Produsele de origine animală sunt un element esențial al alimentației umane. Dar există alimente pe care gurmanzii autohtoni le acceptă greu. Ce este carnea de oaie utilă și dăunătoare? Să discutăm principalele avantaje și dezavantaje ale materiilor prime neobișnuite.
Beneficiile și daunele cărnii de miel
Ce este mielul?
Mâncărurile din oaie sunt comune în țările din Asia Centrală, Caucaz și Mong Leah. Ei folosesc produsul pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Cu toate acestea, mâncarea tradițională a acestor naționalități poate provoca respingere în rândul europenilor care nu sunt obișnuiți cu ea.
Ce este mielul? Acesta este numele cărnii animalelor tinere sacrificate la o anumită vârstă. Materii prime potrivite de la bovine tinere pentru nevoi culinare. La persoanele în vârstă, fibrele devin rigide și capătă o aromă specifică, ceea ce pentru mulți gurmanzi nepregătiți pare groaznic.
Conform actualului GOST, există o clasificare a mielului, care împarte produsele după tip.
- Miei de lapte. Animalele mici se hrănesc până la 2 luni de la mama lor. Carnea sa are un gust delicat și nu are miros neplăcut.
- Oi tinere. Animale de la 90 de zile la un an. Cel mai comun tip folosit în multe bucătării.
- Indivizi maturi. Vârsta variază de la 12 la 24 de luni. Au fibre rigide, motiv pentru care această carne este folosită cel mai des sub formă de carne tocată.
Cu cât fiara este mai în vârstă, cu atât mielul devine mai puțin plăcut. Carnea de miel este cea mai buna varianta pentru prima cunostinta gastronomica. Practic nu diferă de carnea tânără și nu se sfărâmă în fibre.
În funcție de rasă, greutatea medie a masculilor variază de la 100 la 180 kg, femelele sunt cu 30% mai ușoare. La cumpărarea volumului viu, producția este cu o treime mai mică de carne. Costul unui produs pur este afectat de deșeurile de producție: lână, carne de organe și membre.
Conținutul de substanță
De ce este produsul atât de popular? Materiile prime sunt o combinație unică de enzime și oligoelemente, care este completată de un conținut scăzut de calorii. Tabelul detaliază valoarea nutritivă a felurilor principale la 100 g de hrană.
| nume | kcal | Proteină% | % De grasime | Apă% |
| Fiert | 291 | 21 | 7 | 70 |
| tapiţerie | 270 | 18 | 16 | 65 |
| Prăjit | 320 | 15.5 | 23.5 | 60 |
Compoziția chimică a mielului include vitamine din grupele B, E și D. Mineralele sunt în aceeași cantitate ca la carnea de vită cu porc. Fierul ușor digerabil depășește „concurenții” cu 30%. În plus, mielul conține:
- magneziu,
- potasiu,
- iod,
- Meci,
- sodiu,
- calciu.
O concentrație mai mare de proteine cu o cantitate minimă de grăsime face posibilă utilizarea materiilor prime în alimentele dietetice. Consumul rezonabil va ajuta la îmbogățirea meniului cu un ingredient delicios. În medie, 1 kg de carne pe lună va oferi unui adult elemente importante.
Proprietăți utile
Datorită compoziției sale echilibrate, carnea de oaie este considerată o delicatesă utilă. Conținutul ridicat de vitamine B accelerează metabolismul, ceea ce afectează pozitiv tonusul general al organismului. Microelementele îmbunătățesc funcțiile sistemului nervos central, previn stresul și stabilizează somnul.
Datorită combinației unice de vitamine și enzime, iubitorii de produse au un risc redus de boli cardiovasculare.Acidul folic susține sistemul imunitar și este responsabil de metabolismul natural. Apropo, în țările în care mielul sănătos este un fel de mâncare național, se înregistrează un procent mare de centenari.
Prezența unei cantități mari de fluor îmbunătățește calitatea dinților și previne cariile. Datorită vitaminelor E, D, calciul este absorbit cât mai mult posibil, ceea ce afectează oasele și vasele de sânge. Utilizarea regulată a plăcilor va face posibil să uitați de problemele cu articulațiile.
Prin proprietățile sale, carnea de miel se referă la produse alimentare. Colesterolul scăzut și o cantitate minimă de grăsimi nu vor deteriora silueta. Această caracteristică vă permite să includeți alimente gustoase și sănătoase în dieta pacienților cu diabet și obezitate.
