Doğal arı balı, diğer tüm gıda ürünleri gibi özel saklama koşulları gerektirir. Bozulmayı ve besin değeri kaybını önledikleri gözlenir. Özellikle ilginç bir soru, balı buzdolabında saklamanın mümkün olup olmadığı ve bu şekilde mantıklı olup olmadığıdır.
Makalenin içeriği
- 1 Optimum sıcaklık
- 2 Neden bir buzdolabına ihtiyacın var?
- 2.1 Sonrası
- 3 donma hakkında
- 3.1 lehte ve aleyhte puanlar
Optimum sıcaklık
Bir bal ürünü için optimum depolama sıcaklığı +5 ila +10 derecedir.… Bu şartlar altında bir yıl veya daha uzun süre kimyasal özelliklerini, tadını, aromasını kaybetmez.
+10’un üzerindeki sıcaklık artışı ile, özellikle odadaki yüksek nem ve uzun süreli depolama ile asitlenme riski vardır.
Optimum sıcaklıkta, kristalizasyon işlemi kademeli olarak gerçekleşir. Yaklaşık bir buçuk veya iki ay içinde bal ürünü:
- kalınlaşır ve biraz bulanıklaşır;
- içinde, türüne bağlı olarak küçük veya büyük kristaller oluşur;
- görünüm değişir – renk, kıvam (grenli olur veya yağa benzer).
Şeker kaplama hızlı bir şekilde gerçekleşirse, çeşitlilik çok fazla glikoz içerir. Ve bal ürünü uzun süre sıvı kalırsa, fazla fruktoz içerir. Her iki durum da mutlak normdur.
Neden bir buzdolabına ihtiyacın var?
Bal kaplarını buzdolabına koymak mantıklı mı?
Ilk olarak, bu şekilde büyük bir ürün partisi evde saklanamaz.
Ikinci olarak, evde daha uygun yerler yoksa (örneğin, kuru ve serin bir kiler, bir buzul) böyle bir depolamada bir anlam vardır. Ancak ürünün hacmi küçük olacaktır.
Oda sıcaklığı balın kalitesini olumsuz etkiler. Tabii ki, olgunlaşmışsa çabuk bozulmaz (%20’den fazla nem içermez). Ancak fermantasyon riski hala artar.
Genellikle bal ürünü, sıvılaşmasını sağlamak için odaya kısa süreliğine getirilir. Yüksek sıcaklıklarda, kristaller yavaş yavaş çözülür – ürün orijinal kıvamını kazanır. Buhar banyosuna başvurmadan bir kaptan diğerine dökülebilir.
Balı buzdolabında saklamak mümkün mü – uzman görüşü:
DBJ’nin 9/08 No’lu Helmut Horn’un Almanca baskısında Soğuk depolamanın, balın kimyasal bileşimini değiştirmeden on yıllarca saklamanın harika bir yolu olduğunu belirtiyor. Buzdolabına ek olarak, bir buzul kullanabilirsiniz.
Bu yöntemin özü nedir? Kalite standartları veya GOST’ler vardır. İki önemli parametreyi ölçerler:
- oksimetilfurfural seviyesi (aynı Almanya’da bu, bal ürününün kilogramı başına 15 ila 40 miligram arasında bir göstergedir);
- diastaz ve invertaz seviyesi – polisakkaritleri parçalayabilen bir enzim.
Her iki parametre de bal ürününün doğal kökenini ve tazeliğini, kalitesini belirlemeye yardımcı olur..
Uzun süreli depolama ve yüksek sıcaklıklarda enzimin aktivitesi belirgin şekilde azalır (polisakkaritler daha hızlı parçalanır). Buradan, daha düşük sıcaklıkların fermantasyonu engellediği ve bu da ürünü daha kaliteli hale getirdiği sonucuna varabiliriz.
Ayrıca, uzun süreli depolama ve yüksek hava sıcaklığı (veya bal ürününün yanlış ısıtılması) sırasında oksimetilfurfural oluşur. Taze pompalanmış bal bu kimyasal bileşeni içermez. Sadece uzun ve yanlış depolama, yanlış ısıtma sürecinde ortaya çıkar. Yani, düşük sıcaklıklarda depolama kimyasal reaksiyonu yavaşlatır – önerilen POM seviyesine birkaç yıl içinde ulaşılacaktır. Ürün kalitesini uzun süre koruyacaktır.
