Asali ni mchanganyiko wa kipekee wa sukari iliyogeuzwa (inverted) na nyuki vibarua. Mchanganyiko huo kwa ujumla hutolewa kutoka kwa nekta, suluhisho la maji ya kinachojulikana sukari ya miwa, iliyokusanywa na wadudu wa kuruka kutoka kwa maua ya mimea mbalimbali.
Yaliyomo kwenye kifungu
- 1 Asali gani iko sokoni
- 2 Mchakato wa utengenezaji
- 3 Bidhaa ya nyuki inaonekanaje: rangi na harufu
- 4 Juu ya aina na uainishaji kwa muundo.
- 4.1 Aina za monofloral
- 4.2 Aina za polyfloral
- 5 gharama ya
Asali gani iko sokoni
Bidhaa hii ya ufugaji nyuki inauzwa katika aina tatu:
- Inaweza kuwa extruded au self containediliyeyuka kwenye jua. Njia hii ni nadra sana katika ufugaji nyuki wa kisasa.
- Kiini, yaani, kuuzwa moja kwa moja kwenye soko katika muafaka wa kukata au sehemu maalum ya asali. Aina hii ya bidhaa pia hutolewa mara chache katika apiaries.
- Centrifugal – Hii ndiyo njia maarufu na iliyoenea zaidi ya kupata asali. Aina hii ya bidhaa ya nyuki hupatikana katika mchakato wa kusukumia katika extractors za asali.
Katika kesi hizi zote alama za juu hupatikana. Isipokuwa ni bidhaa iliyopatikana katika mchakato wa kurusha moto wa viunzi vya asali.
Leer:
Ni nini kinachochukuliwa kuwa asali isiyo ya asili: sifa, maandalizi
Asali ya bandia ni nini (bandia au bandia)?
Mchakato wa utengenezaji
Nekta ya mimea tofauti hutofautiana katika maudhui ya sukari. Inaathiriwa na kiwango cha unyevu wa hewa na udongo, joto la kawaida. Katika +10, uzalishaji wa nekta huacha kabisa. Usomaji wa halijoto ya digrii +20 hadi +30 ni bora kwa kuvutia nyuki.
Akiwa ameketi juu ya ua, nyuki huonja nekta kwa kutumia proboscis yake. Ikiwa mkusanyiko wa sukari ndani yake ni zaidi ya 50%, mavuno ya wingi huanza. Ikiwa maudhui ya sukari ni chini ya 10-5%, maua yatapuuzwa.
Ikumbukwe kwamba nekta haina sukari tu, bali pia vitu vingine vingi kama vile:
- asidi ya amino;
- Enzymes
- Chumvi za madini;
- rangi;
- uchafu wa vitamini;
- asidi za kikaboni;
- vitu vya kunukia;
- sehemu ndogo ya misombo ya fosforasi na nitrojeni.
Lakini jukumu la kuamua katika kukusanya asali kwa nyuki linachezwa na maudhui ya sukari.
Baada ya kuonja nekta, nyuki huvutia na proboscis yake kwenye hifadhi maalum – goiter. Kiungo hiki kimetajirishwa na invertase, kimeng’enya (enzyme) ambacho husaidia kubadilisha nekta kuwa asali nzima.
Katika siku zijazo, nekta huhamishiwa kwa nyuki za kukusanya kwenye mizinga, ambayo imejitolea kuhifadhi na kuitayarisha.
Mimina asali safi ndani ya seli za nyuki za asali, subiri kukomaa, toa unyevu kupita kiasi (kubadilika kwa sukari), na kisha ufunge bidhaa iliyokamilishwa na vifuniko vya nta. Wanaitwa kofia.
Katika fomu iliyokatwa, lulu hutumiwa kwa dawa au, mara tu mabaki ya asali yanapokwisha, hupunguzwa tena.
Seli za masega ni tasa kabisa: zinatibiwa kabla na wadudu wenye propolis, ambayo imetamka mali ya antimicrobial. Ni propolis inayozuia asali kupoteza uthabiti wake wa kioevu (sukari).
