Istnieje kilka sposobów na sprawdzenie, czy miód naturalny jest w domu, czy nie. Każda z nich zdradza niską jakość produktu pszczelego – obecność różnych dodatków, karmienie pszczół syropem, domieszkę spadzi i inne próby wprowadzenia nabywców w błąd.
Treść artykułu
- 1 Co można zrobić bezpośrednio na rynku: ważenie
- 1.1 Przejrzystość, test odręczny, test na papierze
- 2 Testy domowe
- 2.1 Szukasz syropu cukrowego i cukru inwertowanego
- 2.2 Szukasz mąki, skrobi i kredy
- 2.3 Określ podkładkę
- 3 Co powinno ostrzegać rynek
- 4 O krystalizacji
- 5 Proste zasady dla konsumentów
Co można zrobić bezpośrednio na rynku: ważenie
Jednym z najważniejszych czynników wpływających na czas przechowywania jest zawartość wilgoci. Przy zalecanej zawartości poniżej 21 procent litr miodu waży od 1,42 do 1,44 kilograma.
Nadmiar wilgoci prowadzi do spadku ciężaru właściwego. Na przykład przy zawartości wilgoci 27% będzie to tylko 1,37 kilograma.
Przejrzystość, test odręczny, test na papierze
Na brak zanieczyszczeń wskazuje również przejrzystość… Naturalny produkt pszczeli nie będzie mętny w świetle.
Test ręczny to także skuteczny i szybki sposób sprawdzenia. Wystarczy wetrzeć kroplę miodu między palce. Jeśli można to zrobić, produkt jest naturalny. Podróbka nie jest wcierana, tylko zwija się w lepkie grudki!
Syrop cukrowy jest wykrywany za pomocą dobrze papier pochłaniający wodę… Kroplę miodu kładzie się na kartce papieru i czeka na jej rozprowadzenie. Mokre plamy na brzegach są oznaką dodawania różnych dodatków do produktu pszczelego, w tym cukru i wody.
Ważne jest, aby znać produkt „z wzroku”. Doświadczony nabywca zna smak, aromat, kolor, konsystencję danej odmiany miodu. A także o czasie wypompowywania go z plastra miodu.
Możesz o tym przeczytać w naszych artykułach:
Odmiany jednokwiatowe (jednoskładnikowe)
Odmiany poliflory (wieloskładnikowe)
Testy domowe
Nawet bez pójścia do laboratorium, w domu możesz samodzielnie zidentyfikować podróbkę. Jednak takie badanie zajmie trochę czasu, ponieważ stosuje się różne odczynniki chemiczne.
Szukasz syropu cukrowego i cukru inwertowanego
Naturalny miód można zidentyfikować za pomocą eteru. Pomoże to zidentyfikować dodatek cukru inwertowanego.
Testowanie:
- Weź łyżeczkę miodu (5-6 g) i niewielką ilość eteru (do oczu). Pomaga wyodrębnić produkty rozpadu fruktozy.
- Powstały roztwór filtruje się do szklanego lub porcelanowego pojemnika i odparowuje.
- Następnie przygotowuje się 1% roztwór rezorcynolu i stężonego kwasu solnego (o ciężarze właściwym 1,125).
- Dwie do trzech kropli tej mieszaniny wprowadza się do odparowanej pozostałości. Barwienie wiśni lub pomarańczy wskazuje na zanieczyszczenie.
Odkryj syrop cukrowy Pomaga Lapis (roztwór azotanu srebra).
Testowanie:
- Aby to zrobić, przygotuj 5-10% wodny roztwór miodu i wlej do niego lapis.
- Biały, srebrzysty osad wskazuje na obecność syropu cukrowego.
Szukasz mąki, skrobi i kredy
Aby sprawdzić, czy miód jest naturalny, czy nie, pod kątem gruboziarnistych zanieczyszczeń w postaci syropu skrobiowego, będzie to możliwe przy pomocy amoniaku.
