Hvordan drepe og drepe en vær –

Når du kjøper et levende lam, må oppdretteren huske at han før eller siden vil måtte håndtere problemet med slakting. Når du holder et dyr hjemme, må du ta hensyn til særegenhetene ved hvordan du skal kutte en sau, skrelle den ordentlig og kutte kadaveret i separate deler, hvorfor følge disse reglene?

Hvordan kutte ram

Å skaffe lam av høy kvalitet er ikke en lett oppgave. Du må følge trinn-for-trinn-instruksjonene for å opprettholde kvaliteten på ikke bare produktene og organene, men også skinnene til det døde dyret. Noen metoder for å forbedre smaken til kadaver må også brukes flere dager før kutting.

Mestere i sauefelling

I følge de kasakhiske og muslimske tradisjonene er å dyrke og slakte en vær en mannlig virksomhet. Orientalske menn lærer å klippe en sau fra en tidlig alder, og observerer arbeidet til foreldrene og besteforeldrene sine. Muslimer er delvis forberedt på slakting av værer av religiøse grunner (ofre på Kurban Bayram-høytiden). Tilhengere av islam under prosedyren leste en bønn, kuttet, blødde dyret og kuttet det. De sier: ‘Vi vil drepe en vær eller en kamel, og Allah vil støtte den.’

Personen som skjærer lammet må være en ekspert håndverker, fordi kvaliteten på snittet vil ikke bare avgjøre kvaliteten på kjøttet, men også indre organer: lever, hjerte, etc. Det er derfor muslimer regnes som de beste slaktere.

Å kutte lam til en religiøs festival er en hundre år gammel tradisjon. Den første er organer på bordet, den andre er hode- og bensupper, og den tredje er lammekebab, pilaf, grill og andre kjøttretter. I motsetning til ortodoksi, hvor folk faster og bare spiser, anser ikke folket i øst det som nødvendig. Selv i Uraza-posten er ikke muslimene begrenset i bruken av kjøtt, men i tiden for måltidet. Også på islamske høytider blir rått kjøtt ofte delt ut til de fattige som trenger mat. Holdningen til prosedyren for å slakte en vær og dens kutt spiller en viktig rolle i kvaliteten på ferdige kjøttprodukter, derfor vil ingen fortelle bedre enn en muslim hvordan man slakte en vær riktig.

De viktigste forskjellene mellom slakting og kutting av sau under industrielle og huslige forhold

Skjæring av en sau hjemme og i industrielle slakterier har noen forskjeller. De refererer oftest til:

• bruk av verktøy (elektrisk utstyr kan brukes),
• steder for slakting og skjæring,
• overholdelse av sanitærforskrifter,
• hastigheten på alle teknologiske operasjoner.

Der det er et spesielt sted å utføre teknologiske prosesser for å skaffe kjøttprodukter, tas det mer hensyn til sanitære forskrifter. Slaktingen, som foregår på tunet til gården, vurderes som feil av sakkyndige. Dette henger blant annet sammen med risikoen for forurensning av kjøtt som kan føre til smitte ved skadelige infeksjoner, og derfor anbefales også vanlige bønder å slakte husdyrene sine i spesialiserte verksteder. oppfyller alle kravene i prosessen. Den første bør utføres forberedende operasjoner, hvoretter immobilisering, slakting og kutting av dyret. En sau kuttes først etter å ha fullført alle de forberedende operasjonene.

Klargjøring til slakting

Før du skjærer en ram, må flere forberedende operasjoner utføres. En egen plass er gitt til fôr- og vanndyr. 12 timer før planlagt slakting holdes sauene eller søyene uten mat. Hovedårsakene til slik forberedelse er forbundet med behovet for å tømme tarmene til dyret, noe som vil føre til:

• lette slakte- og skjæreprosessen,
• redusere risikoen for forurensning av lammet med avføring,
• overholdelse av sanitærforskrifter.

Hvis du ikke kan mate dyrene før slakting, må du ikke nekte å drikke dem. En stor mengde vann drukket av husdyr kan forbedre prosessen med å skille huden fra kadaveret. Hvis du avliver et dyr mens du ikke er full, kan huden bli skadet. Derfor blir den ofte drukket med makt før man skjærer en vær.

Tidspunktet for siste hårklipp er også viktig. For å få ull av høy kvalitet, klippes sauer eller søyer 1.5-2 måneder før planlagt slakting. På klippetidspunktet klarer den å vokse til ønsket lengde.

Vi må ikke glemme veterinærundersøkelsen. Spesialisten må undersøke dyret for fravær av farlige sykdommer for mennesker. Dersom normal helse er bekreftet, skal veterinæren utstede en attest til bonden som bekrefter at dyret er klart for slakting.

