الباذنجان ينتمي إلى عائلة الباذنجان. غالبًا ما تستخدم هذه الخضار في إعداد أطباق مختلفة ، ولكن قبل الطهي ، تحتاج إلى القضاء على مرارة الباذنجان. هناك عدة طرق لمنع مذاق الباذنجان.
توصيل الباذنجان من المرارة
خصائص مفيدة للخضروات
يميز الخبراء الباذنجان على أنه أحد المنتجات المفيدة التي يجب إضافتها إلى نظام غذائي متوازن. تحتوي عائلة الباذنجان على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة. تحتوي على فيتامينات C ، B ، PP. كما أنها غنية بما يلي:
- المغنيسيوم ؛
- البكتين ؛
- البوتاسيوم ؛
- الفوسفور ؛
- الحديد ؛
- الصوديوم ؛
- الألياف.
تشمل الخصائص المفيدة للثقافة حقيقة أنها تساعد على التأقلم مع إدمان التدخين.بفضل فيتامين PP أو حمض النيكوتينيك ، سيكون من الأسهل تحمل غياب السجائر. الخضار تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحفز الهضم بفضل البكتين في النبات.
بفضل البوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم ، ينصح باستخدام الخضروات في أمراض الكبد وتصلب الشرايين. وحمض الكلوروجينيك هو أحد أقوى مضادات الأكسدة. لذلك ، عند إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي ، يقوي الشخص مناعته.
يوصي خبراء التغذية أيضًا باستخدامه بسبب انخفاض قيمة السعرات الحرارية. إن المحتوى العالي من الألياف والحد الأدنى من الكربوهيدرات يجعلها فعالة لفقدان الوزن. بفضل المغذيات النباتية ، والناسونين ، تقل احتمالية الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.
الخصائص الضارة
الباذنجان الضار فقط في حالتين:
- إذا كنت تستخدم القديم فواكه تالفة ؛
- لداء مجرى البول أو أمراض حصوات المرارة.
يحتوي النبات على استرات وأملاح حمض الأكساليك ، وهي موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي.
Solanine هو قلويد يكون بكميات كبيرة ضارًا لأي شخص لأنه يصبح سامًا. يتراكم فقط في الباذنجان القديم. تسبب المادة التسمم ، والذي يتجلى في شكل الغثيان والقيء والتعب والحمى. لتحييد سولانين ، يستخدمون الحليب أو بياض البيض.
أسباب مرارة الباذنجان
قد تحدث المرارة بسبب تغيرات درجة الحرارة
يتساءل العديد من البستانيين عن سبب مر الباذنجان. أسباب المرارة:
- نضج طويل. كلما طالت المدة ، كلما كانت الخضروات أكثر مرارة. ويرجع ذلك إلى مادة السولانين السامة ، الموجودة في النبات. لذلك ، يجدر مراقبة النضج. حصاد الفاكهة بعد 35-40 يومًا من الإعداد ، عندما تكون لا تزال في نضج فني.
- تنوع خاطئ. عند شراء البذور للزراعة ، ضع في اعتبارك خصائص الأنواع.
- التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أثناء الزراعة. تتراوح من 18 إلى 25 درجة مئوية.
- قلة الرطوبة في التربة. سيوفر نظام الري المناسب الطعم اللذيذ والطعم اللذيذ. في الطقس الحار ، قم بري النبات كل يومين قبل العشاء. يستخدمون الماء الدافئ عند حوالي 24 درجة مئوية.
إذا اتبعت قواعد النمو ، فإن الخضار التي تمت إزالتها من الحديقة لا تزال مريرة ، لا تثبط عزيمتك – فهناك العديد من الطرق التي يمكن بها تخفيف الباذنجان.
طرق التخلص من المرارة
تضاف هذه الخضروات إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. كما يتم حصادها غالبًا لفصل الشتاء. لذلك ، من المهم ، أثناء الطهي ، أن يعرف الطهاة أو ربات البيوت كيفية التخلص من الباذنجان من المرارة.
يعرف العديد من العاملين في مجال الطبخ كيفية إزالة المرارة من الباذنجان. يتم ذلك باستخدام الملح أو التجميد أو التنظيف أو النقع في المحاليل. يختارون الطريقة بشكل فردي ، مع التركيز على الطبق الذي سيتم تحضيره. إذا كنت تستخدم التنظيف ، فإنه يتطلب سلخًا كاملاً ، وبالنسبة لبعض الوصفات ، فهو ضروري. إذا تم صيد الخضروات المريرة ، فغالباً ما يستخدم الطهاة الملح لتحييدها. يتم استخدامه في شكلين: كحل أو بالطريقة الجافة.
