쓴 것인지 확인하십시오. 쓴 맛을 없애는 방법은 재료의 최종 모양과 크기 및 완성 된 접시에 중점을 둡니다.