من الناحية الطهوية والمنزلية ، يُطلق على السكر اسم السكروز.
– مُحلي طعام عادي يتم الحصول عليه أثناء المعالجة
قصب السكر أو بنجر السكر. إنتاج السكر في منطقتنا
البلد ، كما هو الحال في أوروبا ، يعتمد بالكامل تقريبًا على استخدام
شمندر سكري.
عرف الأوروبيون عن السكر في بنجر السكر الذي ينمو في البرية مرة أخرى
القرن السادس عشر ، لكنهم حصلوا على بلورات السكروز فقط في عام 16
عام بفضل بحث الكيميائي الألماني مارغراف. بعد ذلك،
كيف أثبتت التجارب الإضافية التي أجريت في مختبر Achard
الجدوى الاقتصادية لمعالجة البنجر ، في سيليزيا كانت هناك
مصانع لانتاج السكر. ثم اعتمد الفرنسيون التكنولوجيا
والأمريكيون.
يتحقق اللون الأبيض للسكر أثناء عملية التكرير ولكن متى
ومع ذلك ، تظل بعض بلوراته عديمة اللون. العديد من الأصناف
تحتوي السكريات على كميات مختلفة من عصير الخضار – دبس السكر ،
مما يعطي البلورات درجات مختلفة من اللون الأبيض.
تكنولوجيا انتاج السكر
تتضمن عملية صنع السكر من بنجر السكر عدة طرق
المراحل التكنولوجية: الاستخراج والتنقية والتبخر والتبلور.
يتم غسل البنجر ، وتقطيعه إلى نشارة ، والتي توضع في ناشر
استخلاص السكر بالماء الساخن. نفايات البنجر
اذهب لإطعام الماشية.
ثم ينتشر العصير الناتج الذي يحتوي على
حوالي 15٪ سكروز مخلوط بحليب الجير للتنظيف
من الشوائب الثقيلة ويمر عبر محلول ثاني أكسيد الكربون ،
الذي يربط المواد غير السكر. بعد الترشيح
الناتج هو عصير نقي بالفعل – ينتظر إجراء التبييض
ثاني أكسيد الكبريت والترشيح من خلال الكربون المنشط. بعد
تبخر الرطوبة الزائدة ، يبقى سائل به محتوى سكر
بالفعل في 50-65٪.
يهدف إجراء التبلور إلى الحصول على الوسيط التالي
منتج معالج – Massecuite (خليط من بلورات السكروز ودبس السكر).
علاوة على ذلك ، يتم استخدام جهاز طرد مركزي لفصل السكروز. تم الاستلام
في هذه المرحلة ، يحتاج السكر إلى التجفيف. يمكن استهلاكه بالفعل
للأغذية (على عكس قصب السكر – عملية الإنتاج التي
لم يكتمل في هذه المرحلة).
استخدام السكر
السكر عنصر لا غنى عنه في العديد من المشروبات والأطباق ،
منتجات الحلويات والمخابز. إنه إضافة معتادة للقهوة
الكاكاو والشاي كريمات الحلويات والآيس كريم لا يمكن الاستغناء عنها ،
الصقيل والحلوى. يستخدم السكر الأبيض كمادة حافظة جيدة
عند صنع المربى ، صنع الجيلي ومنتجات أخرى من الفاكهة
والتوت. اليوم يمكن العثور على السكر الأبيض في كل مكان تقريبًا ، حتى
حيث لا يتوقع أن يتم مقابلته. على سبيل المثال ، قد يكون الأمر كذلك
في الزبادي قليل الدسم أو النقانق. وكذلك السكر
المستخدمة في إنتاج التبغ ، في صناعة الجلود
أو في صناعة اللحوم المعلبة.
أشكال إطلاق السكر وخصائص تخزينه
يأتي السكر الأبيض للبيع على شكل حبيبات السكر والسكر المكرر
في القطع. السكر الحبيبي يعبأ في أكياس وأكياس ذات سعات مختلفة ،
عادة من واحد إلى خمسين كيلوغراما. يتم تطبيق الأكياس بإحكام
البولي إيثيلين ، والذي ينتشر الفيلم فيه بشكل إضافي ،
لحماية المحتويات من الرطوبة وانسكاب البلورات. السكر المكرر
معبأة في صناديق من الورق المقوى.
تحدد الرطوبة العالية للسكر الأبيض أمرًا مؤكدًا
متطلبات التخزين. يجب أن تكون الغرفة التي يوجد بها المنتج
أن تكون جافة ومحمية من درجات الحرارة القصوى. تخزينها في
ستؤدي الرطوبة العالية إلى تكوين كتل. السكر له
القدرة على امتصاص الروائح الأجنبية فلا داعي للاحتفاظ بها
بجانب الأطعمة ذات النكهات القوية.
قيمة السعرات الحرارية
السكر الأبيض عالي السعرات الحرارية – مائة جرام من المنتج
ما يقرب من 400 سعرة حرارية ، ويتكون تكوينها بالكامل من
الكربوهيدرات. لذلك ، عند اتباع نظام غذائي ، فمن المستحسن الحد من استخدام
من هذا المنتج كما هو (لتحلية القهوة أو الشاي)
وفي شكل مشروبات وكعك وبسكويت متنوعة تحتوي على السكر ،
إلخ
القيمة الغذائية لمائة جرام (حبيبات السكر الأبيض):
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام قيمة سعرات حرارية – – 99.8 0.1 0.1 399
السكر المكرر ، بسبب درجة عالية من التنقية ، محروم في ذلك
تكوين الرماد.
