Os produtos de origem animal são um elemento integrante do menu humano. Por milênios, a dieta das pessoas foi complementada por componentes nutricionais, mas os cientistas modernos questionam seus benefícios. A carne de porco é prejudicial? Vamos analisar os pontos fortes e fracos dos alimentos populares.
Carne de porco
Características
Historiadores encontram a primeira menção de matérias-primas há 7 mil anos. Acredita-se que os animais domesticados foram trazidos para a Europa a partir do Oriente Médio. Desde então, eles se espalharam rapidamente por todos os continentes, complementando o cardápio de muitos povos.
Acredita-se que a carne de porco seja um produto de alto teor calórico que afeta negativamente a saúde humana. A nutrição depende da parte da carcaça e do método de preparação. A tabela explica em detalhes o valor da energia por 100 g.
| Produto | Calorias | Gordura (g) | Proteína (g) |
| Pá | 260 | 16 | 22 |
| Pescoço | 270 | 23 | 16 |
| Presunto | 262 | 21 | 18 |
| Peito | 630 | 68 | 7,5 |
| Carne de porco cozida | 365 | 30 | 22,5 |
| Carne de porco assada | 225 | 20 | 11,5 |
| Costeleta frita | 350 | 24 | 19 |
Dependendo de métodos de cozimento, as características da carne estão mudando. Ao fazer dieta recomendar espécies magras, cozido no vapor. Os pratos mais gordos e perigosos ainda estão crocantes.
Além disso, o preço do produto depende da qualidade e localização do músculo. De acordo com o GOST, existem 2 categorias de carne de porco, incluindo os nomes das partes da carcaça:
- Primeiro. Lombo, esterno, omoplata, presunto e região lombar.
- Segundo. Pernil, corte no pescoço, pernil, panelas.
A carne de porco jovem tem uma superfície rosa claro sem filmes. O animal velho é caracterizado por uma densa textura de fibras, tons de carne vermelhos saturados. Quanto mais o indivíduo viver, menos macio e suculento o prato ficará durante o tratamento térmico.
Conteúdo das substâncias
O produto à base de carne é uma combinação única de microelementos e aminoácidos.É o segundo lugar depois do cordeiro em termos de digestibilidade pelo corpo humano. Há muito mais proteína nas variedades magras do que no frango. A carne de porco contém muitas vitaminas:
- grupo B,
- PP,
- C,
- ácido fólico.
Pelo número de oligoelementos, as matérias-primas são muito superiores à carne de bovino e cordeiro. Como parte da carne, os cientistas descobriram:
- ferro,
- zinco,
- cálcio,
- magnésio,
- potássio,
- cobre,
- iodo,
- sódio.
A carne de porco é um produto completo que possui uma capacidade um conjunto de substâncias importantes para o corpo. De acordo com suas características químicas, as fibras têm as mesmas combinações que as do corpo humano. A única exceção é a presença de uma grande quantidade de gordura.
Propriedades úteis
O que os nutricionistas dizem, a carne de porco tem várias qualidades positivas. Com o uso regular de variedades magras, você pode obter uma redução significativa no colesterol no sangue e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. A composição ponderada do menu evitará muitos problemas cardíacos. Mesmo na gordura, há menos elementos prejudiciais do que na manteiga e nos ovos.
Uma quantidade enorme de proteína é apenas uma dádiva de Deus para as pessoas que fazem exercícios físicos pesados. A proteína é um componente essencial dos músculos e, quando é deficiente, o corpo começa a absorver suas próprias reservas de fibras.A constante inclusão de tecidos animais na dieta permite ao corpo esquecer a deficiência de oligoelementos.
Graças à combinação única de ferro, iodo e enzimas, as matérias-primas estimulam as funções dos órgãos formadores de sangue. Com anemia e lesões, é mostrada uma dieta poupadora que torna a regeneração da hemoglobina o mais eficaz possível. Os médicos recomendam o uso de fibras saudáveis nas mulheres que amamentam para melhorar a lactação e nos homens para aumentar a potência.
