Evde balın doğal kökeni nasıl belirlenir

Doğal balın evde olup olmadığını kontrol etmenin birkaç yöntemi vardır. Her biri arı ürününün düşük kalitesini ortaya koyuyor – çeşitli katkı maddelerinin varlığı, arıların şurupla beslenmesi, bal özünün katkısı ve alıcıları yanıltmaya yönelik diğer girişimler.

Makalenin içeriği

• 1 Piyasada tam olarak ne yapılabilir: tartım
  • 1.1 Şeffaflık, el testi, kağıt üzerinde test
• 2 Ev testleri
  • 2.1 Şeker şurubu ve ters şeker arıyorum
  • 2.2 Un, nişasta ve tebeşir arıyorum
  • 2.3 Pedi belirle
• 3 Piyasayı ne uyarmalı?
• 4 kristalizasyon hakkında
• 5 Tüketiciler için basit kurallar

Piyasada tam olarak ne yapılabilir: tartım

Depolama süresini etkileyen en önemli faktörlerden biri nem içeriğidir. Tavsiye edilen içeriğin yüzde 21’den az olmasıyla, bir litre balın ağırlığı 1,42 ila 1,44 kilogram arasında olacaktır.

Aşırı nem, özgül ağırlıkta bir düşüşe yol açar. Örneğin, %27’lik bir nem içeriği ile sadece 1,37 kilogram olacaktır.

Şeffaflık, el testi, kağıt üzerinde test

Safsızlıkların olmaması ayrıca şu şekilde gösterilir: şeffaflık… Doğal arı ürünü ışıkta bulanık görünmeyecektir.

El testi aynı zamanda etkili ve hızlı bir kontrol yöntemidir. Bir damla balı parmaklarınızın arasına sürmeniz yeterlidir. Bu yapılabilirse, ürün doğaldır. Sahte ürün ovuşturulmaz, ancak yapışkan topaklar halinde yuvarlanır!

Şeker şurubu kuyu kullanılarak tespit edilir su emici kağıt… Bir kağıt yaprağına bir damla bal konur ve yayılması beklenir. Kenarlardaki ıslak noktalar, arı ürününe şeker ve su da dahil olmak üzere çeşitli katkı maddeleri eklendiğinin bir işaretidir.

Ürünü “görerek” bilmek önemlidir. Deneyimli bir alıcı, belirli bir bal çeşidinin tadı, aroması, rengi ve kıvamının farkındadır. Ayrıca bal peteğinden dışarı pompalama zamanı hakkında.

Bununla ilgili makalelerimizi okuyabilirsiniz:

Monofloral (tek bileşenli) çeşitler

Polyflora (çok bileşenli) çeşitleri

Ev testleri

Laboratuvara gitmeden bile, evde kendi başınıza bir sahte tanımlayabilirsiniz. Bununla birlikte, çeşitli kimyasal reaktifler kullanıldığı için bu tür testler zaman alacaktır.

Şeker şurubu ve ters şeker arıyorum

Doğal balı eter kullanarak tanımlayabilirsiniz. Bu, ters şeker katkı maddesinin tanımlanmasına yardımcı olacaktır.

Test yapmak:

• Bir çay kaşığı bal (5-6 g) ve az miktarda eter (gözle) alın. Fruktozun parçalanma ürünlerini çıkarmaya yardımcı olur.
• Elde edilen solüsyon cam veya porselen bir kaba süzülür ve buharlaştırılır.
• Daha sonra %1’lik bir resorsinol ve konsantre hidroklorik asit (1,125 özgül ağırlığı olan) çözeltisi hazırlanır.
• Bu karışımın iki ila üç damlası buharlaştırılmış kalıntıya eklenir. Kiraz veya portakal lekesi, safsızlığı gösterir.

Şeker Şurubunu Keşfedin Lapis (gümüş nitrat çözeltisi) yardımcı olur.

Test yapmak:

• Bunu yapmak için,% 5-10 sulu bal çözeltisi hazırlayın ve içine lapis damlatın.
• Beyaz, gümüşi bir çökelti, şeker şurubu varlığını gösterir.

