الأرز منتج شائع ، لكن يتم التقليل من شأنه في بلدنا.
بالمقارنة مع سكان آسيا ، يأكل الأوروبيون أرزًا أقل بحوالي 20-25 مرة.
ومع ذلك ، فإن السبب ليس فقط في عادات الأكل المختلفة ، ولكن أيضًا في حقيقة ذلك
أننا لا نلاحظ ذلك في الأرز
الخصائص الطبية. لا تزال تفاصيل معالجة الحبوب الصناعية
ثم يؤدي إلى حقيقة أن الأرز الأبيض المعتاد بالنسبة لنا غالبًا ما يُحرم منه
الجزء الأكثر قيمة هو غلاف النخالة. صحيح من أجل “الخلاص”
لقد توصل مصنعو المواد الغذائية بالفعل إلى شيء ما.
خصائص مفيدة للأرز
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
أرز أبيض مسلوق متوسط الحبة غير مدعم يحتوي على (لكل 100 جم): .
السعرات الحرارية 130 سعر حراري
فيتامين
PP 0,4 الفوسفور ،
فيتامين ب 37
فيتامين ب 1 0,02 بوتاسيوم ، ك 29
المغنيسيوم B2 0,016 ملغ 13 فيتامين
فيتامين ب 6 0,05 كالسيوم ، كالسيوم 3
B9 0,002 زنك ،
زد 0,42،.
يوضح الجدول أدناه بيانات عن الأبيض المسلوق
(مصقول) الأرز – وبعبارة أخرى ، ماذا ، في معظم الأحيان
الحالات ، ونحن نستهلك في طبق الأرز النهائي بعد الميكانيكية
والتعرض لدرجة الحرارة.
لكن مقدار المكونات المفيدة في التركيب الكيميائي الأصلي
يختلف المنتج بشكل كبير حسب نوع الأرز ودرجته
ونوع المعالجة (التنظيف ، الطحن ، التبخير) ، الاستخدام
التقنيات المعدلة وراثيا ، وكذلك الأصناف وظروف النمو.
لتلخيص ، إذن ، بشكل عام ، الأرز الذي خضع لأقل تنقية
(تقشير ، صنفرة ، تلميع) يحتفظ بالمزيد
من المواد المفيدة أكثر من الأرز ، الذي مر بعدة مراحل من المعالجة.
الأرز الأبيض المألوف لدينا والأكثر انتشارًا في العالم كله
هو المنتج الأكثر دقة باللون البني المصقول
أو الطبقة السوداء الخارجية من نواة الأرز. في فريك الأرز الجاف
ما يصل إلى 80٪ من كتلته عبارة عن كربوهيدرات ، من 2 إلى 12٪ – بروتينات وما يصل إلى
1,5٪ دهون. ولكن غالبًا ما توجد النسبة التالية على العبوات:
كربوهيدرات 70-75٪ بروتينات – 6-7٪ دهون 0,5-1٪ سعرات حرارية – 330-350
كيلو كالوري / 100 جم. مع وفرة من الفيتامينات ، الأرز المصقول غير المدعم ليس كذلك
مختلفة.
في الحبوب غير المصقولة ، وكذلك في الحبوب ، إلى حد كبير
الاحتفاظ بغلاف النخالة (تشمل هذه الفئة أيضًا أولئك الذين يكسبون
شعبية الأرز البني) والفيتامينات والمعادن
أكثر بكثير.
أرز محفوظ (أو محفوظ جزئيًا) في مثل هذه الحبوب
تتميز النخالة بمحتوى أعلى من الزيوت والسكريات ،
البروتينات والعناصر النزرة. تحتوي على الكثير من الفيتامينات
المجموعة ب والمعادن ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، أكثر
مائة من مضادات الأكسدة
والعديد من فئات المغذيات النباتية النشطة بيولوجيًا: البوليفينول ،
فيتوستيرول ، توكوترينول ، جاما أوريزانول. نخالة الأرز
يعتبر مصدر نباتي جيد للمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك ،
فيتامين هـ ، أوميغا 3
أحماض دهنية.
من أجل الحفاظ على المواد القيمة للنخالة من ناحية
شل ، ومن ناحية أخرى ، لمنع النتانة السريعة
الزيوت وتلف الحبوب والمصنعين يستخدمون التكنولوجيا الحرارية
تبخير الأرز. أولاً ، ينقع هذا الأرز مع القشرة
في الماء ثم “النفخ” بالبخار الساخن. بفضل هذا البخار
“ضخ” جزء من المواد القيمة من النخالة يذهب إلى الأرز
الحبوب والنشا
جلتنة (جلتنة).
بسبب هذه العوامل ، جميع مستهلكي الأرز الحاليين
غالبًا بشروط وتنقسم ، وفقًا لطريقة المعالجة ، إلى ثلاث فئات:
البني / البني (أي ، إلى حد ما ، يحتفظ بقيمته
قشرة) ، مقشرة (بيضاء مصقولة) ومبخرة.
في GOST 7301-2013 . يتم تقديم تفاصيل أكثر تفصيلاً
أرز:
- غير منقطع – قشر محفوظ بعد الدرس ،
الملقب بادي. - انهار – مع إزالة الهياكل ، مقشر (مقشر
أرز). - سانديد – مع إزالة القشر والجنين (المطحون
أرز). - أعلى درجة طحن – مع إزالة أكثر
أجزاء من قشر وجزيئات الجراثيم (الأرز المطحون جيدًا). - غير مكتمل – خيار وسيط
بين السابقتين (الأرز المقوض). - درس اضافي – مع إزالة القشرة كلها تقريبًا
وجزيئات الجراثيم (أرز مطحون جيدًا). - على البخار – غارقة في البخار
ثم أرز مسلوق. يسمح GOST بالبخار
كل من الأرز المقشر والمضروب ، بحكم التعريف
قد يكون “البخار” الموجود على الملصق مختلفًا في مجموعة المواد الكيميائية
عناصر المنتج.