Lecitina conținută în compoziție ajută la stimularea sistemului digestiv, care este utilă persoanelor care suferă de gastrită și ulcer. O cantitate mare de fier crește formarea hemoglobinei. Mâncarea regulată a meselor va fi o profilaxie gustoasă pentru bolile sângelui.
Proprietăți nocive
Dar este carnea de miel atât de sănătoasă? Merită să ne amintim că acest produs este foarte greu de digerat, prin urmare nu este recomandat pentru utilizare în dieta copiilor sub 3 ani și vârstnicilor. Alimentele se descompun rău în stomacul oamenilor, provocând diverse probleme digestive. Dacă încălcați regulile de tratament termic, există riscul de a obține paraziți.
Excesul de proteine cu efort fizic redus reduce beneficiul și afectează negativ greutatea. Aportul zilnic de preparate din carne contribuie la dezvoltarea sclerozei și a obezității. Apropo, corpul oilor conține bacterii care provoacă o exacerbare a bolilor cronice la om.
Compoziția produsului include grăsimi solide și saturate. Ele sunt slab absorbite de organism și se stabilesc în vase sub formă de plăci și, prin urmare, abuzul nerezonabil va duce la probleme la nivelul sistemului cardiac. Produsul crește proprietățile acide ale stomacului, ceea ce provoacă gastrită și ulcere.
Dacă mâncați în mod constant carne în exces, toate beneficiile se vor transforma rapid în rău. Abundența de calciu și fosfor are un efect negativ asupra organelor urinare, drept urmare bolile de rinichi intră în stadiul cronic. Încălcarea eliminării fluidelor din organism va duce la umflarea membrelor și la creșterea presiunii.
Dacă mielul nu este un aliment natural pentru familia dvs., atunci nu trebuie să îl introduceți brusc în dietă. Pentru un corp nepregătit, un astfel de fel de mâncare va fi foarte dificil. Merită să ne amintim că acesta este un aliment și nu un medicament care trebuie tratat.
Cum să alegi
Pentru a face un fel de mâncare din carne de oaie să-și dezvăluie pe deplin utilitatea și potențialul de aromă, trebuie să alegeți piesa potrivită. Îngrijirea va ajuta la distingerea unui produs bun de unul de calitate scăzută. Materiile prime proaspete au o suprafață ușoară, acoperită cu straturi subțiri de grăsime albă. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât grăsimea este mai galbenă, iar fibrele arată mai strălucitoare și mai saturate.
Merită să mirosiți un miel: dacă miroase rău, acesta este un semn al bătrâneții unui individ sau al utilității unui om. O fiară tânără castrată nu are un parfum specific, puternic. Un astfel de produs nu va aduce beneficii și poate strica cel mai bun fel de mâncare. Prețul unor astfel de produse este adesea mai mic decât cel al altor vânzători.
Carnea proaspătă are o suprafață strălucitoare acoperită cu straturi subțiri de grăsime albă
Dacă apăsați cu un deget pe suprafața unei piese răcite, adâncitura este netezită rapid. Fibrele sunt netede și nu conțin mucus. În versiunile congelate nu există pete sau pete întunecate.
Carnea de oaie nu este universală, prin urmare, pentru fiecare tip de fel de mâncare există o anumită parte a carcasei. Pentru fierbere și pilaf este mai bine să alegeți un omoplat, stern sau gât, iar pentru prăjire și tocare se recomandă folosirea unui muschiu și a unei fripturi. Iubitorii de mâncare la cuptor aleg piciorul din spate și șaua.
Cum se depozitează
Mielul, ca și carnea de porc și de vită, este un produs perisabil. Fără temperaturi scăzute, microbii cresc rapid în interiorul fibrelor. Materiile prime lipsă au un miros urât, la suprafață se formează mucus tulbure, iar culoarea se schimbă în verde deschis.
Câtă carne este depozitată? Dacă îl păstrați pe raftul de jos al frigiderului, caracteristica inițială nu se pierde în 48 de ore. Pentru un animal tânăr, termenul de valabilitate nu este mai mare de o zi. Temperatura de siguranță: nu mai mult de 1 ° C.