Katika mizinga, chakula hiki kitamu hutumiwa kulisha mabuu na watu wazima. Akiba kubwa hujilimbikiza kwenye masega. Baadhi yao huenda msimu wa baridi, wengine huchukuliwa na wafugaji nyuki kwa ajili ya kuuza.
Bidhaa ya nyuki inaonekanaje: rangi na harufu
Asali ya asili ina ladha, rangi na harufu kulingana na aina mbalimbali. Kwa uthabiti, ni kioevu nene cha viscous, karibu uwazi.
Rangi ya kawaida ni aina ya njano, kutoka kwa tani za rangi hadi tani zilizojilimbikizia zaidi. Kuna aina maalum ambazo zina rangi ya hudhurungi, kwa mfano, hii ndio jinsi asali iliyopatikana kutoka kwa conifers inaonekana.
Kuna vikundi vitatu vya aina, ambavyo vinatofautishwa na rangi ya bidhaa ya ufugaji nyuki:
- mwanga;
- rangi ya wastani;
- Giza.
Harufu na rangi ni kutokana na sifa za mmea ambao nekta ilipatikana. Ikiwa hakuna nekta (mfugaji wa nyuki alitumia syrup ya sukari badala yake), bidhaa haitasikia harufu kabisa!
Uwiano wa misombo ya kunukia katika nectari ya mimea tofauti si sawa. Kwa hiyo, kila aina ya bidhaa za nyuki zitakuwa na harufu yake ya kipekee. Baada ya muda, wakati wa kuhifadhi, hupunguza kidogo, kwani vipengele vya kunukia ni vitu vyenye tete.
Kusukuma na kupokanzwa wakati wa mchakato wa kujaza, kutumika kufuta fuwele zilizoundwa, pia huchangia kupoteza sehemu ya harufu.
Soma zaidi: Crystallization (sukari) ya asali ya asili ya nyuki
Harufu ya nekta huundwa kutokana na vitu mbalimbali. Kwa jumla, kuna vitu kama 120, kati ya ambayo viongozi ni:
- misombo ya carboxyl;
- pombe;
- ketoni;
- aldehidi;
- esters
Nyuki ni bora zaidi katika kuhifadhi harufu ya kipekee – inapowekwa kwenye masega yaliyofungwa, asali huhifadhi sifa zake zote za ladha.
Juu ya aina na uainishaji kwa muundo.
Asali ya maua ya asili hutofautishwa na idadi ya mimea ambayo hupatikana:
- Imekusanywa hasa kutoka kwa mmea wenye nguvu wa asali, ambayo huamua rangi na harufu. inayoitwa monofloral (monofloral), yaani, sehemu moja.
- Na kukusanywa kutoka kwa mimea kadhaa mara moja – ya maua (polyfloral) au multicomponent.
Mgawanyiko huu ni wa kiholela, kwani sehemu moja ya bidhaa inaweza kuwa na uchafu mdogo kutoka kwa nekta na poleni kutoka kwa mimea mingine.
Aina za monofloral
Kuna aina chache za maua moja kwenye soko. Hiyo:
- chokaa
- acacia;
- alforfon;
- alizeti;
- kubakwa
- fireweed (pamoja na chai ya ivan);
- raspberry na wengine.
Aina fulani za monofloral ni za shaka sana. Kwa mfano, asali ya theluji haipo kabisa. Na huu sio mfano pekee wa wauzaji kupitisha udanganyifu wao!
