돼지 시체 절단 계획

돼지를 포함한 모든 농부는 돼지 시체 절단의 모든 기능을 알아야합니다. 돼지 고기 소매 판매를 위해 가축을 보존하든 가족을 위해 육류를 제공하든 관계없이 돼지 고기 사체 절단은 가축 농장에서 중요한 단계입니다. 또한 올바른 돼지 자르기 계획은 수익성있는 사업입니다.

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돼지 사체 절단

초보자 소를 도축하는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 숙련 된 전문가가 10-15 분 안에 대처할 수 있습니다.

시체 절단의 특징

멧돼지 고기는 부드럽기 때문에 소고기와 달리 일시 중단 상태에서 추가 숙성을 필요로하지 않습니다. . 베트남에서 배를 불렀을 때부터 벨로루시 어, 심지어는 만 할 리츠 키 동물까지 모든 품종의 돼지와 관련이 있습니다.그러나 돼지 고기를 절단하는 과정이 더 빨리 이루어 지도록 편의성을 무시하지 마십시오. 이 목적을 위해 새끼 돼지는 고리에 매달려 있습니다. 돼지의 시체를 자르는 계획은 작업의 목적에 달려 있습니다. 도축이 판매를 위해 수행되는 경우 미국 또는 독일의 돼지 자르기 계획을 사용해야합니다. 이러한 옵션에는 많은 장점이 있습니다. 일부는 폐기물이 거의 없기 때문에 인기가 있습니다. 유리한 방법은 신체 부위를 최고, 1 등급 및 2 등급 고기로 분리하는 것을 특징으로합니다.

돼지 시체 절단이 라드에서 수행되는 경우, 개별 시체 조각에서 분리되는 특징에 대한 지식이 필요합니다. 가장 쉬운 프로세스 옵션은 영어 방법입니다. 집에서 돼지를 죽이기로 결정한 농부는 자신에게 편리한 방법을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 동물의 몸이 어떤 부분으로 구성되어 있고 어떤 요리에 어떤 고기가 적합한 지 아는 것입니다.

돼지 사체 절단 기술의 특징은 다른 유형의 가축으로 수행되는 작업과는 약간 다릅니다. 각 육종가는 하나의 간단한 규칙을 따르려고합니다. 제품의 품종 수준이 머리에서 멀어지고 척추에 더 가깝습니다. 다른 소와 달리 돼지를 도살하는 것은 허용되는 규범에서 다소 벗어납니다. 가장 맛있고 부드러운 고기, 특히 거래에 가치있는 것은 자궁 경부입니다.

도축에 적합한 시간

돼지를 자르기 전에 모든 농민은 공정 자체를 촉진 할 수있는 몇 가지 특징을 알고 있어야합니다. 사실은 성장과 성숙 기간 동안 돼지 유기체는 시체의 품질에 영향을 미치는 여러 생리 단계를 거치는 것입니다. 돼지를 자르기 위해서는 동물 유기체가 사냥 상태에있는 경우를 제외하고 대부분의주기가 적합합니다. 수컷이 중성 인 경우에도 조작을 의지해서는 안됩니다. 살균 된 남성은 인체 건강에 해로운 호르몬 인 안드로스 테론을 함유하고 있습니다

돼지 시체의 절단 계획은 가축의 신체 상태에 따라 달라집니다. 다른 개체는 4 가지 종류의 육류 제품 중 하나에 속하기 때문입니다. 전문가들은

• 지방 돼지,
• 베이컨 돼지,
• 고기 돼지,
• 새끼 돼지

숙련 된 농부는 특정 신체 상태에 맞게 돼지를 올바르게 준비하는 방법을 알고 있습니다. 이렇게하려면 먹이와 가축의 특징을 알아야합니다. 또한 가택 구금 조건에서 필요한 요구 사항을 올바르게 충족시키는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 발달 과정을 모니터링하고 동물의 죽음을시기 적절하게 처리하는 것입니다.