A carne de porco é facilmente absorvida pelo corpo, o que ajuda a preencher rapidamente a falta de nutrientes e elementos minerais. O filé adequadamente preparado melhora a permeabilidade do trato gastrointestinal. A presença de um grande número de enzimas se anima.
Uma dieta bem projetada trará o máximo de benefícios para o corpo. Nas estações frias, o corpo humano precisa de mais energia do que durante os períodos normais. Para aquecimento natural, você pode escolher um produto magro popular. Não há carboidratos na carne cozida, o que afetará positivamente a figura.
Propriedades nocivas
Apesar de todas as vantagens, a carne de porco está na lista de alimentos que pessoas com determinadas questões de saúde. Um conteúdo aumentado de histamina causa uma reação alérgica. O resultado será:
- eczema,
- dermatite,
- colecistite,
- furunculose.
O corpo que funciona bem pode ser derrubado pelos hormônios do crescimento, encontrados em excesso nas fibras saborosas.A gula regular inicia processos patológicos perigosos. Além da obesidade, uma pessoa está ameaçada com tumores benignos e malignos. O sangue do animal contém agentes oncogênicos que provocam câncer.
O corpo humano e os porcos têm algumas semelhanças bioquímicas, para que o gado possa ser infectado com doenças comuns. Dos pulmões, a gripe entra na salsicha, que se torna a fonte da disseminação de epidemias. Os mais perigosos para os seres humanos são os parasitas que vivem no tecido muscular.
O dano da carne se manifesta no alto teor calórico das matérias-primas e na presença de gordura nas fibras. A ingestão excessiva pode provocar uma exacerbação de doenças dos rins, fígado e sistema digestivo. A má produção ou violação das regras do tratamento térmico leva ao envenenamento por toxinas.
Compatibilidade
Para que a comida seja saudável, você deve poder escolher acompanhamentos. Os compatriotas estão acostumados a combinar carne de porco gorda com batatas ou macarrão. Essa variedade em algumas semanas irá ‘deliciar’ os gourmets com alguns quilos a mais. É importante lembrar que o prato ideal não deve ser prejudicial.
O produto não é combinado com qualquer tipo de peixe, sobremesas e doces. Ao criar receitas, muitos chefs preferem adicionar frutas, mel e nozes.Notas incomuns de fibra dão um sabor agridoce de abacaxi ou aroma açucarado de ameixas secas.
Na culinária alemã, a carne de porco é consumida com chucrute. Graças a essa combinação, reduz-se a carga no trato gastrointestinal. O ambiente ácido dos vegetais ajuda a decompor rapidamente a carne com qualquer teor de gordura.
Os espetinhos de shish são o prato favorito dos compatriotas, mas nem sempre são saudáveis. Os conservantes formados na superfície após o contato com a chama causam danos. Embebendo em marinadas, uma abundância de especiarias causa danos irreparáveis ao corpo. Como alternativa, os médicos recomendam assar na churrasqueira com legumes.
Como armazenar
Carne de porco, como carne bovina, é um alimento perecível. Desenvolve rapidamente patógenos, como resultado dos quais a comida estraga e um odor fétido aparece. O muco desagradável se forma na superfície dos filmes e a cor muda primeiro para claro e depois para verde.
Para preservar as características originais, a carne é armazenada na prateleira inferior da geladeira. Nesse caso, o prazo de validade é de 2 dias para animais maduros e batidas para porcos leiteiros. Ter outro produto por perto reduz o tempo de manutenção. A temperatura ideal é de 0 ° C a 1 ° C.
Para manter a carne fresca por mais tempo, as peças devem ser escondidas no freezer. Restos de umidade são cuidadosamente removidos da superfície com um guardanapo e depois colocados em um saco plástico ou recipiente. É importante liberar o máximo de ar.
