A trufa pertence ao gênero de cogumelos marsupiais, que é caracterizado por
crescimento subterrâneo. O corpo tuberoso frutífero deste cogumelo
é considerada uma iguaria muito valiosa. A aparência da trufa não é diferente
a beleza é um tubérculo marrom angular e informe com verrugas.
O interior da deliciosa fruta é avermelhado com veios brancos,
que fica preto ao atingir a maturação.
O valor de uma trufa depende de seu tamanho. Os mais valiosos são
espécimes grandes, do tamanho de uma maçã (há muito poucos deles, cerca de um
por cento do total de trufas colhidas). Número de cogumelos
O grau extra (o tamanho de uma noz) é de 10 por cento.
Trinta por cento são trufas do tamanho de uvas.
O resto das “finas de trufas” são menos valiosas e são usadas
na fabricação de molhos e molhos.
Um pouco de história
Por muito tempo, a origem da trufa foi um mistério, esses cogumelos cresceram demais
massa de lendas. Por exemplo, nos dias da Roma Antiga, a trufa era considerada
um cogumelo medicinal com a capacidade de aumentar a potência, na Idade Média
propriedades místicas foram atribuídas a ele, e na Renascença –
a trufa era usada como afrodisíaco universal. Amplo reconhecimento
a trufa, como uma iguaria especial, data do século 15 DC
– foi então que os chefs italianos “provaram” este cogumelo. Além de
Italianos, habitantes da Provença, Charente começaram a minerar trufas em massa
e Aquitânia. Verdade, eles foram usados simplesmente como um “volumétrico
enchimento “em alimentos.
Pesca extensiva por um cogumelo valioso, centenas e às vezes milhares de poods
por ano, realizada na província de Moscou. Já agora, na zona da cidade
Os ajudantes de Dmitrov na busca de trufas foram especialmente treinados
ursos com dentes arrancados. No entanto, tire de uma grande besta encontrada
a mineração costumava ser difícil e a prática não se tornava popular.
Atualmente, para encontrar “depósitos” subterrâneos de trufas
cães ou porcos especialmente treinados são usados. Existe
outra maneira de encontrar esta iguaria usando moscas trufas
(são moscas comuns que gostam de colocar seus ovos no solo próximo
com trufa). As larvas que emergem dos ovos postos de uma mosca
rasteje até o corpo mais próximo do cogumelo, coma-o e faça uma pupa, após o que
centenas de moscas recém-nascidas começam a enxamear sobre as trufas. Esses enxames
são claramente visíveis em um dia ensolarado e servem como sinais para os caçadores
para cogumelos.
A diversidade de espécies de trufas é bastante grande, mas apenas
algumas espécies são consideradas comestíveis. Para variedades verdadeiramente valiosas
as trufas incluem apenas os seguintes tipos: preto, inverno e italiano
Brigadeiro. Sua extração e criação são colocadas em uma base industrial.
Menos conhecidas são as trufas polonesas e brancas, que são encontradas
na Ucrânia, Bielo-Rússia, Europa Ocidental e na região de Moscou da Federação Russa.
O cultivo artificial de trufas é muito difícil e requer
custos graves para a criação de uma composição química especial do solo.
Ao mesmo tempo, a colheita de trufas tem que esperar mais de um ano, e ninguém
será capaz de garantir um resultado bem sucedido. Fazendeiro começando o cultivo
trufas, deve ter muita paciência e fé no resultado.
Seleção e compra
A trufa tem uma vida útil curta, então experimente-a fresca
só é possível durante a época de colheita, além disso, estes deliciosos cogumelos são impossíveis
encontro em supermercados. Normalmente trufas frescas são servidas em restaurantes,
que compram uma iguaria em pequenos lotes de 30-100 gramas (seu
transportado por via aérea em recipientes especiais) ou gastronômico
mercados. Para verdadeiros gourmets em tal situação, uma boa opção
será uma viagem à França ou Itália na temporada das “trufas”.