علاوة على ذلك ، حتى هذا التصنيف لا يأخذ في الاعتبار مختلف
خيارات لزيادة القيمة الغذائية للأرز. على سبيل المثال ، هناك
تقنية النقع لمدة 15 دقيقة لكامل مقشر بالكامل
أو مسحوق الحبوب في محاليل فيتامينات ب عند درجة حرارة
90 درجة مئوية. يتم أيضًا الرش الكامل للحبوب الكاملة بمحلول.
الفيتامينات عند 35 درجة مئوية ، ثم تجفيفها في الفرن. في كل من هذه
الحالات ، يحتوي الأرز الناتج من الأرز على المزيد من الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ،
B5 ، B6 ، B12 (على الرغم من أن الطريقة الثانية تعتبر أكثر كفاءة).
يتم زيادة القيمة الغذائية للأرز ليس فقط من خلال التكنولوجيا
في الإنتاج ، ولكن أيضًا من خلال الهندسة الوراثية. وبالتالي،
في بداية هذا القرن معدلة وراثيا
أرز ذهبي. حصلت على اسمها بسبب لونها الأصفر الغني.
وزيادة القيمة الغذائية بسبب زيادة المحتوى
في حبة بروفيتامين أ (بيتا كاروتين).
صدر العرض العلمي للأرز الذهبي المعدل وراثيا في عام 2000.
بعد 5 سنوات ، قدم علماء التكنولوجيا الحيوية من Syngenta الثانية
نسخة من الأرز المعدل وراثيا. يحتوي على 23 بيتا كاروتين
مرات تجاوز عددها في الإصدار الأول. ومع ذلك ، لفترة طويلة
لم يتم زراعة هذا الأرز رسميًا في أي مكان ، لأنه بعد ذلك مباشرة
أثار ظهوره في جميع أنحاء العالم نقاشًا ساخنًا حول الأمن
المنتجات المعدلة وراثيًا للبشر والبيئة. استغرق الأمر سنوات
لإجراء تجارب تؤكد سلامة الجينات المعدلة
الأرز وقيمته في النظام الغذائي. ويعتقد أن لضمان
60٪ من احتياجات الإنسان اليومية من فيتامين أ تكفي للأكل
100-150 جم أرز ذهبي مسلوق.
أخيرًا ، تختلف بعض الأنواع الطبيعية من الأرز عن
“المتجانسات” مع مثل هذه السمات من التركيب الكيميائي أن
السماح باستخدامها للأغراض العلاجية. خاصه،
هناك مجموعة متنوعة من الأرز الياباني المعروف باسم الدبق
(أرز لزج. بسبب طفرة طبيعية ، لا يتم تصنيعها تقريبًا
النشا عديد السكاريد أميلوز .، وقاعدة النشا هنا
أميلوبكتين. ويحتوي تكوين أرز الخميرة الحمراء على موناكولين
K ، والتي يمكن أن تقلل من المستويات المرتفعة بشكل غير طبيعي
الدهون.
حتى في نفس المنطقة ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الأرز
التركيب الجيني المختلف وتركيزات مختلفة من المواد الكيميائية
عناصر. على سبيل المثال ، في شمال شرق الهند ، نسبة عالية من
تم العثور على الزنك في صنف Badalsali ، وزيادة محتوى الحديد
– في صنف فازو. علاوة على ذلك ، فإن الفرق بين الأصناف ذات أعلى و
يمكن أن يكون المحتوى الأقل مكونًا مربكًا. وبالتالي،
في مجموعة Fazu – صاحب السجل الإقليمي لمحتوى الحديد ،
من هذا المعدن تم العثور عليه بترتيب 215 ميكروغرام / جم ، وفي صنف Idaw –
فقط 11 ميكروجرام / جرام. .
عند تحليل أصناف الأرز اليابانية المصطبغة ، وجد ذلك
وهو أمر واعد للغاية من الناحية الطبية من جاما اوريزانول
يحتوي على أصناف سوداء أرجوانية لكل 100 غرام من الوزن المجفف
54,2 مجم باللون الأحمر – 47,3 مجم باللون الأخضر – 44,3 مجم باللون البني
– 43,3 مجم. .
ليس من المستغرب ، مع وجود مثل هذه المجموعة المتنوعة من “أنواع الأرز”
وسيكون المؤشر الجلايسيمي لكل فئة أرز مختلفًا.
على موقع كلية الطب بجامعة هارفارد تحت عنوان “منتجات الأرز”
هناك ثلاثة خطوط بمؤشرات مختلفة:
- أرز أبيض مسلوق: 73 ± 4 ؛
- أرز بني مسلوق: 68 ± 4 ؛
- عصيدة الأرز / مسلوق: 78 ± 9. .
لكن الباحثين الذين كرسوا عملهم للسيطرة على نسبة السكر في الدم
تحميل وانتشار مقاومة الأنسولين ، لاحظ
أن المؤشر الجلايسيمي للأرز يعتمد على كل من الصنف والتركيب ،
ومن طريقة المعالجة ومن كتلة العوامل المصاحبة. .
بشكل عام ، من بين منتجات الأرز ، توجد أعلى قيم المؤشر في
رقائق الأرز – 82 ± 2 ، وأدنى – في معكرونة الأرز – 53
± 7.
الخصائص الطبية
الأرز الأبيض المقشر الأكثر شيوعًا والمطحون
على أرفف المتاجر ، يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ،
يسهل هضمه من الجسم ، وسرعان ما يشبع في بعض
مناطق الكوكب عمليا تحل مشكلة توفير السكان
غذاء. ومع ذلك ، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء معالجة مثل هذا المنتج
يفقد غلافه الخارجي الثمين ، في البلدان التي شكل فيها الأساس
النظام الغذائي ، في الماضي كانت هناك حالات كبيرة من النقص
فيتامين ب 1 ، والذي يعتبر سببًا رئيسيًا لمرض البري بري ،
مما يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
وبالتالي ، فإن الخصائص الطبية ليست كذلك
أصناف بيضاء ولكن مصطبغة من الأرز وغير مكرر
(أو مكرر بشكل غير كامل) الحبوب التي تحتوي على زيوت النخالة.
