Sahte bal, arılar tarafından üretilmeyen bir üründür. Güvenle sahte veya %100 yapay olarak adlandırılabilir. Bu balın herhangi bir yararlı veya tıbbi özelliği yoktur. Ve bazı durumlarda insan sağlığına bile zarar verebilir.
Avrupa ve iç piyasada az miktarda çiçek balının bulunduğu “kısmen yapay” çeşitler de bulunmaktadır.
Makalenin içeriği
- 1 Sahte ve doğal olmayan ürün – farklılıklar
- 2 Sahte neyden yapılmıştır (sahte)
- 3 tahrif tarihi
- 3.1 Düşük çeşitleri temizlemenin üç ana yolu
- 4 Piyasadaki düşük kaliteli bal çeşitleri
- 5 Bir sahte nasıl ayırt edilir
Sahte ve doğal olmayan ürün – farklılıklar
Doğal olmayan bir ürünü tamamen yapay (tahrif edilmiş) bir üründen ayırt ettiğimizi hemen ayırtalım.
Doğal olmayan çeşitler, çiçek nektarı içermese de arılar tarafından hızlandırılmış, hızlı bir şekilde işlenir.
Bu çeşitlerin nasıl oluşturulduğunu buradan okuyabilirsiniz:
Doğal olmayan bal olarak kabul edilenler – özellikleri, hazırlanması
Onları yiyebilirsin. Sahtecilik hakkında ne söylenemez.
Sahte neyden yapılmıştır (sahte)
Sahte bal özü ve asitlerin eklenmesiyle şurupların uzun süre kaynatılmasıyla gerçekleştirilir. Yapay kütle kaynatılır. Dıştan bala benzer. Böyle bir ürün, kışın bile sıvı halde uzun süre saklanır.
Sahte ürünlerin bazı ülkelerde oldukça yasal olarak satılması ilginçtir (mükemmel bir örnek, üretiminde uzmanlaşmış Wol ve Colreppa şirketidir). Onların “balları”, inversiyonu için zayıf asitlerin kullanıldığı şeker kamışı temelinde hazırlanır. Karakteristik aroma ve tat, çeşitli kimyasal katkı maddeleri vasıtasıyla ürüne kazandırılır.
Laboratuvar analizi, bu şirketin yapay ürününün şunları içerdiğini gösteriyor:
- kül (%0,12);
- dekstroz (%36,06);
- levuloz (%38,46);
- dekstrin benzeri katkı maddeleri (%2,93);
- azotlu maddeler (küçük miktarlarda);
- su (%22,43).
tahrif tarihi
Yaklaşık 200 yıl önce, vicdansız tüccarlar, düşük kalitedeki doğal ürüne daha yüksek ve daha pahalı kalitedeki kaliteyi vermeyi mümkün kılan teknolojiler geliştirdiler.
Geleneksel olarak, yüksek kaliteli bir arı ürünü, bir santrifüjde (bir bal çıkarıcıda) veya bal açılmış petekten kendi ağırlığı altında aktığında yerçekimi ile elde edilir. Ve düşük dereceler, peteklerin ateşte eritilmesinin sonucudur. Yüksek su içeriğine sahiptirler ve ısıtma nedeniyle iyileştirici özellikleri kısmen kaybolur, tat ve aroma daha da kötüleşir.
Herhangi bir düşük dereceli “iyileştirme” gerektirir – temizleme ve yapay aromatizasyon. Bundan sonra satış değeri artar.
Düşük çeşitleri temizlemenin üç ana yolu
Yukarıdaki yöntemlerin tümü, çok düşük kalitede olmasına rağmen, temel olarak doğal bal kullanıldığından, şartlı olarak yapay (sahte) bir çeşitlilik yaratmayı mümkün kılar.
1)Nihai ürünün değerini arttırmanın en kolay yolu onu eritip filtrelerden geçirmektir.
2)Başka bir yöntem, tanen veya beyaz kil ilavesi ile suda çözündürme, ardından uzun süreli kaynatma ve süzmedir. İdeal olarak, ortaya çıkan sahte ürün, işleme için alınan daha önce düşük (soyulmamış) çeşitle aynı ağırlıkta olmalıdır.
3)Üçüncü yöntem, birkaç günlük işlem gerektiren en zahmetli yöntemdir. İlk olarak, düşük kaliteli bal ılık suda çözülür ve bu kütleye alkol eklenir. Bundan sonra, tekrarlanan filtrasyon ile birkaç gün boyunca çökeltme gerçekleştirilir. Kütlenin kalınlaşması, sıvının düşük ısıda buharlaştırılmasıyla elde edilir.
