طرق تجميد الباذنجان

يميل الباذنجان إلى تغيير البنية والذوق بعد التجميد ، عندما يتم إجراؤه عن طريق القياس مع الثقافات الأخرى. إذا كنت تعرف كيفية تجميد الباذنجان ، فيمكنك الحفاظ على المواد الصحية.

طرق تجميد الباذنجان

القواعد الأساسية

أولاً ، اختر الباذنجان المناسب من الباذنجان الطازج: نظيف ، ناعم ، مرن ، بدون Yaten، مع الجلد لامعة. اختر الحجم الصغير ، يجب أن يكون الجذع أخضر ، وليس جافًا. يمكن أن يكون الصنف أيًا.

حدد مدى ملاءمة الفاكهة على النحو التالي: بأطراف الأصابع ، اضغط على الفاكهة. إذا اختفى الانبثاق الذي يظهر خلال 2-3 ثوانٍ ، فإن الجنين ناضج تمامًا.

لتجميد الباذنجان في المنزل ، أعد:

• سكين حاد
• مقشرة ؛
• فرشاة للخضروات ؛
• قدر كبير ؛
• وعاء كبير أو حوض ؛
• غلاف بلاستيكي
• ورقة خبز ؛
• رقائق معدنية ؛
• شوكة ؛
• عمال المناشف ؛
• مناشف ورقية.

درجة حرارة التخزين المثلى من -12 درجة ، ومدة الصلاحية 6 شهور سيستغرق تجميد الباذنجان بالكامل 4-4.5 ساعات.

ما تحتاج إلى معرفته

Solanaceae ليس لها رائحة خاصة بها ، ولكنها قادرة على امتصاص أي روائح غريبة. قبل تجميد الباذنجان في المجمد ، يتم تنظيف المكان من البطيخ والثوم والفلفل واللحوم والأسماك. من الأفضل التجميد في حجرة منفصلة بالثلاجة.

الأكياس الرقيقة العادية ذات الاستخدام الواحد المصنوعة من البولي إيثيلين غير مناسبة. يتم تحضير أكياس أو حاويات مختومة لتخزين الباذنجان المجمد. الأواني الزجاجية ليست مناسبة. تشير عبوات الباذنجان إلى تاريخ وطريقة المعالجة.

تتكون الحزمة من فراغ: يتم سحب الهواء باستخدام أنبوب ثم يتم إغلاقه على الفور.

معالجة

في أي طريقة ، يجب غسل الباذنجان قبل التجميد ، وإزالة السيقان ، وقطع الأجزاء التالفة. عند زراعتها في الحديقة ، يتم غسلها جيدًا بفرشاة نباتية.

إذا لزم الأمر ، يتم قطعها. تعتمد طريقة تشريح اللون الأزرق الطازج على الغرض النهائي للاستخدام.بالنسبة لبعض الأطباق ، يتم التجميد بالكامل. كلما صغر حجم القطع ، زادت سرعة تجميد المنتج وسيتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية. يتم قطع Solanaceae إلى مكعبات ، خطوط ، دوائر ، مكعبات. يتم القطع على النحو التالي:

• قطع 0.5 سم في الجزء العلوي والسفلي من اللون الأزرق ؛
• قشر القشارة على طول اللون الأزرق ؛
• قطع الشكل المطلوب بسكين.

يساعد تجميد الباذنجان بشكل صحيح في نقع الظل. الباذنجان المفروم أو المحشو في وعاء ، صب الماء المالح البارد. قف لمدة 2-3 ساعات ، حيث يساعد الإجراء على إزالة المرارة المميزة من لون البشرة ، والتي ستزداد حدتها عند التجميد.

التجميد يتضمن المعالجة الحرارية. لا ينبغي تجميد الخام ، لأنه تصبح مطاطية في الفريزر.

الإطفاء

لا يمكن إزالة قشر الخضروات الصغيرة

يتم تقطيع الخضروات إلى مكعبات بنفس الحجم 2×2 سم ، ولا يتم تقشيرها من الباذنجان الصغير ، لأن إنه ناعم.