المكونات الرئيسية لهذه الزيوت غير مشبعة
الأحماض الدهنية ، كحول ترايتيربين ، فيتوستيرول ، توكوترينول ،
ألفا توكوفيرول وآخرون – أظهروا القدرة على التحسين
يقلل تكوين البلازما الدهني في بعض الحيوانات والبشر
الكوليسترول الكلي ، وتركيز الدهون الثلاثية في البلازما ، في نفس الوقت
زيادة مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة “الجيدة”.
الخصائص الطبية المحتملة لزيوت نخالة الأرز (قابلة للكشف
في التجارب “في المختبر” وعلى الحيوانات) بما في ذلك قدرتها على:
- تعديل إفراز الغدة النخامية.
- تمنع إفراز حمض المعدة.
- يبطئ من تكتل الصفائح الدموية وتكوين جلطات الدم.
على سبيل المثال ، الأرز المخمر الأحمر (لونه أحمر أرجواني
يعطي ثقافة الخميرة Monascus purpureus) المستخدمة في
كمكمل غذائي ، بشكل أساسي كوسيلة لتقليل
مستويات الكوليسترول. أظهرت التجارب أن المستخلص الأحمر
أرز الخميرة يمكن أن يخفض إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم
والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة “السيئة”. التحليل الكيميائي للمكونات
كشف الأرز عن وجود عدة موناكولين فيه ، أحدها
والتي (monacolin K) مطابق كيميائيًا للوفاستاتين ، على نطاق واسع
يستخدم في علاج فرط شحميات الدم.
يرى العلماء أن الأرز البني هو الأساس للواعدة
وسائل منع السكر
مرض السكري والسمنة.
. وكل ذلك بسبب
تعتبر الحبوب غير المكررة المصدر الرئيسي لأوريزانول جاما
(γ- اوريزانول). مشتق بشكل رئيسي من جزء الدهون من الأرز
وبالتالي يتم حفظ النخالة جزئيًا باللون البني
وفقا للعلماء ، فإن الأرز أو جاما أوريزانول يقلل من التسامح
إلى الجلوكوز
(مقاومة الأنسولين) والاعتماد على الأطعمة الدهنية عند الرجال
مع السمنة ومقدمات السكري.
لكن التجارب على الحيوانات تشير إلى نطاق أوسع
طيف احتمالات هذا الجزء الدهني من نخالة الأرز والبني
أرز. على سبيل المثال ، في إحدى التجارب تم إثبات أن جاما-أريزانول
يعبر الحاجز الدموي الدماغي بشكل سليم
وله تأثير مفيد على وظائف المخ. . الإدراكي
اختبارات باستخدام التعرف على الأشياء الجديدة ومتاهة Y
أظهرت أن استخدام الأرز جاما-oryzanol يسمح
يمكن للفئران أداء المهام بشكل أسرع وأفضل.
تم الإبلاغ عن نتائج واعدة مماثلة من قبل مجموعة أخرى.
العلماء. في دراستهم . جاما اوريزانول يمنع الالتهاب
ضعف الدماغ والإدراك في الفئران البالغة. تأثيره
ساهم في تحسين الوظائف المعرفية أثناء الالتهاب العصبي
إجابه. اقترح المؤلفون أن الاستخدام المنهجي
يمكن أن يستعيد جاما oryzanol الذاكرة ويسبب خطورة
استجابة مضادة للالتهابات.
بشكل عام ، إذا تحدثنا عن بعض مكونات الأرز المحددة ،
قادر على توفير تأثيرات علاجية وهو جاما اوريزانول
اليوم يبدو أنه أكثرهم واعدًا. ومع ذلك ، ببساطة
عند تناول نخالة الأرز (والأكثر من ذلك ، “شبه مكرر”
الأرز) في الطعام للحصول على ما يكفي من التأثير العلاجي
كمية جاما oryzanol صعبة نوعًا ما. نصيب هذا المركب
تمثل حوالي 0,1٪ من كتلة النخالة ، وتحتاج إلى حوالي 2 جرام من الزيت
للحصول على 100 مجم من جاما اوريزانول (في التجارب الموصوفة
أعطيت الفئران 100 مجم / كجم مركب يوميًا).
لكن هذا لا يغير احتمالات استخدام جاما oryzanol في
طب الأعصاب وأمراض القلب والأمراض الجلدية وغيرها من مجالات الطب.
وهناك دراسات معملية فيها معزولة عن
مكونات نخالة الأرز (0,2٪ تركيز توكوترينول ،
أحماض الفايتيك والفيروليك ، وخاصة جاما-أوريزانول) مخفضة
حجم ورم القولون ، قمع تشكيل الأوعية الجديدة
في أنسجة الورم ، وانخفاض تخليق الميلانين.
- الجهاز العصبي. في التجارب على الحيوانات ،
أدى التحول إلى نظام غذائي يعتمد على الأرز البني
أن فئران التجارب تفضل اتباع نظام غذائي عالي الكربوهيدرات
الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون. .
ربط العلماء التغيير في تفضيلات الطعام بحقيقة أن جاما أوريزانول
(من خلال العمل على منطقة ما تحت المهاد) تقليل إجهاد الإندوبلازم
الشبكات. - نظام القلب والأوعية الدموية. أظهرت الأبحاث
أن جاما أوريزانول يتداخل مع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.
ومع ذلك ، فإن إمكانية الاستخدام العلاجي لزيت الأرز
النخالة لا تزال في السؤال.
في تجربة مع 30 متطوعًا (رجال يعانون من فرط كوليسترول الدم الخفيف
38-64 سنة) أخذ بعض المشاركين زيت نخالة الأرز لمدة 4 أسابيع
بتركيز عالٍ نسبيًا من جاما-أريزانول (0,8 جم / يوم) ،
بينما البعض الآخر منخفض جدًا (0,05 جم / يوم). تحليلات كلا المجموعتين
أظهر انخفاضًا في الكوليسترول الكلي في البلازما (بنسبة 6,3٪) ، “الضار”
بروتين دهني منخفض الكثافة (حوالي 10,5٪) ونسبة
مستويات الكوليسترول “الضار” و “الجيد” (بنسبة 18,9٪). لكنها ضرورية
لا توجد فروق بين مؤشرات المجموعات. .
