Podrabiany miód to produkt, którego nie tworzą pszczoły. Można go śmiało nazwać fałszywym lub w 100% sztucznym. Taki miód nie posiada żadnych użytecznych ani leczniczych właściwości. A w niektórych przypadkach może nawet zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.
Na rynku europejskim i krajowym występują również odmiany „częściowo sztuczne”, w których występują niewielkie ilości miodu kwiatowego.
Treść artykułu
- 1 Produkt podrobiony i nienaturalny – różnice
- 2 Z czego składa się podróbka (podróbka)?
- 3 Historia fałszerstw
- 3.1 Trzy główne metody czyszczenia niskich odmian
- 4 rodzaje miodu niskiej jakości na rynku
- 5 Jak odróżnić fałszywkę
Produkt podrobiony i nienaturalny – różnice
Zróbmy od razu zastrzeżenie, że odróżniamy produkt nienaturalny od całkowicie sztucznego (sfałszowanego).
Odmiany nienaturalne, choć nie zawierają nektaru kwiatowego, są jednak przetwarzane przez pszczoły w przyspieszonym, szybkim tempie.
O tym, jak powstają te odmiany, przeczytasz tutaj:
Co uważa się za nienaturalny miód – charakterystyka, przygotowanie
Możesz je zjeść. Czego nie można powiedzieć o fałszowaniu.
Z czego składa się podróbka (fałszywa)
Fałszowanie odbywa się poprzez długotrwałe gotowanie syropów z dodatkiem esencji miodowej i kwasów. Sztuczna masa zostaje wygotowana. Zewnętrznie przypomina miód. Taki produkt jest przechowywany przez długi czas w stanie płynnym nawet zimą.
Co ciekawe, w niektórych krajach podróbki są sprzedawane całkiem legalnie (świetnym przykładem jest firma Wol and Colreppa, która specjalizuje się w ich produkcji). Ich „miód” przygotowywany jest na bazie cukru trzcinowego, do którego odwrócenia używa się słabych kwasów. Charakterystyczny aromat i smak nadaje produktowi za pomocą różnych dodatków chemicznych.
Analiza laboratoryjna pokazuje, że sztuczny produkt tej firmy zawiera:
- popiół (0,12%);
- dekstroza (36,06%);
- lewuloza (38,46%);
- dodatki dekstrynopodobne (2,93%);
- substancje azotowe (w małych ilościach);
- woda (22,43%).
Historia fałszerstw
Około 200 lat temu pozbawieni skrupułów handlowcy opracowali technologie, które umożliwiły nadanie produktom naturalnym niższym gatunkom jakości wyższych i droższych gatunków.
Tradycyjnie wysokiej jakości produkt pszczeli uzyskuje się w wirówce (w miodarce) lub grawitacyjnie, gdy miód wypływa z otwartego plastra pod własnym ciężarem. A niskie oceny są wynikiem topienia plastrów miodu w ogniu. Mają wysoką zawartość wody, a pod wpływem ogrzewania częściowo tracone są właściwości lecznicze, smak i aromat uległy zmianie na gorsze.
Każda niska klasa wymaga „rewizji” – czyszczenia i sztucznej aromatyzacji. Następnie jego wartość sprzedaży wzrasta.
Trzy główne sposoby czyszczenia niskich odmian
Wszystkie powyższe metody umożliwiają stworzenie warunkowo sztucznej (sfałszowanej) odmiany, ponieważ jako podstawę wykorzystano miód naturalny, chociaż bardzo niskiej jakości.
1) Najprostszym sposobem na zwiększenie kosztów produktu końcowego jest stopienie go, a następnie przepuszczenie go przez filtry.
2) Inną metodą jest rozpuszczenie w wodzie z dodatkiem taniny lub białej glinki, a następnie przedłużone gotowanie i filtracja. Idealnie, otrzymana podróbka powinna ważyć tyle samo, co poprzednio niska (nieobrana) klasa pobrana do przetwarzania.
3) Trzecia metoda jest najbardziej pracochłonna, wymagająca kilkudniowego przetwarzania. Najpierw miód niskiej jakości rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodając do tej masy alkohol. Następnie osadzanie odbywa się przez kilka dni z wielokrotną filtracją. Zagęszczenie masy uzyskuje się przez odparowanie cieczy na małym ogniu.