Testowanie:
- część zakupionego produktu pszczelego jest pobierana w dwóch częściach wody;
- do roztworu wprowadza się dwie lub trzy krople amoniaku (w miarę możliwości, okiem);
- pojawienie się białego koloru w roztworze i wytrącenie brązowego osadu jest oznaką obecności syropu skrobiowego.
Uwaga: melasa generalnie zmienia jakość miodu. Jest żylasty, lepki po zmieszaniu. Bardzo długo nie krystalizuje.
Wykrywanie kredy produkowane z kwasem octowym.
Testowanie:
- produkt pszczeli miesza się z wodą destylowaną (proporcja na oko);
- do płynnej mieszaniny wkrapla się kilka kropli kwasu octowego;
- „Wrzenie” z uwolnieniem dwutlenku węgla wskazuje na dodanie kredy.
Konieczne jest sprawdzenie, czy miód jest naturalny, czy nie w domu z jodem, jeśli istnieje podejrzenie, że jednocześnie występuje zarówno mąka, jak i skrobia.
W tym celu wodny roztwór miodu jest gotowany i chłodzony. Następnie wstrzykuje się do niego od 2 do 5 kropli jodu farmaceutycznego. Zanieczyszczenie jest wskazywane przez niebieskie zabarwienie roztworu.
A jeśli zamieszasz niewielką ilość produktu pszczelego w wodzie destylowanej, mąka i skrobia osiądą w postaci mułu lub uniosą się w górę. W tym przypadku jod nie jest potrzebny.
Określ podkładkę
Oczywiście miód spadziowy to również naturalny produkt pszczeli, ale jego jakość jest niska, a smak specyficzny dla amatora. Kosztuje mniej niż odmiany kwiatów. Z tego powodu miesza się go z droższymi odmianami produktów pszczelich.
W czystej postaci podkładka mętnieje podczas przechowywania i wytrąca się z utworzeniem płatków. Dla pszczół taki pokarm to prawdziwa trucizna, powodująca zatrucie spadzi. Osoba może używać spadzi bez szkody dla zdrowia. Ale smak takiego produktu nie jest zbyt przyjemny.
Istnieją dwa sposoby identyfikacji podróbki:
Z 96% alkoholem winnym… W tym celu część miodu przenosi się do dwóch części wody destylowanej. Do 1 ml roztworu wlewa się 10 ml alkoholu winnego. Zmętnienie i flokulacja wskazują na domieszkę spadzi.
Z wodą wapienną… Część wody destylowanej jest pobierana z częścią miodu, dokładnie wymieszana. Następnie do części roztworu dodaje się dwie części wody wapiennej i doprowadza się do wrzenia. Zmętnienie i powstawanie brązowych kłaczków wskazują na obecność spadzi.
Co powinno ostrzegać rynek
Uważny kupujący powinien być podejrzliwy wobec następujących znaków:
- Specyficzny kwaśny zapach i smak z alkoholowym zabarwieniem (produkt pszczeli wędruje/wędruje z powodu niewłaściwego przechowywania lub niedojrzałości).
- Zbyt płynna konsystencjagdy nie da się „nawinąć” miodu na łyżkę (produkt jest niedojrzały, jeśli chodzi o kupowanie w sezonie; lub rozgrzany podczas pakowania, jeśli kupiony zimą).
- Ciemny kolor może wskazywać na domieszkę spadzi, z wyjątkiem ciemnych odmian, np. pozyskiwanej z gryki. Podkładka ma kolor od ciemnobrązowego do czarnego. Smakuje gorzko lub lekko kwaśno.
- Niski aromat i karmelowy smak, a także ciemny odcień, wskazuje stopiony miód lub podróbkę.
- Zbyt jasny kolor (prawie biały) może być oznaką fałszywego cukru, sztucznie uzyskanego lub z przetworzenia syropu przez pszczoły.
