منتج اللبن الزبادي ، الذي لطالما كان تقليديًا بالنسبة للكثيرين
مناطق بلدنا. حصلت القشدة الحامضة على اسمها
من الطريقة الأصلية لإنتاج القشدة الحامضة في المنزل
الظروف. بعد الطبقة العليا من المستقرة
يتم جمع الحليب ، باستخدام مكنسة أو ملعقة ، في الثانية
الطبقة تحت الكريم. هذه قشدة حامضة
– المنتج ذو قيمة غذائية عالية ولذيذ وامتصاص
العديد من المواد المفيدة للحليب. الغذاء البيولوجي
تختلف القيم والخصائص الغذائية للقشدة الحامضة
في بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا. متطلبات النظام الغذائي الغذائي
تعتبر القشدة الحامضة الطازجة التي تحتوي على نسبة 10٪ من الدهون أكثر مسؤولية من غيرها ،
التي لا تتجاوز حموضتها على مقياس تيرنر 90 درجة.
يمكن أيضًا صنع الكريمة الحامضة في المنزل. ل
يجب أن يضاف هذا إلى الكريم في درجة حرارة الغرفة
خميرة خاصة. كمبتدئ ، يمكنك استخدام
اللبن الرائب أو القشدة الحامضة إذا كانت ذات نوعية جيدة.
بعد أن يتحول الكريم إلى حامض ، يجب إخراجه.
في البرد وعند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية اتركه وشأنه (لا
التحريك) خلال 24-48 ساعة. خلال هذا الوقت ، القشدة الحامضة
سوف يصبح سميكًا ، “ناضج” ، بالكاد يصرف من الملعقة ،
وسوف يكتسب مذاق “القشدة الحامضة” المميزة. كريمة حامضة سادة
يحتوي على 30٪ دهون ، 2,9٪ بروتين ، 2,9٪ كربوهيدرات.
القشدة الحامضة من أعلى درجة لها طعم بدون نكهات أجنبية
ورائحة سميكة إلى حد ما ، متجانسة ، بدون حبوب دهنية
والسنجاب ، لامع في المظهر. للقشدة الحامضة أولاً
أصناف أكثر قليلا من الطعم الحامض يسمح جدا
طعم علف ضعيف. يمكن اتساقها
تكون أقل سماكة من الكريمة الحامضة الممتازة.
وفقًا لمعايير الجودة الحكومية (GOST)
يجب أن يكون الكريم فقط موجودًا في المنتج
وخميرة. عندها فقط يمكن كتابتها على العبوة
كلمة “كريمة حامضة”. ولكن إذا تم إضافة المستحلبات إلى الجرة
والمثبتات ، لم يعد هذا قشدة حامضة ، بل مجرد حليب
منتج. يمكن أن يكون أيضًا من منتجات الألبان النباتية (إذا
يتم استبدال الدهون الحيوانية بالخضروات) أو الدهون (إذا
استبدال الدهون والبروتينات بالكامل). عادة في مثل هذه الحالات
يكتبون على الملصقات شيئًا ما يتوافق مع كلمة “كريمة حامضة”
اسم. لماذا هناك حاجة إلى بدائل؟ السبب بسيط: هم
تقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج المنتج.
عند اختيار القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى العلامات ، يجب أن تدفع
الانتباه إلى العمر الافتراضي وفترة صلاحية المنتج.
يمكن تخزين القشدة الحامضة الطبيعية في عبوات محكمة الغلق
5-7 أيام في درجات حرارة من +2 إلى +6 درجة ، وفي
تسرب (على سبيل المثال ، في كوب بلاستيكي به
غطاء) – 72 ساعة. والأقل طبيعية
المكونات ، أطول مدة الصلاحية (2-4 أسابيع)
ودرجة حرارة تخزين أعلى (من +2 إلى +20 درجة مئوية).
كيفية تمييز القشدة الحامضة من المنتج كريم الحامض؟
لإجراء تجربة ، اشتريت اثنين
نوع من القشدة الحامضة قليلة الدسم. منذ هذه القشدة الحامضة
لا يمكن أن تكون سميكة مثل الكلاسيكية ، من الناحية النظرية
لتحسين الاتساق ، يمكن أن تضيف الشركة المصنعة
فيه عامل استقرار ، على سبيل المثال نفس النشا.