Hvordan immobilisere en sau

Du kan slakte og slakte en sau riktig, bare tidligere immobilisere den. Du må bruke den vanligste metoden for prosedyren – fantastisk. I industriverksteder brukes elektrisk strøm eller gass oftere. Hensikten med denne prosedyren er å lette slakteprosessen. I tillegg blir dyret, når det drepes, koblet fra, som i en drøm.Raske handlinger fra en person gjør det mulig å unngå den smertefulle døden til en vær, og dette er helt i samsvar med menneskeheten.

Før du forfrisker en ung vær, må du bestemme deg for den nøyaktige metoden for å nøytralisere den. Hjemme er bruk av karbondioksid ikke populært da det krever et forseglet kammer. Det er færre problemer med elektrisk støt:

1. En av kontaktene til kabelen, som er koblet til metallgulvet, settes inn i en spesiell boks.
2. Dyret settes inn i boksen.
3. For det andre berører du værens hode med en kontakt.

Effektiviteten til denne metoden er høy. Utladningen av elektrisk strøm lammer sauens muskler og forstyrrer aktiviteten til nervesystemet.

Ordningen for bruk av karbondioksid er enklere. Et eksempel på en slik sauevask finnes på Internett. Det er mange videoer med detaljerte instruksjoner for en slik operasjon.

For noen tiår siden, før de skar ut et lammeskrott, overrasket folk dyret med en hammer mot hodet. Det er ikke nødvendig å snakke om effektiviteten til denne metoden. Det lar deg ofte drepe en sau eller sau på forhånd raskt og effektivt, og redde en person fra konseptet immobilisering. Men denne metoden har flere ulemper. Den viktigste er behovet for å bruke en assistent til å holde lammet.

Alle metoder for immobilisering er like effektive, det viktigste er å handle i henhold til instruksjonene. Det er veldig viktig å ikke skremme lammet for tidlig, for i dette tilfellet vil det ikke være lett å drepe det – det vil motstå og kan forårsake skade på personen.

Drep og blø

Skjæring og I henhold til noen GOST-regler (skjære fåre- og geitekjøtt i kutt) er det nødvendig å kutte en vær, ifølge eksperter. Det er mange videoopplæringer om hvordan du blør og handlingene som finner sted etterpå. Å ofre en sau eller en vær har slike egenskaper:

1. Den passende alderen for slakting er 7 til 14 måneder (hvor mange måneder som vil være igjen for dyret før slakting avhenger av hastigheten på vektøkningen). Væren vokser raskt. Noen raser er også klassifisert som raskt voksende. Så en Gorky-sau i en alder av 8 måneder veier mer enn andre storfe i sin gjennomsnittlige utviklingstilstand.
2. Dyret slaktes på et sted spesielt utstyrt med kroker for å henge lik eller et spesielt avløp for blod.
3. For blødning må du lage et snitt med en kniv i området av livmorhalsårene. Etter å ha lagt den på et rent gulv på siden eller hengt opp på et anvist sted. Riktig blødningsprosedyre er nøkkelen til kvaliteten på å kutte en sau.

Hvis hjemmet ikke har et utpekt rom, kan du kutte en sau, som eksperter sier, på gaten.Men for dette må du være forsiktig når du designer en spesiell ramme med kroker som alle operasjoner kan utføres på. Også, hvis støttene til denne designen er gravd ned i bakken og betong, vil det være ønskelig å kutte ramdelene.

Vi må ikke glemme hvilket verktøy som skal brukes til å kutte kadaveret av lammet. Det er verdt å velge flere store skarpe kniver, som brukes både til å kutte kadaveret i deler og til flåing. Hvis en slik kniv ikke skjærer, kan du også bruke en hammer. Du bør også forberede beholdere for drenert blod, organer og individuelle deler av kjøttprodukter. Dette vil etterlate dem rene, ikke utsatt for infeksjon av skadelige bakterier. Etter tilberedning kuttes dyret. Det gjenstår bare å begynne å kutte.

Hvordan skjære lammeskrotten riktig?

Du kan finne hvordan du skjærer lammeskrotten riktig etter blødning i separate deler i spesielle forskriftsdokumenter (GOST) Svaret på spørsmålet om hvordan du skal kle av en vær for kulinariske behov består av flere punkter:

1. En blodløs sau eller vær plasseres på en horisontal overflate (et gummibelagt gulv eller et bord).
2. kniv og skille hodet på dyret.
3. De fremre bena på væren brytes på nivå med hovene og kutter huden i lyskeregionen med et langsgående snitt. Etterpå skilles huden slik at den kun er på baksiden.
4. Skrotten henger på bakbena, hvoretter det er nødvendig å rive bukhulen og kutte mage og tarm. Neste i rekken er leveren, lungene, nyrene osv.

Etter operasjonene kutter hver og en den delen av slaktet de trenger. Oftest er nakken, delene av lenden, skulderbladet og bena separert i væren.

I produksjonsverksteder er lik ofte delt i 2 deler med et lengdesnitt. Halvparten av saken er lettere å demontere i separate deler. Men det er en ulempe: store deler av produktene lagres lenger.