O krystalizacji
Dojrzałość to najważniejszy znak jakości produktu. Często występuje podczas przechowywania. Dojrzałe produkty pszczele przechowuje się latami, nie zmieniając ich walorów smakowych i leczniczych. Niedojrzały może dobrze fermentować i nie wygląda apetycznie.
Oznaki dojrzałości:
- Klatka (cukrowanie, krystalizacja) 1,5-2 miesiące po wypompowaniu z plastra miodu. Wyjątkiem są odmiany płynne, takie jak akacja.
- Miód wsypany do łyżki posłodzony jest zbierany „za pomocą szkiełka”.
- Dojrzały, ale jeszcze nie posłodzony – łatwo owija się wokół łyżki podczas jej obracania, z niewielkim lub zerowym kapaniem.
- Podczas przechowywania nie ma syropu na powierzchni!
- W temperaturze pokojowej posłodzony dojrzały produkt pszczeli długo zachowuje swoją krystaliczną strukturę – leży na talerzyku na szkiełku, nie rozprowadzając się. Wygląda dość gęsto.
Niedojrzałość przechowywania:
- Po zestaleniu produkt jest płynny, pastowaty lub podzielony na dwie frakcje – syrop i gęstszy osad.
- Łatwo mieści się w łyżce, jak woda lub płynna śmietana, wypełniając ją tylko równo z brzegami.
- Błyskawicznie rozprowadza się na spodku, nie zachowując jego struktury.
- Kwaśnie podczas przechowywania jeszcze przed zastygnięciem lub zaczyna fermentować w formie skurczonej następnej wiosny. W temperaturze pokojowej procesy fermentacji są zauważalnie przyspieszone!
Proste zasady dla konsumentów
Aby nie musieć sprawdzać, czy miód jest prawdziwy, osoby chcące kupić ten produkt muszą przestrzegać prostych zasad:
- Kupuj w wyspecjalizowanych punktach, w których przeprowadzana jest kontrola weterynaryjna, lub na rynku, ale jeśli sprzedający posiada dokumenty potwierdzające jakość.
- Nie ufaj „marketingowi sieciowemu” dostarczającemu dostawę do domu! W takim przypadku prawdopodobieństwo nabycia podróbki jest wysokie.
- Jesienią, od mniej więcej końca września, początku października należy kandyzować wysokiej jakości produkt pszczeli.… Wyjątkiem jest odmiana pozyskiwana z białych akacji.
- Testowany organoleptycznie (wizualnie) produkt wysokiej jakości ma jednorodną strukturę, specyficzny profil smakowy i aromat w zależności od odmiany.
- Ręczne napełnianie (pakowanie) ma przewagę nad fabryką przy zakupie!
- Najlepiej kupować produkt wytwarzany w pasiekach w promieniu 400-500 kilometrów… I to nie od sprzedawcy, ale od producenta. Sprzedawcy, którzy przyjeżdżają z daleka, mogli mieć wygasłe lub zmienione dokumenty.
- Etykieta (przy zakupie na rynku lub w sklepie) musi wskazywać adres dostawcy i jego nazwę, miejsce i czas zbioru, odmianę i rodzaj botaniczny produktu pszczelego, a także normę, według której została oceniane.
- Obowiązkowe jest również zapoznanie się z kuponem jakościowym wystawionym w wyniku badania weterynaryjnego..
Musisz zrozumieć, że nektar może być zbierany przez pszczoły w miejscach ekologicznie niebezpiecznych, na przykład wzdłuż ruchliwych autostrad. Nie wyklucza to wnikania ołowiu i innych substancji trujących dla ludzkiego organizmu. Dlatego kupując dużą partię miodu należy najpierw zakupić około 100-150 gramów i przekazać próbkę do laboratorium w celu weterynaryjnego badania sanitarnego. Tylko w takim przypadku możesz być w 100% pewien jakości i bezpieczeństwa produktu, nawet jeśli jest on kupowany od nieznanego producenta lub odsprzedawcy-dystrybutora.