يسخن الفرن إلى 190-200. شكل ، مقلاة ، ورقة خبز مدهونة بعباد الشمس أو زيت الزيتون. انشر القطع. يخنة لمدة 10-15 دقيقة. افتح الفرن عدة مرات ، مزيج أزرق. ثم يخرج الأزرق ، بارد. يتم تكديس المكعّبات الزرقاء المسقية في حاويات لتجميد الباذنجان.

التبييض

تعتبر الطريقة واحدة من الأسرع والأكثر ملاءمة.التبييض يدمر الإنزيمات التي تساهم في تعفن الباذنجان. تقطع إلى قضبان كبيرة.

لإجراء العملية ، من الأفضل استخدام مصفاة ووعاء كبير ، املأها بثلثي الماء. بعد النقع في الماء المالح ، يُغمس الباذنجان في الماء المغلي ، ويتبل بـ 30 مل من عصير الليمون في لتر واحد من الماء. يجب أن يكون بلانش 3 دقائق فقط. لن يسمح عصير الليمون بترك اللب داكنًا. يسكب الماء المثلج في حوض كبير ، ويتم خفض الخضروات هناك لمدة 5 دقائق. يوقف المعالجة الحرارية ، مما يسمح لك بحفظ الخصائص الغذائية والطعمية للخضروات. يتم استخدام الماء في المقلاة والحوض لغسل 5 دفعات من الخضار.

يتم إخراج الخضروات في مصفاة وتجفيفها. ثم يتم وضعها في أكياس لتجميد الباذنجان.

قلي

بالكامل

يجب تجميد الباذنجان على النحو التالي: قلي على نار خفيفة من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة ذات قاع سميك حتى تصبح طرية. لا يستخدم الزيت. قبل وضعه في الفريزر ، قم بتبريده وقشره. يتم تغليف كل خضروات بإحكام في كيس منفصل ، فيلم تغليف.

مفروم

مفروم ، منقوع في الماء المالح ، قطع الباذنجان في دوائر أو شرائط 0.5-1 سم.

يستخدم القلي مقلاة غير لاصقة. تقلى من جانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي ، وتنتشر على مناشف ورقية لامتصاص الزيت.

عندما تبرد الخضروات ، لف لوح التقطيع عدة مرات بغشاء لاصق ، ضع دوائر عليها في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.

تخزن في الفريزر لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة -18 درجة أو أقل. بعد مرور الوقت ، يتم إخراج الباذنجان المقوى ، ووضعه في أكياس لتجميد الباذنجان على المدى الطويل.

التطبيق

بشكل عام ، يتم تجميده لإعداد الكافيار الباذنجان لاحقًا. يتم إذابة اللون الأزرق ، وتقطيعه بشكل ناعم ، وإضافة البصل الخام ، وتقطيع الطماطم ، وتتبل بالزيت النباتي. يتم الحصول على طعم ورائحة الطبق بالدخان.

الباذنجان المقلي في الدوائر ، الدوائر مناسبة للأطباق المخبوزة مع الكوسة والطماطم.

يعد التخطيط ضروريًا لإعداد ليالي الشتاء من لفائف الباذنجان المليئة بـ: <ص 35>

• لحم مفروم مع الخضار ؛
• طماطم وجبن موزاريلا ؛
• جبن قريش ، خضار ، بيض.

القليل من الأزرق يتم إذابتها ثم قليها فورًا وتبريدها ولفها بالحشوة.

يعد الإطفاء ضروريًا للتحضير اللاحق لليخنة (مع منها) للخروج من الزرقاء، والفلفل الحلو والبطاطا. يضاف البصل والملح والفلفل. يخنة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي تحت غطاء على نار خفيفة.

ازرق فاتح لمزيد من التحضير للمخبوزات المشوية.يتم طهي الطبق في أواني مع أي مكونات حسب الذوق.

الخلاصة

من بين طرق تجميد الباذنجان في المنزل ، فإن أفضل الطرق تعتمد على الحرارة. يمكن أن يحافظ الإجراء الصحيح على صفات مفيدة للخضروات مثل: إزالة الصفراء من الجسم ، وتحسين الحركة المعوية بسبب محتوى الألياف ، وتحفيز الدورة الدموية بالنحاس. العيب هو أن الخضروات قابلة للتلف وتحتوي على سولانين.