في مظهر من مظاهر الخصائص المضادة للتصلب في التجارب على الحيوانات
كان أداء الأرز البري الأسود جيدًا أيضًا. . وغالبا ما يطلق عليه أيضا
ماء ، أرز هندي وكندي ، منذ ثلاثة من أربعة
كانت أنواعها في الظروف الطبيعية تنمو في الشمال
أمريكا وواحدة فقط في شرق آسيا. اليوم في الطبيعة
البيئة يمكن العثور عليها في نيوزيلندا وأستراليا ، ولكن تتم زراعتها
له في وطنه التاريخي.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، أرز المياه البرية ليس أرزًا حقًا. تشير إلى
إلى جنس Zizania (Tsitsania) ، وبذر الأرز ، وتباع حباته
في متاجرنا – إلى جنس Oryza. لذلك على الرغم من كلاهما
يمثل النبات عائلة الحبوب ، ولا يمكن تسميتها جدًا
الأقارب ، وبشكل عام ، وضعوا في صف واحد (في صف واحد
مقال عن الأرز) ليس صحيحًا جدًا. لكن الاهتمام بالأسود البرية
لقد كان الأرز ينمو بسرعة كبيرة في الآونة الأخيرة ناهيك عن ذلك
عنه مستحيل.
أرز الماء البري (tsitsania) يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية ،
من الأرز الأبيض المصقول من جنس أوريزا. وبما أنها تقليدية
لا يتم تطهيره ، ثم تبقى فيه الألياف والفيتامينات والمعادن
3-5 مرات أكثر من الأبيض المصقول. يعتبر خبراء التغذية
الاقتباس ككائن واعد من أهداف التغذية الصحية
لخفض مستويات الكوليسترول. لكن من السابق لأوانه الإعلان
منتجها أكثر قيمة من ، على سبيل المثال ، الأرز البني بالنخالة
الصدف. إنه طعام شهي ، أولاً وقبل كل شيء ، ليس فريدًا
الخصائص الطبية والحصاد الشاق والندرة النسبية.
استخدم في الطب
في أعقاب انتشار أنواع الأرز “الداكنة” ، بدأت صناعة المكملات الغذائية
إطلاق “أقراص / كبسولات الأرز”. على سبيل المثال ، من قبل الشركات المصنعة المختلفة
يتم تحرير الأرز المخمر الأحمر (محركات البحث الخاصة به
يصدر عند الطلب “أرز بني”) يقبله المستهلكون ،
بشكل رئيسي لخفض مستوى الكوليسترول “الضار”.
في الوقت نفسه ، يتم استعراض الأشخاص الذين يتناولون مثل هذا المقتطف بانتظام
طبيعة متناقضة. الادعاء الرئيسي الذي تم التعبير عنه
غير راضٍ – عدم وجود أي مسجلة في التحليلات
تأثير إيجابي.
منتجي هذه المستخلصات النباتية نفسها في المصاحبة
عادة ما تكون التعليمات أكثر حذرا بشأن العلاج المحتمل
تأثير الأرز المخمر الأحمر. كقاعدة عامة ، يؤكدون ،
أن تقنية التخمير الخاصة بهم تقضي على
في الجسم الحي السموم الفطرية لقوالب السترينين.
وفي قائمة الخصائص الطبية للأرز يذكرون تحسين الهضم ،
عمل الجهاز التنفسي والجهاز المناعي. إذا كان مستخلص الأرز
المخصب بالإضافة إلى الإنزيم المساعد Q10 ، يشار إلى أن اللون الأحمر
أرز الخميرة قادر على دعم وظيفة القلب والأوعية الدموية.
في الطب الشعبي
بالحديث عن الخصائص المفيدة للأرز ، الطب التقليدي أيضًا ، في البداية
queue ، يصف استخدام حبوب الأرز غير المكررة. مستخدم
بمساعدتهم ، خفض مستويات الكوليسترول ، وعلاج تصلب الشرايين ،
الذبحة الصدرية ، فهي تستخدم لمنع النوبات القلبية
والسكتات الدماغية.
يتم وضع كمادات الأرز على “المنطقة المؤلمة” في حالة الاضطرابات ،
كدمات والروماتيزم.
تستخدم هذه الكمادات أحيانًا لتخفيف أعراض نزلات البرد.
الأمراض: سيلان الأنف ، السعال ، إلخ.
لكن الأرز الأبيض وجد أيضًا تطبيقًا في الطب التقليدي. الانسحاب من
باستخدامه ، السوائل الزائدة ، المعالجين التقليديين ، يخفض ضغط الدم
والقضاء على الوذمة.
كمادات الأرز المسلوق تطهر الجلد من الدمامل
والجمرات. ويشربون ماء الأرز لتطهير الأعضاء.
الجهاز الهضمي ، ووقف الإسهال ،
بسبب الأمراض المعدية.
ماء الأرز عبارة عن ملاط نشاء متبقي من الطهي
أرز. في بعض الحالات ، للحصول على ماء الأرز ، يتم غلي الحبوب
حتى يذوب تمامًا. أقل تركيزًا
يعني – الماء المصفى بعد 15 دقيقة من غليان الأرز ، –
أوصي بمسح بشرتك أو غسل وجهك ، مع الجمع بين الإجراء
عناصر تدليك الوجه.
في الطب الشرقي
في الأدبيات المتخصصة المتعلقة بدور الأرز في الشرقية
الطب ، يمكنك أن تجد نقطتين متعارضتين تقريبًا
رؤية. وفقًا للأول (الأكثر شيوعًا) ، يعتبر الأرز منتجًا
مع طاقة يانغ “الدافئة” الضعيفة. وفقًا للثاني ، هذا هو ،
بدلاً من ذلك ، منتج يين “بارد” ، حيث ينمو في الماء ويتم طهيه
في الماء. وبالفعل ، فإن “الرطوبة” هي إحدى خصائص منتجات Yin ،
و “الجفاف” يشير إلى منتجات يانغ.