النقع في محلول ملحي
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. وهي مناسبة إذا كنت تريد نقع الثمرة بأكملها بسرعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء أو سعة كبيرة وقمع. سيسمح ذلك للخضروات بعدم السطح وانقعها تمامًا في المحلول.
للنقع ، اتبع تسلسل الإجراءات:
- اسكب الماء البارد في الوعاء. 1 لتر أضف 40 جرامًا من الملح.
- تُغمس الثمار في وعاء. لتقليل وقت العملية ، يتم تقطيع الخضروات إلى قطع.
- لضمان غمر الباذنجان بالكامل في المحلول ، يتم تكوين القمع. لهذا ، يتم تغطية الثمار بحاوية مسطحة ، ويتم وضع جسم ثقيل عليها – زجاجة أو علبة 5 لتر.
- انقع الثقافة في الماء المملح لمدة 30-45 دقيقة. يختلف المصطلح حسب عدد الثمار. يجب نقع الفاكهة الكاملة الكبيرة لمدة ساعتين تقريبًا.
- يتم غسل الباذنجان المعالج تحت الماء الجاري. ضعي الطبق حتى يزول السائل الزائد.
رش الملح
قبل النقع ، قطّع الباذنجان إلى قطع
طريقة بسيطة باستخدام الملح الخشن. للقيام بذلك ، اختر أي نوع من الملح:
- معالج باليود ؛
- البحر ؛
- الجدول ؛
- الأرض.
في هذا العلاج ، يفضل استخدام الملح الخشن على الدقيق ، لأن بنية اللب مسامية. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى قطع: شرائح ، دوائر ، مكعبات. قبل التخلص من مرارة الباذنجان باستخدام هذه الطريقة ، يجب تجفيف الثمار.
خذ طبقًا عميقًا ، ضع الخضار ورشها بالملح. ثم يتم خلطها ووضعها في طبقات. احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة. عندما يظهر سائل على سطح الجنين ، ينتهي الإجراء – يتم غسل الخضار وممسحة بالمناديل أو منشفة.
طرق أخرى
طرق بديلة للمساعدة في إزالة مرارة الباذنجان:
- تجميد. توضع الثمار المقطعة أو الكاملة في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. يتم إخراج أيس كريم من الخضار وإخراج السائل الزائد.
- استخدم الحليب. الباذنجان المفروم المملح مغطى بمنديل ، يرش بالحليب. اضغط على المنشفة قليلاً ثم قم بإزالتها بعد 10 دقائق. بعد أن تمسح القطع.
- صب الثقافة بالماء الساخن غير المملح عند حوالي 80-90 درجة مئوية.يتم تصريف السائل وتجفيف الأزرق.
- يتم غمس الخضار المقطوعة في الماء المغلي ويتم حرقها على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. أزل من الماء وأزل السوائل الزائدة.
- أزل قشر الخضروات بسكين أو قاطع خضروات. هذا سيخلصه من سولانين. في مسألة ما يجب فعله لتجنب مذاق الباذنجان ، هذا هو أبسط حل.
كيفية اختيار الخضار المناسب
من الاختيار الصحيح تعتمد أصناف الثقافة على طعم الطبق بأكمله. التقشير والبذور يؤثران على المرارة في الباذنجان. عند الشراء ، انتبه إلى أن الذيل مرن ، وأن الجذع ليس فاسدًا. بالنسبة إلى المنتجات الجيدة ، فإن السطح يتدلى قليلاً ولونه أرجواني داكن.
تتضمن الأنواع أو الهجينة الكلاسيكية التي لا تحتوي على المرارة:
- ليلة بيضاء ؛
- الماس ؛
- طعم الفطر ؛
- تشاشسكي في وقت مبكر ؛
- لوليتا ؛
- زيليني ؛
- بليكان ؛
- بينج بونج ؛
- Rosita.
الخلاصة
لجعل أطباق الباذنجان لذيذة تحقق مما إذا كانت الخضار مريرة. يتم استخدام طريقة التخلص من المرارة ، مع التركيز على الشكل النهائي وحجم المكون ، وكذلك على الطبق النهائي.