Un, nişasta ve tebeşir arıyorum

Balın doğal olup olmadığını, nişasta şurubu şeklindeki kaba safsızlıklar açısından kontrol etmek, amonyak yardımıyla mümkün olacaktır.

Test yapmak:

• satın alınan arı ürününün bir kısmı iki kısım suya alınır;
• çözeltiye iki veya üç damla amonyak verilir (mümkün olduğunca gözle);
• çözeltide beyaz bir rengin ortaya çıkması ve kahverengi bir çökeltinin çökelmesi, nişasta şurubu varlığının bir işaretidir.

Not: Pekmez genellikle balın kalitesini değiştirir. Karıştırıldığında lifli, viskozdur. Çok uzun süre kristalleşmez.

Tebeşir algılama asetik asit ile üretilir.

Test yapmak:

• arı ürünü distile su ile karıştırılır (gözle orantılı);
• sıvı karışıma birkaç damla asetik asit damlatılır;
• Karbondioksit salınımı ile “kaynama”, tebeşir ilavesini gösterir.

Hem un hem de nişastanın aynı anda varlığından şüpheleniliyorsa balın iyotlu evde doğal olup olmadığını kontrol etmek gerekir.

Bunun için sulu bal çözeltisi kaynatılır ve soğutulur. Daha sonra içine 2 ila 5 damla farmasötik iyot enjekte edilir. Kirlilik, çözeltinin mavi renk değişikliği ile gösterilir.

Ve az miktarda arı ürününü damıtılmış suda karıştırırsanız, un ve nişasta silt şeklinde çöker veya yüzer. Bu durumda iyot gerekli değildir.

Pedi belirle

Tabii ki, özsudan gelen bal da doğal bir arı ürünüdür, ancak kalitesi düşüktür ve tadı bir amatör için özeldir. Çiçek çeşitlerinden daha ucuzdur. Bu nedenle daha pahalı arı ürünleri çeşitlerine karıştırılmaktadır.

Saf haliyle, ped depolama sırasında çok bulanık hale gelir ve pul oluşumu ile çöker. Arılar için bu tür yiyecekler gerçek bir zehirdir ve tatlı özsu toksikozuna neden olur. Bir kişi bal özünü sağlığa zarar vermeden kullanabilir. Ancak böyle bir ürünün tadı çok hoş değil.

Sahte tanımlamanın iki yolu vardır:

%96 Şarap Alkollü… Bunun için balın bir kısmı iki kısım damıtılmış suya alınır. 1 ml çözeltiye 10 ml şarap alkolü dökülür. Bulanıklık ve topaklanma, bal özünün bir karışımını gösterir.

Kireç suyu ile… Balın bir kısmı damıtılmış suyun bir kısmı alınır, iyice karıştırılır. Bundan sonra, çözeltinin bir kısmına iki kısım kireçli su ilave edilir ve kaynatılır. Bulanıklık ve kahverengi topak oluşumu, bal özünün varlığını gösterir.

Piyasayı ne uyarmalı?

Dikkatli bir alıcı, aşağıdaki belirtilerden şüphelenmelidir:

• Alkol tonu ile özel ekşi koku ve tat (arı ürünü uygunsuz depolama veya olgunlaşmamış olması nedeniyle gezinir/dolaşır).
• Çok sıvı kıvambir kaşık üzerine bal “sarmak” imkansız olduğunda (ürün mevsiminde satın almaktan bahsediyorsak olgunlaşmamış veya kışın satın alınırsa paketlerken ısınır).
• Koyu renk karabuğdaydan elde edilen koyu çeşitler hariç, bal özünün bir karışımını gösterebilir. Ped koyu kahverengi ila siyah renktedir. Tadı acı veya hafif ekşidir.
• Düşük aroma ve karamel aromasının yanı sıra koyu bir gölge, erimiş bal veya sahte olduğunu gösterir.
• Çok açık renk (neredeyse beyaz) Yapay olarak veya şurubun arılar tarafından işlenmesiyle elde edilen sahte şekerin bir işareti olabilir.

kristalizasyon hakkında

Kaliteli bir ürünün en önemli göstergesi olgunluktur. Genellikle depolama sırasında bulunur. Olgun arı ürünleri tadı ve iyileştirici özellikleri değişmeden yıllarca saklanır. Olgunlaşmamış iyi fermente olabilir ve iştah açıcı görünmüyor.