وهناك رأي آخر يوفق بين وجهات النظر هذه ، وعلى أساسه:
للأرز طاقة متعادلة ، والغالبية في اتجاه أو آخر
تحددها طريقة تحضير الأرز للاستهلاك والحي
في وصفة لمنتجات أخرى ذات بداية أكثر وضوحًا.
لذلك ، على سبيل المثال ، للوقاية من أمراض القلب ، يوصى باستخدام الأرز
تؤكل مع لحم البقر
والزنجبيل
لتحسين وظائف الكبد والكلى – ببذور السمسم:
في هذه الحالة ، يتم غلي الأرز (50 جم) وبذور السمسم (25 جم) لمدة ربع ساعة
في 250 مل من الماء. لتطبيع ضغط الدم حسب نفس الوصفة
أرز (50 جم) مسلوق مع ذرة
(25 d).
في وصفة قديمة من الطب الصيني لماء الأرز
مسحوق مخلوط من الزنجبيل المجفف (حوالي 0,5 ملعقة صغيرة)
إنه علاج للآلام الحادة والحادة في البطن. في الآخر – الأرز
اقترح استبعاد النساء الحوامل من النظام الغذائي ، على الرغم من أنه كان يعتقد ذلك
أنه إذا كانت المرأة لا تريد تغيير عاداتها الغذائية ، فهذا أفضل
ولا تصر ، لأن الخلافات حول هذا الأمر ستؤدي إلى ضرر
أكثر من ذلك.
يتم تضمين الأرز أيضًا في وصفات العديد من الحساء الغذائي الموصوف
مرضى السرطان. هناك أرز يخلط مع البصل ،
الزنجبيل والدجاج
بيضة. لكن يعتقد أن نفس الحساء سيساعد في علاج و
من نزلات البرد التي تثيرها الرياح والبرد.
كجزء من إرشاداتنا العامة للأكل الصحي ، الحبوب الكاملة
ينصح بتناول حبيبات الأرز مع الملح بانتظام لتحسين الشهية.
في الوقت نفسه ، يستخدم الأرز الخام أيضًا في الطب الصيني. تم تعيينه
لإزالة الديدان (حوالي 1 ملعقة كبيرة. لتر في الصباح قبل الوجبات).
بالإضافة إلى ذلك ، يتم سحق حبوب الأرز الخام وطحنها إلى مسحوق ،
مع إضافة كمية صغيرة من الماء ، يتم استخدامه كخارجية
ضغط للالتهاب.
يُمزج الأرز مع الماء الدافئ والحليب والملح في “أرز” خاص
الشاي “مقبول في تلك المناطق من آسيا حيث المناخ قاس
الشروط: منغوليا ، بورياتيا ، التبت. هذا الشاي مع الأرز المطحون
(0,5 ملعقة صغيرة لكل كوب) يسخن الأعضاء الداخلية للشخص.
لكن بشكل عام ، في بعض المصادر يعتقد أن أهل التبت
الطب ، الأرز هو منتج يين يحتمل أن يكون باردًا
لا يظهر لجميع “أنواع الدستور”. لذا ، فإن الأشخاص يحبون “Bile”
سيكون مفيدًا لأن الممثلين النشطين وسريع الغضب
هذا النوع بمساعدة الأرز يمكن أن يوازن “الحرارة” الداخلية
وبارد”. وفي الناس من أنواع “الريح” و “الوحل” ، يمكن أن يسبب الأرز
اضطراب الجهاز الهضمي ، وتدهور الكلى والمثانة ،
إثارة تفاقم التهاب البروستات.
في الطب الشعبي للصين المجاورة ، غرض علاجي
يختلف الأرز تبعًا لاتساق قاعدة الأرز.
- أرز سائل. مثل هذا المنتج المغلي بالماء
بدون إضافة التوابل ، يروي العطش جيدًا ويساعد على التجديد
نفاذية معوية في حالة الإمساك المزمن. - عصيدة الأرز متوسطة الاتساق. هي أيضا قادرة
تطبيع الجهاز الهضمي ، ولكن بالإضافة إلى زيادة الحرارة ،
ونتيجة لذلك ، درجة حرارة الجسم والنشاط بشكل عام. أيضا
هذه العصيدة تزيل آثار الأمراض من الجسم. - أرز كثيف جدا. يستخدم هذا العامل اللزج
في حالات الإسهال الشديدة عند وصفات الأرز الأخرى
لا تعمل - الأرز المنتفخ. يصل الاتساق “جيد التهوية”
عن طريق تجفيف الأرز المغسول مسبقًا ثم
القلي بكمية قليلة من الزيت النباتي. بعد
مع هذا التحضير ، تنفجر حبات الأرز وتنهار بسهولة. يعتقد
أن الأرز المنفوش يمكن أن يحسن تجدد العظام
شخص.
ولكن بشكل عام ، يسمى عصيدة الأرز بأي شكل من الأشكال في الطب الصيني
تطبيع عمل الجهاز الهضمي واستعادة قوة الجسم
بعد الاضطرابات المعوية.
لفقدان الوزن
أرز “فارغ” (أي عصيدة الأرز بدون إضافة زيت أو
المربى) في كثير من الأحيان أساسًا للوجبات الغذائية التي تستهدفها
انخفاض الوزن وحجم الخصر. يركز مؤلفو هذه النظم الغذائية بشكل خاص على
على حقيقة أنه لا يجب أن تأكل الأرز الأبيض المصقول ، ولكن
غير مكرر – بني.
اكتسب هذه السمعة ليس فقط لأنها تحتفظ بها
مركب من العناصر الغذائية ، وأيضًا بسبب الألياف الموجودة في التركيبة التي توفرها
أطول فترة تشبع. بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي الأرز
للمنتجات الماصة التي تمتص الرطوبة بشكل فعال.
