Mpango wa kukata mzoga wa nguruwe –

Mkulima yeyote aliye na nguruwe lazima ajue sifa zote za kukata mizoga ya nguruwe. Bila kujali kama ng’ombe wanafugwa kwa ajili ya kuuza nyama ya nguruwe au kutoa nyama kwa familia, kukata mizoga ya nguruwe ni hatua muhimu katika ufugaji wa mifugo. Pia, mpango sahihi wa kukata nyama ya nguruwe ni biashara yenye faida.

Kata mzoga wa nguruwe

Kwa Wanaoanza Hatua za kuchinja mifugo zinaweza kuchukua hadi saa kadhaa. Mtaalam mwenye ujuzi anaweza kukabiliana na dakika 10-15. Jambo kuu ni kufanya kila kitu kwa hatua, na uzoefu utakuja kwa muda.

Sifa za Kukata Mzoga

Nyama ya nguruwe ya mwitu ni zabuni, kwa hiyo hauhitaji uvunaji wa ziada katika hali iliyosimamishwa, tofauti na nyama ya ng’ombe. Hizi ni nguruwe za uzazi wowote, kutoka kwa tumbo la Kivietinamu hadi kwa Wabelarusi na hata wanyama wa manhalitsky.Lakini ili mchakato wa kukata mzoga wa nguruwe ufanyike kwa haraka zaidi, usipuuze urahisi. Ni kwa madhumuni haya kwamba mnyonyaji hupachikwa kwenye ndoano. Mpango wa kukata mzoga wa nguruwe inategemea madhumuni ya operesheni. Ikiwa uchinjaji unauzwa, lazima utumie mpango wa kukata nguruwe wa Amerika au Ujerumani. Chaguzi hizi zina faida nyingi. Kwa sehemu, wao ni maarufu kutokana na ukweli kwamba hawana karibu kupoteza. Njia ya faida ni sifa ya mgawanyiko wa sehemu za mwili katika daraja la juu, la kwanza na la pili la nyama.

Ikiwa mzoga wa nguruwe hukatwa kwenye mafuta ya nguruwe, inahitajika kujua sifa za kujitenga kwake kutoka kwa vipande vya mtu binafsi vya mzoga. Chaguo rahisi zaidi cha usindikaji ni njia ya Kiingereza. Mkulima, ambaye aliamua kuua nguruwe nyumbani, anaweza kutumia njia yoyote inayofaa kwake. Jambo kuu ni kujua katika sehemu gani mwili wa mnyama unajumuishwa na ni nyama gani inayofaa kwa sahani fulani.

Tabia za teknolojia ya kukata mzoga wa nguruwe ni tofauti kidogo na shughuli zinazofanywa na aina nyingine za mifugo. Kila mfugaji anajaribu kufuata sheria rahisi: kiwango cha aina ya bidhaa ni cha juu na bora zaidi kutoka kwa kichwa na karibu na mgongo. Mauaji ya nguruwe, tofauti na ng’ombe wengine, hupotoka kutoka kwa kawaida iliyokubaliwa. Nyama ya ladha na zabuni zaidi, hasa yenye thamani ya biashara, ni mgongo wa kizazi.

Muda wa kutosha wa kuchinja

Kabla ya kuchinja nguruwe, kila mfugaji anapaswa kujua sifa fulani ambazo zitasaidia mchakato yenyewe. Ukweli ni kwamba viumbe vya nguruwe wakati wa ukuaji na kukomaa hupitia awamu kadhaa za kisaikolojia zinazoathiri ubora wa mzoga. Kwa kukata nguruwe, zaidi ya mizunguko hii ni ya kutosha, isipokuwa kwa jambo moja: wakati viumbe vya wanyama ni katika hali ya uwindaji. Wala hupaswi kuamua kudanganywa ikiwa mwanamume hajatolewa. Wanaume wa spayed wana homoni ya androsterone, ambayo ni hatari kwa afya ya binadamu.

