Vinetele tind să-și schimbe structura și aroma după congelare, atunci când sunt făcute prin analogie cu alte culturi. Dacă știi să îngheți vinetele, poți păstra substanțele sănătoase.
Metode de congelare a vinetelor
Reguli de baza
În primul rând, alegeți vinetele potrivite din nuanța rece: curată, moale, elastică, fără Yaten, cu pielea strălucitoare. Alegeți o dimensiune mică, tulpina trebuie să fie verde, nu uscată. Varietatea poate fi oricare.
Determinați potrivirea fructului după cum urmează: cu vârful degetului, apăsați pe fruct. Dacă adâncitura care apare dispare în 2-3 secunde, atunci fătul este complet matur.
Pentru a congela vinetele acasă, pregătiți:
- un cuțit ascuțit,
- decojie,
- o perie de legume,
- o oală mare,
- un castron sau castron mare,
- folie de plastic,
- o foaie de copt,
- folie,
- furculiţă,
- manere,
- servețele de hârtie.
Temperatura optimă de depozitare de la -12 °, termen de valabilitate 6 luni Va dura 4 până la 4,5 ore pentru a congela complet vinetele.
Ce trebuie sa stii
Solanaceele nu au propriul lor parfum, dar pot absorbi mirosuri ciudate. Inainte de a congela vinetele in congelator se curata spatiul de pepene galben, usturoi, ardei, carne, peste. Cel mai bine este să congelați într-un compartiment separat al frigiderului.
Pungile subțiri din polietilenă de unică folosință nu sunt potrivite. Pungile sau recipientele sigilate sunt pregătite pentru păstrarea vinetelor congelate. Sticlăria nu este potrivită. Pachetele de vinete indică data și metoda de prelucrare.
Pachetul se face vid: aerul este extras cu un tub si apoi imediat inchis.
urmărire
În oricare dintre metode, vinetele trebuie spălate înainte de congelare, tulpinile trebuie îndepărtate și părțile deteriorate trebuie tăiate. Când sunt cultivate în grădină, sunt spălate bine cu o perie de legume.
Dacă este necesar, acestea sunt tăiate. Metoda de feliere a albastrului proaspăt depinde de scopul final al utilizării.Pentru unele feluri de mâncare, congelarea se realizează întreg. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât produsul se va îngheța mai repede și cu atât mai mulți nutrienți vor fi reținuți. Solanaceele sunt tăiate în cuburi, dungi, cercuri, cuburi. Tăierea se efectuează după cum urmează:
- tăiați 0,5 cm în partea de sus și de jos a albastrului,
- curățați decojitorul de-a lungul albastrului,
- tăiați în bucăți forma dorită cu un cuțit.
Vinetele bine congelate vor ajuta la absorbirea umbrei. Mărunțișa tocată sau întreagă umplută într-un recipient, se toarnă apă rece cu sare. Stați timp de 2 până la 3 ore. Procedura ajută la îndepărtarea amărăciunii caracteristice umbrei nocturne, care se va intensifica atunci când va îngheța.
Înghețarea implică tratament termic. Materiile prime nu trebuie înghețate deoarece se transformă în cauciuc în congelator.
Extincţie
Coaja legumelor tinere nu poate fi îndepărtată
Leguma se taie in cuburi de aceeasi dimensiune 2 × 2 cm. Coaja nu dezlipește nuanța tânără de noapte, deoarece este moale.
Cuptorul se încălzește până la 190-200. Modelați, tava, tava de copt unsă cu ulei de floarea soarelui sau de măsline. Întindeți tăietura. Se fierbe timp de 10-15 minute. Deschideți cuptorul de mai multe ori, amestec albastru. Deci blues-ul iese, grozav. Cuburile albastre dezactivate sunt stivuite în recipiente pentru a îngheța vinetele.
Albite
Metoda este considerată una dintre cele mai rapide și mai convenabile.Albirea distruge enzimele care contribuie la putrezirea vinetelor. Tăiați în batoane mari.
Pentru procedură, este mai bine să folosiți o strecurătoare și o tigaie mare, umpleți-o cu 2/3 de apă. După înmuiere în apă sărată, vinetele se scufundă în apă clocotită, asezonată cu 30 ml suc de lămâie în 1 litru de apă. Blanch ar trebui să dureze doar 3 minute. Sucul de lămâie nu va permite pulpei să se întunece. Apa cu gheață este turnată într-un recipient mare, legumele sunt coborâte acolo timp de 5 minute. Oprește tratamentul termic, ceea ce vă permite să salvați proprietățile nutritive și aromatice ale legumelor. Apa din tigaie si bol este folosita pentru a se fierbe 5 loturi de legume.
Legumele se scot într-o strecurătoare și se usucă. Se pun apoi in pungi pentru a congela vinetele.
Prăji
Complet
Vinetele trebuie congelate după cum urmează: se prăjesc la foc mic pe toate părțile într-o tigaie încinsă cu fund gros până se omogenizează. Uleiul nu este folosit. Înainte de a pune la congelator, se răcește, se decojește. Fiecare legumă este strâns înfășurată într-o pungă separată, folie alimentară.
Tocat
Tocat, înmuiat în apă sărată, tăiați umbra în cercuri sau fâșii de 0.5-1 cm.
Pentru a prăji, folosiți o tigaie antiaderentă. Se prăjește pe 2 părți până se rumenește, se întinde pe prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul.
Cand legumele s-au racit, invelesc de mai multe ori placa de taiere cu folie alimentara, pun cercuri in strat sa nu se atinga.
Păstrați la congelator timp de 1-1.5 ore la -18 ° și mai jos. După un timp, mănădea de noapte întărită este scoasă și pusă în pungă pentru a îngheța vinetele pe termen lung.
Cerere
În general, se îngheață pentru prepararea ulterioară a caviarului de vinete. Cele albastre se decongeleaza, se toaca marunt, se adauga ceapa cruda, rosiile se taie cubulete si se asezoneaza cu ulei vegetal. Gustul și mirosul preparatului se obțin cu fum.
Vinete prajite in cercuri, congelate, potrivite pentru preparate la cuptor cu dovlecei si rosii.
Dungile sunt necesare pentru a pregăti nopțile de iarnă din rulouri de umbre de noapte umplute cu:
- carne tocata cu legume,
- rosii si mozzarella,
- brânză de vaci, legume, ouă.
Little blues se dezgheță și se prăjește imediat, se răcește, se înfășoară umplutura.
Este necesar să tocăniți pentru prepararea ulterioară a tocanei (cu unele) de la zero, ardei dulci, cartofi. Adăugați ceapa, sare, piper. Se fierbe intr-o tigaie adanca cu ulei vegetal sub capac la foc mic.
Se albește albastrul pentru a pregăti în continuare friptura la cuptor.Mâncarea se gătește în oale cu orice ingredient după gust.
Concluzie
Dintre metodele de congelare a vinetelor acasă, cele mai bune metode sunt cele pe bază de căldură. Procedura corectă poate păstra calitățile utile ale unei legume precum: îndepărtarea bilei din organism, îmbunătățirea motilității intestinale datorită conținutului de fibre și stimularea sistemului circulator cu cupru. Dezavantajul este că leguma este perisabilă și conține solanină.