Jeśli produkt końcowy ma wysoką kwasowość, dodaje się do niego kredę. Do aromatyzacji stosuje się wyciąg alkoholowy z płatków kwiatów, częściej róż. Handlowy wygląd i smak uzyskuje się przez dodanie mąki lub kleju mącznego, skrobi lub melasy cukrowej.
Czasami do produktu dostają się substancje zupełnie niezdrowe dla człowieka, takie jak glina i gips!
W Szwajcarii mieszanie cukru skrobiowego z odmianami kwiatowymi jest bardzo powszechnym i legalnym zjawiskiem. Taki produkt sprzedawany jest pod nazwą „Miód szwajcarski (lub stołowy). Składa się z 70 procent syropu skrobiowego i 30 procent z naturalnego produktu pszczelego.
Odmiany miodu niskiej jakości na rynku
Na rynku krajowym miód niskiej jakości prezentowany jest w kilku odmianach:
- Właściwie podrobiony – czyli stopiony cukier z różnymi dodatkami (czasami niebezpiecznymi dla zdrowia ludzkiego) w celu nadania koloru, konsystencji, aromatu.
- Podróbka częściowa to produkt wykonany z melasy lub syropu cukrowego z dodatkiem miodu i wywaru z ziół, np. leczniczych kwiatów mniszka lekarskiego.
- Miód nienaturalny , syrop przerabiany przez pszczoły z dodatkiem minerałów, witamin i substancji leczniczych, może być również utożsamiany jako produkt wysokiej jakości . Jest najbezpieczniejszy dla potencjalnego nabywcy. Problem polega jednak na tym, że konsument jest oszukiwany – przepłaca za zakup. I w końcu nie uzyskuje oczekiwanego efektu leczniczego. Taki miód musi być odpowiednio oznakowany przy sprzedaży!
Najprostszą i najbardziej nieszkodliwą podróbkę uzyskuje się, karmiąc rodziny pszczół syropem cukrowym. Z kilograma cukru przyszli pszczelarze otrzymują taką samą ilość miodu, co znacznie zwiększa dochody z pasiek. Oczywiście w produkcie końcowym nie ma suplementów witaminowych i mineralnych. Jego stosowanie nie przynosi żadnej korzyści osobie.
Niedojrzałego miodu naturalnego nie można nazwać produktem wysokiej jakości. Przekroczył normy dotyczące zawartości wody. Nieprawidłowo przechowywany może dobrze fermentować.
Jak odróżnić fałszywkę
Aby ocenić jakość sprzedawanego miodu, specjaliści biorą pod uwagę ponad 40 parametrów. GOST uwzględniają dziesięć z nich. Bez spełnienia tych wskaźników produkt pszczeli nie powinien być wprowadzany do obrotu.
Niestety, dla przeciętnego nabywcy dostępnych jest tylko kilka szybkich sposobów identyfikacji podróbki. W większości przypadków podróbkę można wykryć wyłącznie za pomocą analizy chemicznej w laboratorium. Co więcej, ludowa metoda „testowania ołówkiem chemicznym” nie zadziała tutaj.
Pomoże rozpoznać sfałszowany produkt:
- Waga: jeden litr to 1,42-1,44 kilograma.
- Kolor: na światło produkt musi być przezroczysty.
- Dotyk: Kroplę wysokiej jakości produktu pszczelego łatwo wciera się między palcami, a podróbka zwija się w grudki.
- Test na papierze chłonnym (blotter, serwetka): podróbka rozprzestrzenia się tworząc mokre plamy, które wskazują na obecność dodatków.
Czytaj więcej: Jak określić naturalne pochodzenie miodu w domu?
Wszystkie inne metody sprawdzenia kupującego nie mogą być stosowane bezpośrednio na rynku, ponieważ obejmują rozpuszczanie miodu w wodzie, a następnie stosowanie różnych roztworów chemicznych, takich jak jod, kwas octowy, amoniak.
Warto zdawać sobie sprawę z czasu kwitnienia różnych roślin miododajnych, ich miododajności, a także różnic między naturalnymi odmianami w konsystencji, smaku, zapachu i kolorze.