특히 여름철에는 시간 선택도 마찬가지로 중요한 뉘앙스입니다. 그들은 건조하고 차분한 날씨에 돼지를 자르고 먼지와 부스러기가 다진 시체의 부분에 떨어지지 않도록합니다. 기온도 중요합니다.외부가 시원할수록 육류에 좋습니다. 또한, 곤충의 최소 축적이 관찰되는 것은 이른 시간이다. 그러나 돼지 고기 시체를 실내에서 자르거나 떼어 내면 이러한 뉘앙스를 피할 수 있습니다. 겨울에는 요구 사항이 없습니다.

인기있는 도마 절단 옵션

초보 농부가 돼지 도체를 올바르게 조각하는 방법에 대해 걱정하는 경우, 그러한 미묘한 차이를 연구해야합니다.

• 영어,
• 미국인,
• 독일어,
• 모스크바

각 돼지 고기 도체 절단 방식에는 장점과 단점이 있습니다. 일부는 시체를 특정 신체 부위로 나누는 것에 달려 있습니다. 따라서 영어 버전은 4 개 부분으로 구분됩니다. 머리를 자른 다음 앞, 중간 및 뒷 분기를 잘라냅니다. 이 방법은 간단하며 거의 문제가되지 않습니다. 시체의 각 분기는 추가 정육점에 대한 전체 또는 굴복 요리로 사용할 수 있습니다. 인터넷에서 사용할 수있는 수많은 비디오 명령으로이 시체 절단 체계의 기능에 대해 배울 수 있습니다

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일부 국가에서는 계획 중 하나에 따라 돼지 고기 도마를 적용하는 것이 허용되는 사양과 다릅니다. 그리고 종종 이러한 기능은 2 부분이 아닌 돼지 머리를 자르는 것과 관련이 있습니다.가정 조건에서 이러한 작업은 동물의 귀, 뺨, 니켈 및 뇌를 분리하여 수행됩니다.

다양한 정보 소스에서 새끼 돼지를 자르는 방법도 배울 수 있습니다. 그러나 미국, 독일 및 모스크바 제도는 더 복잡하여 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 부분적으로, 그러한 카 카스 절단 방식은 단계적으로 수행되어야하는 많은 수의 절단 및 절단으로 인해 어렵다. 이 작업에서 선택한 방법을 수행하기 전에 농부는 돼지의 출혈을 돌봐야합니다

출혈은 어떻게 수행됩니까

돼지를 자르는 것부터 분석까지 육류 제품을 얻는 전체 기술 과정을 완전히 거치려면 따로, 적시에 출혈을 돌보는 것이 중요합니다. 작업의 목적은 육류의 품질을 보존하고 외관을 개선하는 것입니다. 이 과정의 일부는 돼지를 도축하거나 도축 할 계획에 따라 다릅니다.

1. 아직 살아있는 멧돼지의 목을자를 때는 목을 자르고 혈액이 흘러 나올 때까지 기다려야합니다.
2. 심장에 타격을 가해 동물을 죽이면 흉골에서 수동으로 피를 뽑아야합니다.
3. 출혈을 단순화하고 가속화하려면 돼지를 거꾸로 매달 아야합니다.

출혈이 없습니다. 항상 돼지의 시체를 자른 직후에 준비 할 계획이라면 작업을 생략 할 수 있습니다. 고기는 열화 될 시간이없고 그 모양을 잃지 않습니다.또한, 절단하는 동안 대부분의 혈액이 사라질 것입니다.

또한 중요한 준비 작업은 강모로 피부를 제거하는 것입니다. 가장 편리한 방법은 매달린 시체의 노래입니다. 이 작업을 완료 한 후에 만 ​​돼지 시체를 절단하는 방법을 결정해야합니다

미국 및 독일 방법

미국 제도에 따라 돼지 시체를 절단하는 데는 고유 한 특성이 있습니다. 이 방법의 주요 차이점은 2 반 시체의 세로 절단입니다. 그들 각각에는 육류의 완성 된 6 가지 품종이 있습니다. 또한 개별 클리핑은 라드와 고기로 나뉩니다. 그러나 시체는

• 어깨 뼈 (앞 어깨),
• 육체와 함께,
• 뒷 햄,
• side,
• front ham,
• head.

