Prehľad
Teľacie mäso je mäso 4-5 mesačného teľaťa. Je sofistikovanejšia
chutí ako hovädzie mäso
a veľmi jemné, ale pri dlhšom varení môže byť mäso tvrdé,
vďaka tomu, že má veľmi tenkú vrstvu vnútornej, a tiež
vonkajší tuk.
Najchutnejšie a najdrahšie mäso je mäso z mliečnych teliat,
živia sa len mliekom. Farba dužiny je svetloružová,
takmer biele, vôňa je veľmi jemná a teľacie mäso je na dotyk pevné
a zamatová. Vyrába sa mliečne hovädzie mäso najvyššej kvality.
vo Francúzsku, Veľkej Británii a Holandsku. Najlacnejšie mäso z vykŕmených teliat
obilné zrná. Tento druh mäsa je červenší a má trochu ostrejší zápach.
Môžete pripraviť teľacie mäso oboch pohlaví. Ale najviac teľacie
je vyrobený z mužského pohlavia. Teľacie mäso je veľmi žiadané a
je to delikatesa.
Ako si vybrať
Vyberte si teľacie s krémovo ružovou alebo svetloružovou
farba mäsa. Tuk musí byť veľmi biely, tvrdý a
nie lepkavý. Mliekom kŕmené teľacie kosti s dreňou
červenkastý odtieň.
Najbezpečnejším spôsobom, ako skontrolovať čerstvosť teľacieho mäsa, je svetlo.
stlačte prsty. Ak mäso rýchlo získalo svoj tvar, je to tak
To znamená, že je čerstvé a vysoko kvalitné. Zvyšná medzera svedčí
o chybách pri preprave a skladovaní mäsa.
Ako skladovať
Hovädzie mäso je veľmi vlhké, a preto sa veľmi rýchlo kazí. Ponechať
môže byť v mrazničke, pevne zabalené a nie viac ako dve
dní.
Odraz v kultúre
Takmer do XNUMX. storočia. nejedol hovädzie mäso. Ona je
bola považovaná za „vyhradenú a hriešnu potravinu“, a to sa stalo hlavným dôvodom
neobľúbenosť falošného Dmitrija.
Dlho sa verilo, že ak budete jesť hovädzie mäso vo sne, je to pre
neočakávaný príjem a dôveryhodnosť.
Kalorický obsah teľacieho mäsa
Mliečne hovädzie mäso je pokryté iba tenkým filmom
podkožného tuku a má veľmi nízky obsah kalórií. 100 gramov produktu
iba 96,8 kcal, čo vám umožňuje bezpečne ho používať ako dietológ
tanier.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Popol, g Voda, g Kalorická hodnota, kcal 19.7 2 – 1 78
Užitočné vlastnosti teľacieho mäsa
Zloženie a prítomnosť živín
Hovädzie mäso obsahuje lipidy (1-9%) a veľké množstvo bielkovín.
(18-20%). Mäso obsahuje niekoľko vitamínov: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, ako aj horčík, vápnik, draslík, sodík, železo, fosfor
a meď. Pečeň je najbohatšia na železo. Množstvo stráviteľných aminokyselín
a minerály robia z teľacieho mäsa najužitočnejšie
mäso. Aj pri tepelnom spracovaní mäso nestráca svoje užitočné vlastnosti.
Charakteristickým znakom teľacieho mäsa sú extrakty.
Nemajú špeciálnu energetickú hodnotu, ale stimulujú aktíva
produkciu tráviacej šťavy.
Teľacie mäso sa považuje za chudé, pretože v chudom kúsku je ho menej
1% tuku, obsah tuku v sviečkovej je len 2,8% a max
obsah sukne je 18,7 %.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Bohaté vitamínové a minerálne zloženie teľacieho mäsa prispieva k
dobrá regulácia množstva glukózy v krvi. Mliečne hovädzie mäso
užitočný
pre zdravie kože, slizníc, tráviaceho a nervového
systémov. Teľacie mäso sa odporúča najmä malým a ťažko chorým deťom.
ľuďom
Hovädzie mäso má oveľa menej cholesterolu (na 100 g 105 mg) ako
v jahňacom alebo hovädzom mäse. Obsahuje aj želatínu, ktorá prispieva k
lepšia zrážanlivosť krvi. Preto sa neustále odporúča teľacie mäso.
použitie u pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Lekári tiež odporúčajú diabetikom zaradiť do jedálnička hovädzie mäso.
hypertonikov a ľudí trpiacich anémiou.