Olgunluk belirtileri:

• Kafes (şekerleme, kristalizasyon) peteğin dışına pompalandıktan 1,5-2 ay sonra. Bunun istisnası, akasya gibi sıvı çeşitlerdir.
• Bir kaşık içine alındığında şekerli bal “kaydırarak” toplanır.
• Olgun, ancak henüz şekerli değil – dönerken kaşığı çok az damlatarak veya hiç damlatmadan kolayca sarar.
• Depolama sırasında yüzeyde şurup kalmaz!
• Oda sıcaklığında, şekerli olgun bir arı ürünü kristal yapısını uzun süre korur – yayılmadan bir slaytta bir daire üzerinde uzanır. Oldukça yoğun görünüyor.

Depolama olgunlaşmamışlığı:

• Sertleştikten sonra ürün sıvı, macunsu veya iki fraksiyona ayrışmış – şurup ve daha yoğun bir tortu.
• Su veya sıvı ekşi krema gibi bir kaşığa kolayca sığar, sadece kenarlarla aynı hizada doldurur.
• Bir tabağın üzerine yapısını bozmadan anında yayılır.
• Depolama sırasında sertleşmeden önce bile ekşir veya gelecek baharda büzüşmüş bir biçimde fermente olmaya başlar. Oda sıcaklığında, fermantasyon süreçleri gözle görülür şekilde hızlanır!

Tüketiciler için basit kurallar

Balın gerçek olup olmadığını kontrol etmek zorunda kalmamak için bu ürünü satın almak isteyenlerin basit kurallara uyması gerekiyor:

1. Veteriner kontrolünün yapıldığı özel perakende satış noktalarından satın almalısınız., veya piyasada, ancak satıcının kaliteyi onaylayan belgeleri varsa.
2. Eve teslimat sağlayan “ağ pazarlamasına” güvenmeyin! Bu durumda, sahte bir satın alma olasılığı yüksektir.
3. Sonbaharda, yaklaşık Eylül ayının sonundan, Ekim ayının başından itibaren, yüksek kaliteli bir arı ürünü şekerlenmelidir.… Bir istisna, beyaz akasyalardan elde edilen çeşittir.
4. Kaliteli bir ürün, organoleptik olarak (görsel olarak) test edildiğinde, çeşide göre homojen bir yapıya, belirli bir lezzet profiline ve aromaya sahiptir.
5. Elle doldurma (paketleme), satın alırken fabrikaya göre bir avantaja sahiptir.!
6. 400-500 kilometrelik bir yarıçap içinde arılıklarda üretilen bir ürünü satın almak en iyisidir.… Ve satıcıdan değil, üreticiden. Çok uzaklardan gelen satıcılar, süresi dolmuş veya revize edilmiş belgelere sahip olabilir.
7. Etiket (piyasadan veya mağazadan satın alırken) tedarikçinin adresini ve adını, toplanma yerini ve zamanını, arı ürününün çeşidini ve botanik türünü ve ayrıca kalitenin hangi standarda uygun olduğunu belirtmelidir. değerlendirildi.
8. Veteriner muayenesi sonucunda verilen bir kalite kuponu hakkında bilgi sahibi olmanız da zorunludur..

Nektarın, örneğin yoğun otoyollar gibi ekolojik olarak tehlikeli yerlerde arılar tarafından toplanabileceğini anlamalısınız. Bu, kurşun ve diğer zehirli maddelerin insan vücuduna girmesini dışlamaz. Bu nedenle, büyük miktarda bal satın alırken, önce yaklaşık 100-150 gram satın almanız ve numuneyi veteriner sıhhi muayenesi için laboratuvara aktarmanız gerekir. Sadece bu durumda, bilinmeyen bir üreticiden veya bayi-distribütörden alınmış olsa bile, ürünün kalitesinden ve güvenliğinden %100 emin olabilirsiniz.