Nihai ürün yüksek asitliğe sahipse, buna tebeşir eklenir. Aromatizasyon için, çiçek yapraklarından, daha çok güllerden bir alkol özü kullanılır. Ticari görünüm ve tat, un veya un tutkalı, nişasta veya şeker pekmezi eklenerek elde edilir.
Bazen kil ve alçı gibi insanlar için yararlı olmayan maddeler ürüne girer!
İsviçre’de nişasta şekerini çiçek çeşitleriyle karıştırmak çok yaygın ve yasal bir olgudur. Böyle bir ürün “İsviçre (veya sofra) balı” adı altında satılmaktadır. Yüzde 70 nişasta şurubu ve yüzde 30 doğal arı ürününden oluşur.
Piyasadaki düşük kaliteli bal çeşitleri
İç piyasada, düşük kaliteli bal çeşitli çeşitlerde sunulmaktadır:
- aslında sahte – yani, renk, kıvam, aroma eklemek için çeşitli katkı maddeleri (bazen insan sağlığına zararlı) ile eritilmiş şeker.
- Kısmi tahrifat – şifalı karahindiba çiçekleri gibi şifalı otların kaynatılması ve bal ilavesiyle melas veya şeker şurubundan yapılan bir ürün.
- Kaliteli bir ürün de verilebilir doğal olmayan bal – mineraller, vitaminler, tıbbi maddeler ilavesiyle arılar tarafından işlenen şurup. Potansiyel bir alıcı için en güvenli olanıdır. Ancak sorun şu ki, tüketici aldatılıyor – satın alma için fazla ödeme yapıyor. Ve sonunda beklenen iyileştirici etkiyi almaz. Bu tür ballar satıldığında buna göre işaretlenmelidir!
En basit ve en zararsız taklit, arı kolonilerine şeker şurubu verilmesiyle elde edilir. Arıcı adayları bir kilogram şekerden aynı miktarda bal alırlar ve bu da arıcılıktan elde edilen geliri önemli ölçüde artırır. Doğal olarak, nihai üründe vitamin ve mineral takviyesi yoktur. Kullanımı kişiye herhangi bir fayda sağlamaz.
Olgunlaşmamış doğal bal, kaliteli bir ürün olarak adlandırılamaz. Su içeriği standartlarını aştı. Yanlış saklanırsa, iyi fermente olabilir.
Bir sahte nasıl ayırt edilir
Satılan balın kalitesini değerlendirmek için uzmanlar 40’tan fazla parametreyi göz önünde bulundurur. GOST’ler on tanesini dikkate alır. Bu göstergeler sağlanmadan arı ürünü pazarlanmamalıdır.
Ne yazık ki, ortalama bir alıcı için sahte tanımlamanın yalnızca birkaç hızlı yolu vardır. Çoğu durumda, sahte ürünler yalnızca laboratuvarda yapılan kimyasal analizlerle tespit edilebilir. Ayrıca, “kimyasal kalemle test etme” halk yöntemi burada işe yaramaz.
Sahte bir ürünü tanımaya yardımcı olacaktır:
- Ağırlık: bir litre 1,42-1,44 kilogramdır.
- Renk: Işık için ürün şeffaf olmalıdır.
- Dokunma: Bir damla kaliteli arı ürünü parmaklar arasında kolayca ovulur ve sahte topaklar halinde yuvarlanır.
- Emici kağıt (kuru kağıt, peçete) üzerinde test edin: sahte, katkı maddelerinin varlığını gösteren nemli noktalar oluşumuyla yayılır.
Devamını oku: Evde balın doğal kökeni nasıl belirlenir
Alıcıyı kontrol etmenin diğer tüm yöntemleri, balın suda çözünmesini ve ardından iyot, asetik asit, amonyak gibi çeşitli kimyasal çözeltilerin kullanılmasını içerdiğinden doğrudan piyasada uygulanamaz.
Farklı melliferous bitkilerin çiçeklenme zamanlarının, bal verimlerinin ve ayrıca doğal çeşitler arasındaki kıvam, tat, aroma ve renk farklılıklarının farkında olmak faydalı olacaktır.
okuyun:
Çeşitli tatlı bitkiler, bal verimleri, balın kalitesi ve faydalı özellikleri
Zehirli yumuşak bitkiler
Bal farklı olabilir – lezzetli ve … çok lezzetli
Monofloral (tek bileşenli) bal çeşitleri
Polifloral (çok bileşenli) bal
Doğal balın özel çeşitleri