V tomto prípade je najlepšie podávať hovädzie mäso s kyslou kapustou,
pretože železo v mäse sa spolu dobre vstrebáva
s vitamínom C. Najvyššie množstvo železa obsahuje hovädzia pečeň
– 8 miligramov. Je dobré jesť teľacie mäso ako profylaxiu urolitiázy
choroba a srdcový infarkt. Je tiež nevyhnutný pre rýchle zotavenie.
po úrazoch, popáleninách a infekčných chorobách.
Mliečne hovädzie mäso je dobré pre každého, koho to zaujíma
o vašom zdravotnom stave.
V kuchyni
Teľacie mäso je veľmi obľúbené vo francúzskej a talianskej kuchyni.
Dá sa vyprážať, ale zdravšie je jesť varené
alebo pečené.
Pri pečení určite myslite na to, že mäso z mliečneho teľaťa
nemastný a aby nevyschol, zabaľte do alobalu.
Teľacie mäso je výborným štartérom. Je tam jeden malý
tip: po prvom prevarení vývar sceďte a nahraďte čistým
vody, tak látky s obsahom dusíka zostanú v prvom bujóne a
cholesterol.
Varte vývar. Mäso by malo byť vložené do studenej vody a nie varené.
menej ako hodinu od okamihu varu. Po uvarení vývaru,
až do konca varenia neodstraňujte pokrievku. Nemali by ste odstraňovať ani penu,
pretože je to zdravý proteín. Po dokončení varenia by mal byť vývar
necháme 10-20 minút odpočívať.
Jemné, chudé hovädzie mäso sa varí ako vták. Spôsob varenia
záleží od kupovaného dielu. Ale napriek tomu vyprážanie, dusenie
alebo varte mäso, nevarte ho dlho, inak namiesto
tender, pôjde do tuhého. Teľacie mäso dusíme pri teplote nie
nad 180 stupňov.
V dietetike
Teľacie mäso je široko používané v diétnej výžive, as
sú v ňom sústredené všetky užitočné látky, vitamíny a aminokyseliny.
Môže byť zaradený do stravy nielen pre chorých, starších ľudí.
ľudia a deti, ale aj tí, ktorí dodržiavajú racionálnu výživu
a diéty na chudnutie, keďže teľacie mäso má veľmi nízky obsah kalórií
výrobku
Nebezpečné vlastnosti teľacieho mäsa
Teľacie mäso má širokú škálu prospešných vlastností, znižuje
bez možných škodlivých účinkov na organizmus. Aj toto mäso
neobsahuje tuk, cholesterol ani hrubú vlákninu a
nezvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy. Jediná vec, ktorá môže
Škodou pri konzumácii hovädzieho mäsa je uvoľňovanie dusíkatých látok.
vo vývare pri varení mäsa. Ak sa však tento vývar nespotrebuje
v potravinách sa dá vyhnúť negatívnym dôsledkom.
Tiež použitie teľacieho mäsa je kontraindikované pri dne.
a hlboké štádiá artritídy,
pretože niektoré soli, ktoré vznikajú pri trávení teľacieho mäsa,
Môže sa usádzať v kĺboch, čo zvýši príznaky týchto neduhov.
Okrem toho sa teľacie mäso vo väčšine prípadov získava z mladých mliekarní.
býkov – často sa snažia kŕmiť jalovice na mlieko. Teda
ak je mäso nedopečené alebo nedopečené, môže si zachovať svoju charakteristiku
pach gobies. Preto je vhodné pri príprave pokrmov pôsobiť
podľa receptov je vôňa aj chuť presne pre vás
požívať
Treba tiež poznamenať, že alergénnosť
teľacie je vyššie ako teľacie. Zlá kvalita
teľacie mäso, prejedanie sa, nesprávny spôsob varenia. Spôsobiť zvýšenie
cholesterol, môže spôsobiť ochorenia žalúdka, obličiek, čriev,
srdce, pečeň. Za prítomnosti týchto chorôb je vyprážaná forma zakázaná.
jesť teľacie mäso.
Vo videu sa naučíte variť chutné hovädzie steaky.