Sonrası
Lütfen unutmayın bal buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta olmalıdırKime:
- a) koku değişmedi;
- b) kir ve nem girmedi.
Sonuç olarak, ürünü alıyoruz:
- normatif miktarda oksimetilfurfural içeren;
- aktif durumda enzimler içeren;
- içindeki artan nem içeriğine rağmen kalın kalır (biraz olgunlaşmamış balın depolanması için önemlidir);
- kristalleşmeyen (işlem yavaşlar veya tamamen durur);
- orijinal kalitesini ve kimyasal bileşimini aylarca korur.
donma hakkında
Hem tüketicileri hem de üreticileri endişelendiren bir diğer ilginç soru ise balın dondurulup dondurulamayacağıdır.
Bal ürününde meydana gelen kimyasal işlemlerin soğukta yavaşladığı (kalite kaybına yol açmadığı) bilinmektedir. Bu, özellikle sıfır derecenin altındaki sıcaklıklarda fark edilir. Yani, bir buzdolabından bahsetmiyoruz, ancak bir balkonda dondurucu veya depolama, şiddetli donlarda sundurma hakkında.
Derin dondurulmuş:
- hacim %10 azalır;
- kristalleşme (kafes) yavaşlar.
Uygulamadan… Taze pompalanmış bitkilerin %16 neminde, 18 derecede (dondurucuda) donma meydana gelir. Ürün cam gibi. Çözüldükten sonra yaklaşık bir hafta içinde kristalleşir.
lehte ve aleyhte puanlar
Dondurmanın güvenliğini değerlendirirken, bazı gerçeklere dönelim.
Arıların kovanlarda veya oyuklarda, güvertelerde davranışları ilginçtir. Dondurucu kışlara rağmen, kulübün dışındaki kıç çerçevelerini veya dillerini ısıtmazlar. Aynı besleme daha sonra ailelerin gelişimi için de geçerlidir. Yani teoride bal özelliğini kaybetmez.
Köylerde eski günlerde çerçevelerin kışın -40 derecenin dışındaki sıcaklıklarda soğuk koridorlarda saklanması da dikkat çekicidir. Şimdi bile, bu tür depolama kuzey bölgelerinde kullanılıyor. İncelemelere göre bal, çözüldükten sonra aromasını, aynı tadı ve hatta sıvı halini korur.
Ancak Sovyetler Birliği zamanlarının eski GOST’lerinde, depolama için alt sınır belirtilir – eksi 5 santigrat derece… Bu arada, sıcaklık depolama koşulları açısından, Ukraynalı GOST’un yeni baskısı Sovyet baskısına tekabül ediyor. Bundan mantıklı bir sonuç çıkar – daha düşük sıcaklıklar moleküler düzeyde kimyasal özelliklerde bir kayba veya değişikliğe yol açar. Böyle bir ürün tavsiye edilmemiştir ve insan tüketimi için önerilmez.
Anında dondurulan (şok dondurma denilen) meyve ve sebzelerle bir benzetme yaparsak, ilginç bir gerçek daha elde ederiz. Vitaminlerin çoğunu sağlam tuttuklarına inanılıyor.
Ancak bal ile aynı tekniği evde yapmak zordur. Dondurucuda, çok düşük sıcaklıklarda bile anında donmaz. Ve “vitaminlerin kısmen korunması” kavramı, bal sadece bir incelik değil, aynı zamanda bir çare olduğu için büyük endişe yaratıyor.
Hiç kimse ilgili araştırmayı yapmadığından, bu tür geleneksel olmayan depolamadan sonra arı ürününün ne kalitede olacağı kesin olarak bilinmemektedir.
Konuyu okuyun: Bal ne kadar ve hangi koşullarda saklanır?
Sonuçlar aşağıdaki gibidir. Soğutmalı depolama iyidir. Ancak -4 … -5 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda donma istenmez (böyle bir depolama lehine bilimsel olarak doğrulanmış bir kanıt yoktur).
