Skim pemotongan bangkai babi –

Mana-mana penternak yang mengandungi babi mesti tahu semua ciri pemotongan bangkai babi. Tidak kira sama ada lembu dipelihara untuk jualan runcit daging babi atau untuk menyediakan daging untuk keluarga sendiri, memotong bangkai babi adalah peringkat penting dalam penternakan. Juga, skim pemotongan daging babi yang betul adalah perniagaan yang menguntungkan.

Potong bangkai babi

Untuk Pemula Langkah menyembelih ternakan boleh mengambil masa sehingga beberapa jam. Pakar yang berpengalaman boleh mengatasi dalam 10-15 minit. Perkara utama adalah melakukan segala-galanya secara berperingkat, dan pengalaman itu akan datang dari semasa ke semasa.

Ciri-ciri Potongan Bangkai

Daging babi hutan lembut, jadi ia tidak memerlukan pematangan tambahan dalam keadaan terampai, tidak seperti daging lembu. Ini adalah babi dari mana-mana baka, dari perut Vietnam ke Belarus dan juga haiwan manhalitsky.Tetapi agar proses memotong bangkai babi berlaku dengan lebih cepat, jangan mengabaikan kemudahan. Untuk tujuan ini penyedut digantung pada cangkuk. Skim untuk memotong bangkai babi bergantung pada tujuan operasi. Sekiranya penyembelihan itu dijual, anda mesti menggunakan skim pemotongan daging babi Amerika atau Jerman. Pilihan ini mempunyai banyak kelebihan. Sebahagiannya, mereka popular kerana fakta bahawa mereka hampir tidak mempunyai sisa. Kaedah berfaedah dicirikan oleh pemisahan bahagian badan dalam gred daging tertinggi, pertama dan kedua.

Sekiranya bangkai babi dipotong dalam lemak babi, ia dikehendaki mengetahui ciri-ciri pemisahannya daripada kepingan individu bangkai. Pilihan pemprosesan yang paling mudah ialah kaedah Bahasa Inggeris. Petani, yang memutuskan untuk membunuh babi di rumah, boleh menggunakan apa-apa kaedah yang mudah untuknya. Perkara utama ialah mengetahui bahagian mana badan haiwan itu terdiri dan daging apa yang sesuai untuk hidangan tertentu.

Ciri-ciri teknologi pemotongan bangkai babi sedikit berbeza dengan operasi yang dijalankan dengan jenis ternakan lain. Setiap penternak cuba mengikuti peraturan mudah: tahap varieti produk lebih tinggi dan lebih baik dari kepala dan lebih dekat ke tulang belakang. Penyembelihan babi, tidak seperti lembu lain, menyimpang dari norma yang diterima. Daging yang paling lazat dan lembut, terutamanya berharga untuk perdagangan, adalah tulang belakang serviks.

Masa yang mencukupi untuk penyembelihan

Sebelum menyembelih babi, setiap penternak harus mengetahui beberapa ciri yang akan memudahkan proses itu sendiri. Hakikatnya ialah organisma babi semasa tempoh pertumbuhan dan kematangan mengalami beberapa fasa fisiologi yang mempengaruhi kualiti bangkai. Untuk memotong babi, kebanyakan kitaran ini adalah mencukupi, kecuali satu perkara: apabila organisma haiwan berada dalam keadaan memburu. Anda juga tidak boleh menggunakan manipulasi jika lelaki itu dikebiri. Lelaki spayed mengandungi hormon androsteron, yang berbahaya kepada kesihatan manusia.

Skim pemotongan untuk bangkai babi juga bergantung pada keadaan fizikal lembu, kerana orang yang berbeza tergolong dalam salah satu daripada 4 jenis produk daging. Pakar membezakan:

• babi berlemak,
• bacon,
• Daging khinzir,
• anak babi.

Petani yang berpengalaman tahu cara mengasuh babi dengan betul untuk keadaan fizikal tertentu. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui ciri-ciri makanan dan ternakan. Tambahan pula, di bawah syarat tahanan rumah, tidak sukar untuk memenuhi keperluan yang diperlukan dengan betul. Perkara utama ialah memantau perkembangannya dan menjaga kematian haiwan itu tepat pada masanya.

Pilihan masa hari juga merupakan nuansa yang sama penting, terutamanya pada musim panas. Mereka memotong babi dalam cuaca kering dan tenang supaya habuk dan serpihan tidak jatuh pada bahagian bangkai yang dicincang. Suhu udara juga penting – lebih sejuk di luar, lebih baik untuk daging. Di samping itu, ia adalah pada jam pertama bahawa pengumpulan minimum serangga diperhatikan. Tetapi semua nuansa ini boleh dielakkan jika anda berdedikasi untuk memotong dan membuang tulang bangkai babi di dalam rumah. Pada musim sejuk, tiada keperluan. Mereka menggunakan manipulasi pada bila-bila masa yang sesuai.

