Bal ülkemizde geleneksel olarak tıbbi ürün olarak anılmaktadır. Kullanımından sadece olumlu sonuçlar beklenir – sağlığın iyileştirilmesi, vitamin eksikliğinden, mide ve bağırsak problemlerinden ve kardiyovasküler sistemden kurtulma.
Kalitesiz olduğu ortaya çıkarsa bal zehirlenebilir mi? Ne yazık ki, böyle bir olasılık var.
Makalenin içeriği
- 1 Tehlike nedir
- 1.1 Sahte (sahte)
- 1.2 Pompalama ve depolama koşullarının ihlali
- 1.3 Çevre açısından tehlikeli alanlar
- 1.4 Zehirli bitkiler
- 2 Önlemler
- 3 fermantasyon
- 4 Katmanlama
- 5 Candying
- 6 yaşlılık hakkında
- 7 karartma
Tehlike nedir
Düşük kaliteli tıbbi ürün çoğu durumda pazar ilişkilerinin bir sonucudur. Bir üretici veya satıcı, nektar toplama, depolama, nakliye koşullarının tahrifatını ve diğer ihlallerini küçümsemeden mali kazanç peşinde koşar.
Sahte (sahte)
Sahte bal, faydalı bir ürün olarak kabul edilemez. En iyi ihtimalle, işlenmiş şekerdir. En kötüsü – nişasta ve hatta talaş gibi çeşitli safsızlıkların eklenmesiyle anlaşılmaz bir karışım.
Sahte balın küçük bir kısmı satın alınarak evde tespit edilebilir. Laboratuar tarafından verilen ve ürünün kalitesini teyit eden belgeyi satıcıyla kontrol etmek önemlidir.
okuyun:
Evde balın doğal kökeni nasıl belirlenir
Sahte (sahte veya yapay) bal nedir
Pompalama ve depolama koşullarının ihlali
Kalitesizliğin ikinci nedeni ise arıcıların kusurları. Büyük hacimler nedeniyle, arı kovanı sahipleri nektarı bal peteğinden olgunlaşmadan önce pompalamak için acele ederler (ürün çok fazla nem içerdiğinde mühürsüz). Ayrıca, böyle bir acele sadece bir gözetimden değil, aynı zamanda malları uygun fiyata satma arzusundan da kaynaklanabilir.
Üreticilerin ve satıcıların bir diğer yaygın hatası, tıbbi ürünlerin uygunsuz depolanması ve taşınmasıdır. En yaygın kusurlar:
- depolama sırasında sıcaklık rejimine uyulmaması;
- şekerli bir ürünün zorla ısıtılması sırasında, örneğin paketlenirken sıcaklıklara uyulmaması;
- emayesiz metal, galvanizli, bakırdan yapılmış tehlikeli veya düşük kaliteli kapların kullanımı (kimyasal reaksiyon sırasında bal ürünü zehirli tuzlarla emprenye edilir).
okuyun:
Bal ne kadar ve hangi koşullarda saklanır?
Doğal arı balının kristalizasyonu (şekerlenmesi)
Şekerlenmiş balın uygun şekilde ısıtılması (erimesi) hakkında
Çevre açısından tehlikeli alanlar
Balın insan vücuduna zarar vermesinin üçüncü nedeni, düşük kaliteli bal bazının kullanılmasıdır.
Toksik element içeriği yüksek olan alanlarda, arılar tarafından toplanan nektarda birikimleri (konsantrasyonları) meydana gelir.
Bu tür tehlikeli maddeler her zaman rutin laboratuvar analizleriyle tespit edilmez! Sonuçta, bir laboratuvarda her şeyi kontrol etmek gerçekçi değil – modern ortamda çok fazla tehlikeli madde var.
En zararlı kirlilikler şunları içerir:
- öncülük etmek;
- pestisit;
- Radyoaktif maddeler.
Kendinizi ancak uzaktaki müreffeh bölgelerde bulunan arılıklardan arı ürünleri satın alarak koruyabilirsiniz:
- çokgenlerden;
- kimya endüstrisine yakın bölgelerden;
- CHP’den;
- büyük havaalanlarından;
- yoğun otoyollardan (yollara yakın tesisler de tehlikeli maddeler içerir).
Pestisit ve diğer tarım ürünleri ile tedavi sırasında tarlalar güvensizdir. Ayrıca arılar, arı kovanı sahibinin bilgisi olmadan kontamine nektar getirebilirler. Bazı böcekler aynı anda ölür.
Zehirli bitkiler
Bazı bölgelerde arı kolonileri, zehirli maddelerle karıştırılmış nektar salan bitkiler üzerinde çalışır. Çoğu zaman, bu tür bal, bal işçilerinin kendileri için tehlikeli değildir.
Ancak bir kişide tüm zehirlenme belirtilerine neden olur:
- bulantı;
- kusma;
- ishal;
- solunum problemleri;
- baş dönmesi;
- baş ağrısı;
- artan terleme;
- kas ve eklem ağrısı.