Carnea tocată proaspătă poate fi păstrată în cameră nu mai mult de 720 de ore, iar prezența aditivilor din plante (ceapă, usturoi, condimente) reduce instantaneu depozitarea – aceste produse se prepară imediat. Apropo, mulți sunt siguri că marinada mărește durata de a fi crudă. Oamenii de știință au arătat că bacteriile care dăunează oamenilor cresc în lichid.
Carnea fiartă nu poate fi păstrată în bulion, deoarece această supraveghere va reduce semnificativ durata de valabilitate. Produsul prajit isi pierde aroma, asa ca nu recomandam sa il lasam pe mai tarziu. Aroma specifică a grăsimii de miel este greu de înmuiat după reîncălzire.
În congelator, produsul își păstrează proprietățile benefice timp de 3 luni. Dacă carcasa este grea, mai întâi este împărțită în bucăți în porțiuni, care sunt apoi învelite în polietilenă. Cu toate acestea, gurmanzii sunt siguri că după dezghețare, gustul și calitatea materiilor prime se deteriorează.
Cum să gătească
Mulți oameni cred că chiar și cea mai fragedă carne de oaie e nasol. O tăietură corectă va ajuta la eliminarea mirosului. Pentru a face acest lucru, îndepărtați pelicula, grăsimea externă și tendoanele de la suprafață. Excesul de grăsime conferă preparatului o aromă suculentă, dar afectează aroma.
Pentru a elimina chihlimbarul, înainte de gătire, materiile prime trebuie murate în sos timp de 10-18 ore.Caucazienii recomandă înmuierea merelor și usturoiului în suc – un astfel de lichid va elimina mirosurile negative și va da felului de mâncare un gust rafinat. Nu înmuiați produsul în oțet, deoarece acidul va face fibrele mai uscate și mai dure. Umpluturile din vin, iaurt sau ulei de măsline sunt populare.
Prăjirea într-o mânecă sau folie este grozavă pentru miel. Această prelucrare menține alimentele suculente și netede, lăsând o aromă delicată. Chiar și cel mai simplu chimval obține un sunet neașteptat de neted. Dacă prăjiți într-o tigaie sau grătar, nu puteți expune fibrele mult timp.
Dacă oile sunt tăiate acasă, fripturile se pot ofili. Cumpărat de pe piață, este mai bine să testați după tratament termic. Fiertul merge bine cu legume. În cazul problemelor de digestie, este recomandat să folosiți bulion de carne care fac mai mult bine decât rău.
Se recomandă gătirea mielului timp de 1.5-2 ore, îndepărtând periodic spuma.
Pentru că pe farfurie nu au apărut note specifice, a fost necesar să îl așezi imediat pe masa de foc. În acest caz, grăsimea nu are timp să înghețe. Gurmanzii ung bucăți de carne cu hrean, muștar și stropesc cu ierburi de ronțăit. Condimentele și ierburile aromatice fac alimentele mai aromate și mai aromate.
Contraindicații
Mielul, ca și carnea de porc, este un produs de digestie dificilă. Pentru a atenua pagubele, merită să acordați atenție alegerii alimentelor, dacă sunteți obez, ar trebui să căutați carne slabă care să nu fie abuzată.
Hrana animală crește aciditatea și îngreunează digestia. Orice boală cronică a rinichilor, ficatului și tractului gastrointestinal se poate agrava. Abundența de calciu și fluor este periculoasă pentru persoanele cu ateroscleroză, gută și artrită. Înainte de utilizare, este obligatorie consultarea unui medic.
Nu hrăniți cu miel bătrâni și bebeluși sub 3 ani. În această categorie de populație, sistemul digestiv nu funcționează la întregul său potențial și nu poate face față procesării fibrelor grosiere. Consumul constant va duce la apariția unor boli periculoase care se vor transforma rapid într-o afecțiune cronică.
Primul contact cu mâncărurile de oaie este mai bine să nu-l faci singur. Este recomandat să încercați alimentele preparate de un specialist. Respectarea regulilor de procesare vă va scuti de frustrare și va face din alimentele sănătoase preferate.
Mielul este un favorit în bucătăriile multor națiuni, dar compatrioții săi au gustat treptat din el. Gustul excelent și caracteristicile chimice au făcut din materiile prime o alternativă bună la carnea de porc obișnuită. Recomandările noastre vor ajuta la determinarea daunelor și beneficiilor produsului.