Mpango wa kukata mizoga ya nguruwe pia inategemea hali ya kimwili ya ng’ombe, kwa kuwa watu tofauti ni wa moja ya aina 4 za bidhaa za nyama. Wataalamu wanatofautisha:

• nguruwe wa mafuta,
• nyama ya nguruwe,
• Nyama ya nguruwe,
• nguruwe.

Wakulima wenye uzoefu wanajua jinsi ya kutunza nguruwe vizuri kwa hali fulani ya kimwili. Ili kufanya hivyo, unahitaji kujua sifa za malisho na mifugo. Zaidi ya hayo, chini ya hali ya kizuizini nyumbani, si vigumu kutimiza kwa usahihi mahitaji muhimu. Jambo kuu ni kufuatilia maendeleo yake na kutunza kifo cha mnyama kwa wakati.

Uchaguzi wa wakati wa siku pia ni nuance muhimu sawa, hasa katika majira ya joto. Wanakata nguruwe katika hali ya hewa kavu na ya utulivu ili vumbi na uchafu zisianguke kwenye sehemu zilizokatwa za mzoga. Joto la hewa pia ni muhimu – baridi ni nje, bora kwa nyama. Kwa kuongeza, ni katika masaa ya kwanza kwamba mkusanyiko mdogo wa wadudu huzingatiwa. Lakini nuances hizi zote zinaweza kuepukwa ikiwa umejitolea kukata na kufuta mizoga ya nguruwe ndani ya nyumba. Katika majira ya baridi, hakuna mahitaji. Wanaamua kudanganywa wakati wowote unaofaa.

Chaguzi maarufu za kukata mzoga

Ikiwa mkulima wa novice anajali jinsi ya kuchinja mzoga wa nguruwe vizuri, anapaswa kusoma nuances yote ya mauaji kama hayo, kama vile:

• Kiingereza
• Mmarekani,
• Kijerumani,
• Moscow

Kila mpango wa kukata mzoga wa nguruwe una faida na hasara zake. Kwa sehemu, hutegemea mgawanyiko wa mzoga katika sehemu kadhaa za mwili. Kwa hivyo toleo la Kiingereza ni mgawanyiko wa sehemu 4. Kata kichwa, kisha sehemu ya mbele, ya kati na ya nyuma. Njia hii ni rahisi na mara chache husababisha matatizo. Kila robo ya mzoga inaweza kutumika kupika pamoja au kushindwa na bucha ya ziada. Unaweza kujifunza kuhusu vipengele vya mpango huu wa kukata mzoga kutoka kwa maelekezo mengi ya video yanayopatikana kwenye mtandao.

Katika baadhi ya nchi, matumizi ya mizoga ya nyama ya nguruwe katika mojawapo ya mipango hutofautiana na vipimo vilivyokubaliwa. Na mara nyingi, vipengele vile vinahusiana na kukata kichwa cha nguruwe ambacho si katika sehemu 2. Katika hali ya ndani, kazi hii pia inafanywa kwa kutenganisha masikio, mashavu, nickel na ubongo wa mnyama.

Unaweza pia kujifunza jinsi ya kukata sucker kutoka vyanzo mbalimbali vya habari. Lakini mipango ya Marekani, Ujerumani na Moscow ni ngumu zaidi na inahitaji muda na jitihada zaidi. Kwa sehemu, miradi kama hiyo ya kukata njia ni ngumu kwa sababu ya idadi kubwa ya kupunguzwa na kupunguzwa, ambayo lazima ifanyike kwa hatua. Kabla ya kutekeleza njia iliyochaguliwa kwa operesheni hii, mkulima lazima atunze kutokwa na damu kwa nguruwe.