Recomenda-se que a carne picada fresca seja mantida na geladeira por não mais de 12 horas. Cebolas e alho adicionados ativam bactérias, o que reduz o armazenamento. Para evitar a deterioração, você deve começar a cozinhar imediatamente.
A carne de porco cozida deve ser removida do caldo. Para que a carne frita não desapareça rapidamente, é necessário preenchê-la com gordura derretida. Antes do uso, as peças são cuidadosamente removidas da gordura, lavadas e comidas. Presunto defumado e bacon são mantidos no frio por até 30 dias.
Como escolher
A carne de porco fresca tem uma superfície rosa claro, desprovida de películas e muco. Se você pressionar as fibras com o dedo, elas suavizam rapidamente, sem deixar vestígios. Melhor cheirar as mercadorias. A carne resfriada possui um aroma leve e discreto.
A tecnologia permite vender matérias-primas na forma congelada. Deve-se lembrar que as peças não devem conter manchas escuras. As fibras são quase invisíveis no corte, têm um rico tom rosado.
A gordura de um animal jovem é leve com impregnações leves, e o antigo é amarelo. Ao cozinhar, a carne de porco fica branca e a gordura fica cinza e dura. Ao contrário da carne bovina, a carne não cai em frações, permanece um pedaço denso.
Como cozinhar
O tratamento térmico adequado da carne melhora suas propriedades benéficas e reduz o conteúdo calórico. Costeletas e almôndegas são feitas a partir dele, fervidas em água e no vapor, fritas em uma grelha e panela.A carne de porco é usada para a produção de alimentos de conveniência e enlatados.
Quanto tempo leva para cozinhar um produto popular? Para obter um caldo saboroso em uma mistura após fervura, ele é mantido no fogão por 2 horas. A espuma é removida da superfície da água, o cozimento é realizado em fogo baixo. Para preservar a suculência, o sal deve ser 10 minutos antes do final do processo.
No pescoço de um porco doméstico, vale a pena fritar deliciosas costeletas. Para fazer isso, a carne é tratada com um martelo de cozinha, salgado, pimenta e espalhado em uma frigideira quente. O prato não deve flutuar em gordura, o suficiente 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal.
A carne de porco refogada é uma das opções de culinária mais simples e úteis. Neste caso, você não pode se preocupar que os parasitas entrem no estômago humano. O prato é cozido por 2 horas, legumes e especiarias são adicionados gradualmente.
O cozimento da carne no forno não reduz o rendimento do prato acabado. A carne é embrulhada em papel alumínio ou fixada em um saco chamado poço termométrico. O valor nutricional permanece tão alto quanto na fervura. Propriedades úteis são preservadas, um aroma agradável é adicionado.
Coisas a serem lembradas
A carne de porco é um produto bastante pesado para os seres humanos. A porcentagem de seu conteúdo de gordura é maior que a de um pássaro. As pessoas que seguem a figura e têm medo de quilos extras devem evitar gordura pura e carnes não dietéticas. A propósito, o mármore também precisa ser abandonado devido ao seu alto valor energético.
Os melhores nutricionistas da Rússia e da CEI afirmam que, se você não exceder o consumo de 200 g de carne de porco por dia, os efeitos nocivos para o corpo desta carne não serão perceptíveis.
Nutrição A matéria-prima permite que você a use como um componente adicional na comida para bebê. A composição do purê de carne de porco é introduzida gradualmente, a partir de 8 meses. Se não houver reação negativa do sistema digestivo, você pode enriquecer a dieta do bebê.
Para evitar a infecção por parasitas, você deve preparar cuidadosamente a carne. Você deve excluir das opções do menu sangue ou mal cozidos. O tratamento térmico a longo prazo é uma proteção contra todos os tipos de vermes.
A carne de porco é uma matéria-prima popular usada na culinária nacional de muitas nações. Excelentes características de sabor são combinadas com alto valor nutricional. Nossas recomendações ajudarão você a determinar melhor as propriedades benéficas e prejudiciais dos alimentos.