كدليل على فعالية حمية الأرز غالبا ما يتم الاستشهاد بها
“حسابات” لمجموعة من العلماء اليابانيين بقيادة توموكو إيماي. في أوروبا
مؤتمر السمنة في غلاسكو ، باحثون يابانيون
أظهرت العلاقة بين انتشار السمنة في السكان
وتقاليد أكل الأرز. إحصائيات مستقرأة
إلى العالم أجمع قاد العلماء إلى استنتاج مفاده أن الزيادة في المتوسط اليومي
تناول حتى 50 جرامًا من الأرز يمكن أن يقلل من السمنة
في العالم بنسبة 1٪.
ومع ذلك ، فإن طريقة الحساب ، ونتيجة لذلك ، الاستنتاجات الواردة في التقرير ،
سرعان ما أثار الشكوك. لم يكن الأمر يتعلق بالتزوير المتعمد ،
لكن النقاد وجدوا أن السببية المباشرة
لم يظهر أي انخفاض في السمنة مع زيادة استهلاك الأرز.
اليابانيون ، على أساس مجموعات البيانات الكبيرة ، في الواقع ، ذكروا ببساطة ،
أن نسبة البدناء في الدول الغربية أعلى منها في الدول الشرقية.
وعلى الرغم من أن الناس في الشرق والغرب لديهم طعام مختلف
العادات والتقاليد ، لا يوجد دليل على ذلك بالضبط
قدم الأرز مثل هذه الميزة الإيجابية على نمط الحياة و
الطعام بشكل عام.
لا يعتبر خبراء التغذية الأرز عالي السعرات الحرارية بشكل عام على أنه
منتج واعد بشكل خاص يمكن أن يساعد في تقليل حجم الخصر.
يقول أخصائيو الجهاز الهضمي وخبراء التغذية البارزون في مقابلاتهم
حول فقدان الوزن المحتمل ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، عن طريق إزالة
سوائل الجسم. بالإضافة إلى عدم وجود نظام غذائي أحادي الأرز
يؤدي البروتين والدهون إلى فقدان العضلات على المدى المتوسط إلى الطويل
الجماهير. النشاط البدني المكثف مع مثل هذا خفض
لا ينصح بحمية الأرز والتخلص الفعال من الدهون
لا يحدث كتلة أثناء حمية الأرز.
علاوة على ذلك ، تختلف جميع منتجات الأرز تقريبًا بشكل كافٍ
ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يوفر زيادة سريعة
الجلوكوز في الدم ، وهو في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات
أكثر احتمالا لاستخدامه في تصنيع الدهون.
في الطبخ
إذا تم أخذ العامل الرئيسي بعين الاعتبار عند تقييم الخصائص الطبية للأرز
درجة تنقيتها من غلاف النخالة الثمين ، ثم في الطهي
تأتي معايير أخرى في المقدمة: الذوق ، الرائحة ، المظهر
الحبوب والقدرة على الحفاظ على كل هذه الخصائص بطريقة أو بأخرى
طبق مختلف.
وفقًا لذلك ، في أحد تصنيفات “الطهي” المقبولة تقليديًا ،
وفي التصنيف وفقًا لـ GOST 55289-2012 . الأرز مقسوم على ثلاثة
النوع (مع عدة أنواع فرعية وفقًا لخصائص تناسق الحبوب):
طويلة الحبيبات ، متوسطة الحبيبات ، قصيرة الحبيبات (دائرية الحبيبات).
غالبًا ما يستخدم الأرز طويل الحبة
طبخ بيلاف والأطباق الجانبية. هناك أنواع عديدة من الأرز
ذات الحبه الطويله الا مجموعه الهنديه
الأصل ، والمعروف باسم “البسمتي”. الكلمة نفسها
“Bāsmat” ترجمت من الهندية إلى “عطرة” ، لذا فليس من المستغرب
في وقت سابق ، تحت هذا الاسم ، أي
أرز معطر.
في المطبخ الهندي والباكستاني والعربي أصناف من مجموعة البسمتي
(النوع 3 ، تاراوري بسمتي ، بسمتي 370) تحتل مكانة رائدة
بفضل الرائحة المكررة اللطيفة والمذاق الحلو
مع ملاحظات الجوز. مركب عطري يستجيب
لهذه الصفات ، – 2-أسيتيل 1-بيرولين – يمكن العثور عليها في غيرها
الأصناف “العادية” ، لكنها في البسمتي أكثر من 10-12 مرة. وعلاوة على ذلك
ويعتقد أن مثل هذا الأرز ينبغي
استلقِ لمدة عام على الأقل ، ومن الأفضل أن “تنضج” بعد الجمع
حتى 10 سنة.
خصوصية حبوب البسمتي هي أنها تزداد أثناء الطهي
يحدث في الطول ، ولكن في العرض (السماكة) يزداد قليلاً.
تتميز أصناف البسمتي عمومًا بطولها الإضافي (من 6,5 إلى 7
مم وأكثر) حبيبات رقيقة تحتوي على القليل من الغلوتين
ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض بعد الشطف. يعتقد
أن أفضل أطباق البسمتي تأتي من الطهي بالبخار.
ومع ذلك ، فإن الأرز العطري لا يشمل فقط أنواع المجموعة
بسمتي. في الآونة الأخيرة ، شعبية واحدة أكثر من ذلك بكثير
عبق الأرز ، المعروف في بلادنا باسم “الياسمين” ، وما إلى ذلك
الوطن – في تايلاند – باسم “زهرة الياسمين البيضاء” ، لأنها
رائحته حقًا مثل برعم نبات مع ملاحظات حليبية.
في المطابخ الأوروبية ، يحاولون التأكيد على هذه الرائحة وليس المقاطعة.
بهارات قوية الرائحة. في تايلاند نفسها ، يتم تحضيرها بطرق مختلفة:
بما في ذلك البهارات الحارة والمأكولات البحرية
وصلصة السمك واللحوم.
الياسمين هو أيضا أفضل على البخار. في تايلاند لهذا الغرض
توضع الحبوب في أكياس مصنوعة من القماش تسمح بمرور الهواء (على سبيل المثال ،
من الشاش) ، وتعلق مباشرة في غلاية مزدوجة أو غلاية. ولكن لدينا
الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الياسمين هي في قدر مغطى
غطاء، يغطي.