Jinsi damu inafanywa

Ili kupitia mchakato mzima wa kiteknolojia wa kupata bidhaa za nyama, kutoka kwa kukata nguruwe hadi uchambuzi wake tofauti, ni muhimu kutunza kutokwa damu kwa wakati. Madhumuni ya operesheni ni kuhifadhi ubora wa nyama na kuboresha muonekano wake. Sehemu ya mchakato huu inategemea jinsi unavyopanga kuchinja au kuchinja nguruwe:

1. Wakati wa kukata koo la nguruwe ya mwitu ambayo bado hai, unapaswa kuiweka upande wake na kusubiri damu ili kukimbia kupitia kata kwenye shingo.
2. Ikiwa utaua mnyama kwa pigo kwa moyo, itabidi utoe damu kwa mikono kutoka kwa sternum.
3. Ili kurahisisha na kuharakisha damu, nguruwe inapaswa kunyongwa kichwa chini.

Hakuna damu kila wakati. Ikiwa imepangwa kutayarishwa mara baada ya kukata mzoga wa nguruwe, operesheni inaweza kuachwa. Nyama haina muda wa kuharibika na haipoteza kuonekana kwake, na damu nyingi zitatoweka wakati wa kukata.

Aidha, operesheni muhimu ya maandalizi ni kuondoa ngozi na bristles. Njia rahisi zaidi ni wimbo wa maiti iliyosimamishwa. Tu baada ya kukamilisha operesheni hii, unahitaji kuamua jinsi ya kukata mzoga wa nguruwe.

Mbinu za Amerika na Ujerumani

Kukata mzoga wa nguruwe kulingana na mpango wa Amerika una sifa zake. Tofauti kuu kati ya njia hii ni kukata longitudinal ya mizoga 2 nusu. Kwa kila mmoja wao kuna sehemu 6 za kumaliza za nyama. Pia, trimmings ya mtu binafsi imegawanywa katika mafuta ya nguruwe na nyama. Lakini mzoga hukatwa katika sehemu zifuatazo:

• bega la bega (bega la mbele),
• nyuma na nyama,
• nyuma ham,
• upande,
• nyama ya mbele,
• kichwa.

Mpango wa kukata mzoga wa nguruwe wa Ujerumani ni sawa na wa Marekani, lakini una sehemu 8 tofauti. Tofauti yake kuu ni kupunguzwa kwa sehemu ya vertebral. Kuna 3 kati yao katika mpango huu. Kuchinjwa kwa nguruwe mwitu na kukatwa kwake hufanywa kwa njia sawa kwa kutumia visu vikali kwenye blade.

Wakulima wa novice mara nyingi wanashangaa ikiwa nguruwe inaweza kukatwa na jinsi mchakato huu unatofautiana na kufanya kazi na wanyama wazima. Kama inavyoonyesha mazoezi, mara nyingi haitumiki kwa kukata sucker. Mara nyingi sana, kata ndogo ya upishi hufanywa kutoka kwa mizoga ya nguruwe. Katika zaidi ya asilimia 80 ya kesi, udanganyifu wote wa kukata nguruwe wa mwitu hufanyika mara moja jikoni, shughuli za hatua kwa hatua zinapunguzwa. Tumbo hupasuka ndani ya mzoga, kutoka hapo viungo vya ndani vinatoka. Ikiwa unapanga kuoka nyama katika oveni, weka kiwiko kwenye maeneo ya pelvic na mabega. Hii ni hatua ya lazima kwa kuchoma sare ya nguruwe.

Tabia ya njia ya Moscow

Unaweza kujifunza jinsi ya kukata mzoga wa nguruwe vizuri kutoka kwa maagizo ya karne ya nusu yaliyowekwa katika Soviet GOST 7597. 55) Hati hii ya udhibiti inaonyesha vipengele vyote vya mpango wa Moscow (jina maarufu). GOST hii inatumika sasa. Inasema kuwa bidhaa za nyama zimegawanywa katika darasa 2: kwanza na pili. Ya kwanza inajumuisha bidhaa zote isipokuwa ekseli za mbele na za nyuma na vijiti vya ngoma, ambazo huchukuliwa kuwa za kiwango cha pili.