Okuyun: Zehirli yumuşak bitkiler
Güvende olmanın tek yolu evcil hayvan testi yapmaktır. Örneğin, bir kediye veya köpeğe bir çay kaşığı bal vermek.
Kurt üzümü, yabani biberiye, ormangülü, karaca otu, aconite kitlesel büyüme alanlarında dikkatli olunmalıdır.
Önlemler
Aşağıda, düşük kaliteli bir arı ürünü yeme olasılığını azaltabileceğiniz bazı küçük kurallar listelenmiştir. Ancak, ne yazık ki, bir laboratuvarın bile %. güvenlik garantisi vermeyeceğini unutmayın.
Birinci kural. Belgelerin doğrulanması.
Bu (Rusya için):
- arı kovanı pasaportu;
- veteriner sertifikası (ikinci form);
- veteriner sertifikası (dördüncü form);
- Piyasadaki veterinerlik ve sıhhi muayene sırasında elde edilen laboratuvar sonucu.
Tüm bu belgeler, bal toplama zamanının ve yerinin yanı sıra nihai ürünün güvenliğinin belirlenmesine yardımcı olur.
İkinci kural. Büyük parti tıbbi ürün alımı… Bu tür partiler için, ürünün kimyasal, fiziksel ve biyokimyasal özelliklerini belirlemek için piyasada pahalı analizler yapılır. Ne yazık ki, bu özellik perakende ve küçük ölçekli toptancılar için mevcut değildir.
fermantasyon
Bal ürününün görünümünün kaybolması, bozulmasını veya tat kaybını gösterir. Bu işaretler şunları içerir:
- tabakalaşması (fruktoz üst katmanlarda sıvı halde görünür);
- fermantasyon belirtilerinin görünümü – ekşi koku, yüzeyde kabarcıklar.
Fermente bal yemenin mümkün olup olmadığı sorulduğunda, cevap kesindir – imkansızdır. Tatsız ve güvensizdir, çünkü maya üründe aktif olarak çoğalır.
Balın neden fermente edildiğini ve yenilmesinin mümkün olup olmadığını belirlemek oldukça basittir. Aşırı nem, depolama sırasında zorluklara yol açar. Sıcaklık 11 santigrat derecenin üzerine çıktığında bile maya mantarları aktive olur. Bunun tek bir nedeni var – nektar bal peteğinden olgunlaşmamış bir durumda pompalandı.
En kaliteli bal ürünü, yaz mevsiminin sonuna kadar kovanlarda saklanırsa elde edilir. Bu durumda çerçeveler %100 sızdırmazdır. Petek kısmen arılar tarafından %50-70 oranında kapatıldığında da bir sıçramaya izin verilir. Bu, arı bezleri tarafından salgılanan enzimlerin etkisi altında nektarın olgunlaştığı anlamına gelir – su içeriği% 21’in altındadır.
Fermantasyonun ikinci nedeni kirli veya kalitesiz kaplar, nemli odalarda depolamadır. Ancak asıl sebep aynı – aşırı nem. Fermantasyon sürecini başlatan sudur.
Tadı, kokusu, görünümü değiştiyse bal kullanmamalısınız.!
Katmanlama
Bir bal ürününün tabakalaşması her zaman tehlikeli değildir… Oldukça doğal nedenlerle de olabilir:
- fruktozun sakaroza oranı yaklaşık olarak eşittir;
- Arıların (farklı bitkilerden) getirdiği nektar türleri nihai üründe iyi bir şekilde birleşmez – buna “yeniden sınıflandırma” denir.
Ayrıca, bunun nedeni yanlış depolama, 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ısıtma, bal peteğinden erken pompalama (hücrelerin yüzde 50-70’inden daha azını kapatırken) olabilir.
Yanlış depolama, odadaki sıcaklık ve nem seviyesine uyulmaması anlamına gelir. 18 derecenin üzerindeki sıcaklıklar ve yüksek nem sadece katmanların ortaya çıkmasına neden olur.
Olgunlaşmamış nektar da kötü depolanır. Tabakalaşmadan sonra fermantasyon başlayabilir veya her iki süreç aynı anda gerçekleşir.
Delaminasyonun en tehlikeli nedeni, doğal bir ürünün tahrif edilmesidir.… Laboratuar araçları veya evde kalite kontrol yoluyla hariç tutulmalıdır (yukarıda test yöntemlerine bağlantı verilmiştir). Böyle bir ürün yenmemeli!
40 derecenin üzerinde uzun süreli ısıtma ile bile kullanılması istenmeyen bir durumdur.… Arı ürünü tıbbi özelliklerinin çoğunu kaybeder, içindeki oksimetilfurfural içeriği artar. Bu madde insan sinir sistemini inhibe etme yeteneğine sahiptir ve yüksek dozlarda felce neden olabilir.