طريقة طهي أرز الياسمين:
- 1 كالعادة ، يتم غسل الحبوب أولاً عدة مرات مكدسة
في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى سميكة الجدران ومليئة بالماء
في نسبة 1,5 كوب ماء لكل 1 كوب حبوب. - 2 يتم إحضار الماء الموجود في القدر سريعًا إلى درجة الغليان على الأكثر
النار مع الغطاء مفتوحا. - 3 بعد الغليان ، يتم شد النار إلى الحد الأدنى ، الأرز
مغلق بغطاء ويترك لمدة 20 دقيقة. لا مزيد من الماء
لا تحتاج حتى إلى إزالة الغطاء لمنع البخار الساخن من التسرب. - 4 بعد 20 دقيقة ، تُرفع المقلاة عن النار ، ويُرفع الأرز بداخلها برفق
تُترك في المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى.
من هذا “الياسمين” ، إذا لم يتم الملح أولاً ، يمكنك ذلك
اصنع حلويات رائعة مع حليب جوز الهند.
ولكن يتم الحصول على أطباق الحلوى اللذيذة أيضًا من مجموعة متنوعة أخرى.
الأرز – لزج ، والذي غالبا ما يسمى الحلو. يتخيل
هو أحد أصناف الأرز الياباني وغالبًا ما يستخدم
لصنع الفطائر والحلويات. خاصه،
في اليابان نفسها منه بعد قصف طويل إلى فطيرة
الدولة تصنع عجينة أرز موتشي. حسب التقنية التقليدية
ينقع الأرز أولاً طوال الليل ، ثم يغلي ، ثم بشكل دوري
الترطيب والتحريك ، مطرقة بمطرقة كبيرة مصنوعة من الخشب
في ملاط حجري. بعد ذلك ، يذهب مثل هذا العجين المصبوب
الحساء والآيس كريم وكيك الوافل والحلويات الأخرى.
بشكل عام ، اليابان ، بفضل أرزها ، “أطلقت” على الأقل
ظاهرتان للطهي معروفتان في جميع أنحاء العالم: السوشي والساكي.
- إلى السوشي عادة ما تستخدم الحبيبات البيضاء الدقيقة
الأرز الذي بعد إضافة صلصة الأرز والخل إليه ،
السكر والملح ، وما يسمى ب “أرز الخل” – سومشي. برغم من
في بعض المؤسسات اليوم ، يمكنك أيضًا العثور على السوشي البني
أو أرز أسود. - صالح – مشروب كحولي 15٪ وهو
محليًا ، يشار إليه بشكل أكثر شيوعًا باسم nihonshu. تكنولوجيا التصنيع
يتضمن البسترة وتخمير العفن ، ولهذا السبب
في أفضل أصناف الساكي
يمكنك “سماع” طعم الجبن والفطر ، على الرغم من التفاح العنب
ملاحظات.
من أنواع أرز المضيفة التي نبيعها حتى لا تتشوش ،
في بعض الأحيان يقومون بعمل “خريطة طهي” تقريبية. عندها بسمتي
غالبًا ما يتم تناولها في بيلاف والياسمين – للسلطات والحلويات ، أربوريو
ذات قوام كريمي – لحساء الريزوتو ، والكامولينو – للحلويات
والعصيدة ، وما إلى ذلك ، ولكن ، بالطبع ، كل مضيفة تقرر دائمًا بنفسها ،
أي طبق الأرز ألذ.
في التجميل
في التجميل ، يستخدم الأرز لترطيب البشرة وتنشيطها
تجديد الخلايا والتبييض والقضاء على الالتهابات. عناصر
يتم تضمين نخالة الأرز في الكريمات من مختلف الشركات المصنعة
مستحضرات التجميل ، وفي تكوين مستحضرات التجميل المنزلية المضادة للشيخوخة.
في إحدى التجارب ، تم الحصول على التطبيق الموضعي لأوريزانول جاما
من غلاف نخالة الأرز ، عند وضعه موضعياً من أجل
يسمح بـ 28 يومًا لزيادة ترطيب البشرة في ثلث المشاركين ،
و 90٪ من جميع الأشخاص أفادوا أن بشرتهم قد تم تفتيحها.
في المنزل باستخدام دقيق الأرز (مسحوق
الحبوب الكاملة أو حبوب الأرز البني) ، تقشير ، تبييض
وشد الأقنعة. على سبيل المثال ، ستحتاج إلى تكوين تركيبة تقشير
نخلط هذا الطحين مع العسل
بنسبة 1: 3 ، وبعد وضعه على الجلد ، قم بالتدليك
5-10 دقائق. ولكن حتى بعد ذلك ، لا يلزم غسل التركيبة على الفور. اذا كان
اتركي الخليط لمدة ربع ساعة أخرى ، سيبدأ في لعب دور مغذي
وقناع تبييض.
لقد جمعنا أهم النقاط حول فوائد الأرز وأخطاره المحتملة.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
كما قلنا أعلاه ، أي أرز يحتوي على عدة
الخصائص الرئيسية التي يضعها المصنعون على الملصق:
لذلك ، بالنسبة لأي أرز ، يتكون الاسم عادة من عدة كلمات ،
على سبيل المثال: “بسمتي طويل الحبة + اسم الماركة”.
هؤلاء المستهلكون الذين يختارون الأرز وفقًا لمعيار الفائدة ، يعطون
تفضيل المنتج البني (البني) على البخار. إذا اخترت
الأرز لطبق معين ، ثم يركزون أكثر على الشكل والملمس
(الالتصاق / التفتيت) الحبوب. إذا كان من المهم أن تبقى محددًا
الرائحة والذوق ، انظر إلى المجموعة المتنوعة.
ولكن هنا تحتاج إلى إجراء تعديل على الفور. إذا كانت الخصائص الثلاث الأولى
(شكل الحبيبات ودرجة التنقية والإجراءات الإضافية) الشركات المصنعة
عادة ما تشير بصدق ، ثم مع الانتماء المتنوع يمكنهم ذلك
“راءى”. هذا “الخداع” جيدا يوضح استخدام
مصطلح “بسمتي” على العبوة.