Imetajwa katika hati na mali ya upishi ya bidhaa fulani kulingana na mpango wa Moscow:

1. Jembe. Inafaa kwa kukaanga, kukaanga na nyama ya kusaga. Inafaa pia kwa kuandaa kozi za kwanza.
2. Kiuno. Inafaa kwa bidhaa za nyama: schnitzels, chops, barbeque, nk.
3. Kiuno. Inafaa kwa barbeque, escalope, kebab, supu na goulash.
4. Ham nyuma (mguu). Inatumika kupika rosti, supu na nyama za nyama.
5. Mfupa wa kifua. Kozi ya kwanza na fries.
6. Pande za shingo. Kozi za kwanza.

Shina ya kiwango cha pili na paja (sehemu za mguu) zinafaa zaidi kwa broths na vidonge vya massa. Kichwa pia huenda kwa rejareja na hutumiwa kwa kozi za kwanza.

Ikiwa mkulima wa novice ana nia ya swali la jinsi ya kuchinja nguruwe vizuri, anapaswa kuongozwa na njia ya Soviet. Kwa mujibu wa miaka mingi ya utafiti na uchunguzi, hii ndiyo hasa mpango unaofaa zaidi wa upekee wa upishi wa jikoni za ndani na za Ulaya.

Matatizo ya kiteknolojia na kiufundi

Majaribio ya kwanza ya wafugaji kupika mizoga ya nguruwe mara nyingi yalitolewa kwa masaa kadhaa. Matatizo tofauti hutokea, ni vigumu kwa wakulima wengine kutenganisha kichwa, shingo au mguu, wakati wengine wanahitaji kukimbia vizuri damu. Wafugaji wa ng’ombe wenye uzoefu wanashauri kutokwa na damu kwa mnyama kwa kukata ateri ya carotid na kuichoma kwenye moyo. Pia, ni bora kunyongwa nguruwe kwenye bar ya usawa au kuifunga kwa kichwa chini. Muda unaohitajika hutegemea sifa za kisaikolojia za mnyama yenyewe. Baada ya kutokwa na damu, bristles ya mzoga inapaswa pia kuchomwa.

Kukata upishi na deboning ya mizoga ya nguruwe itakuwa ya haraka zaidi ikiwa baadhi ya sifa za kiufundi na teknolojia za kazi zinazingatiwa. Hii ni kweli kwa chombo. Shughuli zote zitahitaji visu vikali kwa kukata nguruwe nyumbani, pamoja na hacksaw, ambayo hutumiwa kwa kukata mifupa. Pia, visu 2 zinahitajika kwenye kazi. Mtu lazima awe mrefu (sentimita 18 na zaidi), hutumiwa kutenganisha mguu, sternum na sehemu nyingine za laini. Kisu kingine kinatumika kukata mifupa.

Aidha, sifa za kiufundi na teknolojia za utaratibu hutegemea mahali kuu ambapo ni muhimu kukata mizoga ya nguruwe na ambapo damu hutolewa. Sio kila mkulima kwenye shamba ana mahali pa ujanja kama huo. Wachinjaji wenye uzoefu wanashauri kutumia pallet yoyote iliyo na pande za juu ikiwa hakuna ndoano au baa za msalaba. Lakini nguruwe iliyochinjwa inapaswa kuwekwa tu upande wake. Kwa hivyo damu ni haraka. Kujitenga yenyewe huanza na kichwa. Imekatwa katika sehemu 2 na kuondolewa kutoka kwa macho na meno. Lengo linalofuata ni sternum. Baada ya kuondolewa, viungo vya ndani vinaondolewa na mzoga umegawanywa katika sehemu: shingo, mguu (blade ya bega na mafuta ya nguruwe), ham, nk.