الكبد نوع من المنتجات الثانوية له خصائصه الخاصة ،
وخصائص بيولوجية قيمة. ينتمي الكبد
حساسية – منتجات طبية. بنية النسيج ، محددة
استساغة ، سهولة فصل المغذيات
من السدى جعل هذا المنتج قاعدة لا غنى عنها ل
صنع الفطائر ونقانق الكبد.
يحتوي البروتين الموجود في الكبد على نفس الكمية الموجودة في لحم البقر ،
ومع ذلك ، من الناحية النوعية ، فإن هذا البروتين بشكل ملحوظ
مختلف. السمة الرئيسية للكبد هي الوجود فيه
تكوين بروتينات الحديد. بروتين الحديد الأساسي
يحتوي فيريتين الكبد على أكثر من 20٪ حديد. يلعب
دور مهم في تكوين الهيموجلوبين والأصباغ الأخرى
الدم.
يوجد الكثير من الماء في الكبد ، لذلك يتدهور بسرعة. قبل
عند الطهي ، يجب فحصه بعناية ، كل ما يثير
عدم الثقة لتدمير بلا رحمة. سوف يتحول الكبد بشكل خاص
طرية إذا احتفظت بها لبعض الوقت قبل الطهي
الوقت في الحليب. دقيقتان إلى ثلاث دقائق إضافية من تحميص اللحم
يفسد الكبد الطعم ويجعله قاسياً وجافاً.
يجب تحرير الكبد قبل المعالجة الحرارية.
من القنوات الصفراوية والأغشية وشطفها جيدًا. ل
يتميز كبد الخنزير بطعم ضعيف من المرارة.
خصائص مفيدة للكبد
يحتوي الكبد على 70-73٪ ماء ، 2-4٪ دهون ، 17-18٪ بروتينات ،
بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية. الكبد غني جدا بالفيتامينات
المجموعة ب ، وكذلك فيتامين أ غير موجود ،
د ، ه ،
K.
يحتوي الكبد على عناصر كبيرة وصغيرة مثل الحديد ،
الفوسفور
البوتاسيوم،
صوديوم،
الكالسيوم ،
المغنيسيوم،
نحاس.
بالفعل في العصور القديمة ، كان لدى الناس مفهوم الشفاء
خواص الكبد: فى مصر جدا
العديد من الأطباق ، وظهر ابن سينا العظيم في القرن الحادي عشر في عهده
أطروحة طبية معروفة لإعطاء المرضى
عصير كبد الماعز ضعيف البصر ، على الرغم من فيتامين
وبعد ذلك لم يعرفوا بعد.
يحتوي الكبد على العديد من البروتينات الكاملة ، التركيب
والتي تحتوي على عناصر مهمة مثل الحديد والنحاس ،
وفي شكل سهل الهضم. الحديد ضروري لنا
الجسم من أجل التوليف الطبيعي للهيموجلوبين والنحاس
معروف منذ فترة طويلة بخصائصه المضادة للالتهابات.
بالإضافة إلى هذه العناصر ، يحتوي الكبد على الكالسيوم والمغنيسيوم ،
الصوديوم والفوسفور والزنك. فيتامينات أ وج ، مجموعة فيتامينات
في؛ الأحماض الأمينية: التربتوفان ، ليسين ، ميثيونين. خاصة
الكبد غني بفيتامين أ الضروري للصحة
الكلى ، وظائف المخ ، الرؤية الطبيعية ، وكذلك ل
بشرة ناعمة وشعر كثيف وأسنان قوية.
يمكن إعداد طبق بشكل صحيح مع الكبد الطازج
تزود أجسامنا بكمية يومية كاملة من الكثيرين
الفيتامينات والمعادن ، وهذا هو السبب في أن الكبد مفيد جدًا للصغار
الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص المعرضين لتصلب الشرايين
ومرض السكري.
ينتج الكبد أيضًا مادة خاصة – الهيبارين ،
تستخدم في الطب من أجل التطبيع
في المرضى ، تخثر الدم. لذا فإن الكبد جيد
وللوقاية من مثل هذا المرض الخطير مثل
تجلط الدم.
ربما المنتج الأكثر فائدة المتاح لنا
ينظر خبراء التغذية في كبد الأسماك ، أي سمك القد والبولوك.
لا يحتوي كبد سمك القد على فيتامين أ فحسب ، بل يحتوي أيضًا على فيتامين
D ، وهو ضروري لتكوين العظام بشكل صحي
الأقمشة. إذا كانت المرأة أثناء الحمل بانتظام
استخدام كبد الحوت ، ثم يولد الطفل أكثر
قوي ، مع جهاز مناعة قوي.
يوصي الخبراء باستخدام الكبد للمرضى
أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي مع مشاكل
مع المفاصل ، وكذلك لتقليل كمية الكوليسترول
في الكائن الحي. مفيد جدا للأطفال المصابين بفقر الدم. كبد الخنزير ولحم البقر مفيد للمدخنين. يحتوي الكبد على الكروم الذي يساعد
مع تصلب الشرايين والسكري.
الخصائص الخطيرة للكبد
لا تشتري أبدًا كبدًا وعرًا أو فاتح اللون.
الفقمات والبقع هي علامة على أمراض خطيرة في الحيوانات.
كبد الدجاج هو بطلان في الأشخاص الذين زاد عددهم
محتوى الكوليسترول ،
لأنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع وإثارة الأمراض
من نظام القلب والأوعية الدموية.
لا يستطيع كبار السن استهلاك أكثر من 100 غرام من الكبد أسبوعياً
بسبب محتوى المواد الاستخراجية فيه.
لا ينصح باستخدام الكبد للقرحة
وأمراض الكلى ، لاحتوائها على عدد كبير من
سنجاب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك أكل كبد الحيوانات التي تم تربيتها
في الأماكن الملوثة بيئيًا.
لا ينبغي إساءة استخدام كبد سمك القد أثناء الحمل
الريتينول ، وهو جزء منه ، يمكن أن يسبب اضطرابات في النمو
الجنين.
سيخبرك الفيديو بكيفية طهي أحد الأطباق اللذيذة والصحية – كبد البقر مع صلصة الكريمة الحامضة. بالإضافة إلى الوصفة نفسها ، سيكشف مؤلف الفيديو عن أسرار كيفية جعل الكبد لينًا ويذوب في الفم.
