وصف عام
إنه نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Bluegrass
(حبوب). وطنه هو السودان وإثيوبيا ودول أخرى في الشمال الشرقي
أفريقيا ، حيث بدأت زراعة النبات في القرن الرابع قبل الميلاد ،
وأين يوجد أكبر عدد من الأصناف الموجودة ولا يزال
عرفت الذرة الرفيعة بالعلم الحديث. في العصور القديمة ، كانت هذه الثقافة
موزعة ليس فقط في أفريقيا ، ولكن أيضًا في الصين والهند ، حيث
المستخدمة في الغذاء اليوم. في القرن الخامس عشر ، بدأوا في زراعته.
في الدول الأوروبية ، وفي القرن السابع عشر تم إحضارهم إلى أمريكا.
اليوم يمكنك أن تجد كل من أنواع النباتات الحولية والمعمرة.
ومن المثير للاهتمام أن العديد من النباتات الصغيرة سامة.
هذا المحصول الربيعي المحب للحرارة ، والذي يشبه الذرة ،
نمت بنجاح في الولايات المتحدة ، من ميسوري إلى كنتاكي
متخصصون في زراعة الذرة الرفيعة والإنتاج
شراب ومنتجات أخرى منه. 40 حبة تنمو في أمريكا
أصناف هذا النبات. إنتاج منتجات مختلفة من الذرة الرفيعة
يعتبر جزءًا مهمًا من اقتصادات نيجيريا والهند ، وهما أيضًا
هم رواد في هذه الصناعة ، متقدمين بشكل كبير على أفريقيا
تنص على أن الذرة الرفيعة هي المحصول الرئيسي تقليديًا.
الآن حوالي 60 نوعًا من أنواع الذرة الرفيعة المزروعة والبرية معروفة ،
الأكثر شيوعًا في وسط وجنوب غرب آسيا ،
أفريقيا الاستوائية ، الأمريكتين ، جنوب أوروبا ، مولدوفا ،. ،
أوكرانيا وحتى أستراليا.
من بينها الأنواع التالية مميزة:
- حبوب الذرة الرفيعة (أهمها إثيوبية ونوبة وعربية
الذرة الرفيعة) يشبه الدخن. من بذور مختلفة الألوان – من الأبيض
إلى البني وحتى الأسود – يحصلون على الحبوب والطحين والنشا ،
باستخدام هذه المنتجات لصنع الكحول والخبز والمعجنات
المنتجات والحبوب وأغذية الأطفال والأطباق الوطنية المختلفة
مطابخ آسيا وإفريقيا وغيرها ؛ - الذرة السكرية، التي يتم إنتاج دبس السكر من أجلها
معجنات متنوعة وشراب الذرة والذرة الرفيعة الحلوة
العسل. - تقني أو مكنسة الذرةمن قشته
صنع الورق والمكانس والأشجار ؛ - الذرة الرفيعة العشبيةوجود جوهر العصير ذلك
يذهب إلى الماشية للتغذية ؛ - الذرة الرفيعة الليمونتستخدم كبهارات ل
اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والمأكولات البحرية المختلفة جيدة
جنبا إلى جنب مع الزنجبيل ،
الثوم والفلفل. ينتج زيتًا أساسيًا ثمينًا لـ
الصناعات الدوائية والغذائية والعطور.
كيفية اختيار
تنقسم الذرة الرفيعة إلى 4 فئات. الأصناف العشبية والتقنية
– لا تستخدم في الطبخ. تستخدم الحبوب أو السكر
انتاج الحبوب والطحين والحلويات والمشروبات والدبس.
عند شراء الحبوب ، يجب أن تولي اهتماما خاصا للخارج
منظر. يجب تجفيف المنتج الجيد جيدًا وله لون ضارب إلى الحمرة
الظل. يجب أن يكون للحبوب قوام مفتت ولون
يمكن أن تتراوح من الأصفر الفاتح إلى البني والأسود.
كيف تخزن
يتم تخزين حبوب الذرة الرفيعة في درجة حرارة الغرفة في أي غرفة جافة.
لا تفقد ممتلكاتها لمدة عامين. طحين من هذه الثقافة
مخزنة لمدة عام تقريبًا.
في الطبخ
للذرة الرفيعة طعم محايد ، وفي بعض الحالات حلو قليلاً ،
لذلك ، يمكن اعتباره منتجًا عالميًا لمجموعة متنوعة من
اختلافات الطهي. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج للإنتاج
نشاء
الدقيق والحبوب (الكسكس) وأغذية الأطفال والكحول.
من الليمون ، بفضل رائحة الحمضيات المنعشة في
المأكولات الكاريبية والآسيوية تقدم توابل للمأكولات البحرية ،
اللحوم والأسماك والخضروات. يجمعون الحبوب مع الثوم ،
الفلفل الحار والزنجبيل. يضاف الليمون والذرة الرفيعة إلى الصلصات والحساء ،
يشرب.
يصنع سكر الذرة الرفيعة شرابًا لذيذًا ودبسًا ومربى و
أيضا مثل المشروبات مثل البيرة ، الميد ، الكفاس ، الفودكا مثير للإعجاب،
أن هذا هو النبات الوحيد الذي يحتوي عصيره على حوالي 20٪.
السكر.
