نقع الباذنجان

هناك عيب يجب التخلص منه قبل استخدام الباذنجان – إنه مرارة. للقيام بذلك ، نقع الباذنجان. هناك عدة طرق للقيام بذلك.

نقع الباذنجان

قبل الطهي ، يتم طهي الخضار: يتم غسلها جيدًا وتجفيفها وذيلها وأي جلد تالف.

النقع الجاف

في المئة خداع، أعدت الخضروات قطع وتوضع في وعاء عميق، ويرش الملح الحبيبات الخشنة. هذا شرط أساسي ، لأن بنية اللب مسامية – يتم امتصاص الملح الناعم ، وسيتم تمليح الطبق. يستخدم الملح البحري والمعدني والعادي ، والأهم من ذلك – كلما كان أكبر ، كلما كان ذلك أفضل. بعد 20-30 دقيقة ، عندما تظهر قطرات من السائل على السطح ، يتم غسل الباذنجان بالماء الجاري.

هناك خيار آخر ، وهو كيفية نقع الباذنجان باستخدام الطريقة الجافة. في الجزء السفلي من الحاوية وضع رف سلكي ، وفي الأعلى – الباذنجان المغلف بالملح الخشن.يتم تغطية الطبق ولمدة 30-35 دقيقة. وضع تحت الظلم. بعد هذا الوقت ، يتم غسل الخضار جيدًا.

تعتمد الطريقة المستخدمة على نضارة المنتج. يسمح بالنقع الطازج دون ظلم ، وهو أمر مستحق بالفعل ، يتطلب جهدًا كبيرًا لاستخراج المرارة. الباذنجان الطازج لامع ، ناعم ، مع قشر مرن ، صلب ، بأوراق خضراء بالقرب من الساق. إذا كانت الخضروات طرية وكان ساقها جافًا ، فقد تم قطعها لفترة طويلة – فهي تتطلب ظلمًا.

قبل القلي ، يتم تجفيف المنتج على منشفة ورقية أو منشفة من الكتان. في عملية الطهي ، يكون الطبق مملحًا قليلاً. بادئ ذي بدء ، سيجربون قطعة نيئة: يحدث أنه أثناء نقع الخضار المملح جيدًا ، والتوابل الإضافي يفسد الطبق فقط.

النقع في الماء المالح

ستخفف المياه المالحة من مرارة الخضروات

النقع في الملح الماء هو الخيار الأكثر شعبية. يعتمد وقت النقع على شرائح الخضار المقطعة. إذا كانت الدوائر أو الشرائح رقيقة ، يكفي نصف ساعة. إذا كان من المهم نقع الباذنجان بالكامل ، فسوف يستغرق ساعتين. الشيء الرئيسي هو تحمل الوقت حتى يخرج كل المرارة.

تبدو خوارزمية النقع كما يلي:

• جهز محلولًا: خذ ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل ملح. ستحتاج أيضًا إلى الاضطهاد ‘لغرق’ الخضار في مقلاة.
• ضع الخضار في مقلاة ، واملأها بالماء المالح واضبطها في الوقت المناسب.
• اشطفها بالماء واترك السائل الزائد يصرف. للحصول على نتيجة أسرع ، يجوز الضغط.

النقع في الماء المثلج

من الأفضل نقع الباذنجان في الماء المثلج طوال الليل. الماء المبرد مسبقًا في الثلاجة. لا يجوز قطع الخضار بل وضعها في وعاء وملئها بالماء. ثم ضع القدر في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

في المرحلة النهائية ، يتم عصر الماء من الخضروات تمامًا. قبل الطهي ، تأكد من ملح الخضار.

نقع باستخدام الحليب

نقع الباذنجان الطازج في الحليب – خيار آخر لا حاجة إليه للملح. خضار لمدة 30 دقيقة. مغمورة تحت الظلم ، وبعد ذلك يتم عصر السائل منها. من الجيد استخدام منشفة ورقية للغزل. بعد ذلك ، يتم تجفيف الخضار واستخدامها في الطهي.

للنقع في الحليب ، لا يمكنك قطع المنتج بشكل جيد للغاية ، الشرائح المتوسطة مثالية. يتم قطعها إلى نصفين أو أربعة أجزاء.

لتلخيص

يمكن تقسيم جميع طرق نقع الباذنجان إلى مجموعتين: استخدام الملح وبدونه. الأكثر شيوعًا هو نقع المنتج في الماء المالح.