تتميز أصناف البسمتي بحبوبها الطويلة جدًا
لا يزال الأرز مزورًا عن طريق الاختلاط بأنواع أخرى أقل تكلفة.
علاوة على ذلك ، يتم إطلاق المنتجات المقلدة في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال،
في المملكة المتحدة قبل بضع سنوات ، نصف الأرز البسمتي
ذهب للبيع بالتجزئة مع مضافات من أصناف أخرى طويلة الحبة.
في شحنات الجملة الهندية ، احتوى ثلث الأرز على شوائب من الأرخص ثمناً
منتج. في مرحلة ما ، أصبحت المشكلة حادة للغاية
استغرق الأمر إدخال “شهادة نقاوة DNA” لكل دفعة
بسمتي. وفي نهاية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كانت شركة هندية
حتى بدأت في إصدار مجموعات خاصة تسمح باستخدام اختبار الحمض النووي
لتمييز البسمتي الحقيقي عن المزيف.
من المعتقد الآن أن الأرز من هذه المجموعة بدأ يزرع كثيرًا
الأحجام الكبيرة وتغير الوضع مع المنتجات المقلدة للأفضل
الجانب ، ولكن انتبه إلى عوامل التحكم الإضافية
ما زلت بحاجة إليه. لذلك ، على سبيل المثال ، كبلد المنشأ
لا يمكن تحديد المواد الخام البسمتي إلا من قبل الهند أو باكستان
الحقوق الحصرية لتصديرها.
تتضمن تحركات التسويق ذكر “الذهب” على الملصقات.
أرز عليها علامة “غير معدلة وراثيًا”. هذا المزيج مستحيل لأن
وكانت النتيجة “نفس” الأرز الذهبي الغني بالبيتا كاروتين
التعديلات المعدلة وراثيا. لذلك فإن كلمة “ذهبي” في أسماء المنتجات
عادةً ما يشير بشكل غير مباشر إلى أن الحزمة تحتوي على ملفات
أرز أغمق (أي أقل تقشيرًا).
هناك ، بالطبع ، تزييف صريح ، عند جزء من الأرز
يتم استبدال الحبوب في العبوة بحبوب زائفة النشا. إذا كان هذا
رمي “الاستبدال” في الماء ، ثم تنتفخ الحبوب الحقيقية ، والنشا
– تتحول إلى عصيدة لزجة. بل هو أكثر خطورة إذا كان المزيف “الآسيوي”
يعجن من النشا والمطاط والبلاستيك. هذه البذور تبدو جميلة
لكنهم ، على عكس الحقيقي ، لا يغرقون في الماء ، يذوبون عند تسخينهم ،
وتنبعث منه مرارة قوية إذا مضغ.
بالإضافة إلى المعايير المذكورة أعلاه ، يتم قبول الأرز ، وفقًا لـ GOST 55289-2012
مقسمة إلى 4 فئات (أعلى ، 1 ، 2 ، 3 فئات) ، حسب معيار الاختيار
جودة الحبوب. في الطبقة العليا ، لا ينبغي أن تكون الحبوب الصفراء
بشكل عام ، ولا يسمح بأكثر من 2٪ للأحمر. في الثالث (الأدنى)
يمكن أن تصل النسبة المئوية للحبوب الصفراء والحمراء إلى 4
و 15٪ على التوالي.
من أجل النظر في الحبوب قبل الشراء ، يُنصح غالبًا بالشراء
أرز في عبوة شفافة. ومع ذلك ، فإن الحبوب لا تحب ضوء الشمس ،
والأرز الداكن ، وزيوت النخالة المحفوظة جزئيًا – ليست استثناء.
لذلك ، من الأفضل شرائه في عبوة غير شفافة ذات شفافية
“نافذة” للتقييم البصري لجودة الحبوب وكمية الدقيق.
جاف نسبيًا (رطوبة 60-70٪) وبارد (حتى 18 درجة مئوية)
ضعها تحت غطاء مغلق بإحكام ، ويمكن تخزين الأرز لمدة 12-18
الشهور. يشار إلى التاريخ الدقيق من قبل الشركة المصنعة على العبوة. لكن
يتم تخزين الأرز البني بشكل أقل لأنه يحتفظ بمزيد من الزيوت ،
عرضة للضوء والأكسجين.
لامتصاص الرطوبة الزائدة (وقد تكون الرطوبة في الأرز في البداية
لا تفي بمتطلبات المواصفة) في نفس البرطمان مع الأرز أحيانًا
ضع كيس قماش من الملح. ولتجنب ظهور الحشرات
– لوريل
أوراق الثوم غير المقشر
القرنفل أو نكهة الحمضيات الجافة. يتم تخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة
لمدة تصل إلى 4-5 أيام ، ولكن يجب عزلها عن المنتجات الأخرى ،
أغلق البرطمان أو المقلاة بإحكام.
رايس لها تاريخ غني جدا. منذ حوالي 7-9 آلاف سنة تم تدجينه
في شرق آسيا (إقليم الصين الحديثة) ، بعد ذلك بقليل و
بشكل مستقل – في جنوب آسيا ، منذ حوالي 2-3 آلاف سنة – في إفريقيا.
كما كان السكان الأصليون لأمريكا الشمالية يزرعون الأرز. ليس من المستغرب ،
أنه على مدى هذا التاريخ الطويل للعالم تراكمت الكثير
قصص شيقة عن الأرز. أخذنا منهم بعض الحقائق فقط:
ومع ذلك ، إذا تصرفت بحذر ، فإن الأرز بهذا المعنى ليس أكثر خطورة ،
من أي منتج آخر. والخطر الحقيقي يأتي من المبالغة في التقدير
الدور العلاجي للأرز وتجنب الأدوية فيه
عندما تكون هناك حاجة إليها حقًا. لذلك ، تقييم الطبية
آثار الأرز ، يجب أن نتذكر أنه أولاً وقبل كل شيء منتج غذائي ،
ليس دواء.