Pilihan pemotongan bangkai yang popular

Sekiranya seorang petani pemula prihatin tentang cara menyembelih bangkai babi dengan betul, dia harus mengkaji semua nuansa pembunuhan itu, seperti:

• Bahasa Inggeris
• Amerika,
• Jerman,
• Moscow

Setiap skim pemotongan bangkai babi mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Sebahagiannya, mereka bergantung kepada pembahagian bangkai kepada beberapa bahagian badan. Jadi versi bahasa Inggeris adalah bahagian 4 bahagian. Potong kepala, kemudian bahagian depan, tengah dan belakang. Kaedah ini mudah dan jarang menimbulkan masalah. Setiap suku daripada bangkai boleh digunakan untuk memasak bersama atau menyerah kepada penyembelihan tambahan. Anda boleh mempelajari tentang ciri-ciri skim pemotongan bangkai ini daripada banyak arahan video yang terdapat di Internet.

Di sesetengah negara, penggunaan bangkai babi cincang dalam salah satu skim berbeza daripada spesifikasi yang diterima. Dan paling kerap, ciri-ciri sedemikian berkaitan dengan memotong kepala babi yang tidak berada dalam 2 bahagian. Dalam keadaan domestik, kerja ini juga dilakukan dengan memisahkan telinga, pipi, nikel dan otak haiwan itu.

Anda juga boleh belajar cara memotong penyedut daripada pelbagai sumber maklumat. Tetapi skim Amerika Syarikat, Jerman dan Moscow lebih kompleks dan memerlukan lebih banyak masa dan usaha. Sebahagiannya, skim pemotongan saluran sedemikian sukar kerana bilangan pemotongan dan pemotongan yang banyak, yang mesti dilakukan secara berperingkat. Sebelum menjalankan kaedah yang dipilih untuk operasi ini, penternak mesti menjaga pendarahan babi.

Bagaimana pendarahan dijalankan

Untuk melalui keseluruhan proses teknologi untuk mendapatkan produk daging, daripada memotong babi kepada analisis berasingan, adalah penting untuk menjaga pendarahan tepat pada masanya. Tujuan operasi adalah untuk mengekalkan kualiti daging dan memperbaiki penampilannya. Sebahagian daripada proses ini bergantung pada cara anda merancang untuk menyembelih atau menyembelih babi:

1. Apabila memotong kerongkong babi hutan yang masih hidup, anda harus meletakkannya di sisinya dan tunggu sehingga darah mengalir melalui luka di leher.
2. Jika anda membunuh haiwan dengan pukulan ke jantung, anda perlu mengambil darah secara manual dari sternum.
3. Untuk memudahkan dan mempercepatkan pendarahan, babi hendaklah digantung terbalik.

Tiada pendarahan selalu. Sekiranya ia dirancang untuk disediakan segera selepas memotong bangkai babi, operasi itu boleh ditinggalkan. Daging tidak mempunyai masa untuk merosot dan tidak kehilangan penampilannya, dan kebanyakan darah akan hilang semasa pemotongan.

Di samping itu, operasi persediaan yang penting ialah mengeluarkan kulit dengan bulu. Kaedah yang paling mudah ialah lagu mayat yang digantung. Hanya selepas menyelesaikan operasi ini, anda perlu memutuskan cara memotong bangkai babi.

Kaedah Amerika dan Jerman

Memotong bangkai babi mengikut skema Amerika mempunyai ciri tersendiri. Perbezaan utama antara kaedah ini ialah potongan membujur 2 separuh bangkai. Bagi setiap daripada mereka terdapat 6 bahagian varieti siap daging. Juga, hiasan individu dibahagikan kepada lemak babi dan daging. Tetapi bangkai dipotong menjadi bahagian berikut:

• bilah bahu (bahu depan),
• kembali dengan daging,
• belakang ham,
• sisi,
• ham depan,
• kepala.

Skim pemotongan bangkai babi Jerman adalah serupa dengan yang Amerika, tetapi terdiri daripada 8 bahagian berasingan. Perbezaan utamanya ialah potongan bahagian vertebra. Terdapat 3 daripadanya dalam skim ini. Penyembelihan babi hutan dan pemotongannya dilakukan dengan kaedah yang sama menggunakan pisau tajam di bilahnya.