독일 돼지 고기 도체 절단 방식은 미국식과 비슷하지만 8 개의 개별 부품으로 구성됩니다. 주요 차이점은 척추 부분의 절단입니다. 이 계획에는 3 가지가 있는데, 멧돼지의 도살과 그 절단은 림보에 날카롭게 칼을 사용하는 것과 같은 방법으로 수행됩니다. 실습에서 알 수 있듯이 새끼 돼지를 자르는 것은 자주 사용되지 않습니다. 대부분 돼지 고기의 최소한의 요리 절단이 이루어집니다. 80 % 이상의 경우 유제품 멧돼지를 자르기위한 모든 조작이 주방에서 즉시 이루어집니다.단계별 작업이 최소화됩니다. 배가 시체에서 찢어지고 내부 장기가 빠져 나옵니다. 오븐에서 고기를 구울 계획이라면 골반과 어깨 부위의 융기 부분에 노치가 생깁니다.

모스크바 방법의 특징

소비에트 GOST 7597-에 선언 된 반세기 지침에서 돼지 고기 시체를 올바르게 자르는 방법에 대해 배울 수 있습니다. 55. 이 규제 문서는 모스크바 제도의 모든 기능 (인기 이름)을 보여줍니다. 이 GOST가 지금 적용됩니다. 육류 제품은 두 가지 등급으로 나뉩니다. 첫 번째는 앞뒤 샤프트와 드럼 스틱을 제외한 모든 제품을 포함하며, 두 번째 등급으로 간주됩니다.

문서에 언급되어 있으며 모스크바 제도에 따라 특정 제품의 요리에 대해 언급되어 있습니다. 튀김, 조림 및 다진 고기에 적합합니다. 첫 코스 준비에도 적합합니다

2 차 shan 크와 드럼 스틱 (다리 부분)은 펄프의 국물과 토핑에 더 적합합니다. 또한 헤드는 소매점에 가서 첫 번째 코스에 사용됩니다.

초보 농부가 돼지를 올바르게 도축하는 방법에 대한 질문에 관심이 있다면 소비에트 방법으로 인도해야합니다. 수년간의 연구와 관찰에 따르면, 이것은 정확하게 국내 및 유럽 요리의 요리 특성에 가장 잘 맞는 체계입니다. 몇 시간 동안 드래그하십시오. 다른 문제가 발생하면 일부 농부는 머리, 목 또는 다리를 분리하기가 어렵고 다른 농부는 혈액을 올바르게 배출해야합니다. 숙련 된 육종가들은 경동맥을 자르고 심장에 찔러 동물에게 피를 흘리라고 조언합니다. 또한 돼지를 가로 막대에 걸거나 고리를 거꾸로 놓는 것이 좋습니다. 필요한 시간은 동물 자체의 생리적 특성에 따라 다릅니다. 피를 흘린 후에는 시체의 칫솔모도 그을려 야합니다.

돼지 고기 시체의 요리 절단 및 뼈 제거는 작업의 기술적, 기술적 특징 중 일부를 고려하면 가장 빠릅니다. 이것은 부분적으로 해당됩니다. 모든 작업에는 홈 커팅 돼지를위한 날카로운 나이프와 뼈를 자르는 데 사용되는 쇠톱이 필요합니다. 또한 작업에 2 개의 나이프가 필요합니다. 하나는 길어야하며 (18 센티미터 이상) 다리, 흉골 및 기타 부드러운 부분을 분리하는 데 사용됩니다. 뼈를 자르는 데 다른 칼이 사용됩니다.

또한, 절차의 기술 및 기술적 특징은 돼지의 시체를 자르는 것이 필요한 주요 장소와 피가 나오는 곳에 달려 있습니다. 농장의 모든 농부가 그러한 조작을 할 수있는 곳이있는 것은 아닙니다. 숙련 된 정육점은 후크 및 크로스바가없는 경우 측면이 높은 팔레트를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 도축 된 돼지는 옆으로 만 놓아야합니다. 따라서 출혈이 더 빠릅니다. 분리 자체는 머리부터 시작됩니다. 그것은 두 부분으로 자르고 눈과 치아에서 추출됩니다. 다음 목표는 흉골입니다. 제거 후 내부 장기가 제거되고 시체는 목, 다리 (어깨 블레이드 및 라드), 등 햄 ​​등으로 나누어집니다.