لكن إحضار الشركة المصنعة إلى مياه نظيفة ليس كذلك
معقد. يكفي إضافة كمية صغيرة من القشدة الحامضة
قطرة من اليود. إذا كان حقيقيًا ، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
وإذا كانت تحتوي على مكملات عشبية ، فإنها تكتسب
لون ازرق. تبين أن قشدي الحامضة حقيقية.
للتجربة الثانية ، تناولت كوبين من الماء الساخن
الماء ونضع ملعقة من القشدة الحامضة فيها. الأول حل
تمامًا ، مما يعطي الماء لونًا أبيض موحدًا. وسائل،
إنها ذات جودة عالية. وقشدة حامضة صغيرة في الكوب الثاني
كرة لولبية ، أي أنها لم تكن طازجة تمامًا. لديك دون المستوى
قد تسقط القشدة الحامضة والمترسبات تمامًا.
خصائص مفيدة من القشدة الحامضة
القشدة الحامضة الطبيعية هي منتج حليب مخمر تم تحضيره
من القشدة المبسترة المخمرة مع منتقى خصيصا
خميرة.
يتم تحديد القيمة البيولوجية للقشدة الحامضة من خلال وجودها
بروتين الحليب الكامل الذي يحتوي على أساسي
الأحماض الأمينية والدهون سهلة الهضم وسكريات الحليب ،
وكذلك حقيقة أنه في عملية النضج والتخمير
تتشكل المواد التي يتم امتصاصها بشكل أفضل
جسم الإنسان مقارنة بمنتجات الألبان.
تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات قيمة: أ ، هـ ،
B2 ، B12 ،
ج ، ب ،
وكذلك الكالسيوم والفوسفور
والحديد ،
ضروري لنمو الجسم.
بفضل تخمير حمض اللاكتيك ، تتحول القشدة الحامضة
في منتج عمل بروبيوتيك: موجود فيه
تساعد الكائنات الحية الدقيقة في محاربة النباتات المتعفنة
الأمعاء وتنمو وتتكاثر البكتيريا المفيدة.
القشدة الحامضة بسبب محتواها العالي من الدهون
منتج مغذي جدا. لذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع
لتغذية مرضى سوء التغذية وفقر الدم الذين يعانون
ضعف الشهية وسوء الهضم.
كريم حامض يعطي قوة للعضلات ويحفز النشاط الذهني:
يمكن استخدامه لعلاج حروق الشمس
يعني. يوصى بتناول القشدة الحامضة في الصباح. من 10 إلى
14 ساعة: في فترة ما بعد الظهر ، يمكن استخدامه
تؤدي إلى تفاقم أمراض الكبد.
لكن القشدة الحامضة محسوبة
لعمر افتراضي طويل – أكثر من 10 أيام. بالإضافة إلى
البسترة ، لإطالة العمر الافتراضي ، تضاف إليها مواد حافظة.
القشدة الحامضة ذات صلاحية طويلة في أغذية الأطفال
من الأفضل عدم الاستخدام. قشدة حامضة قليلة الدسم (أفضل من 10٪) ،
كصلصة للحساء والسلطات والصلصات ، يمكنك اقتراح
الأطفال من سن 1,5 سنة.
الخصائص الخطيرة للقشدة الحامضة
بسبب حموضته العالية ، لا ينصح باستخدامه لقرحة المعدة و
الأمعاء ، مع التهاب المعدة
مع حموضة عالية.
بسبب نسبة الدهون العالية والمواد الحافظة في متجر القشدة الحامضة
لا ينصح الأطباء بإعطائه للأطفال دون سن 1.5 سنة.
لا تسيء استخدام الكريما الحامضة للسمنة
بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. أيضا الاستهلاك المفرط للقشدة الحامضة
يمكن أن يؤذي الأشخاص المصابين بمرض المرارة
والكبد وكذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ،
لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
أحد أكثر مقاطع الفيديو شيوعًا على الويب حول كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل.