Penternak pemula sering tertanya-tanya sama ada babi boleh dipotong dan bagaimana proses ini berbeza daripada bekerja dengan haiwan dewasa. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, selalunya tidak perlu memotong penyedut. Selalunya, potongan masakan minimum dibuat daripada bangkai babi. Dalam lebih daripada 80 peratus kes, semua manipulasi untuk memotong babi hutan dilakukan dengan segera di dapur, operasi langkah demi langkah diminimumkan. Perut dikoyakkan ke dalam bangkai, dari situ keluar organ dalaman. Jika anda bercadang untuk membakar daging di dalam ketuhar, torehkan rabung di kawasan pelvis dan bahu. Ini adalah langkah yang perlu untuk memanggang daging babi yang seragam.

Ciri-ciri kaedah Moscow

Anda boleh belajar cara memotong bangkai babi dengan betul dari arahan setengah abad yang ditetapkan dalam GOST 7597 Soviet. 55) Dokumen kawal selia ini menunjukkan semua ciri skim Moscow (nama popular). GOST ini terpakai sekarang. Ia mengatakan bahawa produk daging dibahagikan kepada 2 gred: pertama dan kedua. Yang pertama termasuk semua produk kecuali gandar depan dan belakang serta batang drum, yang dianggap sebagai kadar kedua.

Disebutkan dalam dokumen dan masakan milik produk tertentu mengikut skema Moscow:

1. penyodok. Sesuai untuk menggoreng, merebus dan daging cincang. Ia juga sesuai untuk menyediakan kursus pertama.
2. Pinggang. Sesuai untuk produk daging: schnitzels, chops, barbeku, dll.
3. Pinggang. Sesuai untuk barbeku, escalope, kebab, sup dan gulai.
4. Ham belakang (kaki). Ia digunakan untuk memasak daging panggang, sup dan bebola daging.
5. Tulang dada. Hidangan pertama dan kentang goreng.
6. Bahagian tepi leher. Kursus pertama.

Batang dan peha kadar kedua (bahagian kaki) paling sesuai untuk sup dan topping pulpa. Kepala juga pergi ke runcit dan digunakan untuk kursus pertama.

Sekiranya seorang petani pemula berminat dengan persoalan bagaimana menyembelih babi dengan betul, dia harus dibimbing oleh kaedah Soviet. Mengikut kajian dan pemerhatian selama bertahun-tahun, ini adalah skema yang paling sesuai dengan keanehan masakan dapur domestik dan Eropah.

Masalah teknologi dan teknikal

Percubaan pertama penggembala untuk memasak bangkai babi sering diseret keluar selama beberapa jam. Masalah yang berbeza timbul, sukar bagi sesetengah petani untuk memisahkan kepala, leher atau kaki, sementara yang lain perlu mengalirkan darah dengan betul. Penternak lembu yang berpengalaman menasihati haiwan itu berdarah dengan memotong arteri karotid dan menikamnya di jantung. Juga, lebih baik menggantung babi pada bar mendatar atau cangkuknya terbalik. Jumlah masa yang diperlukan bergantung pada ciri fisiologi haiwan itu sendiri. Selepas pendarahan, bulu karkas juga harus hangus.

Pemotongan masakan dan penyahbonan bangkai babi akan menjadi yang terpantas jika beberapa ciri teknikal dan teknologi kerja diambil kira. Ini sebahagiannya benar untuk alat. Semua operasi memerlukan pisau tajam untuk memotong babi di rumah, serta gergaji besi, yang digunakan untuk memotong tulang. Juga, 2 pisau diperlukan di tempat kerja. Satu mesti panjang (18 dan lebih sentimeter), ia digunakan untuk memisahkan kaki, sternum dan bahagian lembut lain. Satu lagi pisau digunakan untuk memotong tulang.

Di samping itu, ciri teknikal dan teknologi prosedur bergantung pada tempat utama di mana perlu untuk memotong bangkai babi dan tempat darah disalirkan. Tidak setiap petani di ladang mempunyai tempat untuk manipulasi sedemikian. Penjual daging yang berpengalaman menasihati menggunakan mana-mana palet dengan sisi yang tinggi jika tiada cangkuk atau palang silang. Tetapi babi yang disembelih hendaklah diletakkan di sebelahnya sahaja. Jadi pendarahan lebih cepat. Pemisahan itu sendiri bermula dengan kepala. Ia dipotong kepada 2 bahagian dan dikeluarkan dari mata dan gigi. Sasaran seterusnya ialah sternum. Selepas penyingkiran, organ dalaman dikeluarkan dan bangkai dibahagikan kepada bahagian: leher, kaki (bilah bahu dan lemak babi), ham, dll.