Soma: Aina za asali za monofloral (sehemu moja)
Aina za monofloral hupendeza jicho na aina mbalimbali za rangi, ambazo zimehifadhiwa wakati wa fuwele. Hapa kuna mifano ya rangi:
- haradali – hudhurungi katika fomu ya kioevu, hudhurungi wakati wa pipi;
- ubakaji – njano;
- sainfoin – njano, kioevu cha amber wakati wa crystallization;
- clover tamu – amber;
- clover, cornflowers – kijivu nyeupe wakati wa fuwele;
- tartar, phacelia – nacre wakati wa crystallization;
- fireweed – nyeupe wakati wa fuwele (linden inaonekana sawa!), Amber ya kijani katika fomu ya kioevu;
- coriander – nyeupe wakati fuwele;
- pamba, acacia nyeupe – karibu isiyo na rangi, nyepesi na ya uwazi;
- heather – giza njano;
- acacia ya njano – kahawia nyeusi.
Aina za monofloral zinaitwa baada ya mimea ambayo hupatikana (sage, blueberry, mint, nk).
Aina za polyfloral
Asali ya asili ya polyfloral ni mgeni wa mara kwa mara kwenye maonyesho na masoko. Ni rahisi kuipata katika apiary, kwani mavuno ya asali hutokea wakati wa maua makubwa ya mimea (mara nyingi ni mimea). Aina zake za rangi tayari, kutoka kwa vivuli vya njano nyepesi hadi giza. Lakini kwa suala la kiasi cha madini na vitamini, ni tajiri zaidi kuliko monofloral.
Soma: Asali ya Polyfloral (multicomponent)
Aina za polyfloral zinajulikana na wakati wa kukusanya au eneo ambalo mimea ya asali ilikua (Mei, msitu, shamba).
Aina ya kujitegemea: asali, bidhaa ghali zaidi ya ufugaji nyuki kwenye soko. Inatolewa kulingana na teknolojia ya kale, kuweka nyuki kwenye miti ya miti au mashimo.
Asali ya asali pia inaainishwa kuwa ya asili, ingawa inazalishwa kwa njia isiyo ya kawaida na nyuki, kulamba umande wa asali kwenye sehemu tofauti za mimea au wadudu (kwa mfano, aphids).
Kuna pia aina ambazo lazima zitumike kwa uangalifu mkubwa, kwani kuna uboreshaji na hata madhara yaliyosajiliwa kwa afya ya binadamu. Bidhaa kama hiyo inaweza kusababisha sumu kali au athari ya mzio.
Soma: Mimea ya Asali yenye sumu
Soma: Aina maalum za asali ya asili.
gharama ya
Kiasi cha asali ya asili ambayo gharama kwa kilo 1 inategemea aina yake, pamoja na mavuno ya nekta; katika miaka isiyofaa kwa ukusanyaji wa asali, bei huongezeka sana. Eneo ambalo bidhaa hii ya nyuki huvunwa pia ni muhimu. Katika hali ngumu kwa mfugaji nyuki, uzalishaji wa asali utagharimu zaidi.
Pia kumbuka kuwa aina yoyote inayouzwa katika jiji kubwa inagharimu zaidi kuliko mkoa. Bei ya wastani huko Moscow ni rubles 500-700 kwa kilo.
Aina ya gharama kubwa zaidi ni ile inayoitwa beeboard (au asali ya nyuki mwitu)kupatikana bila mzinga wa kitamaduni na muafaka wa msingi. Kwa mfano, kampuni ya Tentorium inaiuza kwa $ 38-40 kwa kifurushi cha kilo 0,4.
Soma: Unachohitaji Kufahamu Kuhusu Nyuki Pori na Asali ya Mezani
Aina za wasomi wa monofloral Itakuwa na gharama kutoka kwa rubles 600 hadi 800 kwa kilo (acacia, clover tamu, chestnut).
Aina za linden na buckwheat.licha ya ladha yake bora, inathaminiwa chini – rubles 200-300.
Aina za Polyflora inaweza kununuliwa kwa wastani wa rubles 400. Hizi ni pamoja na aina za misitu, milima na nyasi kulingana na safflower au nekta ya clover.
Kumbuka kwamba kiasi na uzito vinaweza kutofautiana. Lita moja ni kilo 1,4-1,5. Kwa hiyo, lita 3 inaweza kuwa na kilo 4,5; 2 lita – 3 kg. Na nusu lita ni kilo 0,75 tu.