Diğer durumlarda (olgunlaşmamışlık, tabakalaşmanın doğal nedenleri), bal ürünü yenebilir. Tabii ki, herkes tadını beğenmeyecek. Ancak doğal tabakalaşma nedenleri ve uygun depolama ile, tıbbi özelliklerini koruyarak uzun süre bozulmaz.
Önemli! Fermente veya tabakalı bal ürünü, pişirilmesi şartıyla fırıncılık ve diğer mutfak amaçları için oldukça uygundur. Fermantasyon belirtisi olmayan tabakalaşma ile bal taze olarak da yenebilir.
Candying
Kristalizasyon veya şekerleme, bir bal ürününün depolanması sırasında maruz kaldığı doğal bir süreçtir. Bazen taraklarda şekerlenme meydana gelir. Bu, turpgillerden, kolza tohumundan, ayçiçeğinden nektar elde ederken tipiktir.
Bu bal, arıların kışlaması için uygun değildir, ancak yiyebilirsiniz.
Kristalizasyon, yüksek bir glikoz içeriğini gösterir. Çok miktarda fruktoz içeren çeşitler daha yavaş kristalleşir ve neredeyse kalınlaşmaz.
Bu nedenle şekerli bal yemenin mümkün olup olmadığı sorulduğunda cevap evettir. Bu ürün lezzetli ve sağlıklıdır. Ve bir sahtekarlığı dışlamak için doğal kökenini kontrol etmek gerekir.
yaşlılık hakkında
Peteklerdeki doğal arı ürünleri, mikroorganizmaların ve bakterilerin üremesini baskılayan özel biyolojik olarak aktif bileşenlerin varlığı nedeniyle yüzyıllar ve hatta bin yıllar boyunca saklanabilir.
Dışarı pompalandığında ve daha sonra uygun şekilde depolandığında, iyileştirici özelliklerini de yıllarca korur. Yaşlı Müminler, misafirlerine özel olarak eski bal ile davranırlar. Özel tadı ve aroması ile takdir edilmektedir.
Fermantasyon belirtileri göstermiyorsa, eski balı korkmadan yiyebilirsiniz. Bu, yakın zamanda pompalanan petek ile aynı arıcılık ürünüdür.
Aşağıdaki durumlarda eski bal ile zehirlenebilirsiniz:
- bu bir sahte;
- zehirli bitkilerin nektarından elde edilen bir çeşittir;
- çevre açısından elverişsiz bir bölgede toplanan bir üründür;
- depolama sırasında hatalar yapılmış, örneğin metal kaplar kullanılmıştır.
Çoğu arıcı, bal ürününün olgun bir biçimde indirilmesi durumunda bir yıl boyunca (yeni sezona kadar) iyi saklandığı görüşünde dayanışma içindedir..
“Süresi dolmuş” terimi yalnızca mağazalarda satılan ürünler için geçerlidir. Burada, raf ömrünün mutlaka belirtildiği bal kavanozlarına etiketler yapıştırılır. GOST’a göre, bu, mühürlü kaplar için bir yıl ve mühürlenmemiş kaplar için – sekiz aydır.
Son kullanma tarihi geçmiş bal yenebilir mi? Evet, eğer gerçekten doğal bir ürün ise.
karartma
Uzun süreli depolama, sunum kaybına neden olabilir – yüzeyde gevşek beyaz bir köpük görünümü veya koyulaşma. Sunulamaz göründüğü için böyle bir ürünün satışına izin verilmez.
Sıvı halde koyulaşan arı ürününü ağartıcı kil filtrelerinden geçirerek rengini iyileştirebilirsiniz. Ancak kullanımın kalitesi ve faydalarından bahsedecek olursak, eski karartılmış bal yemek mümkün müdür sorusuna cevap vermek mümkün değildir.
Genellikle bu renk değişikliği, uygun olmayan depolamanın sonucudur.… Kararmanın birkaç nedeni vardır:
- 23 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta bir odada uzun süre kalmak (diyastatik aktivite kaybı vardır – yirmi ayda orijinal göstergenin sadece% 50’si kalacaktır);
- alüminyum bir kapta depolama (ürün oksitlenir);
- 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda uzun süreli ısıtma.
Tüm bu faktörler sadece kimyasal, fiziksel, ticari ve tat özelliklerini kötüleştirir. Ancak, arıcılık forumlarında genellikle bu tür balların zararlı olarak kabul edilmediğine dikkat edilmelidir. Tabii ısıtmaktan veya uygun olmayan bir kapta saklamaktan bahsetmiyorsak.
Sonuç olarak balın sadece toksisitesi ve bozulması ile zararlı olabileceğini vurgulamak isterim. Bir kişinin bu arıcılık ürününe karşı gıda intoleransı varsa, kontrendikasyonlar vardır (örneğin, gastrointestinal sistemin akut iltihabı, hamilelik, emzirme, çocukluk, diyabet), tamamen kullanmayı reddetmek daha iyidir. Ya diyete girin ya da sadece bir doktora danıştıktan sonra tedavi için kullanın.