الخصائص المفيدة للسكر الأبيض
تكوين ووجود العناصر الغذائية
لا توجد مغذيات دقيقة إضافية في السكر المكرر ، هذه هي النتيجة
تقنية التكرير الفعلية للحصول على الأكثر تنقية
من أي شوائب للمنتج. يحتوي السكر الحبيبي الأبيض على قدر ضئيل
كمية الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد.
خصائص مفيدة
السمة الرئيسية للسكر الأبيض هي امتصاصه السريع من قبل الجسم.
شخص. عند تناوله ، يتحلل السكروز إلى سكر الفواكه
والجلوكوز ،
والتي تدخل مجرى الدم لتحل محل معظم الطاقة
خسائر. توفر طاقة الجلوكوز عمليات التمثيل الغذائي مثل
البشر والحيوانات. في الكبد بمشاركة الجلوكوز ،
أحماض خاصة – أحماض الجلوكورونيك والأحماض الرمادية المقترنة ، والتي توفر
تحييد المواد السامة من قبل الجسم في حالة التسمم
أو مرض الكبد ، يتم تناول السكر أو حقن الجلوكوز في مجرى الدم.
يعتمد عمل دماغنا أيضًا بشكل كامل على التمثيل الغذائي.
الجلوكوز. إذا كان الطعام الذي تتناوله لا يعطي جسمك الكمية المناسبة
الكربوهيدرات ، يضطر إلى تلقيها ، باستخدام البروتين في تركيبها
عضلات الإنسان ، أو بروتينات الأعضاء الأخرى.
مع نقص السكر (الجلوكوز) نبرة الجهاز العصبي المركزي
يزداد سوءًا ، تقل القدرة على التركيز ، ويزداد سوءًا
مقاومة درجات الحرارة المنخفضة. السكر الأبيض نقي جدا
المنتج ، لا يؤثر على البكتيريا في المعدة والأمعاء ، لا
آثار سلبية على التمثيل الغذائي. مع استخدام معتدل
لن يسبب السمنة
لذلك ، فهو أكثر أمانًا من الفركتوز أو المُحليات الصناعية.
يضع السكر ضغطًا أقل على البنكرياس مقارنة بالأرز
العصيدة وخبز القمح والبيرة والبطاطا المهروسة. السكر جيد
مادة حافظة وحشو لن يعمل الحليب بدونه
حلوى ، كيك ، آيس كريم ، سبريد ، مربى ، جيلي ومعلبات. أبيض
عند تسخين السكر يشكل الكراميل ، والذي يستخدم في التخمير ،
الصلصات والصودا.
المنتج له خصائص مضادة للاكتئاب – قطعة تؤكل
كعكة ، أو مجرد قطعة من السكر المكرر يمكن أن تخفف من التهيج ، والتوتر ،
حالة اكتئاب. عندما يتم تناول السكر ، والبنكرياس
ينتج الأنسولين ويحفز ظهور هرمون السعادة –
السيروتونين. السكر الأبيض ليس منتجًا نهائيًا فحسب ، بل هو أيضًا أساس
لمجموعة من الأطعمة الحلوة – السكريات المنكهة ، البني ،
سكر ناعم وطري وشراب سائل وفوندان
السكر.
الخصائص الخطيرة للسكر الأبيض
مع الاستهلاك المفرط للسكر في شكله النقي ، وكذلك في التكوين
الحلويات والصودا ، لا يستطيع الجسم التعامل مع معالجتها الكاملة
ويجبر على توزيعه على الخلايا التي تتجلى في شكل دهون.
في نفس الوقت ، بعد “التوزيع” ، ينخفض مستوى السكر بشكل طبيعي ،
يرسل الجسم مرة أخرى إشارة بأنه جائع.
الوزن الزائد مشكلة شائعة لمحبي الطعام الحلو بشكل عام
كميات. يمكن أن يسبب ارتفاع السكر في الدم بانتظام
لظهور السكر
مرض السكري ، حيث يتوقف البنكرياس عن الإنتاج
الكمية المناسبة من الأنسولين. إذا توقف مرض السكري عن اتباع نهج صارم
النظام الغذائي ، سوف تستهلك الحلويات دون حسيب ولا رقيب ، يمكن أن العواقب
تكون قاتلة.
عند امتصاص السكر المكرر ، ينفق الجسم بنشاط
الكالسيوم. يبدأ الانهيار السريع للسكر في فم الشخص الذي
يثير ظهور تسوس الأسنان. الصودا الحديثة خطيرة بشكل خاص
حيث كمية السكر ضخمة. لتجنب الاستهلاك
بكميات زائدة ، يُنصح بدراسة ملصقات المنتجات
في المتاجر ، ارفض الصودا السكرية وأضفها إلى الشاي
أو القهوة التي تحتوي على أجزاء كبيرة من حبيبات السكر الأبيض أو السكر المكرر.
فيديو قصير عن انتاج السكر الابيض.