Para um armazenamento mais longo da trufa, ela é congelada
ou enlatado.
Às vezes, durante o transporte, o cogumelo é colocado em azeite ou coberto com
arroz, o que permite mantê-lo fresco por mais tempo.
Aplicação na culinária, características e sutilezas de servir
Ao pesar uma porção de um cogumelo encomendado por um cliente em um restaurante
escalas muito precisas são usadas, porque raramente uma porção excede 5 – 8 gramas.
A trufa é geralmente um complemento ao prato principal – a razão para isso
serve seu sabor e gosto especial. A trufa é capaz de combinar
com qualquer produto, especialmente com aquele que não tem um pronunciado
gosto próprio. Chefs franceses recomendam
receitas em que a trufa é combinada com ovos, carne de frango, lagosta.
Este cogumelo também pode ser servido com fruta, é adicionado ao recheio
para tortas. Saladas populares com lagosta, legumes e molho de trufas.
Exóticos como caracóis ou caviar preto costumam ser guarnecidos com fatias
trufas.
Também existem recomendações sobre a escolha do vinho. Trufas permitem vinhos brancos
Meursault, Grand Cru da Borgonha, Bordeaux tinto ou Cahors. Um
das receitas mundialmente famosas – trufas em champanhe.
Dado o alto preço do cogumelo, muitas vezes é servido puro, com vinho
ou um molho cremoso para realçar o sabor.
Em geral, uma trufa é um cogumelo para gourmets, não necessariamente será agradável
tudo
Conteúdo calórico da trufa
É improvável que você melhore comendo uma trufa – o conteúdo calórico do subsolo
cogumelo é de apenas 24 kcal por 100 gramas. Limitador natural
o consumo desta iguaria é o seu preço, assim como uma pequena quantidade
Extração.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Propriedades úteis de trufas
Composição e presença de nutrientes
As trufas não são apenas saborosas, mas também um produto saudável – o corpo receberá
junto com eles as vitaminas PP, B1, B2, C, que são especialmente necessárias para o cultivo
o corpo de crianças e adolescentes.
Propriedades úteis e medicinais
Foi demonstrado que as trufas contêm feromônios que agem
para a parte do cérebro responsável por aspectos emocionais e sensoriais
fundo humano. Os antioxidantes também aumentam seus benefícios para a saúde.
Em alguns países orientais, o suco de trufas é considerado um excelente remédio.
para os olhos.
Aplicação em cosmetologia
Cosmetologistas italianos usam extrato de trufa em seus
produtos. Na opinião deles, cremes e máscaras cosméticas com aditivos
valiosos fungos são capazes de alisar e firmar a pele com eficácia,
remova rugas no rosto, remova manchas de idade.
Propriedades perigosas das trufas
As trufas são contra-indicadas apenas para quem tem possíveis manifestações de caráter individual
intolerância e alergias.
Também não é aconselhável comer esses cogumelos se houver problemas com a digestão,
uma vez que, neste caso, é improvável que o estômago seja capaz de lidar com a proposta
trabalhar para ele. Em estabelecimentos de restauração de baixa qualidade sob esta iguaria
um prato de trufas falsas é frequentemente oferecido, o que causa envenenamento.
Para evitar que isso aconteça, você precisa visitar apenas restaurantes confiáveis.
Dependendo da situação ambiental do local onde cresceram
cogumelos, eles podem acumular toxinas que afetam negativamente
para a saúde.
Em nenhum caso, você deve tomar esses cogumelos de estranhos com
mãos a preços duvidosos. Lembre-se que a trufa é cara,
e não pode ser barato.
“Trufa – o que é?” esta pergunta foi feita pelos autores do vídeo. E em detalhes
falou sobre as propriedades de uma trufa, como caçá-la, seus lugares
crescimento, métodos de armazenamento e muitos outros fatos interessantes
sobre o “rei dos cogumelos”.