تنتج هذه الحبوب حبوبًا مغذية ولذيذة ،
التورتيلا ، جميع أنواع المعجنات ، أنواع الحساء المختلفة والثانية
أطباق. لا تحتوي الذرة الرفيعة على الغلوتين ، لذلك فهي ذات جودة عالية
الخبز مع دقيق القمح الكلاسيكي. سارت الامور بشكل جيد
هذه الحبوب مع الخضار الطازجة وعصير الليمون والفطر والليمون.
في التغذية الغذائية ، يستخدم الذرة الرفيعة للتحضير الصحي
وأطباق جانبية مغذية ، حبوب ، مضافة إلى سلطات الخضار. هذا المنتج
قادرة على تخفيف الجوع لفترة طويلة ، وإثراء الجسم
المعادن والفيتامينات.
في الصين ، يُصنع مشروب الموتاي من حبوب الذرة الرفيعة. في إثيوبيا
بدلاً من الخبز ، غالبًا ما يأكلون إينجيرا – التورتيلا المصنوعة من الذرة الرفيعة
على العجين المخمر.
قيمة السعرات الحرارية
100 غرام من الذرة الرفيعة تحتوي على 339 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، يحتوي النبات على الكثير من الكربوهيدرات.
– ما يقرب من 69 جم والباقي ماء وبروتينات ودهون وألياف
والرماد.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339
خصائص مفيدة من الذرة الرفيعة
تكوين ووجود العناصر الغذائية
تحتوي الذرة الرفيعة على أحماض غير مشبعة ومشبعة وأحادية وثنائية السكاريد ،
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات: PP ، B1 ، B5 ، B2 ، B6 ، A ، H ، الكولين.
هذه الحبوب تتجاوز الرقم القياسي في محتوى مركبات البوليفينول
توت بري
12 مرة. ويتمثل تركيبه المعدني بالفوسفور والمغنيسيوم ،
البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والسيليكون والألمنيوم ، إلخ.
وتجدر الإشارة إلى أن الذرة الرفيعة لا تحتوي على المهم
الأحماض الأمينية ليسين ، لذلك ينصح بدمجه مع الباقي
مصادر البروتينات.
خصائص مفيدة وطبية
الذرة الرفيعة غنية بالكربوهيدرات والبروتينات التي تحدد قيمتها الغذائية
القيمة. للثيامين تأثير مفيد على الدماغ والوظيفة العصبية
كما ينشط الشهية ويزيد من إفراز المعدة
عمل عضلة القلب. له تأثير إيجابي على النمو ،
مستوى الطاقة والقدرة على التعلم والمطلوب لشد العضلات.
يعمل هذا الفيتامين كمضاد للأكسدة ،
يحمي الجسم من الآثار المدمرة للشيخوخة.
مركبات البوليفينول ، وهي من مضادات الأكسدة القوية ،
حماية الجسم من العوامل البيئية السلبية ، والإجراءات
التبغ والكحول ، ويقاومان الشيخوخة أيضًا. في 1 جرام من الذرة الرفيعة
يحتوي على حوالي 62 ملغ من مركبات البوليفينول. للمقارنة،
في العنب البري حامل الرقم القياسي يوجد فقط 5 مجم لكل 100 جرام.
بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب ، بسبب محتوى فيتامين PP والبيوتين
يحسن عمليات التمثيل الغذائي التي تكسر الدهون وتنشط
إنتاج الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والهرمونات الستيرويدية والفيتامينات
يعزز A و D. الذرة الرفيعة أيضًا تكوين النياسين من التربتوفان ،
تخليق البروتينات.
الفوسفور الموجود في الذرة الرفيعة نشط للغاية في تكوين
هيكل عظمي ويزود الخلايا بحمض الفوسفوريك الضروري. فوسفوري
يشارك حمض في بناء العديد من الإنزيمات – الرئيسية
محركات تفاعلات الخلايا. لذلك ، من أملاح الفوسفات هذه
نسيج الهيكل العظمي البشري.
يشار إلى تناول الذرة الرفيعة لمرضى السكر ،
لأنه يساعد في تنظيم مستويات السكر ويشارك فيه
تخليق الجلوكوز. أيضا ، المنتج يحفز إنتاج الهيموجلوبين
ويساعد على نقل الأكسجين إلى خلايا الدم الحمراء إلى الأنسجة البشرية
الجسم.
يوصى باستخدام الذرة الرفيعة لأمراض الجهاز الهضمي
المسالك ، الاضطرابات العصبية المختلفة والجلد والأغشية المخاطية ، هو جدا
من المفيد إدخال النظام الغذائي للمسنين والأطفال والحوامل
والأمهات المرضعات. يعمل هذا المنتج أيضًا كإجراء وقائي
نوبة قلبية ، سكتة دماغية ،
غالبا ما يوصف للتجديد.
– يستخدم لمشاكل الامعاء والاضطرابات العصبية.
وكذلك في النظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية (حساسية الغلوتين).
التسريب من جذور هذه الحبوب فعال للألم العصبي والنقرس
الروماتيزم. يعتبر مستخلص الحبوب من المواد المدرة للبول الممتازة ،
يعمل على تخفيف الانتفاخ وإزالة الأملاح.
استخدم في التجميل
من صنف الليمون ، يتم الحصول على زيت أساسي شائع في المستحضرات الصيدلانية
وصناعة العطور. لأغراض التجميل ، هذا المنتج
يحسن بنية البشرة ويجددها ويجدد لونها.
الخصائص الخطيرة للذرة الرفيعة
لا ينصح باستخدام الذرة الرفيعة فقط في حالة التعصب الفردي.
هذه الحبوب.
كيف تصنع المكانس من الألف إلى الياء.
